باغيت العجين البارد (بيتر راينهارت)

[فزاعة]

فزاعةيا ناتا ، هل يتم نقلك في المنزل لمثل هذا الفن؟

[ميري]

ميري,

لن أستسلم ، وإلا سيسقطونه!
في الامس:

[ناتا]

ناتا، هل هذه السعادة هي كل يوم في المنزل؟

[ميري]

ميري,

حسنا ... في كثير من الأحيان ، نعم. لا أشتري الخبز. هذا و ذاك. هنا أكلوا الحنطة السوداء مع العسل والمكسرات والزبيب ، والآن ننغمس في خبز الباجيت)).

في الواقع ، بمجرد خبز الخبز ، لن يكون الأمر صعبًا. لدي HP مع وضع العجين ، لذا ضع كل شيء هناك ، واضبط البرنامج وعندما يصدر صوتًا ، ضعه في holoidnik. ثم أخرجيها في أي يوم ، أضيفي مرة أخرى نفس الكمية من كل شيء ، امزجيها ، اتركيها لمدة ساعتين ، الشكل ، المسافة ، واخبزي. مسألة العادة. معظم العملية بدون مشاركتي.

الآن مرة أخرى هذه الرغيف الفرنسي يعجن ، لأنني دائماً أضع عجينة مزدوجة. إما خبز مزدوج أو خبز وفطائر / فطائر.

لدي HP مع وضع العجين ،

ما هذا؟ أريد واحد أيضا)

ما هذا؟ أريد واحد أيضا)

سوف تتعرض للتعذيب))). هذه هي Zodzhirushi ، التي لا تباع في السوق الروسية وبطاقة 120 فولت. وهذا يعني ، من هناك الكثير من المال ، بالإضافة إلى مخفض الجهد. يبصقون))).

لديها وضع المبتدئين. هذا هو العجين. ويكون المؤقت في وضع العجين ، والذي لا يتوفر لسبب ما في أي فرن يُباع تقريبًا (بما في ذلك باناسونيك). لا أعرف السبب!! أنا فقط أريد الفطائر أو البيتزا أو ... حسنًا ، لا تعرف أبدًا ماذا أيضًا. سأضبط عداد الوقت قبل العودة إلى المنزل من العمل - العجين جاهز. أنا فقط يجب أن ألصقها وهذا كل شيء. ولا تنتظر ساعتين أخريين حتى تنضج العجينة.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

هذه هي Zodzhirushi ، التي لا تباع في السوق الروسية وبطاقة 120 فولت. وهذا يعني ، من هناك الكثير من المال ، بالإضافة إلى مخفض الجهد. يبصقون))).

زهاالكو.
ربما سيبدأون في إنتاجها في سوقنا قريبًا. مريح للغاية ، على ما أعتقد

زهاالكو.
ربما سيبدأون في الإنتاج قريبًا. مريح للغاية ، على ما أعتقد

فقط مريح بجنون ، صدقني!

[ناتا]

لدي HP مع وضع العجين ،

ناتاأي نوع من طراز HP؟

وظيفتين أعلاه.

هذه هي Zodzhirushi ، التي لا تباع في السوق الروسية وبطاقة 120 فولت. وهذا يعني ، من هناك الكثير من المال ، بالإضافة إلى مخفض الجهد. يبصقون))).

[توسكا]

يجب أن يكون الفرن ساخنًا مثل الجحيم. ما يصل إلى 250 جرام. قم بعمل قطع ، قم بتحميل الباغيت بسرعة في الفرن ، أضف البخار (رش بالماء المغلي) واخبز لمدة 10 دقائق على درجة حرارة عالية. ثم يمكنك خفضه قليلاً ، وتقليب الرغيف الفرنسي 180 جرام ، إذا لزم الأمر للخبز والخبز حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

توسكا، والقليل لتقليل ، كم هذا؟

20 درجة أو أكثر؟

هل تخبز الرغيف الفرنسي بدون حمل؟

أنا أخبز كل شيء بالحمل الحراري) ، لا تزال هناك حاجة للبخار ، نعم

قد تجول لك على رأسك بحثًا عن إجابة للسؤال ، فما درجة حرارة خبز الباجيت في الفرن ...

