Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[فيكا]

ومدة الطهي لا تعتمد على سمك قطعة اللحم؟

فيكا، بالطبع ، هذا يعتمد ، لقد قمت بطهي نفس الشيء وفقًا للجدول ، ثم بدأت في إضافة الوقت شيئًا فشيئًا. في الجدول ، فقط سمك قطعة معينة من اللحم والوقت ، لكننا نفهم أن قطعة من لحم المتن وقطعة من السيقان بنفس السماكة يتم طهيها في أوقات مختلفة تمامًا ، لذلك بدأت في الانطلاق من اعتباراتي وخبرتي الخاصة ، لذلك أطبخ اللحم (لحم البقر ولحم الخنزير) من 10 ساعات. لم اتعامل مع السمك بعد ، يتم تفريغه في الثلاجة. احتفظ بالديك الرومي من 5 ساعات ، لكن نادراً ما أطبخه بعد ...

الفتيات ، حسنًا ، إليكم كيف طبخ لازرسون بطة بمعدل 70 درجة لمدة ساعتين. كانت البطة لذيذة. وأنت تكتب هنا منذ وقت طويل. 2 ساعتين لا يكفي؟
لأن Lyudochek يكتب أيضًا عن ديك رومي من خمس ساعات ، وطهي Lazerson صدر دجاج لمدة 1.5 ساعة عند 65 درجة.

[إيرينا]

إيرينا، ثم شوى لازرسون في الشواية ونحن نأكل هكذا ... تركيا ، ساعتان ، بدت لي غير مكتملة. ولكن مرة أخرى ، هناك أجزاء مختلفة من الفكرة بطرق مختلفة ، أو كان لدي صدور "دجاج" الديوك الرومية الصغيرة ، لذا يمكنك تناولها لمدة ساعتين ، على الأرجح ، لكنني عمومًا أضعها على شرحات كييف ، لذلك لن أقول ذلك بالتأكيد ولكن يا بطة ، تحدثتم جميعًا معًا - كانت شابة و "شواء" مثلها
لقد اشتريت شواية صغيرة هنا ، وحاولت شويها بعد سو فيد ، قال زوجي لا - إنه يحب طبق سوس فيد نظيف.

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانيا لودا ، لكنني حقًا أحببت بطة لازرسون ، حتى أنني لم أتوقع ذلك. وأحبها زوجي). صحيح أن Lazerson قام أيضًا بتلوين البطة تحت الشواية. لكني أحب هذه الحيلة المشوية. للمظهر. بدا لي أن شرائح الدجاج جافة قليلاً.
لقد أحببت الاستقبال مع طهي شرائح فيليه بورق القصدير لمدة خمس دقائق أكثر - تبين أن اللحم طري بشكل فاخر !!!

[ايروتشكا]

قام لازرسون أيضًا بتلوين البطة تحت الشواية

ايروتشكا، هذا يكفي لـ "الوصول" إلى نعومة جيدة ، ودرجة الحرارة على الشواية مرتفعة جدًا وهناك لبضع دقائق ، مثل بضع ساعات في سو فيد

لودا ، هذا واضح)
اتضح أنني لست بحاجة إلى suvid إذن ، أم ماذا؟))

[إيرينا ف]

إيرينا ف، Su-vid هو دين ، (لا شفقة ، cheslovo!). إما أن تقبله أو ترفضه. قبل النقر عليه (sous-vide) ، قرأت الكثير من الكتب من الإنترنت ، وكنت أقدم روابط ، لذلك كاد الرئيس أن يطلق علي النار. كانت الخطوة الأخيرة في الإصرار على الانضمام إلى سو-الطهاة هي مقاطع الفيديو الجميلة لماريا ماسينين. لكن ، مرة أخرى ، بدون قراءة المادة ، يبدو من الصعب أن تقرر بنفسك ما إذا كنت بحاجة إليها أم لا. بالمناسبة ، شاهدت مؤخرًا الفيلم الحديث نسبيًا Chef Adam Jones 2015. كيف قرر الطاهي الحصول على 3 نجوم ميشلان في وقت واحد ، وفي هذا ساعدته المعرفة في الطهي - sous vide. حظا سعيدا.

