باغيت العجين البارد (بيتر راينهارت)

سأحاول صنع خبز باجيت رائع جدا. القهوة متعة في الصباح.

اليوم:

[ناتا]

ناتا، وسيم

[فزاعة]

فزاعة، بالنسبة لأولئك الموجودين في الخزان - ما الذي يجب أن يكون kolobok عند الخلط في HP؟

[ميلكا 80]

ميلكا 80

عند العجن ، يتجمع في كولوبوك جيد ، يمكن أن يصل قليلاً إلى شفرة الكتف. عندما تتوقف - تطفو برفق وببطء.

[ناتا]

ناتا، وقرأت جميع التعليقات وفوجئت - ليس لدي ما ... اتضح أنه مخبوز ، لكن لم يتم الإبلاغ عنه! أحتاج أيضًا إلى الخبز لالتقاط صورة ... وفي صانع البيتزا ، صنعت كعكات صغيرة تقريبًا ... blpdy ، لكنها لذيذة ... الآن نحتاج إلى وضعها في الفرن ... ناتاشا ، ولكن بدون نموذج على ورقة الخبز ، يجب أن يكون جيدًا أيضًا ؟.

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,

سوف تنجح. بدون ورقة الرغيف الفرنسي ، تقصد؟ لدي هنا في مكان ما في موضوع الصورة ، حيث يتم خبز اثنين على ورقة ، واثنان يتم خبزهما ببساطة على حجر ، لأنه لم يكن لدي الورقة الثانية. لذلك من الصورة ، ليس من الواضح أي منها تم خبزه على الورقة ، وأي منها كان كذلك. أنا نفسي لا أستطيع التمييز بينهما))).

عندما يعجن ، يتجمع في kolobok جيد ، يمكن أن يصل قليلاً خلف لوح الكتف. عندما تتوقف - تطفو برفق وببطء.

وكان كذلك. إيه ، على أية حال ، البسكويت تحولت ((((((((وبدا كل شيء على ما يرام حتى لحظة الخبز. تم تسخين الفرن بالحجر مسبقًا. لم يكن هناك قالب مصنوع من رقائق معدنية. تم نقله إلى الحجر. لذلك تم قليه من الأعلى)) ، بدأ في إطلاق النار ، والجزء السفلي مبلل. ما هو الخطأ في الرقاقة؟ لقد قمت بتفريغ كل شيء مباشرة على الحجر وإلى داخل الفرن. لكنك ترى أن التكنولوجيا قد تم كسرها بالفعل. نحن نمضغ ، بالطبع ، لا نرميها بعيدًا)))
أين مفاصلي أخبرني؟ في المرة القادمة سأجرب ورق خبز ciabatta المعتاد على ورق الخبز ، لأنه بمجرد أن أخطئ على رقائق معدنية.
ونعم ، كم من الوقت يستغرق خبز كل شيء؟ تشير الوصفة إلى 10 دقائق ، ثم يُتفق على ذلك حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ربما أنا أفرط في التعرض؟

[ناتا]

ناتا,
نعم

بدون ورقة الرغيف الفرنسي

...
لا يزال مثيرًا للاهتمام

أضف البخار (رش الماء المغلي)

كيف تبدو؟. هل يمكنك وضع وعاء من الماء أسفل؟
والمزيد))))) لدي صفيحة خبز للبيتزا في حفرة ... هل ستكون أفضل عليها من تلك الصلبة؟ أود وضع وعاء تحته ...

أعتذر عن الأسئلة الغبية ، لكنني خبزت الرغيف الفرنسي الأول في أميرة ، كان هناك الكثير من البخار ، لكن القمم لم تكن بنية على الإطلاق .. والقشور ما زالت ليست كما حلمت .. ما زلت أريدها حقًا الآن (على الأقل لالتقاط صورة) تم إعداد كل شيء للمراكز الخمسة الأولى ... أو لأربعة أعوام فما فوق

[ميلكا 80]

ميلكا 80,

كان ينبغي أن يكون على الحجر. فقط على الحجر. إنها تستهلك الرطوبة. ورقة الرغيف الفرنسي مثقبة ، أي يدور الهواء بحرية. وربما كان العجين فقط قد نقع في رقائق الألومنيوم (الرطوبة المتبخرة لم يكن لها مكان تذهب إليه). بسبب الخبز باهظ الثمن ، جفوا. تُخبز لمدة 10 دقائق ، وتقلب 180 درجة و 10 دقائق أخرى.

