Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[أوميلا]

أوميلا، لدي suvid المكسرات الجاهزة في حقيبتي الآن ، بعد قصها حتى فتحها مخيف

لم أحصل على لحم الأيل بالأمس أيضًا.

كسيوشا ، هل هي جافة أيضًا؟

[طائر القرقف]

طائر القرقفحسنًا .. عليك أن تفتحه. في المرتين الأولين قبل ذلك ، كان كل شيء طبيعيًا بالنسبة لي .. لكن هذا حظ سيء. على الرغم من وجود بعض التأخير بالطبع. لم يتم نقع اللحم مسبقًا ولم يتم طهيه في الوقت المناسب.

كسيوشا ، هل هي جافة أيضًا؟

ليست الكلمة الصحيحة .. وأكثر. عندما فتحت الغطاء ، طفت الصفيحة بعيدًا عن الأعلى ووضعت القطعة بشكل ملتوي ، لا يمكن أن نكون جميعًا في الماء.

اشرح للغلاية مرة أخرى كيف تحدد وقت الطهي؟ فقط بسمك قطعة من اللحم؟ لماذا جف لحم المتن الخاص بي لفترة طويلة جدًا؟ ومؤخراً كنت أصنع لحم الخنزير ، 5 ساعات و 400 جرام ، خرج قاسياً. شيء أفعله خطأ ...

بالطبع في السماكة. أولاً ، أدخلت ماشا علامة. أنا أطبخ ، من حيث المبدأ ، وفقًا لذلك. أنا لا أبالغ في الوقت أو درجة الحرارة. اتضح دائما جاهز لماذا نبالغ في التقدير عند التحضير ببيانات تقريبية؟
الشيء الوحيد هو إضافة المزيد من الوقت إذا كان هناك عظم.
في الوصفات ، كانت تُصنع بإضافة الزبدة ، أو شرائح لحم الخنزير المقدد الرقيقة.

Linadoc ، في الصورة ، له سطح لحم مختلف قليلاً. ربما فعلت ذلك بدون بطانة شبكية في الأسفل؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن اللحم يسخن أكثر من المدفأة. يتضح بشكل أكثر توازناً إذا قمت بعمل شبكة من الأسفل بين قاع الوعاء والمنتج نفسه.

شكرا ، دعنا نأخذها في الاعتبار.
لقد توصلت أنا وابنتي إلى الخطة التالية: ننقع في محلول ملحي بنسبة 10٪ لمدة 6 ساعات ، ثم نقلي سريعًا لبضع ثوانٍ على كل جانب في مقلاة ساخنة جدًا ، ونظف بالتوابل و / أو ماء مالح ، وتذوق 58-64 * حسب السماكة والنوع اللحوم ، التبريد السريع في الثلج.
كان حجم اللحم حوالي 9 × 8 سم 1 كجم ، طازج ودهن. اتضح أنه كثير العصير.

أحصل أيضًا على قوام لحم طري طري دائمًا. ألتزم بدرجة الحرارة في حدود 60-65 درجة (ليس أعلى أبدًا) ، فقط الوقت يختلف. قرأت في مكان ما أنه حتى مضاعفة الوقت الموصى به أمر غير حرج ، ودرجة الحرارة مهمة ، من 65 درجة. وتبدأ جزيئات البروتين الأعلى في فقدان الماء (اقرأ العصارة) ويصبح المنتج أكثر جفافًا

شكرا ، دعنا نأخذها في الاعتبار.
لقد توصلت أنا وابنتي إلى الخطة التالية: ننقع في محلول ملحي بنسبة 10٪ لمدة 6 ساعات ، ثم نقلي سريعًا لبضع ثوانٍ على كل جانب في مقلاة ساخنة جدًا ، ونظف بالتوابل و / أو ماء مالح ، وتذوق 58-64 * حسب السماكة والنوع اللحوم ، التبريد السريع في الثلج.

