كتاب وصفات الطبخ البطيء (مناقشات ، نصائح ، مشاكل)

اتركها لمدة 30 دقيقة لخلط الروائح.

يعتقد .. لمدة 30 دقيقة على LOU ، لن يسخن الوعاء حقًا .. على أي حال ، في كلا المنجمين ..

ضع السلمون في وعاء ، وأغلق الغطاء مرة أخرى واطبخ
1 ساعة منخفضة

تحتاج إلى محاولة..
هل يمكن استبدال مرق الخضار بمكعبات مرق الخضار أم لا؟

[جوالا]

جوالا,
جال ، في كتابي هناك وصفة لمرق الخضار ،
طبخ في قدر ، على الموقد ،)
3 حبات كراث كبيرة ،
2 بصلة مقطّعة
4 حبات جزر مفرومة
3 حبات من الكرفس مع الأوراق ، مفرومة
125 جرام فطر طازج ، مغسول ومقطع إلى نصفين
6 أغصان من البقدونس
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/2 ملعقة صغيرة. زبدة من الفلفل الأسود
2 لتر من الماء

نقطع الكراث حتى يجف ، نقطع نصفين بالطول ، اشطفيه وقطعيه إلى قطع.
نضع في قدر ونضيف باقي المكونات.
جلب ليغلي على نار عالية.
خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها لمدة ساعة ، مع تحريك غطاء المقلاة قليلاً ، حتى تصبح جميع المكونات طرية تمامًا.
ازالة من الحرارة. قم بتصفيته من خلال قطعة قماش.
يمكن استخدامه على الفور ، أو تخزينه في الثلاجة لمدة 3 أيام ، أو في الفريزر لمدة 3 أشهر.

من المحتمل أن يكون مرق الخضار هذا لذيذًا مطبوخًا ببطء.

[جوالا]

وصفة أخرى لطباخ بطيء سعة 6.5 لتر من نفس الكتاب
تونا بالفاصوليا البيضاء والأعشاب
125 مل مرق نباتي
125 مل من النبيذ الأبيض الجاف أو الورد
4 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون،
1 علبة (15 أونصة / 470 جم) طماطم مفرومة ومصفاة
1/2 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
3 أغصان زعتر طازج ، أو 1/2 ملعقة صغيرة جافة
6 فصوص ثوم مفروم
ملح وفلفل
375 جرام فيليه تونة
علبة واحدة (15 أونصة / 470 جم) فاصوليا بيضاء ، مغسولة ومصفى
1 ملعقة كبيرة. ل. خل النبيذ الاحمر
1/4 بصلة حمراء مقطعة ناعماً
2 ملعقة كبيرة. ل. مع البقدونس المفروم
1 ليمونة مبشورة.

كيف تطبخ
في وعاء طهي بطيء ، اخلطي النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. ل. زيوت ، طماطم ، بصل ، زعتر ، ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون.
يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
أضيفي التونة وأغلق الغطاء مرة أخرى واطهي على نار منخفضة لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
يجب أن تصبح التونة قوية
بعد 15 دقيقة ، سيكون منتصف الفيليه ورديًا قليلاً ، وبعد 20 دقيقة سيكون غير لامع تمامًا.

في وعاء ، اخلطي الفول مع 3 ملاعق كبيرة متبقية. ل. زيوت ، خل ، بصل أحمر ، نصف بقدونس وقشر ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل الأسود المطحون.
يقلب جيدا ، طعم مع الملح والفلفل.
باستخدام ملعقة ذات ثقوب ، انقلي التونة والخضروات إلى طبق ، ثم اسكبيها فوق سائل الطبخ. باستخدام شوكتين ، قطّعي التونة إلى قطع.
للتقديم ، قسّمي الفاصوليا إلى 4 أطباق ، ضعي عليها قطع التونة مع الخضار ورشي البقدونس المتبقي والقشر.



جوالا,
بالنسبة للمشروبات البطيئة 3.5 لتر ، تحتاج إلى خفض كمية المكونات إلى النصف ، هذه وصفات للطرازات الكبيرة ، من 6.5 لتر

بالنسبة للمشروبات البطيئة 3.5 لتر ، تحتاج إلى خفض كمية المكونات إلى النصف ، هذه وصفات للطرازات الكبيرة ، من 6.5 لتر

انه واضح. لا أفهم تمامًا كيف سيتمكن البطء في LOU من الإحماء لمدة 30 دقيقة ..

