وأنا دائما أسكب الماء أولا. فعلت مرتين فقط كما هو مكتوب في التعليمات ، لكن لم يعجبني.
وفي المرات القليلة الماضية قمت بسكب الخميرة سريعة المفعول مع السكر مباشرة في الماء ، ثم الزبدة ، ثم الطحين والملح في الأعلى ، حتى لا تلتقي بالخميرة في وقت مبكر. لكني أفعل ذلك باستخدام خميرة سريعة المفعول فقط إذا بدأت البرنامج على الفور. في ظل الظروف المتأخرة ، فإن الخميرة سريعة المفعول ستفقد قوتها وتفقد قوتها.
حسنًا ، ربما ، لا ينبغي تناول الملح والخميرة على الفور أيضًا. على الرغم من ... في مكان ما التقيت بوصفة اقترح فيها خلط الدقيق بالملح والسكر ، ثم سحق الخميرة المضغوطة بيديك. لقد جربته - لم يحدث شيء حاسم ، لقد جاء بشكل مثالي.
هنا أعتقد أن نسبة الخميرة - السكر - الملح تعتمد كثيرًا على التأثير على العجين. لدي وصفة حيث أضيف الملح فقط بعد التدقيق الأول ، وإلا فإنك تحتاج إلى مضاعفة الخميرة.
أنا أستخدم السكر البني ، فهو يذوب بسرعة وبشكل كامل في السائل أثناء استقرار درجة الحرارة.
تبدأ الخميرة في العمل مبكراً وتصبح أكثر نضجاً بحلول وقت الخبز مما يكون له تأثير إيجابي على الطعم.
أعتقد أن تخفيف الخميرة في الماء المحلى هو تنشيط. إذا كانت رائحة الخميرة بعد الخبز ، فهذا يعني أنها ليست ناضجة. في هذه الحالة ، يجب تنشيطها / خلطها مع السائل الحلو في وقت مبكر ، على سبيل المثال ، عند إضافة المكونات.