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,

لإضافة البخار (لرش الماء المغلي) ووضع وعاء هما شيئان مختلفان. عندما نرش نصف كوب من الماء المغلي على صفيحة خبز / مقلاة مضبوطة مسبقًا (مسخنة بالفرن) ، فإننا نزيد بشكل كبير الرطوبة والتوصيل الحراري للهواء في حجرة الفرن (يبدأ البخار بالدوران هناك ، ويغلق الباب فجأة وبسرعة). نتيجة لذلك ، تبدأ قطع العمل الباردة الخاصة بنا في الاحماء بسرعة كبيرة (تذكر نفسك في حمام رطب))) ثم ترتفع. هناك "انفجار" مميز للعجين وعندها فقط - الخبز. ونحتاج إلى البخار في هذه اللحظة بالذات ، وبعد ذلك لا نحتاجه عمليًا. أحيانًا في منتصف الخبز ، أفتح الفرن لبضع ثوانٍ للتنفيس عن البخار.
في الوعاء ، يغلي الماء بالتساوي وبالتدريج طوال عملية الخبز. لا نحتاج هذا. ورقة الخبز المثقبة تعمل بشكل أفضل من الصفيحة العادية.

ناتا ، خبز!.
أنا فقط صنعت القليل جدًا ، 100 جرام من العجين لكل منهما .. أحبه كثيرًا
ناتاشا ، شكرا على الوصفة والتكنولوجيا!

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا,

رائع! تقريبا epi. بمعنى الشكل. كان من الممكن الوصول بها إلى نهايتها المنطقية: نثرها على شوكة.

أوه ، لقد كتبوا في نفس الوقت))) نات ، أضع وعاء (((
الآن فهمت كيف أفعل ذلك ... وكانت صينية الخبز في حفرة.
لكن تبين أن الرغيف الفرنسي كان لطيفًا جدًا ...
شكرا لاستخلاص المعلومات!

نعم ليس لدي ماكينة حلاقة خطيرة ، الجروح لا تعمل بالسكين ، لذلك قمت بقصها بالمقص)))
شكر!

نعم ليس لدي ماكينة حلاقة خطيرة ، الجروح لا تعمل بالسكين ، لذلك قمت بقصها بالمقص)))
شكر!

أستطيع أن أرى))). لهذا السبب أتحدث عن خبز Epi. يتم ذلك بالمقص)). نظرة:

aN5QL_kaowQ

إذا حكمنا من خلال خبز الباغيت الصغير ، فإن حيواناتك الأليفة تحب الكثير من القشرة. لذلك سوف يمنحهم epi المزيد من القشرة في كل شريط)).

ناتاشا شكرا لك! سيكون من الضروري جعل المزيد من هؤلاء .. ما هو الوسيم)))))

[فزاعة]

مكلفة فزاعة، لقد دأبت على خبز الرغيف الفرنسي الخاص بك لفترة طويلة ، وهذا هو الخبز المفضل لدي في جميع العطلات ، خاصة إذا تم التخطيط لسندويشات بالكافيار أخيرًا ، يجب أن يكون لدينا ضمير ونشكر المؤلف. بشكل عام ، بفضل الوصفة ، دائمًا ما يتحول الباغيت إلى عبق ، مع قشرة رقيقة مقرمشة وفتات غنية. مثل هؤلاء


كنت هذا الخريف في فرنسا. الكرواسان هناك ، بالطبع ، نعم ، لم أتناولها ولن أجرؤ على تكرارها. وخبز ​​الباغيت - حسنًا ، أنا نفسي لا أخبز أسوأ وفقًا لوصفتك!

[سفيتا]

سفيتا,

ووه ، لسنا أسوأ من الأصل ، اتضح!

لكنني لم أذهب إلى فرنسا (رغم أنني زرت العديد من الأماكن). لا يوجد شيء للمقارنة به. لسبب ما ، أنا لست منجذباً إلى فرنسا ...

ليس أسوأ ، إنه كذلك! بالنسبة إلى فرنسا ، من الممتع بالتأكيد الذهاب إلى هناك ، لكن العيش هناك مستحيل!

لقد قمت بتلوين القليل ، لكن هذا ليس مخيفًا:

ملون قليلا

لكن يا لها من قشرة ...

[الفرح]

الفرح,

نعم ، نعم ، هذا ضعف رهيب في زوجي ، وخاصة "تقلى")))

[فزاعة]

فزاعة، باغيت رائع ، ناتاشا ، يمكنك فتح مخبز. جميل جدا وشهية.

انتبه - كل من العجين والعجين نفسه لهما نفس التكوين.

