Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

ماشا ، اتضح أنها لذيذة جدًا ، لم أكن أتوقع حتى أن زوجي ليس من أكلة اللحوم على الإطلاق وأثنى على العشاء كله
لقد عانيت فقط من الجلد ، فأنا أحبه كثيرًا))) ، وكانت بدينة قليلاً

صنع سجق لحم بقري ، ملح نتريت ، توابل ، أغلفة لحم بقري. تم إجلاؤها لمدة 75 * 3.5 ساعة. بالنسبة لي ، اتضح أنه "مقبول" ، قال زوجي إنه لذيذ جدًا.

قل لي ، كم عدد هذه النقانق التي يمكنني صنعها في قدر الضغط في المرة الواحدة؟ حول؟

[ليروسينشيك]

ليروسينشيكسأجيب عليك لكن لا أستطيع ، ربما لا أعرف ما هو حجم النقانق.

[ليروسينشيك]

ليروسينشيك
لقد فعلت ذلك باستخدام تقنية Lena-Kubanochka
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417595.0
إذا لم أكن مخطئا ، لدي 8 نقانق. صنع في Su View Steba SV2.
ويمكنك صنع قضبان لسعتك ، لكن يمكن جعل الحجم مختلفًا.

ربما أكتب في موضوع خاطئ ، ولكن بأي مبدأ يجب أن أضع شرائح على sous-vide إذا قمت بطهي dd 2 في قدر الضغط؟ في نفس المكان لا توجد حركة مائية ، على التوالي ، في بعض الأماكن سيكون هناك "ركود" للماء ، وبالتالي ، فإن درجة الحرارة ليست هي نفسها. .. في الوقت الحالي ، لدي قطعتان تم إجلاؤهما: واحدة في الساعة 10:15: 2.5 ، والثانية عند الساعة 15:30: 2.5. هل يمكنني صنعها في وعاء واحد أو في تمريرين؟ صدور الديك الرومي.

[ليروسينشيك]

ليروسينشيك، جربي وضع قطعة واحدة في قاع الوعاء والأخرى على حامل القدر البخاري

[ليروسينشيك]

ليروسينشيك، سأضع اثنين في وقت واحد ، لكن ليس مسطحًا ، لكن جانبيًا. يجب أن يكون هناك صر لأسفل بحيث يكون هناك أيضًا ماء في الأسفل. اضغط لأسفل من الأعلى بغلاية مزدوجة واسكب الماء بارتفاع 1 سم. أظهر هنا.

أعتذر إن لم يكن تماما عن الموضوع. كان هناك سؤال حول تقنية sous-vide. أصبحت مهتمة بها فجأة بطريقة ما ، خاصة بعد أن اكتشفت أن سو فيد يتم بذكاء في مجفف كهربائي. لكن السؤال الذي يطرح نفسه حول إمكانية تخزين المنتج النهائي. على سبيل المثال ، إذا تم تبريد اللحم ، المطبوخ بالفيديو ، ووضعه في الثلاجة (وليس في الفريزر) دون طباعة مباشرة ، فما المدة التي يمكن أن يظل فيها هناك؟ بشكل عام ، كيف تتفاعل البكتيريا المختلفة مع درجة حرارة الطهي النموذجية 60-65 درجة مئوية؟ هذا ليس طبخ / قلي .. لا يوجد خطر من هذا الجانب؟

[يوجين]

يوجين، إذا كنت تعرف اللغة الإنجليزية ، فبإمكانك هنا على الرابط أن تقرأ عن الأمان والخطر وهناك الكثير من الأشياء المفيدة هناك 🔗
شكرا SD على الارتباط!
وهناك الكثير من المعلومات حول درجات الحرارة.
🔗

شكرا جزيلا!

يتم عمل sous vide بشكل رائع في مجفف كهربائي

كيف هي في مجفف كهربائي؟

[أولغا]

أولغاحسنًا ، إنه يشبه في الفرن نفس المبدأ))

[قبل الميلاد ----]

قبل الميلاد ----, يوجينيمكن أن تظهر مجففهم. لدي Isidri ، لكنني لا أفهم كيف أجففها في أكياس مفرغة.

