طبخ أوزة ، بطة ، ديك رومي

[جوس أو بطة عيد الميلاد (التحضير والقلي)]

في هذا الموضوع ، تركت وصفات لطهي أوزة عيد الميلاد ، البط ، الديك الرومي.

جوس أو بطة عيد الميلاد (التحضير والقلي)

بطة عيد الميلاد المشوية

عيد الميلاد تركيا

وصفة ويسكي عيد الميلاد الديك الرومي
آمل أن تكون هذه الوصفات مفيدة جدًا لك للعام الجديد وعيد الميلاد.

اقترح وصفاتك الخاصة لصنع طيور الكريسماس ورأس السنة الجديدة

يعلم الجميع تقريبًا أن تحضير أوزة أو بطة كاملة لطاولة رأس السنة الجديدة يمثل مشكلة كبيرة ، فهي لا تتحول دائمًا إلى طرية ولذيذة.

لقد بحثت عن معلومات حول كيفية تحضير هذه "الحيوانات" للجدول ، والتي أقترح عليك قراءتها.

جوس أو بطة عيد الميلاد (التحضير والقلي)

يعد تحميص الإوزة أمرًا سهلاً حقًا إذا قمت بإعداده بشكل صحيح. أولاً ، تحتاج إلى قطع جميع الدهون المرئية ، والحصول على الحوصلة (المعدة والقلب والكبد ذات قيمة خاصة ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا استخدام الرئتين) ، وقطع الأجنحة والكفوف إلى الأرجل والرقبة اللحمية - كل هذا يتم إرساله إلى الثلاجة. لا أفهم لماذا يصف Molokhovets بمثل هذه التفاصيل كيفية حشو الأوزة وخياطتها وسقيها - وليس كلمة واحدة حول ما يجب القيام به قبل يوم واحد على الأقل من ذلك. الحقيقة هي أن أوزة الداجنة طائر كبير ، لكنها ليست بطة كبيرة على الإطلاق. إنه أكثر كثافة ، وحتى أفضل أفراده لديهم طبقة صلبة من الدهون ، مما يمنع الاختراق السريع للملح والتوابل. لذلك في يوم واحد ، أو الأفضل لمدة يومين ، يجب أن يكون ملحًا من الداخل ومن الخارج دون أن يفشل مع الملح الخشن ومحنطًا بالبهارات والأعشاب الجافة. أنا حقًا أحب باقة الثوم والفلفل والمريمية ، حيث يكون المكون الأخير هو المكون الرئيسي. إنه ليمون بالنعناع ، مع نفحات خشبية ، مع ظل خفيف من إبر الصنوبر ، والرائحة مع الملح والفلفل تزيد من حدة طعم لحم الأوز الأحمر العضلي. حكيم ، وخاصة حكيم البرية - أكثر نفاذة وإشراقا ، حتى أصبحت بالنسبة لي روح عيد الميلاد بمعنى أن جوزة الطيب والفانيليا هي رائحة عيد الفصح. إذا كان بإمكاني أيضًا الحصول على حكيم طازج ، فأنا أقوم بتقطيعه مع التفاح الحامض والخوخ والمشمش المجفف وحشو بطن الإوزة بمزيج رائع. لكن هذا في وقت لاحق ، وفي البداية ترقد الأوزة المحنطة على نفسها دون أي ثلاجة في مكان مظلم ، وتحت منشفة ، وتتخيل ، مثل القديس ، أنها لا تفسد ، بل تنبعث منها رائحة عطرة.

قبل الخبز ، أقوم بمسح الذبيحة برفق باستخدام منديل وخز الجلد السميك بلا رحمة بشوكة حتى تتساقط الدهون الزائدة أثناء الطهي وتتخلل الرطوبة والروائح اللحم بسهولة أكبر. أخرج gosyatnitsa كبير ، وأضع فيه جميع الأجزاء المقطوعة ومخلفاتها ، باستثناء الكبد والدهون ، وأرمي جزرة كبيرة ، وبصلًا ، وقطعة من جذر الكرفس - وأرفع الإوزة فوق كل شيء. والآن انظر: أنا أملأ كل شيء بالماء المغلي حتى لا تلامس الذبيحة سطحه بالكاد ، وأملح الماء بالتأكيد ، وأغلق الوعاء بغطاء ، وإذا لم ينجح لأن الطائر كبير ، أحزمه بإحكام بورق الألمنيوم. وهي سهلة وبسيطة على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة على جانب واحد ونفس المقدار من جهة أخرى. ماذا يحدث هناك؟ من تعرف. الإوزة مسلوقة أو مطهية ، لكنها تنعم ، منزوعة الدسم قليلاً وتشبع بالرطوبة العطرية. في هذه الأثناء ، أقوم بإعداد التزيين: أقوم بتخفيف كوب من قصب السكر البني بالماء ، وعندما يذوب تمامًا ، أضيف العسل ، شرائح برتقال (برتقال قزم جدًا يستخدم مع القشر ؛ إذا لم يكن موجودًا ، يمكنك استبداله بقشر مفروم من الأنواع العادية) و Quantro أو Grand Marnier. يُغلى التزجيج لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم يتحول البرش إلى فواكه مسكرة ، ثم أخرجها وأضعها جانبًا.بعد ساعة ونصف ، أخرج الإوزة ، وبينما تبرد ، أقوم بإعداد الحشوة المذكورة أعلاه ، مع إضافة فضلات مسلوقة وكبد هناك. والآن أقوم بخياطة بطني ، وسد الفتحة في حلقي بخبز منقوع ومعصوب. أقوم بدهن الجلد بمزيج من زيت الزيتون والليمون ، وأضع الإوزة على صفيحة خبز ، حيث أسكب القليل من المرق من مقلاة الإوز ، وفي فرن ساخن. حوالي نصف ساعة عند 200 درجة إلى اللون البني ، وساعة ونصف أو ساعتين عند 150 درجة أو أقل قليلاً للوصول إلى هناك. وأنا لا أستدير ، لا أسقيها بلا كلل - بضع مرات فقط ، حتى أشعر برعايتي الطرية - وأضيف المرق إلى ورقة الخبز إذا تبخرت. وأخيرًا ، الجمال نفسه. أخرج أوزة شبه جاهزة - إنها ناعمة بالفعل ، ومن السهل ثقبها - وأغطيها بالزجاج. أقوم مرة أخرى بزيادة درجة الحرارة في الفرن ، وسكب كل العصائر من صينية الخبز - ستكون مفيدة للصلصة - وفي حوالي 15 دقيقة تصبح قشعريرة الأوز بلون بني ذهبي لامع. وإذا قمت بقصها ، إذا قمت بتغطيتها بحشوة غنية ، صب عليها العصائر وزينها بالفواكه المسكرة - تخيل ما هي الإوزة!

أتمنى لك وجبة شهية! من يقرر الطهي - شاركنا برأيك.

ذكريات طفولتي - في الشتاء اجتمع جميع أقاربي عند جدتي. مشى زوجان من الأوز المنزليين من قن الدجاج إلى المطبخ.
تم تقسيم الأوز المطبوخ على البخار إلى 4 أكوام: لحم من الأجنحة والصدر ، ولحم من الساقين ، والجلد + الأحشاء ، والعظام.
مرق مطبوخ من العظام. تم تقطيع كل شيء بشكل منفصل (في حوض مع قطع) مع البصل. تمت إضافة القليل من الدهون تحت الجلد إلى اللحم حتى لا يجف. تم صنع الزلابية من اللحم المفروم. مطبوخ في قدور منفصلة في مرق.
الطعم قصة خرافية!

أتذكر أن وظيفتي كانت اصطياد دجاجة في حظيرة دجاج من أجل نودلز محلية الصنع.