[كروشيه]

كروشيه,

خفضت الدرجات إلى 210. لكن الآن ليس لدي 250 في الفرن - بحد أقصى 230 فقط. هذا يعوض الحمل الحراري والبخار.

نعم ، البخار مطلوب. حسنًا ، إذا كان ذلك ممكنًا ، بالطبع. الحمل والبخار ليسا أشياء قابلة للتبديل ، لكنهما مكملان)). الحمل الحراري هو ببساطة توزيع متساوٍ للحرارة (مروحة تدفع الهواء ويتم تسخين جميع أركان الفرن بالتساوي). هناك واحد ولكن - يجف. البخار هو موصلية حرارية عالية (يتم تسخين قطعة العمل المحملة في الفرن بسرعة وبقوة أكبر) والرطوبة (يتأخر خبز القشرة ، أي أن المنتج يرتفع قدر الإمكان وبعد ذلك فقط يتم خبزه). لذا استخدم الحمل الحراري والبخار. لدي بالفعل فرن بخاري.وعند خبز الخبز ، تقوم بتشغيل كل من المروحة (أي الحمل الحراري) ومصدر البخار.

[فزاعة]

فزاعةناتاشا وشكرا لك! أحببت خبز الباجيت ، وفتات الخبز اللذيذة والمقرمشة الرائعة!
: بفضلك تعلمت العجين البارد ووقعت في غرامه!))

وخبزتي ، بلا شكل ، وفي المرة القادمة سأقسم إلى 3 وأجعلها أرق.

[تاتيانكا سبيريدونوفا]

تاتيانكا سبيريدونوفا,

ممتاز! وتوضع في الفرن مبكرا حتى لا تفتح الجروح فقط بل تمزق أيضا كما هو متوقع.

[فزاعة]

فزاعةأخبريني يا ناتاشا ، من فضلك ، ما السبب الذي يجعل الجزء السفلي من خبز الباجيت ، الذي أخبزه في حامل الرغيف الفرنسي ، لا يستحم على الإطلاق. اشتريت خاصة بالنسبة للفرن الصغير الخاص بي ، حامل رغيف فرنسي لطيف لـ 3 باكيت مع طلاء غير لاصق. ومع ذلك ، فقد كانت تخبز بالفعل ثلاث مرات من خبز الباجيت فيه ، وفقًا لوصفة مختلفة ، وجميع المرات الثلاث قاعها أبيض تمامًا. عليك قلبها رأسًا على عقب في منتصف الخبز وحتى تحمر الجزء السفلي. لا أعرف حتى ماذا أفكر. ألقي نظرة على الصور ، كل خبز الباجيت وردية من جميع الجوانب ، لكن لدي مشكلة. أريد خبز الباجيت حسب وصفتك ، لكني أخشى أن أفسدها.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا,

عند الخبيز ، ما الذي تضعين فيه حامل الرغيف الفرنسي وأي وضع يتم تشغيله؟

[فزاعة]

فزاعة، ناتاشا ، لدي ميكروويف باناسونيك عاكس مزود بوظيفة فرن وبخار. أنا أخبز فيه. أضع حامل الرغيف الفرنسي على الرف السلكي ، لأنه أقصر قليلاً في الطول ولا يمكن وضعه في أدلة الفرن. وأخبز الخبز على ورقة خبز ، أول 10 دقائق بالبخار. دائما ما يخرج الخبز بشكل رائع. لكن مشكلة الرغيف الفرنسي. اعتدت خبز الباغيت على ورقة خبز ، لكن لا أحب أن يكون لديهم قاع مسطح.