[جوالا]

جوالا,
غال ، يبدو لي أنه حتى دافئة قليلاً ، تكتب لتخلط النكهات

يبدو لي أنه فقط حتى دافئة قليلاً ، تكتب لخلط النكهات

بلى. حسنًا ، دعنا نحاول القيام بذلك .. حسنًا ، أو أولاً ، على الأقل ، قم بتسخين الماء لمدة 30 دقيقة ..

على الرغم من ذلك ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن مجموعة اللحوم الهلامية يجب أولاً أن تغلي على الموقد ، ثم تُنقل وتُطهى في طبق بطيء. ربما تمت مناقشة هذا بالفعل مليون مرة ، لكنني فاتني شيء. هنا ، كان لدينا لذيذ اليوم!



أزيل الدهون من الأعلى قبل التقديم

كان لذيذ معنا اليوم!

هلام جميل!

كان لذيذ معنا اليوم!

صف دراسي! تريد!
وبالتالي. الذيل متجمد. قطعتان من الدجاج أو بالأحرى هيكل عظمي. يكفي؟ كم من الماء تصب؟
برج العذراء ، حسنًا ، لم أطبخ اللحم الهلامي أبدًا. كل الحشي والحشي ...))))

برج العذراء ، حسنًا ، لم أطبخ اللحم الهلامي أبدًا

سيسترا ..

تريد!

لقد فعلت ذلك - لقد تناولت مرقًا بعد تكوير صدور الدجاج (كان مالحًا معتدلًا) ، وألقيت حوافري هناك ، وسرعان ما أغلي ، وغلي لمدة دقيقتين ، وأخرجته ، ووضعته في صلصة بطيئة ، وسكب المرق لتغطيته ، وألقيت البصل في أرباع Lavrik ، قطع حبوب الفلفل 5. يتم إحضارها إلى HI إلى الكعك ، وترجمتها إلى منخفضة ومبيت. تغلق في الصباح ، وتفكيكها بعد التبريد.

لم أكن حتى ملح أو ثوم أو فلفل. ولذيذ جدًا - مع الفجل ، والقليل من الخل في الأعلى ، مع البطاطا المطبوخة على البخار في زيهم الرسمي من Stebka ، مع الملفوف المقرمش والمخلل

كان علي فقط أن أفهم المبدأ. لذلك فهمت وفهمت أنني سأفعل ذلك بجرأة أكثر.

ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، لكن اتضح أنه لذيذ ، بصراحة! للمرة الثانية في حياتي أطبخ اللحم المهروس. الأول لم يعجبه من البرد بطيء

في 30 دقيقة على فرن الجهد المنخفض ، لن يسخن الوعاء بالفعل ..

غال ، صببت 250 مل من الماء في راسل خاصتي.
تحولت على لوي.
بعد 30 دقيقة كانت درجة حرارة الثور 43.6 درجة ،
وبعد 20 دقيقة أخرى -59.3 درجة.



أتساءل ما درجة الحرارة التي يجب أن تكون داخل قطعة سمكة حتى لا تجف؟
PS لقد أعطيت خطأ فادحا !!!!!. مرة أخرى قرأت المعلومات العامة حول الطباخات البطيئة في كتابي. يطبخ المؤلف في وحدات 6 و 7 لتر ، حيث تصل درجة الحرارة إلى 150 درجة ، ويحافظ لوي بالضبط على 95 درجة.
تم تحضير جميع الوصفات لها تقريبًا عند 95 درجة.
ولدى راسل 95 درجة. هذا هاي ، لذلك أنا بحاجة للطهي على هاي.
شئ مثل هذا.

[سفيتا]

على الرغم من ذلك ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن مجموعة اللحوم الهلامية يجب أولاً أن تغلي على الموقد ، ثم تُنقل وتُطهى في طبق بطيء.

سفيتا، لماذا؟ ما لم تكن متأكدا من نقاء اللقيم؟
وعلى الفور أقوم بمعالجة اللحوم والحوافر جيدًا تحت الصنبور. يمكنك حرق بالماء المغلي ، إذا كان ذلك
كانت الحوافر نظيفة في الآونة الأخيرة. مبللة بفرشاة ومبسطة وهذا كل شيء.
أحاول إزالة الدهون قدر الإمكان قبل سكبها في القوالب برفق باستخدام الملعقة. ثم يبقى على السطح بأقل قدر ممكن.