الآن لن أفعل ذلك ، لم أستطع.

لكنني أردت الزلابية مع أوزة مفرومة.

إليك نصيحة أخرى حول كيفية تتبيل البط قبل القلي.

"انقعي البطة في نصف أناناس وعصير برتقال ، واسكبي صلصة الصويا بسخاء ، ورشيها بالزنجبيل. اتركيها لترتاح لمدة يوم ، ثم ابشريها بالثوم. يمكنك إضافة نبيذ بورت وأعشاب بروفنسال إلى نفس القاعدة البرتقالية - سيكون الظل فرنسيًا ".

[بطة عيد الميلاد المشوية]

وهنا آخر! لدي وصفات منذ فترة طويلة ، حيث أخذتها الآن ولا أتذكرها.

في ليلة رأس السنة ، وصفة لأولئك الذين يذهبون إلى المنزل الريفي أو في الغابة تحت شجرة عيد الميلاد.

بطة عيد الميلاد المشوية

الآن أعرف على وجه اليقين أن أفضل شيء أفعله مع البط هو شويها.
تقنية التحضير والقلي بسيطة للغاية. زوجان من البط المجري يزنان حوالي 2.2 كيلوجرام (وهذا يكفي حتى بدون مقبلات لخمسة بالغين و 2-3 أطفال) يذاب ببطء ويغلي الجلد من جميع الجوانب بالماء المغلي. لا أنصح بأخذ ما يسمى بهذه الحالة. البط "المنزلي" ، بغض النظر عن مدى قوة رغبتك في دعم المزارع المحلي - لن تنجح شواية مثل هذه البطة ، للأسف. يمتد الجلد تحت تأثير الماء المغلي ، ويصبح ناعمًا - يظهر هذا بوضوح في الصورة ، خاصةً بالمقارنة مع أقرب بطة - لا يزال ينتظر جزءه من الماء المغلي.

لقد قطعت البط في الثدي - شواكي مستديرة الشكل ، وبهذا الشكل تقع البطة عليها بنجاح ، والثديين على الحافة ، مما يحميهم من الحرارة الشديدة في الوسط. على كلا الجانبين ، تم فرك كل منهما بسخاء بمزيج من الملح الخشن ، البني الصيني (البني جدًا!) السكر ، اليانسون النجمي المطحون حديثًا ، سيتشوان ، البهارات والفلفل الأسود ، القرنفل ، الشمر والقرفة (اقرأ - خليط من خمسة توابل).

وتركت على هذا الشكل لمدة 2.5 يوم في مكان بارد تحت القهر. خلال هذا الوقت ، كان البط مملحًا جيدًا ، وأصبح مسطحًا تقريبًا ، وغامقًا من البهارات والسكر البني ، الأمر الذي استغرق حوالي 2 ملعقة كبيرة مع شريحة لقطعتين.

قبل القلي ، قمت بغسل بقايا الملح والتوابل من الداخل والخارج ، وجفف البط بمنشفة ورقية واترك الجلد يجف لبضع ساعات ، وقطع الأجنحة في المفصل الثاني ووضعها في مرق بالزنجبيل ، وملعقة من صلصة الصويا ، ورشة من فلفل سيتشوان والسكر.

أشعلت الفحم في شوايتين دائريتين من ويبر. أولاً ، شوى البط من جانب اللحم ، ودهنه بملعقة صغيرة من شحم البط المذاب ، 5-10 دقائق ، ثم 5 دقائق من جانب الجلد. من الضروري هنا إظهار أقصى قدر من العناية والاهتمام ، لأن الدهون المتساقطة منها يمكن أن تشتعل في أي لحظة ومن ثم يجب تغطية الشواية بغطاء على الفور. لا تقلى مباشرة تحت الغطاء ، لأن الجلد لن يطهى بشكل صحيح - تغطي البطة معظم سطح الشبكة وبالتالي "تسحق" الفحم بشدة. بعد أن يكون الجلد جيدًا ، ولكن ليس ملونًا جدًا ، اقلب جلد البط ثم بعد 2-3 دقائق قم بتغطية الشواية بغطاء. نقلي لمدة 45 دقيقة تقريبًا (لن أقول بمزيد من الدقة - يعتمد ذلك على قوة الفحم ، وعلى الشواية ، وعلى حجم البطة) ، حتى يصبح لون اللحم بالداخل ورديًا موحدًا ولون جلد جميل ، يقلبه 3-4 مرات ، في كل مرة يعطي الفحم سوف تضيء قليلاً مرة أخرى ، وتغطى بغطاء بعد 2-3 دقائق من الدوران. قبل قلب جلد البط لأسفل من الأخاديد الموجودة على السطح ، فإن الأمر يستحق إزالة الدهون المذابة بملعقة - وإلا ، عندما تلامس الفحم ، فإنها ستطلق الكثير من الدخان أو حتى تشتعل فيها النيران. إذا كنت تقوم بطهي بطتين ، يجب أن تبدأ الثانية في القلي بعد 10 دقائق من الأولى ، لأنه بعد إزالتها قبل التقطيع ، يجب أن تستريح لمدة 10 دقائق ، وبعد ذلك يمكن إعادة البطة على جلد الفحم المحروق لمدة دقيقة واحدة ، ثم تقطيعها إلى شرائح. القطع الصغيرة - بحلول هذا الوقت ستكون القطعة الثانية جاهزة للتقطيع. نعم ، وشيء آخر - إذا كان لديك رقائق خشبية للتدخين - ألدر أو كرز أو بلوط - فلماذا لا؟

حاول أن تقلى وتأكل لصحتك!

هل يمكن أن تخبرني من فضلك من لديه وصفة مجربة جيدة لطهي الديك الرومي؟

هل الديك الرومي كامل؟ أطبخ فقط الصدر بالفطر ، صدر محشو بالموزاريلا والفلفل الحار وأجنحة بكين.
إذا كنت مهتمًا بشيء سأكتبه.

هناك أيضًا طريقة جيدة "لترطيب وتنعيم" الحُصَف - خليط من النبيذ الأبيض وعصير الأناناس (أو غيره) - إجراء الحقن بمحقنة يوميًا في جميع أنواع العضلات)

ديك رومي كامل وزنه 3-4 كجم. يقولون أنه من الجيد خبزها في "الكم". لكن يبدو لي أنه لن يصلح هناك. وما هو الأفضل حشوها؟

[الحيل الصغيرة]

ديك رومي كامل وزنه 3-4 كجم. يقولون أنه من الجيد خبزها في "الكم". لكن يبدو لي أنه لن يصلح هناك. وما هو الأفضل حشوها؟

هنا حفرت لك.