أضيفت الجمعة ، 31 مارس 2017 09:35

ناتاشا ، خبزت للتو خبز سوموزاكفاك وفقًا لوصفة فيكا في باناسونيك. أريد فقط أن أوضح أن الفرن يعمل جيدًا فيه. تُخبز على ورقة خبز. وقد احمر قعر الخبز جيدًا. وفي الصورة الأولى ، يوجد فقط شبكة شعر أضع عليها حامل الرغيف الفرنسي.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا، في الرغيف الفرنسي أيضًا ، لا يحمر القاع بشكل سيئ ، على الرغم من أنني أخبز في فرن عادي على حجر مسخن مسبقًا بالبخار. لا يوجد حامل الرغيف الفرنسي ، فقط على الورق ، الجزء السفلي مثالي دائمًا. يبدو لي أن المادة التي يصنع منها حاملو الرغيف الفرنسي ترتفع ببطء إلى حد ما. ربما هناك حاملات خبز باغيت أخرى ، أرق وأكثر توصيلًا للحرارة ، فلا توجد مثل هذه المشكلة.
ومع ذلك ، لست قلقًا بشأن هذا الأمر ، ففي نهاية الخبز أقوم بقلب الرغيف الفرنسي وأعيد ترتيبه أعلى لبضع دقائق.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتلانا ، نعم ، يجب أن أفعل هذا أيضًا ، أقلبه في منتصف الخبز.

عادة ، يعمل رف الرغيف الفرنسي المثقوب وشبكة القضبان معًا لإعطاء نتيجة ممتازة. لأن وصول هواء الشفط إلى أسفل المنتج غير مقيد بأي شيء. كلما زاد عدد الطبقات التي تعمل كعزل حراري ، زادت سماكة / تسخين مادة القالب ، كلما طال وقت التسخين. غالبًا ما تعطي ورقة الخبز بالإضافة إلى حصيرة السيليكون في الأعلى قاعًا أبيض: ورقة الخبز بالإضافة إلى السيليكون وفجوة هوائية بين الريمي والقاع متأخرة في الخبز.

لديّ ورقة فولاذية رقيقة مثقبة من سلسلة احترافية. كل شيء مخبوز بشكل مثالي.

[فزاعة]

فزاعة

ناتاشا ، إذن الأمر يتعلق بحامل الرغيف الفرنسي. هذا كيف لدي. لقد طلبت ذلك على Aliexpress.



فزاعة

ناتاشا ، ما زلت أخبزهم. لقد خبزت نصف القاعدة ، لذا فإن الرغيف الفرنسي الثالث صغير جدًا. حتى نحصل على ثقوب كبيرة ، سنعمل.

[الفزاعة ، ناتا!]

الفزاعة ، ناتا!,
شكرا على الوصفة! : روز: مكتوب بشكل واضح وواضح. اليوم تجرأت على خبز الرغيف الفرنسي لأول مرة. لا توجد رفوف للخبز الفرنسي ، وأنا أخبز الخبز فقط في KhP. لكنني لم أستطع المقاومة هنا!
الباغيت مذهل في الذوق! صحيح أن المنظر يترك الكثير مما هو مرغوب فيه ، لكن هذه ليست سوى الأولى! لم تفتح الشقوق بشكل جيد.



ممزقة قليلاً ، استغرق الأمر ساعة لنزع فتيلها ، وأنا 45 دقيقة.

هنا فتات. كنت بحاجة إلى دقيق ممتاز ، وكان لدي كل الخبز لمدة ثانية واحدة. أخبزه على الجهاز ...
لكنها كانت لذيذة! عشاء مع الزبدة والجبن والقهوة! الأغنية !: Girl_claping:
الوصفة تؤخذ للاستخدام الدائم!

شكرا عدة مرات!

[ناتاليا إيكس]

ناتاليا إيكس,

ما الدقيق الذي تريده. سيكون لديك الرغيف الفرنسي ، مثل النخالة)). الدقيق لا يهم. كل شيء حسب ذوقك.

سفيتلوتشا,

كيف تعمل مع النعال؟ أبيض؟

[فزاعة]

فزاعة، شكرًا على الوصف الذي يسهل الوصول إليه للغاية لصنع الرغيف الفرنسي! لذيذ جدا! الجحيم لأول مرة. بشكل عام ، لم أخبز أبدًا الخبز والأرغفة في الفرن في حياتي ، فقط في KhP. للسنة الثامنة. ثم اشتعلت النيران مباشرة لمحاولة! وأنا سعيد لأنني لم أخمد هذه الرغبة! مسجل لشكر! لم أكن أعرف كيفية إدراج الصور ، لذا لم ألتقطها. في المرة القادمة سأصلحها بالتأكيد!
ربما ، يجب أن تحاول خبز الخبز أيضًا

[بيتينا]

بيتينا,

بالطبع تفعل !! إنه ممتع للغاية وتجريبي.