آخذ حافر خنزير أو ذيل واحد أو فخذ به عظم على حافره الضخم. بالإضافة إلى قطعة من اللحم ، أرمي أيضًا خنزيرًا أو دجاجًا أو لحمًا بقريًا أو ديك رومي. هذا هو ، بشكل عام. لا يزال في منتصف الطهي ، جزر ، ملح ، بصل ، لافروشكا وحبوب الفلفل.

كان علي فقط أن أفهم المبدأ

كتب Pokhlebkin أيضًا أن اللحم أولاً أو مشوي
أو اتركها تغلي قليلاً ، اقتل الميكروبات ، ثم ضع الشعير في الحليب في أذهانك ، اغلي أولاً لمدة 5 دقائق على الموقد ، ثم اتركه يغلي في قدر بطيء

هذا يعني أننا ما زلنا بحاجة لشراء الحوافر وأريد البارحة ... إذا أردت غدًا ، إذن السؤال

لماذا؟

عندما صنعت لحمًا جيليًا من البرد - كان لدي حافر ولحم بقر ، تبين أن المرق عند المخرج كان غائمًا للغاية ، وكانت قطع من البروتين المجعد تطفو ، وقمت بترشيح كل ما استطعت ، وما زلت لم أحقق النظافة مثل الدمعة. وأمي تطبخ اللحم الهلامي بهذه الطريقة. لا اريد اخر

[سفيتا]

عندما صنعت لحمًا جيليًا من البرد - كان لدي حافر ولحم بقر ، تبين أن المرق عند المخرج كان غائمًا للغاية ، وكانت قطع من البروتين المجعد تطفو ، وقمت بترشيح كل ما استطعت ، وما زلت لم أحقق النظافة مثل المسيل للدموع. وأمي تطبخ اللحم الهلامي بهذه الطريقة. لا اريد اخر

سفيتا، قرأت في مكان ما والآن تأكدت بنفسي من تحقيق مرق شفاف من خلال الطهي الطويل.
عندما طبخت على الموقد من قبل ، لم يكن لدي ما يكفي. أنا دائما أطفئ في وقت مبكر قليلا ، على ما يبدو. البخار ينخفض ​​، وغطاء المحرك أزيز ...
المرة الأولى في كيتا ، أيضًا ، تم إيقاف تشغيلها ليلاً في الصباح. نمت سيئا ... وفجأة سوف يغلي ، وفجأة هناك المزيد ...
لكن الأخير ظهر كما ينبغي. مطبوخ لفترة أطول.ترجمت إلى منخفض مع مرتفع. قرقر معي لمدة 7-8 ساعات

وأنا أطبخه: مرق لحم الخنزير + رقبة ديك رومي ، جزر ، بصل ، جذر بقدونس ، فلفل - صببت كل شيء في الأعلى بالماء البارد ، وقمت بتشغيله لمدة 10 ساعات ... بقيت ساعة ، ويمكنك تفكيكها. لا تغلي المرق عمليًا ، على الرغم من وجود ثقب في الغطاء. يبدأ القرقرة في 7-7.5 ساعات. عادة ما أراهن في الليل ، اليوم هو استثناء
عندما اشتريت أتلانتا ، أطبخ اللحم المهروس فيه فقط - المرق دائمًا شفاف. نقطة الغليان المقاسة - 97 *

[زانيك]

زانيك,
تبلغ درجة حرارة جهاز الطهي البطيء 85 درجة على منخفضة و 96 درجة في كيتفورث على منخفضة.

[زانيك]

زانيك,
تبلغ درجة حرارة جهاز الطهي البطيء 85 درجة على منخفضة و 96 درجة في كيتفورث على منخفضة.

أوكسانا، ولدي أيضًا كيث. 211 إعجاب. حسنًا ، وهو 8 لترات. حسنًا ، قرقرتي نشطة جدًا. وعاء مقل العيون تقريبا. نا هاي يغلي بصراحة. على لوي قرقرة ، لكنها ملحوظة تمامًا للعين

مرحبا

الوضعان العالي والمنخفض هما وضعان مختلفان عند 85 درجة. لن تبدأ الغرغرة

أن المرق الصافي يتحقق عن طريق الطهي الطويل.

Nuuuu ، أعتقد أن المرق الصافي يتحقق أيضًا عن طريق الغليان بسرعة.