عيد الميلاد تركيا

قاعدة التتبيلة 250 جرام من الملح لكل جالون ماء (4 لترات). آخذ جالونين من ماء مالح وأضيف المزيد من الماء (أخشى الإفراط في الملح) لأنني عادة ما أتناول المزيد من الديك الرومي ، 10 كجم.لذلك ، أذيب كوبًا من الملح و3-4 ملاعق كبيرة من السكر في 1 لتر من الماء الدافئ وأخففه بـ 3-5 لترات من الماء البارد. علاوة على ذلك ، يمكنك إضافة الفلفل والثوم والأعشاب والتوابل أو أي شيء آخر. لقد فعلت ذلك بشكل مختلف ، ولكي أكون صادقًا ، فإن الفرق ضئيل. ديك رومي في قدر كبير (لدي قدر ضخم خاص بشكل مرضي ، نقوم بطهي الكركند فيه في الصيف وننقع الديوك الرومية في الشتاء) ، نملأها بالتتبيلة ونضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا تذكرت ، أقلبها مرة واحدة. إذا لم يكن هناك وعاء ومساحة في الثلاجة ، فيمكنك وضعها في مبرد الشاطئ وصبه هناك مباشرةً ، ولكن يجب أن يكون الماء باردًا مثلجًا ، ويُنصح بإضافة أكياس الفريزر. أكياس القمامة ليست جيدة - فهي ليست بدرجة طعام! يمكنك استخدام دلو. يمكنك شراء حقيبة ديك رومي خاصة إذا كان لديك واحدة. حسنًا ، بشكل عام ، هذه فكرة.
يكون الأمر أكثر صعوبة مع واحدة ساخنة - أفعل كل شيء وفقًا لمزاجي وليس لدي وصفة على هذا النحو. اشطف الحيوان برفق من الملح و / أو امسحه بالمناديل ، في صينية خبز عميقة على الرف السلكي وفي الفرن. لا أستخدم الحشوة - لم أحب المخبز المحلي أبدًا ، وبشكل عام ، يستغرق قلي ديك رومي كبير وقتًا طويلاً. حاولت مرة واحدة مع السفرجل - لم يكن الأمر سيئًا. أراهن على درجة حرارة عالية إلى حد ما - يتم طهي اللحوم المخللة بشكل أفضل في درجات الحرارة العالية. أراهن 350-400 رطل. في البداية ، غطي بورق القصدير ، بعد بضع ساعات قم بإزالة الرقاقة لتحمر الجلد. لا أعرف الوقت - يعتمد ذلك على الوزن ، وأستخدم مقياس حرارة - يجب أن تصل اللحوم البيضاء إلى 160 فهرنهايت ، داكنة - 170 فهرنهايت.لذلك في الساعة الماضية ، ظللت أسقط وأضغط على الزميل المسكين بميزان حرارة. يعطي السكر في التتبيلة لونًا غير تقليدي عند القلي - ذهبي غامق. إذا أصبح الظلام شديدًا ، يمكنك تغطيته مرة أخرى بورق الألمنيوم. عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة ، أخرجها من الفرن ، وقم بتغطيتها بورق الألومنيوم واتركها لمدة نصف ساعة تقريبًا. من المهم أن يكون اللحم أكثر عصارة.
350-400 فهرنهايت = 176-204 درجة مئوية

عيد الميلاد تركيا.

يمكن طهي الديك الرومي بمئات الطرق ، ولكن ينتهي به الأمر عادةً على طاولة الأعياد بالكامل. ومبدأ تحضيره بسيط للغاية. بادئ ذي بدء ، يجب إذابة الطائر بشكل صحيح ، أي يجب أن يتم ذلك في وقت مبكر ، ببطء ، ويفضل أن يكون ذلك في الثلاجة ، والتي ستستغرق 18-20 ساعة ، أو أكثر.
يحتوي الديك الرومي على لحم قليل الدهن ، وهو عبارة عن طعام يكاد يكون غذائياً ، لذلك ، حتى لا يجف أكثر من اللازم ، يجب أن يكون محشوًا بالزبدة المذابة باستخدام حقنة بإبرة سميكة. أعطها عدة حقن في جميع الأماكن اللينة ، افركها من الداخل والخارج بالملح والفلفل - الطائر جاهز أساسًا لإرساله إلى الفرن.
وهنا يبدأ الشيء الأكثر أهمية - عليك أن تختار ما تحشي به طائرنا. أسهل طريقة لعمل خبز مفروم. لا يهم حجم الأجزاء المكونة له حقًا - سيظل لذيذًا وخفيفًا. يُمزج جزأين من الخبز المحمص الأبيض (أو الرمادي) مع جزء واحد من البصل المفروم ناعماً والكرفس نصف. يمكن أن تكون التوابل طازجة أو جافة أو شبت أو مردقوش أو ريحان أو الكثير من البقدونس الطازج. ندهن جوانب الديك الرومي بالملح والبابريكا. املئي نصفها باللحم المفروم ثم أضيفي القليل من الزبدة المذابة لا سيما أثناء الصباغة ، أضيفي اللحم المفروم ، واسكبي المزيد من الزبدة المذابة وبضعة ملاعق كبيرة من الشيري أو الكونياك. خيط بطن الديك الرومي.
يمكن أن تتنوع تركيبة هذا اللحم المفروم الأساسي بشكل لا نهائي ، مما يضيف إلى ذوقك المكسرات ، والتفاح ، والبرتقال ، والجبن ، وكبد العجل المفروم أو لحم الخنزير الخالي من الدهون ، وحوصلة الديك الرومي المفرومة ، والفطر ، والزيتون ، إلخ.
إن الاختلافات في تكوين اللحم المفروم هي التي تميز الوصفات الوطنية المختلفة لطهي الديك الرومي. يضيف البولنديون الكريمة واللحم المفروم ، ويضيف الهولنديون البطاطا المهروسة والكرفس ، ويفضل الفرنسيون الكستناء ، بينما يأخذ الأنجلو ساكسون مكعبات الخبز والبصل والمريمية والجزر ويضاف المرق أو الزبادي.
ولكن إذا كانت تركيبة اللحم المفروم وطنية للغاية ، فإن الطهي الإضافي للديك الرومي هو في الواقع عالمي. الذبيحة المحشوة مغطاة من الخارج بالزيت النباتي ، توضع على صفيحة خبز مع رفع الصدر وتدفع في فرن ساخن. بعد 20-30 دقيقة ، خفف الحرارة ، اصنع شيئًا مثل "خيمة" فوق الطائر من ورق الألمنيوم أو ورق البرشمان المطلي بالزيت حتى لا يخبز كثيرًا في الأعلى. ضع وعاءً من الماء تحت صينية الخبز - اتركه يتبخر ببطء ، ثم اسكب كوبًا من الماء في صينية الخبز نفسها. يتم تحديد وقت الطهي من حساب تقريبي يتراوح بين 20 و 25 دقيقة لكل كيلوغرام. بعد ساعة ونصف ، أزل "الخيمة" وابدأ - لتشكيل قشرة فاتحة للشهية - صب العصير الناتج فوق الشواء كل 15-20 دقيقة. أضف الماء إلى صينية الخبز إذا لزم الأمر.
ضع في اعتبارك أن الديك الرومي جاهز عندما يفقد العصير الذي يظهر عند ثقبه بشوكة طويلة أو إبرة الحياكة لونه المحمر ويصبح شفافًا.
الآن ، اجمع جميع أفراد العائلة على الطاولة وابدأ في الاحتفال ، مع تلبيس جيرانك بقطع من اللحم المعطر. على الرغم من وجود وصفات لهذه الحالة. وهكذا ، قال المعاصر لفولتير ، الموسوعي ، الذواقة والشخص الذكي ، أبوت موريليه ، ما يلي حول هذا: "تناول ديك رومي يتطلب اثنين - ديك رومي وأنا."

لحم مفروم مع توت بري و بصل حلو

نحتاج 6 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، 3 بصل كبير ، مقطع إلى حلقات نصف رقيقة ، 2 ملاعق صغيرة من السكر ، كوب ونصف من جذر الكرفس المفروم ، 2 ملاعق صغيرة من الزعتر الجاف ، 1 كوب من التوت البري ، 2 كوب من فتات الخبز. نذوب نصف كمية الزبدة في قدر كبيرة ، نضيف البصل والسكر. يُقلى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق ، حتى يصبح البصل بنياً ذهبياً.اسكبي نصف كوب من الماء وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، حتى ينضج البصل ويغلي السائل. يُرفع البصل من القدر ويترك جانباً.
في نفس القدر ، ذوبي الزبدة المتبقية واقلي الكرفس والزعتر حتى ينضج الكرفس. ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي التوت البري والبصل المطبوخ وفتات الخبز. يُسكب في نصف لتر من الماء المغلي ويخلط جيدًا. يتبل بالملح والفلفل ويضاف السكر إذا لزم الأمر.
انقله إلى الديك واخبزه في الفرن لمدة 30-40 دقيقة. يجب أن تحصل على حوالي 2 كجم من اللحم المفروم.