لينادوك ، لماذا تنقع في الملح؟ لا أعرف ، ربما يكون ذلك ضروريًا أيضًا؟ ببساطة ، عادةً ما أفعل ذلك وأقوم به قبل التدخين أو التخميد من أجل السلامة. وفي الصوص ، يتم ضمان ذلك من خلال الطهي نفسه.
على الرغم من أن بعض الطهاة يقولون في النصائح حول التحميص وفي البداية ، يبدو لي أنك لا تزال بحاجة إلى القلي قليلاً بعد الطهي في شكل سو. أعتقد أنه أثناء القلي الأولي ، ستغلق المسام الخارجية وسيزداد التتبيل ورائحة التوابل سوءًا في الداخل. على الرغم من أنك إذا طهيت بالملح فقط ، فلن يكون هناك فرق.
أقوم بأول تبريد في الماء البارد فقط. على أي حال ، الآن في الشتاء هو + 9 * فقط. في اثنين من "أشواط" في دلو. ثم أضعه ، "مغطى بالبرد" ، لفترة في الفريزر.

[فانيسكا]

فانيسكا، لقد طهيت لحم المتن عند 65 درجة مئوية لمدة 4.5 ساعات - جفاف.

حاول أن تجعل العنق. الفوز. إذا لم ينجح الأمر أيضًا؟
جرب اللحم قبل الطهي ، فقط نقعه على حدة لعدة ساعات في البيرة والنبيذ الجاف والكفير ... أفعل هذا مع اللحم القاسي عند الطهي ، على سبيل المثال. ربما ستعمل مع سو؟

[igorechek]

igorechek، شكرًا ، سأفعل ذلك بالتأكيد. وكم يجب عمل 1 كجم من الرقبة في الوقت المناسب؟

[طائر القرقف]

طائر القرقف، سأضع 8 ساعات عند 63 جرامًا.

[ماسينين]

ماسينين، هذا ما سأفعله! ثم كانت طيور suvids لذيذة جدًا ، لكن لا يمكنني فعلها. سأحاول ، يجب أن يعمل!

أنا أسترشد بالسمك. انظر إلى الجدول في البداية.

لقد صنعت رقبة ، اتضح أنها لذيذة جدًا وغير جافة على الإطلاق.

[الهريس]

الهريس، أريد أن أرى لحم المتن لحم الخنزير ، يرجى تقديم المشورة كم توضع؟ لدي فقط 60 و 80 في العلامة التجارية.

حسنا ، بطبيعة الحال 60)))

داب معلقة بالجرام و الوقت؟

حسنًا ، لحم المتن ليس سميكًا ، جيدًا ، 2-2.5 ساعة ، أعتقد أن هذا يكفي)

لينادوك ، لماذا تنقع في الملح؟ لا أعرف ، ربما يكون ذلك ضروريًا أيضًا؟ ببساطة ، عادةً ما أفعل ذلك وأقوم به قبل التدخين أو التخميد من أجل السلامة. وفي الصوص ، يتم ضمان ذلك من خلال الطهي نفسه.
على الرغم من أن بعض الطهاة يقولون في النصائح حول التحميص وفي البداية ، يبدو لي أنك لا تزال بحاجة إلى القلي قليلاً بعد الطهي في شكل سو. أعتقد أنه أثناء القلي الأولي ، ستغلق المسام الخارجية وسيزداد التتبيل ورائحة التوابل سوءًا في الداخل. على الرغم من أنك إذا طهيت بالملح فقط ، فلن يكون هناك فرق.

عندما كنت أدرس تقنية su-vida ، قرأت الكثير من المؤلفات المختلفة والمقالات والتوصيات فقط ، بما في ذلك العديد من المنتديات والروابط الأجنبية. ولا أتذكر أين ، ولكن ليس في مكان واحد ، التقيت بالتوصيات لنقع أي نوع من اللحوم والأسماك تقريبًا في محلول ملحي قبل الطهي. ما كان يحدث هناك ، لم أفهمه على وجه اليقين - في مكان ما يكتبونه يكون منظمًا ، في مكان ما يكتبونه يتم تسويته بشكل متساوٍ ، في مكان ما يكتبونه يكون مملحًا بالتساوي. لكن ، بشكل عام ، قررنا أن نفعل ذلك بالضبط مع ابنتنا. عملت بشكل جيد.

