Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

كنت أخشى استخدام الأكياس التي لا تشير إلى أنها مناسبة للمعالجة الحرارية ، فهي ليست قابلة للاهتزاز. من غير المعروف كم وماذا سيبرز في الطعام. لذلك اضطررت لشراء مكنسة كهربائية ...

[زاريكس]

زاريكس,
لذلك وجدت Ikeevskys على الإنترنت - مكتوب أنها مناسبة للتجميد والاقتطاع.

طائر القرقف,
سأبحث عن الحق

الكتاب متاح
غراندكوتشبوش SOUS-VIDE
Wissen und Rezepte von Spitzenköchen und Experten (المعرفة والوصفات من كبار الطهاة والخبراء)

المشكلة هي أنها باللغة الألمانية. إذا كان هناك هنا في المنتدى ممن يعرفون اللغة الألمانية ويهتمون بها ، فأنا مستعد لتقديمها ، وسوف تشارك ما تقرأه معنا. (بيك أب ، موسكو)

هل يمكنك مسحه ضوئيًا بالصدفة؟ سأحاول أن أقرأ ، وإلا فإن التصدير نفسه بطريقة ما لن ينجح

أكتب كل شيء عن الحزم على Teskomovskih أنها مناسبة لفرن الميكروويف ، وربما تناسبنا

🔗

هل يمكنك مسحه ضوئيًا بالصدفة؟ سأحاول أن أقرأ ، وإلا فإن التصدير نفسه بطريقة ما لن ينجح

يحتوي على 450 صفحة. صعب المسح))

[إس تي]

إس تي، في تطبيقات الهواتف الذكية ، يوجد مثل هؤلاء المترجمين - فأنت توجه الهاتف ، ويقوم على الفور بترجمة الصفحة بأكملها. يمكن قراءة أي مقاطع أكثر أهمية مثل هذه حسنًا ، هذا أنا ، كفكرة

في الماضي القريب ، أنا ضابط في البحرية

Uraaa! لقد تلقيت جائزة ، الآن سأدرس Temka بالكامل بعناية وأكتشف مكان وضع sous vidnitsa - وإلى الأمام ، أرى كل شيء مثير للاهتمام في المسافة. من اين نبدأ؟ لست بحاجة لرؤية صوص الليمون؟ أم أنها ضرورية؟

[لينادوك]

لينادوك، لا ليمون ، لا حاجة)
فقط اغسل الوعاء بالصابون وهذا كل شيء))
تهانينا!!

[لينادوك]

لينادوك، تهانينا! نحن نتطلع إلى انطباعاتك !!!

[لينادوك]

لينادوك، صف دراسي! اتطلع لملاحظاتك في المستقبل!

وكنت أقرأ كتابًا ، لكن الالتقاط غير مناسب.
طائر القرقف ولكن ماذا يسمى التطبيق؟ وما هي اللغات الموجودة؟ هل لديك الفرنسية

[ليريل]

ليريلوسيعود زوجي إلى المنزل من العمل وسأكتب لك. لقد ترجمنا مؤخرًا من الألمانية. بالطبع لا يُترجم جيدًا ، لكن المعنى واضح. حتى أنهم ترجموا من الصينية - شاي بو-إيره لمقتطفات كذا وكذا. الحقيقة من النكتة الصينية هي أنه إذا حركت يدك بالهاتف ، فإن الحروف الهيروغليفية تتحرك قليلاً وفجأة معاني جديدة للكلمات تفتح هناك وضع - لإصلاح النص ، ولكن هناك وضع يمكنك تحريكه الهاتف وهناك ترجمة فورية "مباشرة".