الحيل الصغيرة

عند تحضير الحشوة ، انطلق من حساب حوالي 250-300 جم لكل كيلوغرام من الدواجن.
قبل حشو الطائر ، يجب تبريد الحشوة تمامًا.
إذا كنت قد صنعت لحمًا مفرومًا مسبقًا ، فاحفظه تحت غطاء الثلاجة ، لكن ليس أكثر من يوم واحد.
يمكن وضع اللحم المفروم داخل الذبيحة وبين الجلد ولحوم الدواجن ، ودفعها برفق عبر الرقبة.
عند حشو الديك الرومي ، لا تكن متحمسًا جدًا - عند الطهي ، سيزداد حجم اللحم المفروم ويمكن أن "يمزق" الطائر ، مما يؤدي إلى تدمير كل الجمال.

النصيحة

يمكن أن يكون الديك الرومي لذيذًا بالفعل. للقيام بذلك ، يجب على المضيفة أن تضحي بنفسها وترويها باستمرار. بالنظر إلى أن الديك الرومي مشوي لمدة نصف يوم ، فهذه بطولة حقيقية. على الرغم من أنه يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف. إذا كان لديك حوض ، صب 8 لترات من الماء فيه ، أضف كوبين من الملح الخشن وكوب من السكر. عندما تذوب ، أضف بعض الأعشاب المجففة مثل أوراق الغار أو الزعتر أو أي شيء لديك. اغمس جانب صدر الديك الرومي المنزوع الأحشاء في المحلول الملحي ، ثم غطه واحتفظ به في مكان بارد لمدة 6-8 ساعات. ثم أزله واغسله وجففه بالمناشف الورقية وضعه في الثلاجة طوال الليل حتى يجف الجلد. لتجفيف مثل هذا الشغل سوف يتطلب موهبة رائعة.

[وصفة ويسكي عيد الميلاد الديك الرومي]

وصفة ويسكي عيد الميلاد الديك الرومي

وصفة من الموقع 🔗

الويسكي التركي ، وصفة مرحة (غير معدلة):
"اشتري ديك رومي وزنه 5 كيلو (لـ 6 أشخاص) وزجاجة ويسكي. بالإضافة إلى الملح والفلفل وزيت الزيتون وشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد. غطي الديك الرومي بقطع من لحم الخنزير المقدد والدنتله وتبليه بالملح والفلفل وأضيفي القليل من زيت الزيتون. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. كوب من الويسكي ومشروب حتى ينضج الديك الرومي جيدًا. ثم ضع الديك الرومي على صينية خبز في الفرن. الآن اسكب كوبين من الويسكي سريعًا واشربه مرة أخرى من أجل حظ سعيد في الطهي. بعد 20 دقيقة ، اضبط الفرن على 250 درجة مئوية ، حتى يهدر جيدًا. ثم اسكب لنفسك الأكواب الثلاثة التالية من الويسكي. بعد نصف ساعة ، افتح ، استدر وشاهد الطائر. احصل على زجاجة من Fiska واضرب على sttttakan. انظر من خلال السباحة الحمقاء السخيفة ، ببطء إلى الفرن وقطع الديك الرومي. حاول ألا تحرق نفسك بالشبح خمسة سيء shem vixie في din ssssssttakan وهناك تقلى الطيور لمدة 3 ساعات (aaa ، اللعنة ، الشارب متساوٍ) والزحف إلى المرحاض لمدة 10 دقائق. إذا كنت لا تزال تستطيع الزحف إلى الديك الرومي وإخراج الفرن والحيوان. اسمح لنفسك برشفة أخرى وحاول مرة أخرى إخراج هذا الشاي. ارفع كلب الشيطان من الأرض وألقه في الطبق. لا تنزلق على الأرضية الدهنية اللعينة .. خذ قسطا من النوم. في اليوم التالي ، تناول الديك الرومي البارد مع المايونيز والأسبرين. أتمنى لك وجبة شهية!"

[أوزة عيد الميلاد محشوة بـ 11 نوعًا من الطيور.]

أوزة عيد الميلاد محشوة بـ 11 نوعًا من الطيور.

تم طهي أوزة عيد الميلاد المحشوة بـ 11 نوعًا من الطيور في إنجلترا.
هذا العام ، عشية عيد الميلاد ، اجتاحت المملكة المتحدة موجة طهوية جديدة - يعتزم نصف ربات البيوت البريطانيات طهي أوزة محشوة بعدة أنواع من الطيور كطبق احتفالي: دجاج غينيا والبط والديك الرومي. ربما يرجع ذلك إلى اسم الشيف الإنجليزي الشهير هيو فيرنلي-ويتنجستول. اكتسب شعبية على شاشات التلفزيون وقبل عامين أذهل المخيلة البريطانية مع ديك رومي عيد الميلاد محشو بـ 9 جثث من مجموعة متنوعة من الطيور. كان وزن ذلك الديك الرومي 18 رطلاً وكان مليئًا بالإوز والبط المحلي والبطة والدجاج الغيني والدجاج والدراج والحجل والحمام والحطب.



لكن يبدو أن خلق هيو ، المستوحى من تقاليد الشرب القيصرية الروسية وتودور ، قد طغى عليه وحش محشو أكبر يحتوي على ما لا يقل عن 48 جثة من 12 نوعًا من الطيور! هذا "فرس النهر" ، الذي يحتوي على حوالي 50 ألف سعر حراري ، تم إنشاؤه بواسطة المزارع آن بيتش. يبلغ سعر الطبق 665 جنيهًا إسترلينيًا ويمكن أن يطعم 125 شخصًا.

استغرق الأمر من آن أكثر من 8 ساعات لطهي الطبق في أكبر فرن ، والذي تم العثور عليه فقط في نادي السيارات الملكي ، و 45 دقيقة "لتصميم" دمية التعشيش هذه ، ولكن استغرق الأمر 3 ساعات أخرى من العمل التحضيري لإزالة الجلد من الجثث ، وتحرير اللحم من العظام وبضعة أيام أخرى لطهي حشوة اللحم وتقليصها.



يتكون الطبق من الديك الرومي ، والأوز ، والدجاج ، والدراج ، والحجل ، والحمام ، والبط الأبيض الإنجليزي ، أيليسبري ، والبط الفرنسي البربري ، والدجاج أقل من 24 يومًا ، والدجاج الغيني ، والبط البري ، والسمان ، وكذلك الأعشاب والفواكه تقول آن إنه في العام المقبل ، قد يرتفع عدد الطيور إلى 21 نوعًا. "أود أن أضيف الحبارى والبجع ، ولكن هذه الطيور الآن تخضع للحماية".


قال طاهي النادي فيليب كوريك إنه كان متشككًا في البداية بشأن فكرة إعداد مثل هذا الطبق المعقد. "كنت أشك في أنه سيكون لذيذًا ، لأنه يحتوي على أنواع من اللحوم يسهل تجفيفها جدًا ، بينما لن يكون لدى الآخرين وقت للطهي بعد. لكن النتيجة أذهلتني. اتضح أن الطبق شديد العصير مع مزيج مثير للاهتمام من الهياكل والروائح ، ونوتات الحمضيات في مثل هذا الطعم الغني للدواجن واللعبة أنيقة. في الواقع ، جميع النكهات مختلطة ومن الصعب تحديد نوع اللحوم التي تتناولها. سأكون سعيدًا بوجود هذا الطبق على طاولة عيد الميلاد ". وأضاف كوريك أنه يمكن الحصول على طعم مماثل بتكلفة أقل. يجب أن يتكون الخيار "الاقتصادي" من أربعة طيور فقط - أوزة ، وبطة أيليسبري ، وتركيا ، ودراج أو حجل. ذكرت من قبل DailyMail.