[أوليغ]

أوليغ، شكر)
نعم ، أنا هنا مؤخرًا منفتح على شيء جديد ، والمكان يسمح بذلك)
على الأرجح ، سآخذها ، رغم أنني يجب أن أشعر بالحيرة على الفور من المكنسة الكهربائية)

M @ rtochka ، داشا! تحولت لحوم لطيفة جدا. يمكنك أن ترى بوضوح ما هو لذيذ! أي جزء من اللحم هذا؟ وبمزيد من التفصيل ، إذا أمكن وصفة

شكرا لك على الجزء - لا أعرف. لقد كتبت بالفعل أنني آخذ في Vkusville. لقد فعلت ذلك مرتين حتى الآن ، القطع صغيرة ، حتى 600 غرام. والوصفة مأخوذة من هنا. في المرة الأولى قمت بنشره بعجينة الزيتون ولفته بأعشاب بروفنسال. لكنني لم أحبها كثيرًا ، روح البحر الأبيض المتوسط))) المرة الثانية بشكل كلاسيكي - محشوة بالثوم ، ضعي البصل في كيس. حسنا ، ملح ، فلفل دائما. وبالفعل في الفراغ استلقيت في الثلاجة لمدة يوم ، ثم قمت بالطهي. ويبرد في الوعاء. في المرة القادمة سأحاول خفضه على الفور إلى ماء بارد ، أتساءل ...

M @ rtochka ، Dasha ، لا يوجد شيء للقتل في لحم البقر ، فهو مطبوخ حتى 55 جرام.

لماذا كل هذا الوقت الطويل إذن؟ حصلت على واحدة ناعمة في 3 ساعات. أم لأنه كان لدي قطعة صغيرة؟ حوالي 4 سم. بالمناسبة ، في المرة الأولى التي فتحت فيها الكيس ، قمت بضغط مقياس حرارة هناك للتأكد من درجة حرارة اللحم داخل القطعة.
أنا لنفسي ، لتأمين طهي طويل ، بحيث يكون اللحم أكثر ليونة. إذا كنت راضيًا عن النعومة ، فيمكنك طهي كميات أقل. بشكل صحيح؟)

[ماسينين]

ماسينينو Mash وأي وحدة برأيك لا تزال أكثر ملاءمة للاستخدام: SV2 أو SV50؟

[سونادورا]

سونادورامانيون مختلفون من حيث سهولة التخزين.
كلاهما جيد ، يمكنك الاختيار منهما. ولكن إذا كنت لا ترغب في التقاط المقلاة لاحقًا ، إذن CB2 ، فربما تحصل على كل شيء في المجموعة)

Mash ، castrUlya ، من الناحية النظرية ، هناك (لا أتذكر عدد اللترات ، لقد وضعت لحم الخنزير Teskomovsky فيه). لكن لم يعد هناك مساحة خالية في المطبخ. فكرت في CB50 ، لكن العرض المغري في سوق البرغوث حول CB2 أربك جميع الخطط.

[سونادورا]

سونادوراالعرض مغر جدا)

[سونادورا]

سونادوراحسنا ثم فكر

لماذا ، لم تأت الإخطارات ، Irochka ، الآن أنا لست في أي مكان بدون sous-vide ، زوجي لا يريد أي لحم آخر صحيح ، أنا لا أستخدم ملح النتريت ، لكن هذه مسألة اختيار شخصي

[عشبة الحوذان]

عشبة الحوذانليودوتشيك! لذلك أنا وزوجي نقود السيارة الآن ونتذكر البطة)
أخبرني ، حان الوقت لشراء suvid. أنا حقا أريد بطة لذيذة!

لذلك ، بعد لقائنا مع لازرسون ، اشتعلت النيران لشراء شريط فيديو ومكنسة كهربائية. وقد التقطت بالفعل نموذجًا لمكنسة كهربائية ، لكنني أريد sous-vid كما كنت في الاجتماع. وهكذا ، عندما نما كل شيء معًا - تم استلام المال كهدية عيد ميلاد ، تم اختيار العارضين ، كنت مستاءً في العمل ، قائلًا إن sous-vide هو مجرد لحم في الماء الساخن وهذا كل شيء ... أريد حقا أن!!!

أن sous-vid هو مجرد لحم ملقى في الماء الساخن وهذا كل شيء ... وبعد ذلك بدأت أفكر في ضرورته

هذا يعني أنه من السابق لأوانه الانضمام إلى suvid ، لأنه من السهل جدًا ، يمكن لأي شخص أن يثير الشكوك))

كان لازرسون يحضر بطة بمعدل 70 درجة لمدة ساعتين.

بالنسبة للبط ، فهذه درجة حرارة عالية جدًا وطويلة جدًا.
سوف ينتقده الذواقة بالكامل.

يتم طهي البط بأقل من 60 جرامًا ، لدينا وصفات في المنتدى.