[ناتا]

ناتا، لكننا نحتاج فقط إلى الحصول على بعض أشكال الخبز في مكان ما!

[بيتينا]

أنا بحاجة للحصول على قوالب الخبز

ليس من الضروري على الإطلاق خبز الموقد - أرغفة ، أرغفة.
أنت فقط تريد الحصول على سلة تدقيق وحجر خبز وفرن بخار.
بيتينا، مرحبا بكم في منتدى!

[سفيتا]

سفيتا، شكر!
حسنًا ، بدلاً من الحجر ، لدي مقلاة كبيرة من الحديد الزهر!

لقد قرأت بالفعل الكثير هنا!

وحول الأرغفة ، في عائلتنا يحبون الطوب. لكنني سأحاول على أي حال! ربما يعجبك!
هذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن فرن به بخار. لدي Vyatka جديد ، بالفعل يبلغ من العمر 15 عامًا ، ولكن ... حتى 300 درجة!

[الفزاعات]

وعن الفرن بالبخار لأول مرة أسمع

لكن في رأيي ، كاتبنا فقط الفزاعاتمثل نعم ناتا?
لدي فرن بدون هذا سخام وتسخن فقط حتى 250 درجة. لقد قمت بتكييف مقلاة قديمة من الحديد الزهر (صغيرة) للبخار ، لكن كل هذه الإيماءات خطيرة جدًا (ويمكن أن تحترق خلف الزجاج أيضًا).
لذلك لا أحد يزعجني لأريد شيئًا.

[سفيتلانا]

سفيتلانالتريد ألا يمنع أحد!
لقد كنت أقرأ هنا منذ نصف عام الآن ، كنت أرغب في الكثير من الأشياء ، لكن ... في البرية لدينا ، في المتاجر ، يبدو أنهم يطلبون القمر من السماء!

نعم ، لدي فرن بخاري. و يوجد حجر و أشكال و أي شئ)). لذلك ، في الفرن ، ما يصل إلى 230 جرام فقط. لأن الحمل الحراري والبخار يعطي فرق 40 درجة مقارنة بالفرن التقليدي.

[فزاعة]

فزاعةيا ناتاشا ، لقد وضعت حامل الرغيف الفرنسي في قاع الميكروويف ، إنه من السيراميك ، لكن الجزء العلوي من الرغيف الفرنسي يتحول بشكل سيء. وتحول الجزء السفلي من الرغيف الفرنسي إلى اللون الأحمر فقط في الجزء الصغير ، الذي كان أقرب إلى الباب. كان علي أن أضع رفًا سلكيًا في منتصف الخبز وأرفع رف الرغيف الفرنسي عليه. بشكل عام ، في المرة القادمة سأضع حامل الرغيف الفرنسي مباشرة على الرف السلكي ، ثم أقلب الرغيف الفرنسي. أو جرب الخبز على ورقة خبز.

[فزاعة]

فزاعةناتاشا ما هي ابعاد حامل الرغيف الفرنسي؟

[تاتكا 1]

تاتكا 1,

لا أستطيع أن أقول بعد - لست في المنزل)). أنا في إجازة. لكنها كبيرة نوعا ما.

[فزاعة]

فزاعة، استراحة لطيفة!

[ناتاشا]

خبزها اليوم. بالطبع ، ليست متشابهة جدًا في الشكل مع ذوقك ، فهي ذات مذاق جيد.
الفرن الخاص بي ليس جيدًا جدًا ، إنه يجف قليلاً.