زانا جولوفينا
"عدن الطهي"

يا لها من وصفات لذيذة!
أنا ، لكوني ولدت كسولًا ، أبحث دائمًا عن شيء به أقل قدر ممكن من الجلبة. في هذا الصدد ، لمدة ست أو سبع سنوات متتالية ، كنت أصنع بطة للعام الجديد بأبسط طريقة. أشتري بطة حبوب محلية الصنع من السوق. المنجم ، جففه بمنشفة ، واثقبه بشوكة حادة في أماكن سميكة ، وافركه بمزيج من الملح والفلفل من الخارج والداخل و ... إلى الأمام في الفرن! لا أحشوها بأي شيء ، لكن من وقت لآخر أقوم بإخراج ورقة الخبز واستنزاف الدهون منها (بالطبع ، أنا أسقي البطة ببعض الدهون). أنا أيضا أدير البطة بشكل دوري. ثم يتم استخدام هذه الدهون في صنع البطاطس الرائعة أو الملفوف. قبل 15 دقيقة من إخراج البطة (أصبحت جاهزة تقريبًا) أصنع مزيجًا من ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين كبيرتين من العسل. أذيب كل هذا إلى حالة سائلة متجانسة. أسكب (دهن) البطة بأكملها بالخارج بهذا الخليط ، ولا أدخرها. ... بعد 10-15 إيمنت تحصل على منتج غير تقليدي مع قشرة شهية رائعة. والشيء الرئيسي - لا مشاكل وجهود.

أنا ، من أجل خفض طعم البط ، حسنًا ، أطفالي لا يحبون البط ، يسقي جثة البط بالبيرة. البطة مقلية ، اللحم كثير العصير ولا تشم رائحته مثل البط.

مرحبا بك! أخبرنى! هل من الممكن الاحتفاظ بجثة أوزة مدمرة دون تجميدها؟ لا أجد ... أو لا أرى ... أحضروا أوزة جميلة - أريدها لعيد الميلاد ، لكن من المؤسف أن تجمد

[الزنجبيل!]

الزنجبيل!كم من الوقت تستغرق؟ كيف يتم تحديد الجاهزية؟ لم أطبخ بطة قط ، وعذبني زوجي بالطلبات ... أخشى ..

نأخذ البط المحضر ، ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم يُطهى لمدة ساعة ونصف في عصير التفاح.

لن تكتمل سنة جديدة واحدة بدون بطة (أو أوزة) بالتفاح. بصفتي سيدتي ، أنا كسول إلى حد ما وفي نفس الوقت مشغول بنشاط العمل 40 ساعة في الأسبوع ، أيضًا ، لا أحب بشكل خاص الوصفات المزعجة ومتعددة المكونات وطويلة الأجل قيد التحضير. لذلك ، أقوم بدهن الطائر النهائي بالملح / الفلفل / البهارات ، في المنتصف أضع شرائح من التفاح الحامض ، مقطعة ومقشرة من القلب ، مخيطًا (أو مقطعة بعصا الأسنان) وأخبزها في جوسبر (أحيانًا في غلاف ، وأحيانًا في رق ، وأحيانًا في رقائق معدنية).15-20 دقيقة قبل نهاية الخبز ، أفرد الذبيحة حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا. العسل طريقة رائعة للحصول على قشرة لذيذة ومقرمشة وجميلة.

مرحبا بك! أخبرنى! هل من الممكن الاحتفاظ بجثة أوزة مدمرة دون تجميدها؟ لا أجد ... أو لا أرى ... أحضروا أوزة جميلة - أريدها لعيد الميلاد ، لكن من المؤسف أن تجمد

إذا كانت هذه أوزة قروية ، فلن يكون هناك شيء في الثلاجة معها ، ولن يفقد شكل اللحم ولونه.
قبل أسبوع ، أحضروا لي حساء دجاج للفة - حسنًا ، عجل كبير جدًا - جمدته.
بالأمس قمت بإذابة الثلج على الشرفة في مكان بارد - اليوم قمت بذبحه - لم يحدث شيء للحم ، حتى أنه لم يفقد شكله ، لذلك بقي كل المطاط

[سخني الفرن إلى 220 جم]

ولعدة سنوات ، كنت أصنع البط وفقًا للوصفة نفسها ، والتي أخرجتها لنفسي أخيرًا حتى تصبح البطة مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. ويتم ذلك بكل بساطة!

بطة 2.2 كجم (لا فرق ، يمكنك أيضًا تجميدها)
تفاح حلو وحامض - 2 قطعة
ليمون 1 قطعة.
الثوم 5-6 فصوص
خليط من الفلفل من شركة Galeo (في الحقيقة ، لسبب ما ، يحتوي هذا التوابل أيضًا على الكمون ، الكزبرة ، الخردل الأبيض ، البردقوش ، بالإضافة إلى الفلفل ، أحب هذا التوابل حقًا)
زيت الزيتون للتشحيم
ملح

تجهيز
قبل الطهي بيوم واحد ، دلكت البط من الداخل بمزيج من الملح والتوابل والثوم ، من الخارج ، فقط بالملح والتوابل. أضع ليمونة بالداخل ، مقطعة إلى أرباع الحلقات ، بينما أعصر العصير قليلاً.
أضعه في الثلاجة.
أضع التفاح في البط قبل الطهي. خيطها. مدهونة بزيت الزيتون من الخارج. ويجب ألا يكون هناك ثوم بالخارج ، والذي يبدأ فورًا في الاحتراق في الفرن.
سخني الفرن إلى 220 جم... ضع البطة قام بالتحمية قمت بالتحمية فرن في
طبق خبز مع شواية. عند درجة حرارة 220 جم. الوقوف لمدة 30 دقيقة لتشكيل قشرة بنية ذهبية. ثم قلل درجة الحرارة إلى 150-170 جم. ويؤدي إلى الاستعداد ، ويؤدي أحيانًا إلى سكب الدهون المحررة.

إنه لأمر مؤسف أن الصورة التي لدي من هاتفي ليست ذات جودة عالية

شكرًا أيها المشرف! بالكاد دفعه إلى أكبر مقصورة ... الآن قم بإزالة الجليد من الأرقام من الخامس ... ليس أوزة ، ولكن فيل

[الزنجبيل!]

الزنجبيل!كم من الوقت تستغرق؟ كيف يتم تحديد الجاهزية؟ لم أطبخ بطة قط ، وعذبني زوجي بالطلبات ... أخشى ..

من وقت لآخر ، ستظل تسحب البطة لتقلبها وتشحمها. بعد 1.5 ساعة جربها: اخترقها بشوكة في المكان الأكثر سمكًا (يجب ألا يكون هناك دم) ، واضغط على قطعة. إذا كان هناك مقياس حرارة للطهي ، فعندئذ درجة حرارة الطائر (الجاهزية) د. لا تقل عن 90 درجة. الصق في أكثر بقعة سمكا وسترى. إذا كان هناك شيء آخر يزعجك ، ضعه في الفرن. يمكن أن تكون 2 - 2.5 ساعة. وهذا بالضبط في الوقت المناسب - يعتمد الكثير على البطة. كما ترى أنك جاهز ، دهنها بالعسل والزبدة. 10 دقائق أخرى في الفرن (كل شيء سيغطى بقشرة رائعة) - وأخرجها. لا تخف. لا يمكنك أن تخطئ مع البطة!