[زانيك]

زانيك,
آسف ، أنا أتحدث عن راسل هوبز ، غالبًا ما بدأت أطهو لهم
(أطبخ خلطات الخضار المجمدة كحوت) هناك ، رشاقته موضع ترحيب كبير



حوتي يقرقر هنا وهناك ، فقط أوقات مختلفة

[سفيتا]

حسنًا ، أعتقد أن المرق الصافي يتحقق أيضًا عن طريق الغليان بسرعة

سفيتا، يمكن...
لكني طهوه في كيتا ... ولا شك في الغليان السريع بالتأكيد)
ومع ذلك ، فهي ليست قوية من الناحية النظرية. لذلك ، لن أجادل.

آسف ، أنا أتحدث عن راسل هوبز

أوكساناكيث هو أول بطيء. لقد أخذتها كبيرة بشكل خاص للحوم الهلامية. لأنه من الجيد أن نكون أصدقاء في عصرنا هذا بالخضار (مع) مع لحم الهلام.

الفتيان الفتيات! أردت أن أسأل ، لم يصنع أحد كبد الدجاج بطيئًا؟ لدي الحيتان 2010 و 205.

البطينات ، 700 جرام ، مطهية في 205 - اتضح أنها رائعة ، وقبل أن تصنعها فقط في قدر الضغط.

لذلك يجب أن يأتي الكبد (800 جرام) في المساء ويقذف به ليكون نظيفًا وصالحًا للأكل.

البطينات ، 700 جرام ، مطهية في 205 - اتضح أنها رائعة ، وقبل أن تصنعها فقط في قدر الضغط.

كم من الوقت تستغرق؟ هل يمكنني الحصول على وصفة أكثر تفصيلاً من فضلك؟
طبقي الأول بطيء ، يعود إلى الصيف. انطفأت لمدة 7-8 ساعات حتى النعومة المطلوبة. أول 2 أو 3 (لا أتذكر بالفعل) مرتفع ، ثم منخفض. اخماد واخماد. في صلصة البصل والجزر والطماطم شبه السائلة. لم تكن النتيجة مرضية: ما زلت غير رقيق كما أردت (وكما حاولت مرة في مقهى).

[السيدة. أدامس]

السيدة. أدامس، أنا أفعل ذلك في 205) عبوة 700 جرام تناسب الجميع ، بالإضافة إلى اثنين أو ثلاثة بصل متوسط ​​أو بصلة واحدة وجزر. أفرك الخضار على الموقد ، وأضيف معجون الطماطم أو صلصة الطماطم محلية الصنع والكبد والملح / التوابل في الأعلى ، وأضيف القليل من الماء ، هذا قليلًا ، لمدة ساعة عالية لمدة 2-2.5 (ربما سيكون جاهزًا وأسرع ، لكن لدينا حلم فقط -ساعة مع الصغيرة). ثم أضيف القشدة الحامضة وحركها ونقلها إلى Lowe لفترة. أنا أحب ذلك ، لكنه مفهوم ، كل شيء يتعلق بالذوق)



ناتاليا ب، أيضًا ، البطينين في الحركة البطيئة لم يبتعدوا كثيرًا. لسبب ما ، طعمها أفضل في المقلاة.

[ناتاليا ب]

كم من الوقت تستغرق؟ هل يمكنني الحصول على وصفة أكثر تفصيلاً من فضلك؟

ناتاليا ب، نعم ، ما هي الوصفة ، لم تبدأ حتى في إلغاء الاشتراك في موضوع الحيتان - البطينين وصلصة الصويا ، ساعتان لـ "hi". عندما غليوا ، أدركت أن هذا لم يكن فيليه ، فلن يكون هناك مرق وأضفت القليل من الماء الساخن. وعلى الأقل ساعة أخرى (أو ربما ، إذا نسيتها ، وساعتين) وقفت على "ارتفاع". بالطبع ، استقروا وغليوا ، لكن تبين أنهم ناعمون جدًا. ربما ، من المهم أن تكون البطينات نفسها مبردة ومزروعة ووجود صلصة الصويا - هذا هو ملين اللحم الرئيسي ، أفعل كل شيء به.



زنجبيل, مارينا.، شكرًا على الوصفة ، سأحاول إلغاء الاشتراك.

[السيدة. أدامس]

السيدة. أدامس، شكر. بطريقة ما سوف أحسم أمري مرة أخرى.