يوجين ، هل يمكنك أن ترينا مجففك. لدي Isidri ، لكنني لا أفهم كيف أجففها في أكياس مفرغة

لدي Sedona. لكن هنا الشركة ليست مهمة ، الشيء الرئيسي هو أنها كانت عبارة عن مجفف ذو نفخ أفقي والقدرة على إزالة الطبقات غير الضرورية. Isidri ، على حد علمي ، لا يسمح بتوسيع الحجم ، ولا أعرف كيف به. من أكثر الميزانية أعرف هذا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=397515.0

وبعد ذلك ، كالعادة - حزمة من الداخل ، 60-65 درجة مئوية والأمام. ما الفرق الذي يحدثه الكيس المحكم ، أو السباحة في الماء ، أو الهواء الساخن.

حسنًا ، إنه يشبه في الفرن ، نفس المبدأ))

بالمناسبة ، لم أفكر. يسمح لي الفرن الخاص بي بضبطه من 30 درجة مئوية ، ويجب أن أضع مقياس حرارة هناك وأتحقق من دقة الحفاظ على درجة الحرارة. يدعم Sedona (فحص) في حدود 1-2 درجة ، لكن لا توجد مثل هذه الثقة حول الفرن.

يا فتيات ، قولي لي من سبق أن ألقى نظرة خروف.ما هي درجة الحرارة والوقت؟ قرأت أنه بشكل عام ، لا يمكن حفظ اللحوم بدون ملح النترات لأكثر من 4 ساعات. وبشكل عام ، بدون ملح النترات ، لا يمكنك إلقاء نظرة على الصوص؟ الخوف من الجراثيم

غالبًا ما كنت أفعل ذلك من قبل ، حوالي 63-64 درجة لمدة 4 ساعات تقريبًا - اعتمادًا على سمك القطعة ، كما هو الحال دائمًا)))
مارينا دائما مع شيء حامض ، عادة صلصة الرمان.
ثم اشويها لبضع دقائق.

[ايرينا]

ايرينا، شكر. تحتاج إلى محاولة. وكم من الوقت تبقى في ماء مالح؟ أو الطبخ على الفور؟ وكيف طعمه أفضل من الفرن؟

[جوليا]

جوليا، وأنت تقرأ الموضوع منذ البداية؟ ما هو سو فيد؟ وماذا يؤكل؟
من السهل أن تسأل ، لكن الأمر لا يتعلق بالسؤال ، فأنت بحاجة إلى فهم جوهر العملية. الموضوع يحتوي على جدول زمني وكيف يتم حسابه ، وهناك مقاطع الفيديو الخاصة بي حيث أقول وأعرض.
هناك الكثير من المعلومات حول هذه العملية.

لن يخبرك أحد بالوقت أو درجة الحرارة ، لأنك فقط تستطيع أن ترى قطعة من اللحم.
ولن يقول أحد عن الطعم أيضًا ، لأن كل شخص لديه أحاسيس طعم مختلفة)
لذا اذهب واقرأ))

[ماريا]

ماريا، اقرأ. من الواضح أن كل هذا يتوقف على سمك القطعة. إنه مجرد لحم الضأن ، حتى بالطريقة المعتادة ، يتم طهيه في الفرن لمدة 4 ساعات على الخبز. لكن لا يمكن أن يكون sous vid أكثر من أربع ساعات ، لأنه بعد ذلك تبدأ البكتيريا في التكاثر وهذه ليست مجرد كلمات. لذلك أنا في حيرة من أمري. سيكون هناك لحم خنزير أو لحم بقر ، لن تكون هناك أسئلة ، لأن النقاط تحب وصفاتك

[جوليا]

جوليا، حيث يكتب أنه من المستحيل ، حسنًا ، أين.
كتب أحدهم هذا في المنتدى وذهب بهاتف تالف. وأيضًا ، كتب أحدهم أن درجة حرارة الدجاج يجب أن تكون 90 جرامًا ، إنه أمر سخيف ، إنها كلمة. لقد أخذوا ميزان حرارة للفرن وشطبوه ، كما يقولون ، لأنهم رسموه على هذا النحو ، فهذه هي الحقيقة. نعم للفرن)
ولكن عند الطهي في درجات حرارة منخفضة ، من أين تحصل على 90 جرام من الدجاج)
اقرأ على الإنترنت عن sous vide ، والكثير من المعلومات الشيقة. خاصة على المواقع الأمريكية.
ينضج لحم البقر لمدة 48 ساعة و 72 ساعة.
فلماذا لا ، أنا لا أفهم؟

