فطائر الملفوف

[ريكا]

ريكا,

هل قمت بتغيير الخميرة؟ ما مدى دفء الفرن (هذا يربكني ، هل سخنت العجين هناك؟) ، ألم تسكب الخميرة في الحليب الساخن؟ رفع مرة ونصف لا يكفي. يرتفع 2-3 مرات! لمدة ساعة +10/15 دقيقة ، أكثر من ذلك.

وبالتالي.
1. تغيير الخميرة. قم بشراء عبوة جديدة مباشرة من العبوات الجافة أو الطازجة (من الأفضل في السوبر ماركت ، وليس في بعض الخيام / المتاجر. في محلات السوبر ماركت ، عادة ما تتم مراعاة ظروف التخزين ويكون معدل الدوران جيدًا ، وهذا يضمن النضارة) ولا تقم بتخزينها في أي مكان باستثناء الثلاجة. لا معبأة ولا مفتوحة.
2. نأخذ الحليب الدافئ. ليست ساخنة ، وليست ساخنة ، لكنها دافئة بشكل لطيف. درجات حرارة يديك. أقصى!
3. الآن لا نتخمر في الفرن ، ولكن على المنضدة / منضدة السرير ، ونغطيها بكيس بلاستيكي (فقط حتى لا تجف). اختر المكان الأكثر دفئًا في المطبخ (وليس على المبرد! الجو حار جدًا هناك). تخمر حتى الزيادة 2 مرات على الأقل. أحب أن أنتظر زيادة 2x ، أعجن واتركها ترتفع.

أو الفرن مغلق تمامًا (لا يسخن في البداية ، لا تلمس هذا الفرن على الإطلاق))) بداخله وعاء من العجين (لا يمكنك تغطيته ، ولن يجف) وحوالي لتر من الماء المغلي في كوب. في هذه الحالة ، ساعة كافية بالتأكيد ، سترى أن العجين قد ارتفع بقوة.

لديك مشكلة خميرة واضحة. إما أنهم نصف ميتون في البداية ، أو في مكان ما أثناء العملية ، يسخنون ويموتون. قلة الرفع مجرد خميرة.

[فزاعة]

فزاعة,
ناتا ، عجينتي تتجول لمدة ساعتين أو أكثر. أضع خميرة أقل بكثير من الوصفة ، لكن لديّها نشطة جدًا ، وإلى جانب ذلك ، من الأفضل أن أمضي وقتًا أطول قليلاً في التخمير ، لكنني سأقلل من كمية الخميرة. في هذه الحالة ، تبدأ العجينة ، حتى عند نحت الفطائر ، في التماسك مرة أخرى. لدي شك في أن ريكا ربما يعجن العجين "أبرد" قليلاً من اللازم؟ لقد مررت بلحظة عندما عدت بعد استراحة طويلة إلى عجينة الخميرة. ثم تذكرت كل شيء والآن أزن الدقيق على الميزان ، لكني أضفه "بالعين". أحيانًا كل شيء ، وأحيانًا يبقى القليل.
اشتركت أنا وناتاشا ريكا في رئيس الوزراء ، وسنحاول البحث عن المشكلة.

لقد فعلت هذه الوصفة أكثر من مرة ودائمًا نفس المشكلة. 1 عند التدقيق ، حسنًا ، لا تزداد الفطائر على الإطلاق ، وعند الخبز ترتفع قليلاً ، على الرغم من أن العجين نفسه يتخمر بشكل طبيعي و

نفس المشكلة مع أي خميرة ، في أي فرن ، مع أي حشوة ، حسب أي وصفة (مجربة) ،كل الحياة... وفي اليوم التالي ، أصبحت الفطائر غير ممتعة تمامًا. قرأت FSYU! الموضوع ، كل الاستعراضات الهذيان ، حسنا ، أعتقد أخيرا الخلاص!
و هنا تين لا شيء مثله ، كل شيء كما هو الحال دائمًا. هل هذه الكرمة؟

[katyaspb]

katyaspb,

لذا فأنت ترتكب خطأً واحدًا في كل مرة. يبدو لي - سائل ساخن في البداية. لأنه يفسد الخميرة وهو الخطأ الأكثر شيوعًا. لا يتعلق الأمر بالوصفات. التكنولوجيا بحاجة إلى تصحيح في مكان ما.