أرى هنا مناقشة عن التسمم الغذائي تكشفت. ربما ستطمئن قليلاً إلى حقيقة أن تكاثر الأشكال النباتية من المطثيات يُثبط في بيئة حمضية بدرجة كافية (على سبيل المثال ، في محلول 1.7-2٪ من حمض الأسيتيك). هذا هو السبب في أنه من المستحسن إضافة الخل إلى ماء مالح مغلق بإحكام. ويتم تحييد السم في بيئة قلوية. أي ، إذا تم نقع اللحم بكمية كافية من الحمض قبل الطهي ، وبعد طهي طويل مع الصودا ، يمكن تقليل احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.
واشتريت أيضًا مجموعة من الأكياس المفرغة من الهواء للمنتجات المزودة بصمام وسحاب من صنع أليس في هايبر ماركت ناش. التركيب مثل الطعام. لديهم أيضًا موقع ويب - ربما يناسبهم.

[لينادوك]

لينادوك، لا يستطيع الجميع تناول الخل. ((

ليريل، برامج الترجمة: Translator by Bing. لدينا vindosphone نوكيا.

[لينادوك]

لينادوك، لا يستطيع الجميع تناول الخل. ((

إذا تم المسح بالصودا بعد الطهي ، ثم يتم تحييد الخل إلى الماء وثاني أكسيد الكربون (ما يحدث أثناء الخبز - نطفئ الصودا بالخل ، ولكن هنا العكس ، ولكن الكيمياء هي نفسها).

ثم سوف تضطر إلى النقع في الصودا ، وليس المسح))

[ليريل]

ليريل، برامج الترجمة: Translator by Bing. لدينا vindosphone نوكيا.

شكر!! لدي كمبيوتر محمول من سامسونج 3 ، سأبحث الآن.

[لينادوك]

لينادوك, اريتيلماذا كل هذه الحركات الجسدية مع الصودا والخل ، بينما اللحم ببساطة مقلي وكل شيء !!
اقرأ الموضوع! كل شيء يقول لماذا نقوم بتبريد المنتج على الفور ، لماذا قليه !!
والانطباع أنه لا أحد يقرأ أي شيء.

[اريتي]

اريتي, لينادوك، ترى Master - class ، هناك خيار حيث التحميص الأول ، ثم نظرة Su. أعتقد أن هذه التقنية لم تكن لتأخذ مثل هذا الحجم من الاستخدام إذا كان عليك القيام بحركات الجسم (الصودا والخل) وهناك احتمال كبير لالتقاط نوع من العدوى أو ما هو أسوأ! والطهاة المشهورون في مجالهم سيتحدثون باستفاضة عن هذه التكنولوجيا ؟! حاول أيضًا شراء اللحوم من البائعين الموثوق بهم واحتفظ بها طازجة - بالمعنى الكامل للكلمة! ويمكنك أيضًا نقع اللحم في محلول ملحي ، وإعداد أنواع مختلفة من المخللات ، ثم طهيه باستخدام التكنولوجيا.

لقد قلت بسخرية عن الصودا. كتب لينادوك أنه بعد النقع في الخل ، ما عليك سوى مسحه بصودا الخبز حتى تمر المادة الكيميائية. رد فعل على الماء. لقد كتبت أنه في هذه الحالة ، من أجل تفاعل كيميائي كامل بعد النقع في الخل والصودا ، يجب أن تنقع.

أنا نفسي أستخدم مبرد وشواية ، وقرأت كل شيء وليس هنا فقط.

[اريتي]

اريتي، وشارك تجربتك حول كيفية القيام بتبريد الصدمات ، بشكل حقيقي ، بالثلج أو في الماء البارد فقط؟

لقد قلت بسخرية عن الصودا. كتب لينادوك أنه بعد النقع في الخل ، ما عليك سوى مسحه بصودا الخبز لتمرير المادة الكيميائية. رد فعل على الماء. لقد كتبت أنه في هذه الحالة ، من أجل تفاعل كيميائي كامل بعد النقع في الخل والصودا ، يجب أن تنقع.

آريتي ، لا تغضب إذا حدث خطأ ما
قراءة ممتعة! خطرت لي الفكرة على الفور ، كما لو كنت قد أعطيت معطفًا من الفرو للمُنظف الجاف!

لدي دائمًا لوحين لثلاجة محمولة في الفريزر. أضع أحدهما والآخر فوقه وأصب عليه الماء البارد. بسرعة كبيرة ، يتم تبريد منتجات الفيديو سو.