لذا ، حسنًا ، عليك أن تجعل لحم الضأن suvid))
شكر

وكم من الوقت تبقى في ماء مالح؟ أو الطبخ على الفور؟ وكيف يكون طعمه أفضل من الفرن؟

نعم ، بطرق مختلفة ، لأكون صادقًا ، عندما يتم تكريمي مسبقًا)) يمكنني الاحتفاظ بها ، وغالبًا على الفور.
تقول ماشا بشكل صحيح أن لا أحد يرى قطعتك سواك ... التجربة
يعجبني أكثر مما في الفرن أو بطيئًا ، ولكن كما يقول المثل ، "كل علامات الطعم واللون مختلفة"

[ماسينين]

ماسينينماريا ، أخبرني ، من فضلك ، ما إذا كان من المنطقي أن تأخذ Shteba SV2 مع خزان أكبر ، أو يمكنك قصر نفسك على SV1. أنا أخطط لطهي اللحوم ولحم الخنزير ، إلخ. شكرًا لك!

[أوليغ]

أوليغ، لن أقول أن هناك حجمًا أكبر بكثير مما هو عليه في SV1.
لكن بالنسبة لـ SV2 ، يتم ضبط درجة الحرارة بزيادات قدرها 0.1 جم وخطأ بحد أقصى 0.5 جم

[ماسينين]

ماسينين. شكرا لك ماريا! لديهم فقط فرق السعر 10 آلاف روبل. لذا ، لا أعرف ، هل الأمر يستحق ذلك؟

[أوليغ]

أوليغ، إذا كنت ستنخرط بجدية في suvid ، فاخذ نموذجين في وقت واحد ، ربما في بعض الوصفات تحتاج إلى الحفاظ على درجة الحرارة عند أعشار الدرجات)

يبدو أن تكلفة الموديل 2 16 ألف أيهما أكثر؟

عشرين ، واحسرتاه

فاجأ! هل هو على الأوزون؟ أنا خائف حتى من النظر.
نظروا إلى Avito ، فجأة شخص جديد يبيع.

شكرا لك عزيزي الوسيط !!!! لقد حصلت أخيرًا على مقر SV2 الخاص بي اليوم. كنت يائسًا حقًا ، وقررت أن أطلب 20 صورًا. لكنك ، مثل أسول للبحار ، أعطيت الأمل. ووجدته عند 003 لأقل من 12 صورة. حتى استلمته ، لم أكتب ، كنت خائفًا من النحس ... والآن هذا كل شيء ، إنه ملكي. من يحتاجها ، لا يزال هناك بالأسعار القديمة. والراحة سعر جديد. شكر

[أوليغ]

أوليغ، تهانينا!!!! بالطبع لطيف للشراء بالسعر القديم ، أنا أفهمك حقًا !!!
تأكد من مشاركة انطباعاتك لاحقًا!

[ماسينين]

ماسينين، ماشون ، كما تعتقد ، يمكن تعبئته في الفرن. أريد أن أطبخ قطعة من لحم الخنزير ، سيتم تسخين الفرن الخاص بي إلى 80 جرامًا. أم لا يستحق ذلك؟

[المرأة القطة]

المرأة القطة، يستطيع!!! لا تخف!

نعم شكرا لك عزيزي! الابنة الكبرى لا تأكل السجق ، تعطيه بهدوء للخبز. لذلك فكرت ، منذ أن يتم تحضير النقانق ، أضف قطعة من لحم الخنزير إليها.

ثم أتوقع تقرير منك !!

ليين ماذا حدث !!!

[ساموبال]

لذا استلمت اليوم sous vidnitsa Steba SV2 ، وهي أخت أنيقة ومباشرة لصغيري hb Rolsen. مرت 7 أيام من الطلب إلى الاستلام ، والتسليم من موسكو عن طريق شركة نقل ، فقط 12193 ص. لذا ، إذا كانت هناك رغبة وفرصة ، اطلب الرقم
شكرا لأوليغ ساموبالالتي تشترك في الموضوع.

