خطأ في وصفة باناسونيك SD-255؟

الوقت المناسب من اليوم!

لا أتذكر أين قرأت عن الخطأ في وصفة خبز الجاودار لباناسونيك SD-255. هناك 3 وصفات لخبز الجاودار في تعليماتي:
1) الخبز "المخمر"
2) خبز على كفاس
3) خبز بالنخالة

قل لي ، من فضلك ، في أي وصفات وما هو الخطأ؟

أصنع خبز Zavarnaya بانتظام حسب الوصفة من التعليمات. كل شيء على ما يرام فيه!

خطأ في الوصفة بالنخالة - الماء الساخن. لقد صنعت الكسترد بشكل طبيعي أكثر من مرة ، لكنني لم أجربه مع kvass.

في الجاودار مع كفاس من باناس
تحتاج 350 مل كفاس.
(بدلا من 400 مل)
أو 375 جم من دقيق القمح بدلاً من 300 جم (إذا تركت 400 مل من الكفاس).
يمكن التحقق من هذه الحسابات وفقًا لتوصيات المشرف في أساسيات الخبز: لخبز قمح الجاودار مقابل 500 غرام من الدقيق - 298-323 مل من السائل.

خطأ في الوصفة بالنخالة - الماء الساخن. لقد صنعت الكسترد بشكل طبيعي أكثر من مرة ، لكنني لم أجربه مع kvass.

كم هو "الكثير"؟ :-)

في الجاودار بالنخالة ، بدلاً من 430 ، يجب أن يكون 330 ، لدي وصفة لذلك ، يخرج الخبز الجيد ، السقف جميل

العمة باسيا ، هل تركت كل شيء آخر (نسب) من الوصفة الأصلية من الكتاب ، أم أضفت / طرحت شيئًا آخر؟

العمة باسيا ، هل تركت كل شيء آخر (نسب) من الوصفة الأصلية من الكتاب ، أم أضفت / طرحت شيئًا آخر؟

مضاف بانيفارين 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ، agram - 1 ملعقة صغيرة. ونبتة 30 مل (حفظ الكمية الإجمالية للسائل) ، وأحيانًا أصنع 330 = 30 نبتة + 60 ماء + 240 بيرة داكنة بورتر

شكرا لك ، لذلك لدي هذا مشتركالخبز غير متوفر مؤقتًا. من بين جميع مكملاتك ، ليس لدي أي منها. سوف تسعى.

لقد صنعت الخبز على الكفاس حسب الوصفة ، لكنني انحرفت قليلاً عما هو مكتوب.

أزلت الكمون ، ليس لدي ولا يعجبني ...
بدلاً من الكفاس الجاهز ، أضاف 400 مل من الكفاس الجاف المخمر ثم يصفى من خلال غربال.
وأضاف أيضًا 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

كل شيء آخر بدقة حسب الوصفة.

في الجاودار بالنخالة ، بدلاً من 430 ، يجب أن يكون 330 ، لدي وصفة لذلك ، يخرج الخبز الجيد ، السقف جميل

وأقوم باستبدال هذه الكمية من الماء بالكفير ، وفي نهاية الدفعة تقريبًا أسكب 1 ملعقة كبيرة في الكعكة. ل. زيت نباتي. أحب خبز الجاودار في عائلتنا

في الجاودار مع كفاس من باناس
تحتاج 350 مل كفاس.
(بدلا من 400 مل)
أو 375 جم من دقيق القمح بدلاً من 300 جم (إذا تركت 400 مل من الكفاس).
يمكن التحقق من هذه الحسابات وفقًا لتوصيات المشرف في أساسيات الخبز: لخبز قمح الجاودار مقابل 500 غرام من الدقيق - 298-323 مل من السائل.

فيما يلي التغييرات التي أجريتها على "rye on kvass" من الكتاب:
الخميرة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 260 غرام.
دقيق الجاودار - 300 غرام
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
كمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
نخالة القمح - 4 ملاعق كبيرة ل.
كفاس - 425 مل.

لعشاق الجاودار "جدا" - حاولت زيادة كمية دقيق الجاودار إلى النسبة - دقيق الجاودار - 360 غرام ، دقيق القمح 200 غرام. وبالتالي ، 440 مل. kvass (يتطلب طحين الجاودار المزيد من السوائل) ، ولكن نسبة الجاودار "القوية" هذه ، في رأيي ، تزيد من سوء طعم الخبز قليلاً - يصبح أكثر صرامة.