أفهم ، إذا وضعت درجة حرارة عالية و 30 دقيقة ، ثم استجواب ، نعم.
لكن! إن التخلص من بطة لمدة ساعتين ليس كذلك بالتأكيد.
غريب جدا.

[بوروندوتشوك]

بوروندوتشوك، الأيرلندية! لكن الشخص الذي أخبرك بهذا في العمل لديه خبرة في الطبخ بالفيديو؟
لسبب ما ، يبدو لي أن الإجابة ستكون بالنفي
إذا كان كل شيء بهذه البساطة ، فلن تكون هناك أدوات.
ومع ذلك ، فإن السوسفيد ليس "اللحم يكمن فقط في الماء الساخن" ، ولكنه طهي طويل الأمد في درجة حرارة منخفضة للمنتج.




وحول طهي اللحوم في الماء الساخن فقط: عرض لازرسون نسخة من شرائح الدجاج في طبقة واحدة ، أضف الملح ، ولفها ولفها بإحكام بورق الألمنيوم ، مثل الحلوى. ارميه في الماء المغلي لمدة 5/6 دقائق ، ثم أطفئه واتركه لمدة 40 دقيقة (تركته لمدة ساعة). والنتيجة هي لحم كثير العصير. لكن لا يمكنك فعل هذه الحيلة إلا بالدجاج.
تم اقتراح هذا الاختلاف في الطهي على Lazerson من قبل طاهٍ مألوف من فرنسا ، بالمناسبة ، صاحب نجمة ميشلان)
لكن هذا بأي حال من الأحوال ، بالنسبة لي شخصيا ، يلغي شراء suvid

والآيس كريم مجرد حليب بالسكر. لكن الكثير من الناس يحبونه يحبونه

[م @ rtochka]

م @ rtochkaداشا! 👍👍👍

[بوروندوتشوك ، إيروتشكا]

لقد كنت مستاءً في العمل ، قائلاً إن سوس فيد هو مجرد لحم في الماء الساخن وهذا كل شيء ...

بوروندوتشوك ، إيروتشكاوعندما نقلي اللحم ، فإنه يقع فقط في مقلاة ساخنة. ومن المثير للاهتمام ، من قال أنه حاول عمل سو-فيد ... إيرا ، أنا لا أهتاج ، لكن بالكلمات ، يمكنك تمامًا تبسيط كل شيء إلى درجة العبثية. والمكنسة الكهربائية ، في رأيي ، هي شيء مفيد للغاية في المنزل بدون sous-vid. اشتريته منذ 1.5 عام ، والتقيت بـ sous vid منذ نصف عام. توفر المكنسة الكهربائية مساحة في البئر المجمد ، عند تحضير جميع أنواع الخضر ، وتطيل العمر الافتراضي للمنتجات في الثلاجة ، بشكل عام ، أقوم بتفريغ جميع الدواجن للتخزين ، بشكل عام ، لا تقف خامدة بدون سو فيد.والآن الزوج غير مهتم بتناول اللحوم المطبوخة بالطريقة المعتادة.

لكن بالكلمات من الممكن تبسيط كل شيء إلى حد العبث.

وهؤلاء المستشارين لا يريدون تجربة الطهي على المحك؟ ثم الكهرباء هي مجرد تيار من الإلكترونات.

وهذا ليس اقتباسي.
بالطبع ، لكل شخص أذواق مختلفة. الآن أنا لا أطبخ اللحوم والأسماك والدجاج والكبد والجبن - البروتينات ، باختصار ، التي لا تخضع للتمسخ في درجات حرارة منخفضة وبسبب هذا تحتفظ بالهيكل الذي أحتاجه في المنتج النهائي. على الرغم من أنني ليس لدي suvidnitsa حقيقي ، ولكن مزرعة جماعية مع رسم كاريكاتوري. الآن يبدو لي مجرد مسلوق ومقلية مثل اللوفة القاسية. لم أصل إلى مستوى الفاكهة والخضروات بعد.

[التصور الخاص لهذا الذوق]

ومن المثير للاهتمام ، أن الشخص الذي قال ذلك حاول أن يفعل ذلك ...

لقد طهيت sous vide وفقًا لجميع القواعد ، في درجات حرارة منخفضة وحتى في البداية اشتريت كتابًا خاصًا كبيرًا وأنيقًا حول هذا الموضوع ... والآن أزين رف الكتب بتصميمه وتكلفته ، لذلك أردت إتقان طريقة الطهي هذه ... لكن ، لم ينجح في مبتغاه

أنا لا أستخف بمزايا طريقة طهي اللحوم وغيرها من المنتجات ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، هناك أيضًا الفهم الخاص و التصور الخاص لهذا الذوق

أنا لا أقبل هذا الطعم! إلي المذاق هذا اللحم يشبه اللحوم غير المطبوخة جيدًا ، وهذا عندما لا يزال نيئًا. لذلك ، أنا لا أطبخ اللحم المشوي واللحم المسلوق - آسف ، ليس ذوقي
أفضل أن أطهو اللحم المفروم ولكن بدرجة حرارة 85-90 درجة مئوية حتى ينضج بالكامل.