[francevna]

francevnaاللهم مبروك !!! نعم ، إنها مضغوطة للغاية !! والسعر بشكل عام

الانطباعات الأولى عن Su Weed.
قبل إنفاق المال على Su Vid والمكنسة الكهربائية ، قرأت جميع صفحات الموضوع البالغ عددها 58 (في ذلك الوقت). ثم بضعة مواضيع أخرى من الإنترنت ، كتاب باللغة الإنجليزية. (2010) ، طاولة كتاب. شتيبة. وبالنسبة لأولئك الذين يفكرون ، أود أن أضيف من نفسي أن هذا الطعام مختلف ، والطعم غير عادي. أحب التجريب وتعلم أشياء جديدة ، لذلك أعتقد أنني كنت محظوظًا مرة أخرى لتجربة الأحاسيس الجديدة ، فأنت دائمًا تقرر بنفسك.
الآن بالترتيب. قررت أن أطبخ فيليه سمك القد أولاً. صنع ماء مالح (أعتقد أنه أي للأسماك البيضاء). صنعت بزيت الزيتون وصلصة الصويا والعسل والخل البلسمي وبذور الشبت والشبت الجاف وبعض خليط توابل السمك.)
شرائح السمك

ملطخ بالتتبيلة

تم إخلاء الفراغ CASO VC200

ويترك لمدة 4 ساعات في الثلاجة. ثم في Steba SV2 لمدة ساعتين عند 56 غرام.


لكن ، في المستقبل ، قررت أن الشرائح كانت رفيعة جدًا ، واستشرت الإنترنت ، وأوقفت تشغيلها بعد ساعة واحدة. 20 دقيقة. يبدو أن الديدان تموت في غضون 20 دقيقة ، ولكن هنا حوالي 1.5 ساعة.

أثناء الانتظار لمدة ساعة و 20 دقيقة. سمك السلمون المملح (لكن هذه قصة أخرى)

خرجت من شتيبة المظهر لم يتغير.

أرسلته إلى الثلاجة طوال الليل (منذ أن كان المساء وتناول الجميع العشاء)
في الصباح ، بعد فتح العبوة ، بدت السمكة هكذا

وعلى الخفض بذلك


الطعم غير عادي. من الناحية الهيكلية ، تم الحفاظ على الأسماك ، ولم يتغير اللون. يبدو كزوج ، لكنه كثيف. وهناك انفجار في الطعم والعصير في فمك. احتفظت بكل العصير وشاركته مع أكلي لحوم البشر. مزيد من التجارب الجديدة.
إذا حدث خطأ ما ، يتم تقدير التعليقات بشكل كبير. نحن نتعلم من بعضنا البعض)))
francevna ، علاء ، مبروك. تتحقق الأحلام ليس فقط لشركة غازبروم.

[أوليغ]

تتحقق الأحلام ليس فقط لشركة غازبروم.

ليس في الحاجب ، بل في العين

أوليغ، أستطيع أن أقول إنك رائع! لقد تعلمت كل شيء قبل الشروع في هذه التكنولوجيا !!
عندما يبدأون في السؤال عن المدة وكم درجة الحرارة ، وبدون قراءة الأساسيات ، لا أفهم هؤلاء الأشخاص على الإطلاق. كل خطوة مهمة هنا ، كل درجة.
عادةً ما أرسل هنا إلى موضوع التعليم))

أنا بنفسي أقرأ باستمرار وأدرس المواقع الأمريكية والوصفات المختلفة. لقد اكتشفت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام بنفسي. والأمريكيون فقط لا يطبخون سو فيديو)

لقد فعلت كل شيء بشكل صحيح مع السمكة وقلصت الوقت في الوقت المحدد.
أحب تقديم السمك على الفور ، بينما يكون دافئًا ، أحب السمك الأحمر بشكل خاص ، وهو مكلف الآن
بالمناسبة ، هل يمكنك استخدام وصفة سمك القد؟ ليس لدينا بعد.

أنا أحب الأحمر بشكل خاص

جاء إلي أحد معارفه من أرخانجيلسك ، ولذلك أحضر لي أحد معارفه أحمر. لديهم 2 مرات أرخص. لكن بعيدًا عنا. ح- نعم

مع ارتفاع سعرها ، وبالتالي لا ترتفع اليد لدفع الكثير ، فهي بالفعل مخيفة ((

أنا أضرب تراوت قوس قزح الآن. أشتري في المترو. إنها موجودة هناك بالفعل دون أي خسائر.
ويجب أيضًا شراء اللون الأحمر. وبعد ذلك سوف أنسى ما هو عليه

[ماريا]

ماريا, أوليغ، شكرا لتهنئتك.
أريد حقًا أن أقدم أحبائي إلى الطعام المرئي الذي لم يسمع به أحد.
سوف أتعلم الطبخ وتقديم الآخرين.
أوليغ، تأكد من إعداد وصفة ، لديك بالفعل جاهزة.