هل الديك الرومي كامل؟ أطبخ فقط الصدر بالفطر ، صدر محشو بالموزاريلا والفلفل الحار وأجنحة بكين.
إذا كنت مهتمًا بشيء سأكتبه.

كان فيكي مهتمًا جدًا بالصدر بالفطر ومحشو بالموزاريلا ، يرجى نشر الوصفة.

شكرا لك !!! ربما تحتاج إلى المخاطرة!

[العمة بيسيتشكا]

العمة بيسيتشكا الطريق سوف يتقن المشي! لا تخافوا .. سوف تهزمها!

: مارييف أقترح أن أطبخ باللون البرتقالي ، عمليا حتى التبخر !!!!

[العمة بيسيتشكا]

العمة بيسيتشكا الطريق سوف يتقن المشي! لا تخافوا .. سوف تهزمها!

: مارييف أقترح أن أطبخ باللون البرتقالي ، عمليا حتى التبخر !!!!

هل فعلت هذا من قبل؟

لا ، لم أفعله فقط بالبرتقال وصلصة البرتقال الكراميل .... لذيذ جدا ، فقط ينصح بتناول البرتقال أكثر حامضية ...

وما الوصفة؟

بط مع البرتقال

ذبيحة البط - 2 كجم
3 حبات برتقال
60 جرام زبدة
100 جرام نبيذ جاف
150 غ مرق
ملح ، فلفل - حسب الرغبة

قشر برتقالة كبيرة ، اقطع القشر ، انزع البذور ، اقطع اللب إلى قطع وحشو جثة البط المجهزة بها بوزن حوالي 2 كجم.خيط بطن البط ، ذوبي 60 جرام من الزبدة في المحمصة ، واقلي الطائر على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم ضع الملح والفلفل في الطبق ، ثم ضعي نكهة البرتقال المقطعة إلى شرائح ضيقة في البطة ، واسكب 100 غرام من النبيذ الجاف و 150 غرام من مرق اللحم. غطِّ الديك بغطاء واتركه ينضج كل شيء على نار خفيفة لمدة ساعة.
قشر 2 برتقالة أخرى. قطع واحدة ، والضغط على العصير من الأخرى. عندما تصبح البطة جاهزة ، أخرجيها من البطة ، قطعيها إلى قطع ، ضعيها على طبق كبير ، صبي عليها عصير البرتقال وزينيها بشرائح البرتقال.

لكن لا يمكنني العثور على الكراميل ... أنا أبحث ...

في ، وجدتها ، هذه وصفة من صفارة ، لم يكن هناك سوى دجاجة ، وفعلتها مع بطة

3 طاولة. أكاذيب السكر
عصير وبشر برتقالة واحدة
3 طاولة. صلصة الصويا
1/3 كوب نبيذ أحمر جاف
1 فص ثوم مفروم
ملح وفلفل

سخني المارجرين في مقلاة كبيرة (يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي حتى لا يحترق المارجرين) ، واقلي الأرجل ، 4 مرات في المرة. نقل إلى طبق.
يُضاف باقي الطعام إلى المقلاة ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق تقريبًا ، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً. يُعاد الدجاج إلى المقلاة ويُحرّك ويُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الدجاج.
ارفعي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتصبح بالكراميل وتصبح الأرجل لامعة ومتكراملة (لا تحرق الصلصة بعناية).

[بطة بكين.]

من اتساع الإنترنت ، شيئًا فشيئًا.
بطة بكين. (لا يوجد فطائر)

"الشخص الذي لم يزور سور الصين العظيم ليس رفيقًا جيدًا ؛ لكن الشخص الذي لم يتذوق بط بكين سوف يشعر بأسف شديد".

ر. نيكسون

بطة بكين المشوية أو طبق بي جين هاو الأكثر شهرة في بكين ، له تاريخ طويل. مرة أخرى في عهد أسرة مينج ، قبل 4 قرون. بالنسبة للمائدة الإمبراطورية ، قام الفلاحون بتربية البط الأكثر بدانة ونعومة. تحت إشراف الطباخ ، تم نزع أحشاء الطائر ، وقطفه ، وضخه بالهواء ، وبعد أن دهن الجلد بسكر الشعير ، تم تعليقه حتى يجف في النسيم.

يتم تحضير بطة بكين بطريقتين. الطريقة الأولى هي عندما يتم تحميص البطة في حالة مفتوحة فوق الموقد ، حيث يتم إطلاق النار من حطب التمر أو الخوخ أو الكمثرى أو غيرها من أشجار الفاكهة. تتميز هذه البطة بجلد مقدد ومحمر ولامع ، في حين أن اللحم طري ومذاق لطيف وينضح برائحة شجرة الفاكهة. ومن أجل هذه القشرة ، يُطلق على بطة بكين اسم لؤلؤة الأطباق العالمية.

الطريقة الثانية هي عندما يتم قلي البط في فرن مغلق. تكون درجة الحرارة في الفرن مرتفعة في البداية ثم تنخفض تدريجياً. البطة المخبوزة بهذه الطريقة لها جلد مقرمش ، واللحوم ، على الرغم من كونها دهنية قليلاً ، ليست سكرية ومفتوحة للشهية.

مكونات:

بطة دسم لحمي 2-3 كجم
شيري (نبيذ صيني ، أو أي مشروب كحولي بطعم واضح) 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح خشن
عسل (دبس السكر والشعير المثالي) 4 ملاعق كبيرة. ل.
زيت السمسم 1 ملعقة كبيرة ل.
صلصة الصويا (بشكل مثالي - صلصة hoi-sin) 5 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق الزنجبيل 1 ملعقة كبيرة ل.
فلفل أسود مطحون طازجًا 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء 1 كوب

1. قبل طهي البط ، يجب إذابة الثلج منه. للقيام بذلك ، قبل يومين من الطهي ، يجب إزالته من الفريزر ثلاجة ... ثم قم بإزالته وتذويبه في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 ساعات أخرى.

2. بعد إذابة البطة تمامًا ، اغسلها تحت الماء البارد الجاري ، وأزل الشعر (إن وجد). قطع كتائب الجناح العلوي.
تخلص من الدهون الزائدة من الدواجن خاصة حول العنق والذيل.

3. ضع البطة على خطاف أو شوكة فوق الحوض ، ثم صب الماء المغلي على الطائر من جميع الجوانب.
دع الماء يستنزف وجفف البطة بمنشفة جافة. خذ شيري (مع النبيذ) وافرك البطة به من جميع الجوانب ، بما في ذلك الداخل. اتركه لمدة 10 دقائق في درجة حرارة الغرفة.

4. الآن افرك البطة بالملح. خذ كوبًا (طبق خاص للطيور الواقفة) ، أدخله في البطة وضع البطة على الطبق. يجب وضع الطائر المحضر بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة 12 ساعة. يصب السائل من الطبق بشكل دوري.

خمسة.بعد 12 ساعة ، ادهن البط بالعسل في طبقة رقيقة ومتساوية. العودة إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.

6. يسخن الفرن إلى 190 درجة. ضع البطة رف الفرن الثدي. صب الماء في صينية الخبز تحت الرف السلكي. ضع رفًا سلكيًا على صفيحة خبز ولف الهيكل بأكمله بورق معدني. ضع البط في الفرن واخبزيها لمدة 60-70 دقيقة.

7. ضعي الزنجبيل وزيت السمسم والفلفل وصلصة الصويا في وعاء واخلطيهم جيدًا.
انزع ورقة الخبز مع البط ، انزع ورق القصدير مع صينية الخبز والسائل (استنزاف كل الدهون)... دهن البط بفرشاة سيليكون.