[علامة]

علامة، نعم ، كيمياء كاملة. مختبر في المطبخ

آريتي ، لا تغضب إذا حدث خطأ ما
قراءة ممتعة! خطرت لي الفكرة على الفور ، كما لو كنت قد أعطيت معطفاً من الفرو للمنظف الجاف!

مارين أعطيته عن معطف الفرو بالطبع !!

[اريتي]

اريتي، الفكرة رائعة! شكرا على الاكرامية!

حاول أيضًا شراء اللحوم من البائعين الموثوق بهم واحتفظ بها طازجة - بالمعنى الكامل للكلمة!

ربما يكون هذا هو أهم شرط أساسي للطهي الآمن. لهذا السبب كتبت أنه من بين ربات البيوت النظيفات والضمير الحي اللواتي لا يعرفن التقنيات الذكية ، لم أسمم نفسي أبدًا باللحوم أو منتجات الألبان ، ولا حتى الخضوع لأي معاملة خاصة.
لكن في بعض الأحيان لا شيء يحميك من منتج المتجر.

لدي دائمًا لوحين لثلاجة محمولة في الفريزر. أضع أحدهما والآخر فوقه وأصب عليه الماء البارد. بسرعة كبيرة ، يتم تبريد منتجات الفيديو سو.

بالضبط. قرأت في مكان ما حسابات أن الماء (أو الجسم البارد) يبرد ، على ما يبدو ، أسرع بعشرين مرة من الهواء.
هذا هو السبب في أن البيرة أو أي شيء أقوى يتم تبريده في الماء بشكل أسرع (+ 12 *) منه في المجمد عند -18 *

هل تموت جميع البكتيريا الموجودة في الخارج أثناء القلي؟ لماذا إذن يحتاج التبريد بالصدمة؟ من أجل الطمأنينة؟

وناقشنا هذا. التبريد بالصدمة لا يقتل ، ولكنه يوقف الاحتمال الإضافي لشيء ما "للتكاثر".
حسنًا ، يصبح ألذ من التبريد البطيء ، ينصح الطهاة.
في أي حال ، هناك خزانات خاصة بوظيفة التبريد السريع. إنه خصيصًا لهذه الميزة. من غير المرجح أن تنفق البرجوازية الأموال على التكنولوجيا غير المجدية. بالإضافة إلى درجات الحرارة المنخفضة ، فإنها تخلق التبريد بواسطة المراوح (تدفق الهواء). إنه مثل الإنسان يتجمد أسرع في مهب الريح

قرأت كل شيء ، فهمت كل شيء. متبل بالفعل شرائح لحم الخنزير بالمكنسة الكهربائية. يبلغ سمكها حوالي 2 سم ، والوزن الإجمالي 1 كجم 200 جم. سأفعل 1.5 ساعة عند 65 *. التقيت في مكان ما بالملاحظة القائلة بأن لحم الخنزير يتطلب درجة حرارة أعلى من لحم البقر. ولكن ، كما فهمت ، من الأفضل عدم وضعها فوق 65 *. بشكل صحيح؟

[لينادوك]

لينادوك، نعم، وسوف يكون على ما يرام.
التبريد بالصدمة مطلوب إذا لم يتم استهلاك المنتج على الفور وسيتم تخزينه في الثلاجة ، وإذا تم تقديمه على الفور ، فلا داعي للتبريد

ينصح الطهاة بالتبريد بسرعة للحصول على أفضل طعم. هناك تفسيرات منفصلة لسبب ذلك.
وفقط في الثلاجة ، لن يكون التبريد سريعًا جدًا. على الرغم من أنه ، بالطبع ، أسرع من الغرفة T. يجب عليك إما استخدام "جسم" متجمد (حسب النصيحة) أو تشغيل تهوية قوية. الأول أسهل ، كيف أجعل الثاني في المنزل - ليس لدي أي فكرة.