[السيدة. أدامس]

السيدة. أدامس، ليس على الإطلاق) هذا حقا ، مجرد طريقة للطهي)

على الرغم من ذلك ، توصلت إلى استنتاج مفاده أن مجموعة اللحوم الهلامية يجب أولاً أن تغلي على الموقد ، ثم تُنقل وتُطهى في طبق بطيء. ربما هذا

اليوم قمت بطهي المرق من شرائح لحم الديك الرومي. تحولت دمعة الملاك ، وليس مرق

تحولت دمعة الملاك ، وليس مرق

أوكسان ، هل طعم المرق مثل؟ هل هناك رائحة طعم؟ أعجبك؟ في المظهر - برافو ، بالطبع!

أوكسان ، هل طعم المرق مثل؟ هل هناك رائحة طعم؟ أعجبك؟ في المظهر - برافو ، بالطبع!

سفيتا ، مرق ، مثل أمي. الطعم والرائحة موجودان باعتدال ، أريد أن أتناول الإضافات.
أطبخ على Hai ، مع غليان هادئ ، حتى رائحة لذيذة ، ثم على Low أحضر اللحم إلى حالة من العصارة الناعمة ، هذه ساعة ونصف.
يفتقر هذا المرق إلى اللون الرمادي ، أو نكهة الكوردسام ، أو نكهة مرق الأمس المتعرق ، والتي تظهر أحيانًا وتكون مخيبة للآمال في المواقد البطيئة.
اعجبني بشكل افضل

رائحة عالية إلى لذيذة

في نفس الوقت ، هل يصل إلى درجة الغليان أم لا؟
فئة مرق!

في نفس الوقت ، هل يصل إلى درجة الغليان أم لا؟
فئة مرق!

نعم ، إنها تغلي بهدوء في كل من Russell و 205.



لقد صنعت 205 بقبعته الخاصة. أوضاع جيدة جدًا ، ليس من أجل لا شيء أحبه كثيرًا.
تمت إحالة النتائج إلى الموضوع بواسطة Tanya Admin

Nuuuu ، أعتقد أن المرق الصافي يتحقق أيضًا عن طريق الغليان بسرعة.

قرأت في مكان ما والآن تأكدت بنفسي من تحقيق مرق شفاف من خلال الطهي الطويل.

لدي لحم جيلي منذ عام 2012 ، عندما اشتريت لحمًا مطهوًا ببطء ، أطبخ فقط في هلام بطيء. وهذا كل شهرين بالتأكيد. لم أغليها أبدًا قبل وضعها في إغراء بطيء ، هو نفسه سوف يغلي فيها. لكن الوقت الآن زاد من 10 ساعات من الطهي إلى 15 - 18 ساعة في مكان ما. أي ، أضعها في الساعة 3-4 بعد الظهر على ارتفاع ، في المساء عندما أذهب إلى الفراش ، أو قبل ذلك بقليل ، حيث أرى أنني أغلي ، أترجمه إلى مستوى منخفض. وأوقف تشغيل الساعة في الساعة 10 صباحًا وأبدأ في التفكيك. أطبخ من مفاصل وحوافر لحم الخنزير. المرق دائمًا ما يكون شفافًا ، ويبقى كل البروتين في الوعاء.
لكن الجميع يختار لنفسه ما هو أكثر ملاءمة له ، لقد شاركت للتو تجربتي في طهي اللحم الهلامي. مع الوقت الذي زاد من مذاق اللحم الهلامي ، كانوا يبحثون عن الخيار الأكثر لذة لأنفسهم ، وبالنسبة لي تبين أن خوارزمية الوقت الأكثر ملاءمة هي.

لقد هُجمت منذ عام 2012 ، عندما اشتريت لحمًا بطيئًا ، أطبخ فقط في لحم بطيء

سفيتا ، أي لتر وطراز؟

[ستافا]

يغلي بهدوء

لذلك يجب أن تغلي أولاً ، ثم لوي ، كما أفهمها.
شكر !



ستافاسفيتلانا طريقة رائعة ومريحة!
شكرا لك ، أخذتها بعيدا.