ناتاشا ، شكرًا على الاستجابة السريعة ، لكن فيما يتعلق بدرجة الحرارة الأولية ضميري مرتاح أنا متأكد من أنني لا أرتكب أخطاء. جربت كل ما أعرفه ، وطريقة الإسفنج ، والطريقة غير الزوجية ، وبضربتين وبدون ، والتخمير في الثلاجة. الخبز دائمًا على ما يرام ، فطائر ، حسنًا ، ليس هذا
أكلة ، بالطبع ، الحمد ، لكني أرى ، خاطئة !!!

فطيرة الرغيف والملفوف من نفس العجين يختلف ارتفاعها مرة ونصف!
لا يمكنني لصق صورة)

لذا معي مع الإثبات والتربية ، حسنًا ، مهما كان الأمر.

أنا أفكر ، ربما سنطرحها على نحو رقيق ، أعرف أن هناك خطيئة ورائي ، الكل يريد عجينة أصغر ، وملء أكثر

الفتيات ، ضع في اعتبارك أن الخبز والكعك (الكثير من الكعك) هما شيئان مختلفان. يصعب رفع الخبز ، وستكون العجينة أقل. هذه ليست كعكة فرنسية.

فطيرة الرغيف والملفوف من نفس العجين تختلف مرة ونصف في الارتفاع

لقد خبزت مرة أخرى اليوم ، اعتقدت أن النتيجة ستكون تين ، لأن ظهري يؤلمني وبطريقة ما جعل كل شيء أخرق. لكن ، مع ذلك ، كانت الكعكة ناجحة. أنا بالكاد أزعجه بعد أن شكلته. وقفت لبضع دقائق فقط ووضعته في الفرن. كان بالفعل فيه وصعد. لذا ، من لم ينجح ، ابحث عن السبب. الوصفة رائعة ، إنها تعمل.

أنا أفكر ، ربما سنطرحها على نحو رقيق ، أعرف أن هناك خطيئة ورائي ، الكل يريد عجينة أصغر ، وملء أكثر

جرب صنع فطيرة بسيطة.

[لينا]

من لم ينجح ، ابحث عن السبب.

لينانعم ، لهذا السبب جئت إلى هنا ، أو ربما العنوان الخطأ؟

[ناتا]

ناتا، فطائر جميلة جدا! آسف لم أقرأ جميع الصفحات الثمانين بالطبع. ناتا ، هل لديك صورة لمكان تقطيع الفطائر؟ لدي سؤال هنا ، إنه معذب لفترة طويلة https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ليدي]

ليدي,

سؤال - لماذا لا يوجد عجين في قاع الفطيرة؟ لأن النهايات لا تلتف ، على الأرجح. هذه العجينة في قاع الفطيرة. بدون هذا الالتواء ، لا تكفي العجينة ، رقيقة في الأسفل. علاوة على ذلك ، في بعض الأحيان لا تتصل نهاياتي ، ثم أقوم بربطها بالدرز. من الضروري الإزالة والعرض ، فسيكون ذلك أكثر وضوحًا.

ثم "اربطهم" بالدرز.

أنا أيضا

من الضروري الإزالة والعرض ، فسيكون ذلك أكثر وضوحًا

وماذا - لقد اقتربت بالفعل من منتصف الليل ، حان الوقت لوضع العجين))) ونحت الفطائر ، والتصوير ، ونشر)))

أنا أيضًا ، ماذا - لقد اقتربت من منتصف الليل ، حان الوقت لوضع العجين))) ونحت الفطائر ، والتصوير ، والانتشار)))

على أي حال. حان الوقت!

لدي شيء أتمناه في الآونة الأخيرة. ليست هناك رغبة ولا قوة للنهوض من الكمبيوتر المحمول. المر ...

فهمت! شكرا جزيلا لك! أوه ، آسف لأكل الكثير من الفطائر. ربما ليس قريبًا سأختبر مع الاختبار. وهكذا تريد !!!!!!!

على أي حال. حان الوقت!

لدي شيء أتمناه في الآونة الأخيرة. ليست هناك رغبة ولا قوة للنهوض من الكمبيوتر المحمول. المر ...

كانيشنا ، الذي يخبز الفطائر يوم الاثنين!