ماريا ، قبل بضع سنوات ، اشترت فريزرًا من 7 أقسام ، ثم باناسونيك ضخم. لكن عندما تقاعدت ، أدركت أنه من المربح شراء الأسماك بكميات كبيرة. سمك السلمون الوردي والرنجة والماكريل والحبار معبأ من 20 إلى 22 كجم اشتريت فريزر أفقي كبير. الأسماك مجمدة جافة ، ولا يوجد سائل بعد الذوبان ، ويتم تجميدها مباشرة في البحر على متن السفينة. لقد اشتريت سمك السلمون الوردي ، الذي تم صيده في 15 أغسطس ، وفي 14 سبتمبر كنت بالفعل في المنزل.
كيف ساعدتني المكنسة الكهربائية جيدًا ، فالسمكة في حالة ممتازة. وكل الشكر لمنتدانا.

أنا هنا مع تقريري.
لقد تبليت فيليه ديك رومي منذ بضعة أيام. التتبيلة المعتادة - صلصة الصويا ، القليل من الملح ، الفلفل ، خليط من الفلفل ، القليل من عصير الليمون ، يضاف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف والشبت. كان هناك بعض التوابل الأخرى ، ولكن القليل من كل شيء.كنت أرغب في الشواء ، لكن شيئًا ما بدأ يعاني من مشاكل في الضغط بسبب أوائل الربيع ، وبقي اللحم في ثلاجتي لمدة يومين. ثم تغير المزاج بشكل كبير - وقررت أن أرى شرائح اللحم في Steba SV2 sous vidnitzer.
أضع اللحم في كيس ، ووزعه بحيث لا يزيد سمكه عن 2.5 سم ، وأفرغه.

أضع الكيس في طبق sous-vide ، بعد أن ضبطت درجة الحرارة مسبقًا على 63 درجة والوقت على 45 دقيقة + وقت تسخين الماء إلى درجة الحرارة المطلوبة. منذ أن سكبت الماء الساخن (كان الوقت ينفد) ، أضفت 5 دقائق للتدفئة. حصلت عليها بشكل صحيح.

بعد 45 دقيقة:

دش الجليد

وفي الثلاجة.
في المساء ، هذا لذيذ

هذا شيء! بارد وساخن ، حتى بدون شواء ، إنه لذيذ جدًا !!!

شكراً جزيلاً لـ Mashenka Masinen ، المتجر للحصول على سعر رائع للجهاز ، ولكل شخص ، وكل من شارك انطباعاته عن التكنولوجيا و Steba sous-vidnitsa!

[بيلكا 13]

بيلكا 13يا عليا شكرا على التقرير المفيد !!

من الجيد دائمًا الشراء بسعر جيد)))
تهانينا!!

[بيلكا 13]

بيلكا 13، كل شيء فاتح للشهية. جميل وصحي
ولا يقوم CASO VC200 بإخلاء الحاويات (لا يوجد شفط من بثرة الخرطوم). لقد أعطيته لتشخيصات الضمان وكان جهاز Steba خاملاً لمدة أسبوعين ، وكان يتململ. في الأسبوع المقبل ، ربما سيعودون وبعد ذلك سأكون سعيدًا أيضًا بتقرير

[أوليغ]

أوليغ، فهل يمكن أن يسد؟ هل تحققت؟

[ماسينين]

ماسينين, ساموبال، شكر! اعجبني اكثر لقد رأيت سوس في كل من قدر الضغط وفي هذا الجهاز (صدر دجاج فقط) ، لكن هذه المرة نجحت بشكل جيد للغاية.
ماشا ، هل اخترت الوقت ودرجة الحرارة المناسبين؟
أوليغ ، الشفاء العاجل لجهازك!

لا ، تعمل Steba ، لكن CASO لا تسحب الهواء من الفتحة المخصصة لإخلاء الحاويات. لقد أعطيته لخدمة التشخيص. الأربعاء تنتهي أسبوعين. يجب أن يعود. أنا دائما أتمنى الأفضل.

[أولغا]

أولغا، نعم جيد)))
أوليغنعم سألت عن كاسو لكن المهم هو أن تفعل ذلك)))

[ماريا]

ماريا، آسف لم أفهم. لم تتحقق ، كان من الضروري تفجيرها ، نعم. حسنًا ، ما هو موجود بالفعل ، إنه موجود بالفعل في الخدمة ... الأمر يتعلق بي الآن