ونصيحة أخرى ، إذا قمت بإضافة النخالة إلى وصفة لم تكن كذلك ، فأنا أوصي لكل 2 ملعقة كبيرة. يضاف 10-15 مل. السوائل.
للمقيمين في أوكرانيا:

خميرة - لفيف ؛
دقيق القمح - جودة عالية Kievmlyn ،
دقيق الجاودار - "Dobrodiya" مقشر (luganskmlyn) ،
نخالة القمح - (luhanskmlyn) ،
كفاس - "دريفليانسكي كلاسيك" (رادوميشل)

يتم دائمًا الحصول على الخبز بهذه المكونات وبهذه النسب (لمدة عام تقريبًا الآن).

وقرأت في مكان ما هنا أن الجاودار بالنخالة يحتاج إلى 320 مل من الماء.يبدو أن الخبز يعمل ، لكن ليس له سقف على الإطلاق ، ولا يزال هناك شيء خاطئ فيه ، لكنني لا أفهم شيئًا.

Nata ، نعم ، كل شيء على ما يرام مع الجاودار ، والسقف دائمًا تقريبًا مسطح (على الأقل إذا كانت هناك كمية أكبر من دقيق الجاودار في الوصفة). هل تريد عمل سقف في الفرن!

الناس ، الرجاء المساعدة.
لدي صانع خبز لمدة ثلاثة أسابيع ، يبدو أن الخبز لذيذ ، بما في ذلك الجاودار. لكن سقف الجاودار غالبًا ما يكون مسطحًا تمامًا أو حتى منهارًا. في ظروف غامضة مثل هذا: يوجد بالداخل خبز عادي لذيذ ، والسقف مقعر.
لقد خبزت وفقًا لوصفات باناسونيك الأصلية (جربت الثلاثة) ، فقط لم يكن لدي نخالة الجاودار ، واستبدلت بالقمح.
ما حاولت تغييره:
- زيادة كمية النخالة (من 3 إلى 4-5 ملاعق كبيرة)
- تقليل كمية الماء (جرام بنسبة 20-30)
- إنقاص / زيادة كمية الخميرة (تقلبات + -1 / 2 ساعة. لتر)
- يضاف الدقيق أثناء عملية العجن لتشكيل كتلة كثيفة من العجين
- يضاف الماء أثناء عملية العجن حتى لا يبقى الطحين في الزوايا
- تنوع درجات الدقيق (قمح ممتاز ، درجة ثانية ، جودار عادي ، جودار خشن)
والنتيجة هي نفسها تقريبا. هل هذا نوع من الخطأ أم يدي معوجة؟ إنه أمر مخيف أيضًا تقليل السائل: العجين شديد الانحدار بالفعل.
الصورة سيئة ، تم التقاط كاميرا الويب ، لكن يمكنك الحصول على فكرة.

[في عملنا ، من المهم جدًا تعلم كيفية تحسس عجينة الخبز !!!!]

هل هذا نوع من الخطأ أم يدي معوجة؟

الاثنين معا

لقد كتبنا بالفعل أن وصفات صانعي الخبز (بما في ذلك Ranasonik) ترتكب أخطاء!
كتبت بالفعل - خذ وصفات من المنتدى - 99 ٪ منها عالية الجودة ومثبتة - عند الاختيار ، انتبه لصورة الخبز.

1 ، تعلم كيفية صنع كعكة من عجينة الخبز ، لذلك حاول مرارًا وتكرارًا قراءة دليل خبز الخبز في الخبز المصنوع منزليًا بعناية # مع وصفة الخبز.

حاول إلقاء نظرة فاحصة على كيفية صنع كعكة القمح وتشبه كعكة مصنوعة من دقيق القمح. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
ورجل خبز الجاودار والزنجبيل المصنوع من دقيق القمح والجاودار. فئة رئيسية https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

إذا لم تتمكن من العمل مع الوصفة الدقيقة ، فحاول وضع إشارة مرجعية على المنتجات وفقًا لمبدأ "الطحين في الماء" - فهي تساعد كثيرًا !!!!

واعمل بحذر شديد مع قسم أساسيات الخبز - لن نوصي بأي شيء سيء! https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

في عملنا ، من المهم جدًا تعلم كيفية تحسس عجينة الخبز !!!!