[لينادوك]

لينادوكوتركيز الملح دائما 10٪؟ وما هو متوسط ​​الوقت؟

نعم ، 8-10٪ فقط 10٪ أسهل في الحساب. تم الاحتفاظ بالسمك لمدة 1-2 ساعة ، فيليه الدجاج لمدة 2-4 ساعات ، واللحوم لمدة 4-6 ساعات.

لقد صنعت شرحات صدور الدجاج على الإفطار اليوم.
مرري اللحم المفروم على ملحق كبير. مرر رأس البصل عبر مفرمة اللحم. ملح وقولب شرحات.
ضع في الحقيبة وحزمتها.
اطهي في 63 جم لمدة 50 دقيقة. أرتديها لمدة ساعة واحدة ، ربما لا تقل عن ذلك ، وقمت بتعبئة الشرائح.
اتضح أنه كثير العصير ولذيذ للغاية. افتح الكيس بدون تبريد واقليه بسرعة في مقلاة مسخنة.
هذه شرحات نيئة


وظهر هذا الجمال

[igorechek]

igorechek، هذا ماء مالح - ملح - سكر - بهارات. ويلين نسيج اللحم وتأتي النكهات. أبسط مثال من الإنترنت هو: الدجاج المشوي الذي يتم شراؤه يكون دائمًا كثير العصير ، وينقع في ماء مالح ذي علامة تجارية.

[ماريا]

ماريا، أحسنت! لم يخطر ببالي أبدًا أن أصنع شرحات سوس فيدي ... شكرًا على الفكرة !!!

ميسينين ،! وماذا هم بالداخل؟ وما الطعم ؟! يبدو الأمر معقولا؟

هذا ماء مالح - ملح - سكر - بهارات. ويلين نسيج اللحم وتأتي النكهات.

ثم من المفهوم إذا كان المقصود به ماء مالح. اعتقدت انه تمليح "لأسباب أمنية.

[تاتيانا]

تاتيانافهي ألذ بكثير من المقلية في المقلاة.
حسنًا ، لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، بصراحة))

ماشا ، خيار رائع للتغيير ، لماذا لم تشويه؟

[مارينا]

مارينالم يكن هناك وقت لإعادة تسخين الشواية. ولذا أقوم دائمًا بالقلي على الشواية.

تناولت الغداء اليوم شرائح لحم الخنزير الكربوني !!
لقد طبخت في أجزاء
أنا أرفق الوصفة
شرائح اللحم الكربوني

لا شواء. تبين أن اللحم هو الأكثر طراوة !!
وهذا كربوني ، جاف كوحيد من تلقاء نفسه ، لكن Su-Weed صنع لحمًا جميلًا منه)


بعد الشوي

[ماسينين]

ماسينين، تبدو شهية! بمساعدة SuVid ، يمكنك إعداد العديد من الأطباق اللذيذة والصحية! بالنسبة للسلطات ، اللحوم لذيذة جدًا! نعم ، قطعة لحم جافة تلعب بشكل مختلف بعد SuVid !!! ها هي ماش ، فقط لو أنها لم تغريني بالصفقة الرئيسية ، لأفعل الآن .... - سأختنق باللعاب !!! أنا بحاجة للذهاب إلى مكان آخر ...

فخذ الخنزير في أجزاء.
63 جم ساعتان (باستثناء تسخين المياه)


بعد الشوي

شق


تبين أن اللحم لذيذ جدًا ورائع.

[ماسينين]

ماسينين، يبدو لذيذا جدا! ولم تنقع في البهارات ، فورًا في مظهر سو ، ثم تشوي؟ وكم سمك 1 أو 2 سم؟

[مارينا]

مارينا، لقد توقفت عن تتبيل اللحوم تمامًا. حسنًا ، إذا كان لحم البقر فقط ممكنًا.
وكل شيء آخر غير متبل.
أنا فقط ملح ، فلفل ، خردل وهذا كل شيء) اتضح دائمًا أنه لذيذ جدًا.
اشتريت الخردل الروسي ، وأحب حقًا كل شيء به.
حسنًا ، السمك يشبه قطع شريحة لحم. أنا بالعيان))

[ماسينين]

ماسينين، مفهوم! شكر!