نأمل ناتاشا ستشير إلى أخطائي ، وسيكون من الممتع جدًا والمفيد بالنسبة لي أن أعرفهم

[تشوتشيلكا]

يتم الحصول على الرغيف الفرنسي المعطر جدا من العجين البارد بفضل ناتاليا تشوتشيلكا



كان لدي دقيق Divinka الصف الأول ، Altai ، لا يمكنني التعود عليه ، اتضح أنه مخبوزات داكنة

[فزاعة]

فزاعة,

قررت اليوم التعدي على خبز الرغيف الفرنسي ، منذ يوم أمس تم شراء حامل الرغيف الفرنسي ، سيليكون ، مثقب ، ممتلئ الجسم ، يحافظ على شكله جيدًا ، هناك مثل هذه الكعكة في المتجر. كانت فرحتي قصيرة العمر. النتيجة نفسها تنكسر من اليدين وتجري نحو سلة المهملات.
لم يرغب الباغيت في الأعلى بشكل قاطع في الحصول على اللون ، في الأسفل كان غريبًا ، أبيض ، مبلل ... ليس باكيت - طوب. لا أريد أن أفكر بشكل سيء في يدي ، لذلك ألقي باللوم على حامل الرغيف الفرنسي في كل المشاكل. السيليكون لا يصلح إطلاقا لهذا الخبز ، أليس كذلك؟ تعهدت الشركة المصنعة بضمان قشرة مقلية حول المحيط بأكمله. أضعها تحت الظل العلوي من أجل الحصول على بعض الألوان على الأقل (((من السئ تذكر الجزء السفلي من الرغيف الفرنسي. هل يمكنك مساعدتي بنصائح حول كيفية استخدام هذا النموذج بشكل صحيح؟ ضعها على أي مستوى ، على رف سلكي أو صفيحة خبز. ماذا بها الآن افعل ... لا يمكنني التخلص منه ... أتمنى حقًا تجربتك. شكرًا لك!

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

سأحبطك ، لكني لا أحب السيليكون. في ذلك ، يبدو أن العجين يتعرق. ذات مرة بدأت في خبز chabattas عليها. تخليت عنه. قاع أبيض غير مكشوف هو قصة أبدية.

الشيء الوحيد الذي يمكنني أن أنصحك بتجربته هو وضع السيليكون على الرف السلكي ، وليس على صينية الخبز. بحيث يكون هناك أقل عدد ممكن من "الطبقات البينية" بين القالب والهواء الساخن.

[فزاعة]

فزاعة,
ناتا ، شكرا لك على مساعدتك. سأحاول أن أفعل كما تقول. وعندما أخبز على حصيرة سيليكون ، لا توجد مشاكل. هل يتعرق في الأشكال؟

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

خبزت على سجادة ، وكانت البساط على ورقة خبز. وكلما زاد وجود طبقات الهواء المجهرية بين الحرارة والعجين ، كانت النتيجة أسوأ. لأن الهواء عازل حراري ممتاز. في هذا الصدد - قم بإزالة ورقة الخبز ، جرب الرف السلكي. بحيث تنتقل الحرارة مباشرة فوق السيليكون. و !! بالمناسبة ، الأوضاع الموصى بها للخبز للأفران الكهربائية ليست الحمل الحراري. والعشرة العليا والسفلى. إذا كان لديك كهرباء ، بالطبع. جربها مع هذه الاختلافات. وأعتقد أنه سوف تساعدك.

[فزاعة]

فزاعة,
ناتا ، نعم ، لدي فرن كهربائي ، لكن بمجرد أن قرأت أن العجين لا يحب الحمل الحراري حقًا ، لذلك أخبز كل شيء فقط على عناصر التسخين العلوية والسفلية. فهمت مع القضبان. هل من الأفضل وضع الشبكة على أي مستوى ، في المستوى السفلي؟ أنا دائمًا أخبز الفطائر فقط في الثلث السفلي ، وفقًا للتعليمات))) وفي نهاية الخبز ، أقوم بتشغيل العشرة السفلية فقط ، وأحرق القاع))

[كاتارزينا]

كاتارزينا,

لدي تعليمات مختلفة للخبز المختلف في الفرن ، لكنني عادةً ما أخبز النوع الأبيض القياسي بوضوح في المنتصف - حتى خبز القشرة العلوية والسفلية.