هذا يعني أنه يمكنك ببساطة عجن عجينة الخبز المعتادة ، وفتح نصفها ، ووضع هذا النصف في الثلاجة ، ورش شيء مثل البسكويت أو الكعك من بقايا الطعام ، وعجن القاعدة المعتادة في اليوم التالي ، ولكن بعد العجن ، قم بتغيير نصف الأمس إلى اليوم. وتخبز على الأقل الرغيف الفرنسي ، أو حتى خبز الموقد ، أو حتى الطوب ، أو حتى رغيف في طباخ بطيء. هل أفهمها بشكل صحيح؟

في وقت من الأوقات كنت أعبث بالعجين البارد ، لكن لسبب ما لم يتم تضمينها في نظام العمل ... ربما لأنني كنت أخبز بشكل متقطع. يجب أن نعود مرة أخرى ، وهذه الوصفة يمكن أن تكون بمثابة الزناد.

على الرغم من مرة أخرى - خبزي المعتاد هو نفسه باتي المخمر، بالكامل فقط. في بعض الأحيان ، يتضح أن الرغيف الفرنسي يكون صعبًا جدًا في القشرة ويصعب الوصول إلى نظام الألوان المطلوب ، كما أن المطاط الزائد للفتات بطريقة ما لا أقدره كثيرًا. وأنا ، بدوره ، لا أحترم حلاوة الزائدة بعد التخمير البارد.

لذلك عليك استخدام أي حال.))

[بيجو]

بيجو,

ما الذي ينتابك الحساسية))).

نعم ، يمكنك فعل ما وصفته بالضبط. لأن العجين والعجين متطابقان ومتساويان.

ما الذي ينتابك الحساسية))).

ولا تقل ... أنا نفسي أعاني.

لقد قمت بتلوين القليل ، لكن هذا ليس مخيفًا:

إنه مخيف جميل ومخيف لذيذ بالتأكيد

[عين]

عين,

لقد أكلت بالفعل نصف)).

[ناتا]

ناتاهذه هي قوة الإرادة !!! نصف فقط

[عين]

عين,

تان ، لا فائدة مني وزوجي لا يستطيع التأقلم! لن أخبرك أنهم أكلوا تندور السمسة ، وفقط هذا أنقذ الخبز الفرنسي من الدمار الكامل)))

آه أجل!! Om-nom-nom!)))

آه أجل!! Om-nom-nom!)))

آهه حلمي غير القابل للتحقيق! مباشرة من فئة الخيال!

[مارينا أستي]

مارينا أستي,

هيا؟!

توقف عن الحلم بالهراء !! يجب أن نحلم بالضخمة !!!

هيا؟!

أنا والقولبة أشياء غير متوافقة (((
حسنًا ، سأحلم (قبل العشاء) بخبز باغيت كبير!

بالأمس رأيت وصفتك ، أحببتها كثيرًا ، وقررت خبزها. هذا هو أول خبز لي في الفرن ، قبل ذلك لم يكن هناك سوى الخبز البسيط في ماكينة الخبز ، لكنني حقًا أحببت الرغيف الفرنسي)))). إليكم ما حدث.



الآن ، بصفتي خبازين ذوي خبرة ، أخبرني ما إذا كنت قد قمت بخبزها بشكل صحيح أو إذا كان هناك أي مياه ضحلة. طعمها لذيذ soooooooooooo.

[كسانكا 76]

كسانكا 76,

القوالب ليست بقليل من الرغيف الفرنسي ، أشبه بالرغيف ، لكنها لأول مرة طبيعية تمامًا. لم تفتح التخفيضات كثيرا. إما أن يكون الخبز قد توقف قليلاً في التدقيق ، أو أن البخار لم يستسلم أثناء الخبز. بخلاف ذلك ، أنا مسرور جدًا بتجربتك: الفتات جيدة حقًا!

[فزاعة]

فزاعة، نعم ، أنت على حق ، بينما كان الرغيف الفرنسي في المصحح ضاعف ، ربما كان من الضروري تحميله في الفرن مبكرًا. في المرة الأولى فقط ، فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة (حسنًا ، باستثناء سمك الباليه ، ها أنت على حق ، يبدو وكأنه رغيف ، حسنًا ، لقد حدث)). بشكل عام ، اتضح أنه خبز ذكي جدًا)))))) ، لمدة ساعتين أثناء تخميره ، اضطررت إلى سحقه ثلاث مرات))). شكرا جزيلا على الوصفة اعجبني كثيرا! نعم سؤال آخر ، الفتات تنبعث منه رائحة العجين المخمر ، هل هذا طبيعي؟

[كسانكا 76]

كسانكا 76,

نعم ، هذا طبيعي تمامًا. هذه الرائحة ناتجة عن التخمر الطويل للعجين. هذا ما نحاول تحقيقه.)) لنفس السبب ، الخبز ذكي: العجين يتراكم كمية كبيرة جدًا من الخميرة ، وعند دخوله في الحرارة ، يصبح مجرد نووي حراري)).