نجاح

[مشرف]

مشرف، شكر.
ولكن هذا هو الشيء: قرأت معظم الروابط التي ذكرتها. تبين أن كل ما تبقى من الخبز وفقًا للوصفات من كتاب باناسونيك جيد جدًا. في حين أن صانع الخبز جديد ، بينما أنا مهتم بالعبث به ، فأنا أخبز كل يوم تقريبًا وأشياء مختلفة. لم يكن هناك رغيف قمح واحد فاشل وفقًا لوصفات باناسونيك ، بدءًا من أول رغيف. بدلاً من ذلك ، كان هناك مثل هذا السقف المنهار على الخبز والجبن ، لكن هناك أعرف ما هو الأمر ، هناك أنا نفسي كسرت الوصفة. وهناك خطأ في وصفة الخبز بالعسل ، فهناك حاجة لتقليل كمية الماء بقدر ما تضع العسل. مع وصفات الإنترنت بنسبة 50-50: أحيانًا ممتازة ، وأحيانًا متوسطة ، لكن من الواضح ما الذي يجب إصلاحه.
وهنا الخبز لذيذ ، ولا توجد شكاوى حول الفتات - فهو كثيف إلى حد ما ، ومرن ، وناعم ، ولا يفسد ولا يتحول إلى تعكر لعدة أيام (نحن الآن نأكل الكسترد - منذ أسبوع). لولا السقف ، فلن تكون هناك أسئلة على الإطلاق ب. يمكنك أن تبصق على سقف غير جمالي ، لكن شيئًا ما يقضم في كل شيء - لماذا كل شيء جيد ، ثم هناك ثقب؟ )))
بصراحة ، كنت أتمنى الحصول على رأي خبير: مثل ، "يوجد الكثير من الماء هنا" أو "لا توجد خميرة كافية هنا" - شيء يمكن للمرء أن يدفع به. أو حقيقة أنهم اكتشفوا أخيرًا الخطأ في الوصفة وسيقول شخص ما كمية المياه التي يجب أن تكون موجودة بالفعل ، وإلا رأيت في هذا الموضوع نطاقًا من 320 إلى 370 ، على ما يبدو ، مليلتر.
بالمناسبة ، المخمر و kvass لا يزالان لا شيء. المشكلة الرئيسية هي النخالة. إنه لذيذ جدًا ، فأنا أخبز كثيرًا ، لكن هناك خطأ ما فيه.

Nyctalus ، حسنًا ، قم بكشف وصفتك تمامًا - ماذا ومقدار ووصف كيف وماهية المنتجات التي تم قياسها وكيف يتم خبزها وعجنها.

دعنا نحاول معرفة ذلك.
أنت تقول إنك أضفت النخالة - لكن النخالة تأخذ المزيد من السوائل ، والنظام ضروري لهم مثل خبز الحبوب الكاملة.

إذا كان السقف غائرًا - لسببين رئيسيين - الكثير من الخميرة ، والكثير من السوائل.
هناك أسباب أخرى موصوفة في الموضوع الماء كعنصر من مكونات العجين ، راجع هذا الموضوع أيضًا.

ولا تنزعج إذا كررت نفسي مرة أخرى: على أي حال ، نتبع عجن العجين ، العمود ، فقط هو سيخبرك بنوع العجين الذي يجب أن يكون.

إذا تحدثنا عني ، فأنا اليوم لم أعد أقيس المنتجات وأوزنها بالجرام والميليلتر.
الطريقة الأكثر فعالية هي مبدأ الطحين في الماء - أفضل تحكم !!!! - سيخبرك الكثير عن هذا.

أولاً ، صب الماء في العجين ، ثم أضف الدقيق تدريجياً - بالقدر الذي تتطلبه العجين / الخبز !!!
مع هذه الطريقة ، قد يكون إعداد الدقيق أكثر / أقل قليلاً مقابل الوصفة - ولكن هذا سيكون بالضبط كمية الدقيق المطلوبة لعجنتك الآن !!!!!

يقولون بحق "لا يمكنك الذهاب إلى نفس الماء مرتين" - نحن نخبز أيضًا خبزًا مختلفًا كل يوم من نفس المنتجات - فقط كل يوم ظروف خبز مختلفة - من الطقس خارج النافذة إلى جودة المنتجات في العجين.

