رينا، أي ، هل تجد الخبز أفضل على الخميرة الحية منه على الجاف؟ جففي جيد بشكل عام ، فهو يكفي 1 ملعقة صغيرة لكل 500 جرام من الدقيق.
بدا لي أن الخبز على الخميرة الجافة كان نوعًا من القطن. وأنا لا أحب هذا النوع من الخبز منذ أن كان لدينا مخابز صغيرة. لذلك ، بسرعة كبيرة ، حرفيا من الرغيف الرابع ، تحولت إلى الخميرة المضغوطة. بالمناسبة ، اتضح أنها أرخص
بشكل عام ، يمكن الحصول على المذاق الحقيقي للخبز (في رأيي) إما من الخميرة الحية باستخدام طريقة الإسفنج ، أو باستخدام العجين المخمر. لكني كسول وغافل ، لا تنجو خميرتي. هذه نتيجة جيدة أخرى تم الحصول عليها من العجين "القديم" الذي يعمل بمثابة خميرة. إنها بسيطة بشكل عام. تعجن العجينة ، على سبيل المثال ، من 600 جرام من الدقيق ، لكن ضبط الحجم على L (متوسط).بعد انتهاء العجن ، نأخذ قطعة عجين حجمها 150 جرام من الدلو ، ونخفي هذه العجينة في الثلاجة. بعد يوم أو يومين ، نخرج العجينة من الثلاجة ، ونتركها تدفأ ، ونعجن العجين من الكمية المعتادة من الدقيق ، ولكن أضف هذه العجينة هناك ، بعد العجن ، خذ نفس 150 جرام من العجين الجديد مرة أخرى. أوجد النقص في كمية الخميرة تجريبياً. وهذا يعني أنه في كل مرة يتم فيها تحديث العجين ، فإنه يحتوي بالفعل على مجموعته الخاصة من الكائنات الحية الدقيقة والإنزيمات.
ملاحظة. حسنًا ، لا أعتقد أنه يمكنك إيقاظ الخميرة بسرعة من سبات "جاف" حتى تبدأ في العمل بدون أي إنزيمات إضافية ، على سبيل المثال. هذا هو "بدعتي"