[فزاعة]

فزاعة,
شكرا لك ناتا ، سأحاول. لسوء الحظ ، لا يمكنني بناء علاقة مع متطرف وعرض صورة. سأصقل الكلمة)))



فزاعة,
أوه ، ناتا ، سؤال آخر ، هل يمكنني ذلك؟ حسب توصياتكم ، أعجن العجينة على وضعية بيلميني. أحب القدرة على إضافة المكونات إلى العجين حسب الحاجة. شكرا)) وماذا يجب أن تكون كعكة الخبز الفرنسي؟ ناعم جدا؟ لزجة أم لا؟ عالم حواسي يقول أن العجين يشبه إلى حد كبير عجينة سياباتا ، هل هذا صحيح؟

هل من الأفضل وضع الشبكة على أي مستوى ، في المستوى السفلي؟ أنا دائمًا أخبز الفطائر فقط في الثلث السفلي ، وفقًا للتعليمات))) وفي نهاية الخبز ، أقوم بتشغيل العشرة السفلية فقط ، وأحرق القاع))

حسنًا .. ما مدى اختلاف منطق الناس.)) لدي الآن فرن منضدية سيئ للغاية في الخبز ، وأخبزه عمومًا في المستوى الأدنى (في مكان ثابت - تقريبًا في الوسط). لذلك أقوم بتشغيل "القاع" من البداية لمدة 10 دقائق (الفرن طويل جدًا). أن يمسك القشرة السفلية وتسخن العجين ، لكن الجزء العلوي تمكن من الارتفاع. خلاف ذلك ، يتم قلي الجزء العلوي من الرأس وبدلاً من القبة ، يتم الحصول على 6linchik.

لكن تبين أن أسطح الـ 6 هذه عبارة عن 6 جليد ... هنا غير مفهوم تمامًا. هل درجة الحرارة منخفضة؟ أعلاه ، لا علاقة له بالسيليكون.

لا أعرف ، فأنا أخبز الكثير من الكعك في السيليكون ويكون الجزء السفلي دائمًا أحمر اللون مثل الجزء العلوي. صحيح ، لم أضعها على ورقة خبز ، ربما هذا هو الهدف؟ وقمت بخفض الشبكة قليلاً بالنسبة إلى المنتصف ، فقط بضعة سنتيمترات. محاولة إيجاد توازن بين عنصر التسخين المفتوح في الأعلى وعنصر التسخين المغلق للفرن من الأسفل + الجزء السفلي من النموذج الذي لا يوصل الحرارة بشكل جيد.

[بيجو]

بيجو,

الكب كيك وعجينة الخبز - فرق كارثي في ​​السكر والكعك الأخرى. لذلك ، يتم خبزهم بطرق مختلفة. يحتاج الخبز إلى حرارة أكثر قوة. حيث يتم خبز المافن ، سيبقى الخبز شاحبًا.

من الواضح أن الكمية المطلقة للحرارة مختلفة تمامًا - 180 تكفي للمافن ، و 275 للخبز ، لكن النسب العلوية / السفلية (السيليكون) لا تزال محفوظة ، أليس كذلك؟

[بيجو]

بيجو,

لا يزال الجزء العلوي من الرغيف الفرنسي مفتوحًا تمامًا ، لكن الجزء السفلي غير مفتوح. من الناحية النظرية ، يجب خبز الجزء العلوي. لا أعرف كيف حدث ذلك ولماذا.

كاتارزينا,

لا ، عجينة الشباتا طرية جدًا مقارنة بعجينة الرغيف الفرنسي. لديه درجة عالية جدًا من الماء.

ناتا ، شكراً على وصفة الخبز الفرنسي !!! ظل لفترة طويلة في الإشارات المرجعية الخاصة بي - ثم لم يكن هناك حامل خبز فرنسي ، ثم الوقت ، كان كل شيء يصنع الرغيف الفرنسي بطريقة سريعة.
اليوم حسمت قراري ، الباغيت رائعة
هذا ضروري ، من الدقيق والماء والملح والخميرة ، يتم الحصول على هذه النتيجة
لا يمكنك شراء مثل هذا الرغيف الفرنسي في متجر ... وأنا أيضًا أحب حقًا حامل الرغيف الفرنسي الخاص بي ، وأنا أقوم بتثبيته فيه ، وأخبزه وتبريده لاحقًا.

لم تكن التخفيضات جيدة جدًا ، وارتجفت يدي ، وكنت أخشى قطع الشكل.