فقط لا ترمي نعال الطماطم علي ، واعرض أسلوب حياة الكهف بالنار
إنه ليس ملكي - هذا لا يعني أنني لن أنتقد أي شخص ، كان هناك سؤال - أجبته

==========================

أنيا، تم التصحيح بالفعل ، آسف ، لذلك "نقلت"

وأنا أحب sous-vide. يمكن طهي نفس المنتج ، الذي يلعب بدرجة الحرارة ، بمذاقات مختلفة. هذا ينطبق على كل من البيض واللحوم. لم أصنع لحم الصدر من قبل ، لكنني صنعت لفافة:



63.5 * من الساعة 7.


القلي لمدة 5-10 ثوانٍ (لا داعي للقلي ، فهو لذيذ جدًا)



مصنوع بدون ملح النتريت - اتضح أنه شاحب. الخلاصة: ملح النتريت ضروري لنظام الألوان.

وشريحة لحم البقر ، في المنزل بدون لهب ، من الصعب طهي شريحة اللحم الصحيحة. ومع suvid ، الأمر سهل. (الصورة ليست لي ، لكنها جميلة أيضًا)

sous-vid

زملائك لا يعرفون ... سمعوا الرنين وهلم جرا.
بشكل عام ، كلمة sous vide هي كلمة فرنسية ، لا يوجد فيديو ، أي sous vide. في الترجمة ، تحت الفراغ.
الفتيات! هل طبخ لازرسون في الفراغ؟ أو فقط بوتيرة بطيئة؟

[ميرابل]

ميرابل، فيكا ، بالطبع ، مطبوخ في الفراغ)

هل طبخ لازرسون في الفراغ؟ أو فقط بوتيرة بطيئة؟

يرتجل Lazerson كثيرًا في وصفاته أيضًا. ولا يخجل منها إذا كانت النتيجة طيبة

حصلت على عصا sv 50. أنا جالس هناك أدرس: umnik2: لقد أعددت بالفعل شرائح الدجاج. لذيذ جدا! زمارين الفخذ بدون جلد. وسأحاول أيضا. والخطوة التالية هي لحم الخنزير المتن.

[قسطنطين]

قسطنطين، تهانينا! أنصحك بقطع عظم الفخذ).

[ماسينين]

ماسينينماشا هم مخلوون من العظام. الآن نقع مع صلصة الصويا والورسيستر. استلقي لمدة نصف ساعة وضعيها على درجة 63 درجة لمدة ساعتين.



ماسينين، ها هي أفخاذ الدجاج ، سوف يرونها!
اضبط عند 62.5 درجة لمدة 3 ساعات

Aaaa !!! Uraaa! أنا مع suvid الآن !!!
شكرًا جزيلاً فاليري على إتاحة الفرصة للتعرف على هذا الجهاز بشكل أفضل (عضو الكنيست) وعلى فرصة الشراء بسعر مخفض !!!

[إيرينا ف ، إيروتشكا]

إيرينا ف ، إيروتشكا، تهانينا!

[إيرينا ف]

إيرينا ف، إيروشكا ، مبروك! نتطلع إلى مراجعتك لفراغ السداده. أفكر في شراء نفس الشيء.

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلاليودوتشيك! شكر!!!
سونادورايا رجل ، هي نفسها حريصة على النظر إليه! بينما كنت لا أزال على الطريق ، التقطت صورة على الفور ، إذا جاز التعبير)
آمل أن يكون من داخل التعليمات باللغة الروسية ، على الرغم من من يقرأها

[إيرين- ميلانيا]

البارحة ، بفضل إيرين- ميلانيا، لقد رأيت ذلك أيضًا ، SV2.
قطعة من عنق mirotorgovskoy ، منقوعة ومعبأة بالتفريغ ، يتم تسخينها بالفعل على الطاولة. سأطبخ في غضون ساعتين.



الفتيات، في SV2 ، هل من المستحيل تغيير درجة الحرارة والوقت بالفعل أثناء عملية الطهي؟

الفتيات ، في SV2 ، من المستحيل تغيير درجة الحرارة والوقت بالفعل في عملية الطهي؟

لذا يمكنك ضبط كل من درجة الحرارة والوقت على درجة حرارة جديدة ، مع الأخذ في الاعتبار المقدار الذي تم طهيه بالفعل.