لقد طهيت الفرم بالأمس. ثم رقد في الثلاجة طوال الليل. في الصباح شويته وكانت النتيجة ممتازة كالعادة !!
لم يكن اللحم مخلل. فقط ملح وملطخ بالخردل ، هذا كل شيء)




وهنا يمكنك أن ترى أن اللحم كثير العصير

[شيء]

يا له من جمال ، بدأ سيلان اللعاب يتدفق - كل نفس ، سو تبدو هكذا شيء ! أخبرني زوجي أن أنسى الطريق إلى المتجر لمثل هذه اللحوم - فقط الخاص بك 🔗

قلت بشكل صحيح !! أنا أؤيد تماما!

الفتيات ، لقد فعلت هذا الشيء اليوم. لقد قطعت اللحم إلى نقانق ، لكن بما أنني لم أتمكن من شراء البلووجا (لا يبيعونه في أي مكان) ، فقد قمت بضرب اللحم في غلاف الخبز ، بعد وضعه في Redmod vintchinnitsa. وقمت بتنظيف كل هذا مع Vitchinnitsa. ما رأيك في إمكانية القيام بذلك حتى تتمكن من رؤيته لاحقًا؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أعتقد أنه ممكن. حسنًا ، حاول وأخبرنا)

شكر! هل يمكن أن تخبرني في أي درجة حرارة وكم من الوقت يجب أن أطهو هذا الهيكل؟

أعتقد أنه من الضروري بالتأكيد ضبط طوال الليل ، ودرجة الحرارة 63-65 جرامًا

شكرا جزيلا!

لقد قطعت اللحم إلى نقانق ، لكن بما أنني لم أتمكن من شراء البلووجا (لا يبيعونه في أي مكان) ، فقد قمت بضرب اللحم في غلاف الخبز ، بعد وضعه في Redmod vintchinnitsa. وقمت بتنظيف كل هذا مع Vitchinnitsa. ما رأيك في إمكانية القيام بذلك حتى تتمكن من رؤيته لاحقًا؟

لن يكون هناك أي معنى في مثل هذا المكنسة الكهربائية عند طهي الطعام بالفيديو. انها مثل الطبخ في فراغ العلبة. من الضروري أن تتناسب العبوة مع المنتج.
وقد تحدثت بالفعل عن لحم الخنزير - ثلث "العصير" يتدفق عبثًا.
اكنس اللحم فقط بدون لحم الخنزير.
ويمكن شراء المياه الزرقاء من i-store دون أي مشاكل. تماما مثل أي قذيفة أخرى.

البنات ، هذا لذيذ جدا !!!! تبين أن لحم الخنزير كان مذهلاً ، لكن العصير كان ضائعًا بعض الشيء بسبب تسرب العبوة الداخلية.
ملاحظة. لقد طلبت المسرات الزرقاء وغيرها لمحبي النقانق. أنا منتظر. شكرا مرة أخرى للجميع!

[تاتيانا]

تاتياناوكم من الوقت استغرقت؟

8 ساعات عند درجة حرارة 63. ثم أضعها على الفور في الثلاجة.

الفتيات يصنعن لحم الخنزير عند T = 64 * C 8 ساعات 5 (!) كجم - 3 كجم + 2 كجم. ثم قطعتها بقطاعة 1 سم و 0.3 سم ، وتركتها للأطفال لمدة 4 أيام ، وقليوا 1 سم لمدة دقيقة واحدة على كل جانب وأكلوا العشاء ، واستخدموا 0.3 سم للسندويشات! لقد ساعد كثيرا في الحياة! حقيقة أم مع العديد من الأطفال ، أشارك!

ووضعت الفرم للاستعداد للمساء.
8 ساعات 63 درجة. في الصباح أخرجتها إلى الثلاجة ، وفي المساء شويتها وقطعتها على الطاولة على آلة تقطيع!
مواء الجميع ، ربما اتضح أنه مذهول!