الوضع الرائع والمريح

سيكون الأمر أكثر روعة عندما تضع المخلفات في وعاء وتسكب الماء المغلي عليها. لذا فإن القدر يعمل بشكل أسرع قليلاً. ما زلت ملحًا على الفور بالمناسبة ، على الرغم من أن الكثيرين يعارضون ذلك ، أضع البصل والفلفل ، لافريكا. جزر كامل ، وأقوم بتقطيعه بشكل جيد بعد تصفية المرق وتجهيز اللحم من العظام

لدي وعاء كينوود سعة 6.5 لتر. أضع البصل والجزر والفلفل على الفور ، وسط مملح. ثم أضيف مرقًا واحدًا. أضع lavrushka في الصباح ، ساعة ونصف قبل نهاية الطهي.

ترجمة وصفة أخرى.
كافيار الباذنجان.
1 باذنجان كبير 700-800 جرام
1/2 كوب طماطم مفرومة ناعماً
1/4 كوب بصل مفروم ناعم
1/4 كوب زبادي قليل الدسم
3 أسنان ثوم مفرومة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1/2 ملعقة صغيرة التوابل الناشفة
1 - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون
الملح والفلفل حسب الذوق
لافاش ، أو بيتا للتقديم

اثقبي الباذنجان في عدة أماكن باستخدام شوكة ، وضعيه في وعاء ، وغطيه واطهيه على LOU لمدة 4-5 ساعات ، حتى يلين.
السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
اقطع نصفين بالطول واخرج اللب بالقارب.
يُهرس اللب ويُمزج مع الطماطم والبصل والثوم واللبن وزيت الزيتون والأوريغانو.
يتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وعصير الليمون.
تقدم مع خبز البيتا وخبز ايوي بيتا



و واحدة اخرى
شوربة الفطر
3 أكواب مرق دجاج منزوع الدسم
450 غ من الفطر، المقطّع إلى شرائح
1 كوب بصل مقطع
1.5 كوب حليب 2٪
2 ملعقة كبيرة. ل.نشا الذرة
ملح فلفل

اخلطي المرق والفطر والبصل في وعاء
غطيها واطهيها في LOU 5-6 ساعات
قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، اسكب كوبًا واحدًا من الحليب.
ثم تنقل إلى هاي ودافئ لمدة 10 دقائق.
يُمزج النشا مع نصف كوب الحليب المتبقي ، ويُسكب في الحساء ويُطهى لمدة 3 دقائق أخرى. يتبل بالملح والفلفل.

وصفة أخرى ، حساء الفطر لطباخ بطيء سعة 6 لتر
شوربة كريمة بالفطر ،
1/2 كوب زبدة
1 بصلة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
6 أكواب (700 جم) فطر مقطع إلى شرائح
4 أكواب مرق خضروات
1 كوب نبيذ أبيض جاف
1 ملعقة صغيرة الطرخون الجاف
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
1.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود مطحون
1 كوب كريمة ثقيلة
1/4 كوب نشا ذرة

في مقلاة كبيرة ، ذوبي الزبدة على نار متوسطة عالية.
يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح * نصف شفاف * بصل ، 3-4 دقائق.
أضيفي الثوم والفطر وقدميهما حتى ينضج الفطر.
يُسكب في النبيذ ويُطهى لمدة دقيقتين.
انقلي المزيج إلى وعاء طهي بطيء سعة 6 لتر ، أضيفي المرق والطرخون والملح والفلفل.
يغطى ويطهى
أو في 3-4 ساعات لوي ،
أو على ارتفاع 2-25 ساعة
في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة والنشا. أضفه إلى الحساء لمدة 30 دقيقة.
توضع جانباً نصف الحساء والنصف الآخر ، وتُخفق بخلاط يدوي.
أعد توصيل جانبي الحساء.



شوربة الدجاج بالنودلز
8 أكواب مرق دجاج
4 حبات جزر مقطعة مكعبات
3 أعواد كرفس مقطعة بشكل رفيع
1 بصلة كبيرة مفرومة
1/2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1/4 ملعقة صغيرة الكركم الجاف
ملح وفلفل
1.7 كجم - 2 كجم دجاجة كاملة
350 غ من نودلز البيض
.
يُمزج المرق والجزر والكرفس والبصل والزعتر والكركم والملح والفلفل في قدر بطيء سعة 6 لترات.
ضعي دجاجة كاملة فوقها.
يغطى ويطهى
أو الساعة 7 صباحًا على منخفضة
أو 5-6 ساعات على هاي.
أخرجي الدجاج وضعيه على لوح التقطيع ليبرد.
أضيفي النودلز إلى الوعاء ، غطيها مرة أخرى واطهي لمدة 8-10 دقائق حتى تنضج.
انزع الجلد عن الدجاج ، انزع العظام وتخلص منها ، قطع اللحم إلى قطع.
ضع اللحم في وعاء. يتبل بالملح والفلفل ويُقدم على الفور.