تشويتا أنا الفرامل. ولتعيين واحدة جديدة ، هل تحتاج إلى إيقاف تشغيل الشبكة أم فقط الضغط على زر البدء / الإيقاف؟

في SV-50 ، في رأيي ، من الضروري فصله من المقبس وإعادة تثبيته

افصل وأعد التثبيت

فعل باتركاب ذلك بالضبط ، لكنه بدأ بعد ذلك في الشك.

قطعة من العنق ، بسمك حوالي 6 سم ، تأخذ بالفعل علاجات مائية. ضبط لمدة 6 ساعات عند 65 جرام.

[مانيا]

مانيا، هذا صحيح ، قياسي

أنا أبلغ. مباشرة بعد الطهي والتبريد ، أضع اللحم في الثلاجة طوال الليل.
في الصباح كانت هذه الصورة تنتظرني.

تم إذابة مادة غير مفهومة من لحم المعجزة الجاهز المتبل والمفرغ. مباشرة من الصوص ، كان سائلاً ، لكن في الثلاجة كان يتبلور.
في الصباح ، فتحت العبوة ، وجففت اللحم ، وسرعان ما قمت بتلوينه بمزيج من الزبدة والزيت النباتي. أعطيتها بضع دقائق للراحة ، ثم قطعتها.

قال لي أنه كان لذيذ.

يصنع صوص الدجاج. لقد لاحظت أنه في cv50 sous vide ، يبدأ الوقت في العد مرة أخرى عندما تصل درجة الحرارة إلى القيمة المحددة. في هذا الصدد ، نشأ السؤال ، لماذا نضيف الوقت لتسخين المياه.

[نادوشا]

نادوشا، لذلك لديك suvid متقدم في SV2 فمن الخطأ



سونادورا، تهانينا! اتضح بشكل جميل أن السائل من لحم الخنزير يذوب كثيرًا ، نعم يمكنك تنظيمه من خلال اللعب بدرجة حرارة suvid. عند المستوى الأدنى ، سيكون هناك سائل أقل. لكن الطعم سيكون مختلفًا أيضًا. ليس أسوأ من الآخرين. عليك أن تحاول طهي طبقك المفضل بالضبط. سوف تجد وسطك اللذيذ ، وسوف تطبخ بهذه الطريقة بالضبط وليس بطريقة أخرى (S. Malakhovsky).

أوليغ ، شكرا لك.

[نادوشا]

نادوشا، أقوم بصب الماء البارد في SV2 في الأسفل ، ثم سخنه مسبقًا على الموقد ، لسرعة الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة

[ساموبال]

ساموبالشكرا لك أوليغ. جودة اللحوم من السوق العالمية تترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، ولكن في حين لا يوجد جهاز تفريغ (وعود بالمجيء غدًا) قمت بطهي ما كان موجودًا بالفعل في ماء مالح وعبوة.

نادوشا، لذلك لديك suvid متقدم في SV2 فمن الخطأ

مثله؟ ؟ في التعليمات الخاصة بـ SV2 مكتوب: "اضغط على زر التشغيل / الإيقاف. سيبدأ التسخين والمضخة في العمل. بعد الوصول إلى درجة الحرارة المحددة ، سيبدأ الوقت في العمل."

[سونادورا]

سونادورا، أعتذر ، لذلك كنت مخطئًا ، لأنني دائمًا ما أقوم بملء الماء المغلي ، ويبدو أنني نسيت بالفعل كيف يعمل شيء من هذا القبيل

أسكب الماء البارد في القاع ، ثم الماء الساخن ، المسخن مسبقًا على الموقد ، لسرعة الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة

أقوم أيضًا بملء المياه المحضرة ، ولدي غلاية خاصة بدرجات حرارة مختلفة للتدفئة ، واضبطها على 70 درجة ، واملأ الأكياس بـ 70 درجة من الماء ، ويتم تبريد الماء بواسطتها ، وأحصل على درجة حرارة قريبة من 60 درجة ، ولا يستغرق الجهاز نفسه وقتًا طويلاً حتى تصل درجة حرارة الماء إلى القيم المشار إليها. وأغلق وعاء الماء بغشاء ملتصق في طبقتين أو ثلاث طبقات بالقرب من الجهاز ، حتى لا يتبخر الماء ، أضع غطاء سيليكون مقطوعًا في الأعلى لتقليل فقد الحرارة.