أما بالنسبة للبخار ، فقد وضعت صينية أسفل الشبكة ، وسكبت فيها نصف كوب من الماء المغلي ورشتها بزجاجة رذاذ ثلاث مرات على الجدران.

[كسانكا 76]

كسانكا 76,

هذا يعني أنه ببساطة أوقف ماليا. مع هذه التكنولوجيا ، كان كل شيء على ما يرام مع البخار.

[فزاعة]

فزاعة, ناتا، لقد خبزت هذه الرغيف الفرنسي!
طيب المذاق! القشرة ليست رمادية! سوف اخبز المزيد!
لم أحافظ على درجة حرارة الخبز. : عفوًا: سأصلحه ، بصراحة!

[أناتوليفنا]

أناتوليفنا,

إنه لأمر مؤسف على القشرة ، يجب أن تكون وردية ، تتحسن!)))

صباح الخير! وشهية طيبة ، نعسان!))

تشوتشيك !!!
لماذا ، لماذا لا تفتح شقوقي هكذا؟ واللون ، والطعم ، والرائحة ، والقشرة الرقيقة ، وحتى الثقوب يمكن أن تكون مقبولة ، والقواطع تطفو وهذا كل شيء.

[بيجو]

بيجو,

إذا طفتوا للتو (كما لو كانت ملتصقة ببعضها البعض) - فإن العجين يكون طريًا. افعلها أكثر برودة قليلاً. إذا فتحوا ، لكنهم لم ينكسروا ، فقد توقف. 30 دقيقة لهذه الرغيف الفرنسي هي القاعدة. كيف تقطع؟ لقد قطعت بسكين ورقي. بلا خوف ولا شفقة. ليس فقط بالكاد على طول السطح ، ولكن بعمق 1 سم ، تم الحصول عليها بالضبط. من الضروري التقاط فيديو مباشر)).

لا ، لا تلتصق ببعضها البعض. لقد قطعتهم بنشاط كبير.)

جاء الباغيت ، قطعته ووضعته في الفرن على أعلى درجة حرارة. بينما تكون رطبة ، تكون الجروح عبارة عن وديان وشقوق وشقوق ... وعندما يتم تسخينها ، تدعم الأجزاء الداخلية الراحة وتسويتها. الأهم من ذلك كله ، يبدو وكأنه رغيف سوفييتي ، أو شيء من هذا القبيل ... وهذا ، اسميًا ، يبدو أن هناك قطعًا ، لكنه سلس ، دون تمزق. في الوقت نفسه ، قد تنكسر اللفة من الجانب ، وتنتفخ الرغيف الفرنسي تمامًا - من دائري تمامًا في المقطع العرضي مع عجين حاد إلى بيضاوي قليلاً مع عجين أكثر رطوبة.

لكني فقط لا أحب البرودة - حتى أتشكل بطريقة ما ، سوف تنفجر الفقاعات القديمة ، لأن العجين العنيدة يجب أن يكون خشنًا ، والعجينة الجديدة ليس لديها الوقت لتتشكل والفتات تخرج مسامية. ((

أضيف يوم الاثنين ، 21 مارس 2016 01:25

وحول "تجاوزت مدة الإقامة". لقد قررت مؤخرًا أن هناك مثل هذه الخطيئة. وبالتأكيد لم تتوقف! هنا على الاطلاق ليس قطرة! أقوم بدفع مثل هذه المرونة في الفرن ، والجروح من السكين عليها خرسانية مباشرة. حسنًا ، أفرك عقلي مخالب ، Biju FSE ، Bam-bam وفي الملوك!
أجل ، الآن. بام بام وبواسطة !! قفز Yamischi على الفور واستواء ، وانتفخت الأرغفة وارتدت من الورق. أنني أرش هذا العمل ، ذلك الخبز الجاف - نتيجة واحدة. وهو تين.))

ربما أضع القليل من الخميرة؟ لكن يبدو أنني حاولت كثيرًا ...

من الضروري التقاط فيديو مباشر)).

حسن جدا !. pozaaaaluysta)))))))))

[فزاعة]

فزاعةشكرا لك وتقرير

بالطبع ، لا يزال يتعين علي أن أتدرب وأتدرب على العمل مع العجين ، لكن الأشخاص الناشئين محليًا يأكلون الخبز الطازج وهذا ممتع بالفعل. شكرًا على الوصفة التفصيلية خطوة بخطوة ، لولاها لما تناولت خبز الخبز في الفرن.
Koloboks في المنتصف هي لابنتي ، وهي تصرخ منهم

[إعادة تعيين]

إعادة تعيين,

"Kolobok-kolobok! سوف أكلك!" (C)