بورش بورش

2 لتر مرق لحم بقري
350 جرام لحم بقري قليل الدهن، مكعبات
450 جرام بنجر مكعبات
3 أكواب كرنب مقطع خشن
1.5 كوب جزر مقطع شرائح
1 كوب بصل مقطع
1 ملعقة كبيرة. ل. شبت أخضر جاف

1/4 إلى 1/3 كوب من خل التفاح أو خل التفاح
ملح وفلفل
كريمة حامضة للتقديم

أضف كل شيء ما عدا الخل والملح والفلفل والقشدة الحامضة في وعاء سعة 6 لترات.
يغطى ويطهى على نار خفيفة 6-8 ساعات ،
أضف الخل قبل ساعة من الاستعداد.
الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
عند التقديم ، ضعي الكريما الحامضة على كل طبق



قواطع البنجر بورش
1.5 لتر من مرق اللحم البقري
1 عبوة 240 جم نقانق مدخنة قليلة الدسم
1 رأس صغير من الكرنب الأحمر ، مفروم ناعماً
4 حبات شمندر متوسط ​​مكعبات
2 جزر مقطع شرائح
1 فص ثوم مفروم
1 ورقة غار

2-3 ملاعق صغيرة الصحراء
2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح أو خل التفاح
الملح والفلفل حسب الذوق
أعشاب الشبت للتقديم

ضعي كل شيء ما عدا السكر والخل والملح والفلفل والشبت في وعاء سعة 6 لترات للطبخ البطيء ، غطيها واتركيها على نار عالية لمدة 4-5 ساعات
أضف السكر والخل قبل ساعة من الطهي.
نخرج النقانق ونقطعها إلى شرائح ونعيدها إلى الوعاء. تخلص من أوراق الغار.
الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل
عند التقديم ، أضيفي الشبت المفروم إلى كل طبق

تظهر الساق الجيدة ببطء ، خاصة عندما تكون من لحم الخنزير الخاص بك!


شانك في محلول مالح لبضعة أيام على لوجيا بارد. فقط فلفل أسود مطحون حديثًا هذه المرة

و على. مرتفع لمدة 3-4 ساعات ، و 3-4 ساعات أخرى. متوسطة (بطيئة Morphy)
لحم طري ، كولاجين شفاف

الجمال !

[كاتكو]

كاتكو,
مفصل رائع ، كاتيا ، هل أضفت الماء على الإطلاق؟

[كاترينا]

كاترينا, كاتكوهل لديك مورفي كبير؟ كيف تريده؟

ماذا عن طعم اللحم وقوامه؟ كيف يغلي؟ أو أقرب إلى الخبز؟

تظهر المفصل الجيد ببطء ، خاصة عندما تكون من لحم الخنزير الخاص بك!

وكيف دخلت بطيئتك؟ مثل عالق في البداية؟ كم بطئ لك
أنت خبزت مفصل بدون ماء ، بالطبع؟

ولفترة طويلة قمت بقطع العظم من الساق ، ثم إلى مرقها ، هذا العظم ، عادةً ما أطبخ اللحم من ساقين في نفس الوقت ، إذا كان البطيء 4.5 لتر.
وعندما اعتدت خبز ساق من العظم ، ثم أضع العظم في المرق ، فإنه يعطي طعمًا جيدًا للمرق ، مثل أي عظم من اللحم المقلي أو المخبوز.

أو أقرب إلى الخبز؟

إذا كان بدون ماء - خبز.

[برندابكر]

برندابكرلا ، أنا لا أضيف الماء إلى أي لحوم ، العصائر تكفي
أولجيرا، لا ، صغير ، 3.5 لتر ، بينما أنا أحدق في الكبيرة
م @ rtochka، اللحوم المخبوزة ، أكرر هذا ، هذا هو الاختلاف الرئيسي عن الرسوم المتحركة في الحركة البطيئة
إرغاتا، عند 3.5 لتر ، بالنسبة للصورة ، أضعها هكذا ، وهكذا استلقيت على ظهرها ، بعد تقلص حزمة صغيرة
أنا لا أطبخ المرق بلحم الخنزير ، لكن اللحم على العظام أكثر إثارة للاهتمام