8. رفع درجة حرارة الفرن إلى 260 درجة. ضع البطة مرة أخرى في الفرن على الرف السلكي واخبزيها لمدة 25 دقيقة. إذا بدأت البطة في الاحتراق ، اخفض درجة الحرارة وزد وقت التحميص.

9. يُمزج العسل مع صلصة الصويا ويخلط المزيج.
اسحب البطة للخارج وامسح الطائر بها.
ضع الفرن على إعداد الشواية. اخبزيها لمدة 10 دقائق حتى تصبح ذهبية مقرمشة.

10. أخرج البطة النهائية ، وبردها وقطّعها إلى أجزاء.

من المرحلة 6 سأفعل ذلك بطريقتي الخاصة. صب الماء في كيس خبز كبير. سأقوم بعمل فاصل بين الماء والبط (حتى اكتشفت ماذا). بحيث تكون البطة على البخار. سأضع مقياس حرارة بداخله وفي الفرن على ورقة الخبز. سأطبخ حتى 90 درجة على مقياس حرارة (حوالي 1.5 ساعة). سآخذ العبوة. ملح الدهن. ادهنيها بمزيج من العسل وصلصة الصويا. وفي "الاستلقاء تحت أشعة الشمس" إلى القشرة المناسبة

[عيد الميلاد الديك الرومي مع المشمش المجفف]

عيد الميلاد الديك الرومي مع المشمش المجفف



لمدة ثلاث سنوات متتالية ، كنت أقوم بإعداد ديك رومي لجدول العام الجديد وفقًا لهذه الوصفة. ولدينا تقليد خبز الديك الرومي على NG. أعتذر عن الصورة التي لم تكن ناجحة تمامًا ، كنت في عجلة من أمري ، لقد مر 15 دقيقة بالفعل قبل منتصف الليل وتم القبض على الديك الرومي للتو من الفرن. ثم وضعته على طبق التقديم وقدمه بشكل أسرع.

لقد وجدت الوصفة على موقع Deli. هناك يقترح أن تأخذ ديك رومي يزن 7.5 كجم. في البداية عانيت أيضًا من هوس العملاق ، لكنني الآن أتناول ديكًا روميًا يزن 3-3.5 كجم. يؤكل في الصيد ولا يبقى "يتجمع الغبار" في الثلاجة. سوف أكتب النسب الخاصة بي ، لقد تكيفت بالفعل ، لذلك:

وزن الديك الرومي 3300-3500 جرام
مشمش مجفف 200 جم
زبدة 100 جم
أرز بسمتي 250 جرام
1 رأس كبير أو 2 متوسط
2 فص ثوم
1 جزر كبير أو 2 متوسط
زبيب 50 جم
تين مجفف 100 جم
البقدونس - حفنة صغيرة
2 ش. ل. مايونيز
1 ش. ل. صلصة الصويا
ملح ، فلفل أسود

1. ينقع المشمش المجفف في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة ، ثم يصفى ويطحن مع الزبدة في الخلاط في البطاطس المهروسة.

2. نقع الزبيب والتين في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.

3. يقطع البصل والجزر والثوم (يقطع الثوم ناعماً) ويقلى في مقلاة بالزيت النباتي.
نقطع البقدونس ناعما.

4. نسلق الأرز حتى ينضج نصفه ونضع فيه البصل المقلي والجزر والثوم والزبيب والتين المفروم والبقدونس والملح والفلفل الحشوة حسب الرغبة.

5. اغسل الديك الرومي وجففه وافرك الجلد بمزيج من الفلفل والملح (من الداخل أيضًا). استخدم الآن ملعقة خشبية أو سيليكون لشد جلد الديك الرومي. من المناسب أن تبدأ العملية من الرقبة. أدخل الملعقة بين الجلد واللحم وادفعها للداخل. جلد الديك الرومي قوي وينفصل جيدًا عن السطح بالكامل ، ويمكن بسهولة دفع لوح الكتف تحت جلد الساقين أيضًا (كلها من نفس الرقبة). قم بنفس الإجراء على بطن الطائر وعلى ظهره.

6. الآن ضع هريس المشمش المجفف تحت القشرة. ثم استخدم يديك لتوزيعه بالتساوي (فقط بالضغط على الجزء العلوي من الجلد و "دفع" الهريس عند الضرورة ، بما في ذلك الساقين).

7. حشو الديك الرومي بالملء وأغلق الشق (خيط بإبرة أو اربط بأعواد أسنان لربط الخيط لربطه) ، اربط الساقين.

8. اخلطي المايونيز وصلصة الصويا وادهنوا الطائر بفرشاة. الوصفة تقترح تلطيخها بالعسل. لقد فعلت ذلك مرة واحدة ، ولم يعجبني على الإطلاق ، على الرغم من أنني أحب مزيج اللحوم واللحوم.
لف أطراف الأجنحة بورق احباط - فهي تحترق بشكل أسرع.

9. اخبزي في 200 جرام لمدة 30 دقيقة ، ثم غطي الدواجن بورق القصدير ، خففي حرارة الفرن إلى 180 جرام واخبزيها لمدة ساعتين إضافيتين. سوف يتضح أنه الأكثر رقة.

ثم سأكتب كيف أصنع سلطة من لحم الديك الرومي بالعنب.هذه وصفة لمن يخبز ديك رومي في الأعياد ، لأن "حبيبات" الديك الرومي تبقى دائمًا ومن ثم لا تعرف مكان إرفاقها ...

تحولت تركيا باردة ، فزاعة !!!!!!!

حول العسل: هنا تحتاج إلى تتبيله بشكل صحيح ، تحتاج إلى تحضير مزيج من العسل وعصير الليمون و OM وكمية كبيرة من التوابل. غطِّ الطائر واتركه يقف لمدة ساعتين.
حشو السفرجل (بئر أو تفاح)

ثم لف في ورق الكرافت واخبز لمدة 160-170 درجة لمدة ساعتين. ثم افتح الورقة وقم بتحمير الطائر (يمكن عمل ذلك تحت شواية الحمل الحراري) عند 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

هذا هو نوع الديك الرومي الذي يأكله الجميع. حتى أولئك (مثلي) الذين لم يستطيعوا تحملها من قبل.

نعم ، يتم تقديمه مع مقبلات من الفاكهة المفرومة (للقضمة): الموز واليوسفي (شرائح) والكمثرى والأناناس والعنب (بدون عظم).

[مكعب]

مكعب

وماذا تفعل مع التفاح؟ حسنًا ، القطع مفهوم. لكن يرش. ملح الفلفل ، إلخ؟ وما هو OM وما هي التوابل الموجودة في وصفتك في مزيج الطلاء؟

فيما يتعلق بتقنية الخبز: أنا مؤيد للخبز أولاً على درجة حرارة أعلى ، ثم الخبز حتى يصبح طريًا ، مع تغطية شيء ما ، وليس العكس. عندما يمسك القشرة لأول مرة ، يتم غلق العصير بالداخل ويبقى اللحم شديد العصارة. جربها ، فجأة تحبها بشكل أفضل.

[مكعب]

مكعب
فيما يتعلق بتقنية الخبز: أنا مؤيد للخبز أولاً على درجة حرارة أعلى ، ثم الخبز حتى يصبح طريًا ، مع تغطية شيء ما ، وليس العكس. عندما يمسك القشرة لأول مرة ، يتم غلق العصير بالداخل ويبقى اللحم شديد العصارة.

أنا أيضًا أحبها كثيرًا ... إنها مثل اللحوم ، تضعها في الماء المغلي - للسلطات وشرائح ، في الماء البارد - مرق

[مكعب]

مكعب

وماذا تفعل مع التفاح؟ حسنًا ، القطع مفهوم. لكن يرش. الفلفل والملح وما إلى ذلك؟

أنا فقط ملح وفلفل وأحشي في المنتصف.