لقد أرسلت الطفل ليجمع قدرًا من الثلج بشريحة ، إنه فصل الشتاء بعد كل شيء. وبسبب ذلك ، انخفضت الشريحة قليلاً. الآن سأضعها بقوة مع قطعتي.

فكرة أخرى مثيرة للاهتمام
هل كانت مرة واحدة كافية؟ أو ركض مرة أخرى. أكتب لاحقا

Uraaaa! كل شيء على ما يرام! لا دم ، كل شيء رقيق. لم أكن أعرف مقدار البرودة وفقط في حال أعطيت ابني عبوة حقيبة حتى يتمكن من الحصول على المزيد. لم تكن المقلاة الواحدة كافية ، عندما ذابت هذه (استغرق الأمر حوالي 4-5 دقائق ، منذ أن حفرت الثلج ووضعته في الداخل) ، قمت بتصريف الماء وسكب ثلجًا جديدًا من الكيس من الأعلى والأسفل. استغرق الأمر 14 دقيقة لتسوية الحصة الثانية ، وبعد ذلك كان الماء باردًا. أعتقد أنها صدمة عادية.

[لينادوك]

لينادوك، أعتقد أن الدقائق الخمس الأولى ستكون كافية)

[لينادوك]

لينادوك، تهانينا! الآن ولت كل الشكوك!

ذهب في المراقبة اليومية ، الأصغر مسؤول عن لحم الخنزير المسلوق. أخبرتها بكل شيء وكتبت على قطعة من الورق ، والآن أنا متأكد من أن كل شيء على ما يرام.

هذه نتيجة لحم الخنزير المسلوق ، فعلت ابنتي 64 * 8 ساعة 1 كجم.

لحم الخنزير المسلوق هو الأكثر طراوة ولذيذ جدا. يبدو أنه يمكن أن ينتشر. حسنا؟ عوض؟

[لينادوك]

لينادوك، SET ، بالطبع! تبدو فاتحة للشهية جدا!

[لينادوك]

لينادوك، جمال! قل لي ، هل خرجت العصير؟

كثير العصير ، رقيق ، أنعم. الشعور الكامل أنه يمكنك أن تنتشر على الخبز. لقد فعلت ذلك ابنتي البالغة من العمر 14 عامًا ، ودرسنا كل شيء وناقشنا وقررنا كيفية القيام بذلك.

كثير العصير ، رقيق ، أنعم. الشعور الكامل أنه يمكنك أن تنتشر على الخبز. لقد فعلت ذلك ابنتي البالغة من العمر 14 عامًا ، ودرسنا كل شيء وناقشنا وقررنا كيفية القيام بذلك.

المساعد ذكي للغاية ، فرحة أمي!

لحم الخنزير المسلوق هو الأكثر طراوة ولذيذ جدا. يبدو أنه يمكن أن ينتشر.

Linadoc ، في الصورة ، له سطح لحم مختلف قليلاً. ربما فعلت ذلك بدون قاع شعرية؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن اللحم يسخن أكثر من المدفأة. يتضح بشكل أكثر توازناً إذا قمت بعمل شبكة من الأسفل بين قاع الوعاء والمنتج نفسه.

قطع لحم الخنزير سوسة. اتضح بشكل سيء ، جاف ، آخ. أضع 65 درجة مئوية لمدة 4.5 ساعة. مجففة؟

يمكن ضبط لحم المتن في وقت أقل ، على سبيل المثال ، 2.5 ساعة ، ودرجة الحرارة 60-63 غرام.
بشكل عام ، من الغريب أن يخرج الجاف ، غريب جدًا.

لم أحصل على لحم الأيل بالأمس أيضًا.

بشكل عام ، من الغريب أن يخرج الجاف ، غريب جدًا.

فوجئت نفسها. ديجا ، عندما وضعت صدر الدجاج لأول مرة في الساعة 7 صباحًا لأول مرة ، كان جافًا ، لكن ليس جافًا. اتضح بشكل سيء هنا. تم طهي اللحم على البخار من مورد موثوق. أنا آخذه هناك طوال الوقت.