نجاح

نعم ، لا أشعر بالإهانة ، فأنا أتبع الخبز بقدر ما يسمح صانع الخبز بدون نافذة مشاهدة. وهذا يعني أن الدفعة الأولى ، وخاصة الوصفة الجديدة ، تكون عمليًا دون إغلاق الأغطية ، ثم أحاول عدم التدخل حتى لا تحدث تقلبات في درجات الحرارة.
على القمح ، تظهر مثل هذه التقنية: أضع جميع المنتجات وفقًا للوصفة (الخميرة أدناه ، ثم الدقيق ، والماء هو الأخير - لذلك في التعليمات ، وهذا الخيار يبدو منطقيًا بالنسبة لي) ، في بداية الدفعة الأولى ، نظرت إلى كيفية شعور العجين ، وإضافة الدقيق ، إذا لزم الأمر ، الماء - في بداية العجن يمتص العجين كل شيء بسهولة وسرعة. توقف العجين عن الانهيار أو ، على العكس من ذلك ، تلطخ الجدران - أغلق الغطاء ، وأترك ​​صانع الخبز وشأنه حتى يحين وقت إخراج الخبز.
وهذه العدوى تخبز جيدًا حقًا: حتى لو لم أتبع العجينة (أضعها على المؤقت وأغادرها) ، فإنها تخبز خبزًا عاديًا لذيذًا. ما لم يكن القليل من الدقيق في الزاوية أحيانًا لا يتداخل أو يصنعه قاع رطب قليلاً من الخبز ، لكن هذا ببساطة ليس على السبورة ، ولكن على الرف السلكي تحتاج إلى تبريد الرغيف.

الوصفة الإشكالية من تعليمات صانع الخبز هي كما يلي:
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 225 جم
دقيق الجاودار - 200 جم
نخالة الجاودار - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 430 مل
الوضع هو "خبز الجاودار" ، وهو 3.5 ساعة مع معادلة درجة حرارة المنتجات (40-60 دقيقة بعد تحميل الطعام وتشغيل صانع الخبز ، ينتظر الطعام البارد حتى يسخن والدفء حتى يبرد). وهناك أيضًا خلاط خاص بخبز الجاودار - ليس كاملًا ، ولكن مثل المشط.

لم أجد نخالة الجاودار ، لم أجد سوى نخالة القمح. كيف يختلفون ، لا أعرف ، لكني افترضت أن القمح (مثل الدقيق) يمكن أن يمتص سوائل أقل. لذلك ، حاولت أن أضعهم في المزيد - لم يساعد ذلك. حاولت تقليل كمية الماء إلى 400 مل - لم يساعد ذلك. حاولت إضافة الدقيق في عملية العجن - الكعكة مثل كعكة ، فقط كثيفة ولزجة ، وتسعى جاهدة للتشبث بجدار الدلو في الزاوية والزحف لأعلى ، لذلك عليك تقشيرها طوال الوقت.
وزن الدقيق على الميزان ، غربله. أقيس الماء بكوب القياس المرفق مع المجموعة. ما هو موجود في الوصفة بالملاعق ، أقيس بملعقة القياس المرفقة مع المجموعة. من نفسي أضيف التوابل فقط بمقدار 1-2 ملعقة كبيرة. ل. (الكمون والخردل).

[طحين]

الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح - 225 جم
دقيق الجاودار - 200 جم
نخالة الجاودار - 3 ملاعق كبيرة. ل.
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
حليب مجفف - 2 ملعقة كبيرة. ل.
ماء - 430 مل

انظر هنا:
طحين كامل - 425 جرام + نخالة = حوالي 450 جرام من المادة الجافة
خميرة - 2 ملعقة صغيرة لهذه الكمية من الدقيق ، يتم وضع 1-1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة. أضع ، مع مراعاة دقيق الجاودار والنخالة ، 1.5 ملعقة صغيرة من الخميرة.
سائل - 430 مل. ما يقرب من 100٪ ماء للدقيق. هذا كثير !!!!! تحتاج إلى حوالي 270-300 مل من الماء وضبط الباقي بكعكة (زائد / ناقص دقيق ، ماء).
ملح ، سكر - يبدو أنه طبيعي.
نفط - سيكون من الجيد إضافة 1-2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي - لن يكون الخبز جافًا جدًا.

عندما بدأت في تسوية kolobok بإضافات مختلفة ، فقد تراجعت عن معايير وضع إشارة مرجعية على المنتجات ، وهذا ليس جيدًا أيضًا.

خذ هذه المعايير لوضع المنتجات في العجين كأساس ، وقارن دائمًا الوصفة المقترحة مع المعايير - تم التحقق منها ، ولم تكن هناك أخطاء:
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

نجاح

نعم ، شكرا جزيلا. لذا ، سأحاول تقليل الماء أكثر ، واللعب بكمية الخميرة ومحاولة الخبز على برنامج أطول (حيث يوجد خبز الحبوب الكاملة). وسنرى.

Nyctalus هي وصفة نخالة الجاودار. في بداية هذا الموضوع ، تمت مناقشة هذه الوصفة بالفعل. انظر إلى الإجابة رقم 6 في الصفحة 1. وتأكد من الاستماع إلى جميع نصائح وتوصيات المسؤول. تساعد!