[مكعب]

مكعب

وماذا تفعل مع التفاح؟ حسنًا ، القطع مفهوم. لكن يرش. الفلفل والملح وما إلى ذلك؟ وما هو OM وما هي التوابل الموجودة في وصفتك في مزيج الطلاء؟

أضف الملح قليلاً وهذا كل شيء. قبل ملء الداخل ، يُغطى الديك الرومي بخليط العسل الحار.
OM - زيت الزيتون
التوابل - الحقيقة هي أنهم قدموا لي الوصفة بدون تعليمات دقيقة ، وأرمي كل ما يرضي (في كل مرة يتم الحصول على مجموعة مختلفة). عادة ما يكون هناك الكركم والفلفل الأحمر الحار والحلو والأوريغانو. بطريقة ما أضفت القرفة ، وهي أيضًا لذيذة جدًا. مسحوق الفلفل والقرنفل (في هاون ..) - باختصار ، رحلة من الخيال.

بالنسبة لتقنية الخبز: أنا داعم للخبز أولاً على درجة حرارة أعلى ، ثم الخبز حتى يصبح طريًا ، مع تغطية شيء ما ، وليس العكس. عندما يمسك القشرة لأول مرة ، يتم غلق العصير بالداخل ويبقى اللحم شديد العصارة. جربها ، فجأة تحبها بشكل أفضل.

أنا موافق. لكن على وجه التحديد في هذه الوصفة تكنولوجيا الخبز على النحو التالي. يخرج الطائر رقيقًا جدًا ومثيرًا للعصير ، ربما بسبب الورق الحرفي. إذا لم يكن موجودًا ، فأنت بحاجة إلى طي ورق التتبع أو ورق الخبز 4 مرات.

يجب أن يسقط الطائر المنتهي عظامه عمليًا عند القطع (ولكن في نفس الوقت لا يكون "مسلوقًا" على الإطلاق ... أنت فقط تخلعه بسكين وتخرج العظام.

وكيف تطبخ ديك رومي في طباخ بطيء ، لكن ليس كاملًا ، بل ربع ديك رومي. اشتريت MV مؤخرًا ، وتريد عائلتي وضع هذا الطبق على الطاولة غدًا. كيف لا تجف.

الفتيات ، وأنا صنعت بطة باللغة البولندية لعيد الميلاد (تجسست على فيسوتسكايا). مطهي في البيرة. اللحم لذيذ جدا. دقيق او حساس. لكن التفاح لا طعم له في الحشوة ، ولكن حسب الوصفة يجب التخلص منه. تركتها سدى.

لقد طهيت أوزة حسب الوصفة من Admin. Goose مثل الأغنية لا تطرح ولا تضيف. النوتات البرتقالية والهشاشة شيء. شكرا يا مدير أنا لا أعرف كيف أضيف صورة ، وإلا كنت سأرسلها.

لم أنتظر إجابة ، قررت أن أرتجل. دهن الديك الرومي بمزيج من مقادير متساوية من صلصة الطماطم الجورجية وصلصة الصويا. صمد لمدة ساعة ، وأرسله إلى جهاز الطهي المتعدد ، أولاً في وضع الخبز لمدة 15 دقيقة على كل جانب ، ثم للطبخ - 2.0 ساعة.أضفت أيضًا سفرجل وتفاح على شكل قطع. اتضح سوبر!
لقد استخدمت خليط التتبيل لفترة طويلة للدجاج ، والآن قمت باختباره على الديك الرومي.

بفضل Admin لوصفة أوزة. منذ حوالي 15 عامًا ، صنعتها ، لكنني لم أحب أن اللحم صعب ، لكن بعد ذلك قرأت الوصفة المقترحة وقمت بإعدادها لعيد الميلاد. قليلا ، بطبيعة الحال ، المشروبات الكحولية والبرتقال المبسطة والملغاة. تمت إضافة أنتونوفكا ومخلل الملفوف مع البطاطس. الجميع أحب ذلك كثيرا. في الواقع ، اللحم طري.

يفرك بالتوابل الهندية.

سأضيف 5 كوبيل خاص بي.
نظرًا لأن طائرتي هي وجبات يومية ، فأنا أطبخ أوزة وبطة وديك رومي على الأقل 5-6 مرات في الشهر. لهذا السبب لا أشعر بأي خوف من الطهي ، ومن الواضح أن خيار "لم أفهم ذلك" ليس مناسبًا لي.
حتى لا تهتم بسقي وتقليب الطائر والرقصات الأخرى بالدفوف ، يمكنني أن أنصحك بطهي الطيور (إذا قررت طهيها بالكامل) على رف سلكي ، فوق ورقة خبز بالماء (1 سم). درجة حرارة الطائر هي 3-5 كجم ، 200 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 180 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 150 درجة مئوية - 30 دقيقة ، 130 درجة مئوية - 30 دقيقة ... ثم يمكنك إيقاف تشغيلها وترك الإوزة تقف في الفرن. للعينات الكبيرة بشكل خاص 5-8 كجم. الطبخ لمدة 4-5 ساعات عند درجة حرارة منخفضة في حدود 120-150 درجة مئوية.

أتمنى لك وجبة شهية! من يقرر الطهي - شاركنا برأيك.
المشرف هذه وصفة إيلينا تشيكالوفا ، مضيفة برنامج "السعادة هي" ، فقط هي صنعت بطة ، وليست إوزة ، الوصفة تسمى "بيرد جولدن لوليبوب". دائمًا ما أصنع بطة وفقًا لهذه الوصفة ، هناك الكثير من المتاعب ، لكن زوجي ، بعد أن جرب البط المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة ، لا يريد أي طريقة أخرى. وانقعها في 2-3 أيام ، وأعتقد أنه لمدة 3 أيام على الأقل ، من الضروري نقع الإوزة في البهارات والملح.

🔗

مقطع لفظي في فيديو وصفتها

Admin هذه وصفة ايلينا تشيكالوفا مقدمة برنامج "هناك سعادة" ،

بدأت Elena Chekalova بثها مؤخرًا ، وقد قمت بنشر الوصفة منذ فترة طويلة ، في عام 2007 ، وأخذتها من الإنترنت ، لذلك لا يزال السؤال حول من ومن ومن أين أخذ الوصفة

في ذلك الوقت ، قمت بعمل مجموعة مختارة من وصفات الأوز والبط خاصة لمنتدانا ، وآمل أن يكون الموضوع مفيدًا

وانقعها لمدة 2-3 أيام ، وأعتقد أنه لمدة 3 أيام على الأقل ، من الضروري الاحتفاظ بالإوزة في البهارات والملح.

و لماذا؟ مملح تمامًا والفلفل قبل ساعة من الطهي.

وفي هذا العام ، قمت بغلي البطة لمدة نصف ساعة تقريبًا في التوابل ، وأخرجتها من المرق ، واتركها تجف وتبرد ، ثم دهنها من الداخل والخارج بالعسل والزبدة ومزيج من الأعشاب مع إكليل الجبل. أضع التفاح الحامض في المنتصف (بنكهة غنية بالملح والفلفل والأعشاب) وأخبز في ورق القصدير في الفرن عند 180 *. قبل حوالي 15 دقيقة من نهاية الخبز ، قمت بتقسيم الرقاقة وتركت البطة بنية جميلة. قال الزوج إن هذه هي ألذ بطة تذوقها على الإطلاق.

الكافا هل البطة محلية الصنع ام من المحل؟ أعني واحد من هؤلاء الذين يحتاجون للطبخ لوقت طويل ليصبح طريًا أم لا؟