حسنًا ، له المجد! واعتقدت أن هناك خطأ ما معي)))

[ناتا]

ناتا، أعطتني والدتي دفترًا للوصفات عندما كان عمري 14 عامًا ، تم لصق أول دقيق من الشمال ، وهو عبارة عن وصفة مقطوعة من عبوة الدقيق ، في دفتر الملاحظات لأكثر من 20 عامًا))) ونسيت ذلك ، شكرًا لك أيها الشخص اللطيف)))

[ياريك]

ياريك,

نعم! هذه هي! المفكرة - تنزيل. هذا ليس حتى دفتر ملاحظات ، ولكنه بقايا!)))

أوه ، لدي أيضًا دفتر ملاحظات

[ناتا]

ناتا، ولكن من المثير للاهتمام أن نقلبها ، الوصفات الأولى ، إذا جاز التعبير ، المآثر الأولى)))

LenaV07 ، لهذا السبب جئت إلى هنا ، أو ربما العنوان الخطأ؟

بالعنوان أم لا - أنت وحدك من يقرر. بناءً على النتائج ، أعتقد.
يبدو لي أن لديك مشكلة في مكان ما في مرحلة التكوين. قرأت أعلاه أنك غير سعيد بالنتيجة في الكعكة الكبيرة أيضًا؟ ربما هذا صحيح ، في البداية أنت تدحرج العجين رقيقًا؟ حسنًا ، نظرًا لأنه يتصرف "بشكل لائق" في الرغيف ، فإن كل شيء يكون على ما يرام مع العجين نفسه.

واليوم فكرت وفكرت فيما أصنع الفطيرة ، ثم أدركت أنني أريدها بالسمك. شكرا لك ناتاشا على العجينة الرائعة! مصنوع من 500 جرام دقيق.

[ياريك]

ياريك,

والمضيفة لديها ما يتعامل مع احتياجاتها. سلس ، أنيق ، خطأ غير صحيح!

[ناتا]

ناتا، شكر!

[ياريك]

ياريك,
الكعكة رائعة! كيف يتم تشكيل هذا الجمال؟ عادةً ما أخبز فطيرة مفتوحة وهي دائمًا غير متساوية. يبدو أنني أحاول دحرجة العجينة السفلية ثم تسطيحها بيدي في صينية الخبز ، لكن أثناء الخبز يتضح أنه يوجد في مكان ما المزيد من العجين ، في مكان ما أقل. ليس الأمر حرجًا بالنسبة للمنزل ، فهم يأكلون كل شيء ، لكني أريد على الأقل الاقتراب من المثالية.

[ايلينا]

ايلينا، يتم تشكيلها ببساطة ، طبقتان ، واحدة أصغر في الأسفل ، والثانية أكثر قليلاً في الأعلى ، ضع الحشوة ، وقم بتغطيتها بطبقة كبيرة ، وربطها معًا بشكل صحيح ، وقم بتسويتها بأصابعك أو راحة يدك ، ثم ضع هذا الجزء المسطح أسفل قاع الكعكة. حسنًا ، شيء من هذا القبيل)))

[ياريك]

ياريك,
وكيف يمكن توزيع العجين بالتساوي ولفه على شكل مستطيل؟ لقد قمت بالفعل بتشكيل العجين في البداية على شكل "رغيف" ثم أبدأ في دحرجته ، ولكن لا يزال المستطيل لا يعمل والعجين نفسه يسعى دائمًا لتقليص حجمه الأصلي. الحد الأقصى هو شكل بيضاوي ، لكنك تريد نفس جمال جمالك. ربما سيقرر شخص ما إطلاق النار على العملية؟

[ايلينا]

ايلينا، إذا تقلص الخط المستقيم بشدة ، أو ربما الكثير من الدقيق ، أو دحرجه لفترة أطول ، فإنه يصبح تدريجيًا أكثر طاعة ، ولا يمكنني أيضًا الحصول على مستطيل مثالي ، لكنني لست بحاجة إليه حقًا ، هذه العجين يمتد تمامًا ، حيث ينقصه ، قم بشده قليلاً ولا تزال الحواف غير المستوية أسفل القاع))) نصيحة واحدة ، لا تجعل الحواف صغيرة ، سم 3 ، والتدقيق العادي ، دون التحقق من هذه الحواف في الفرن يمكن الزحف.

بالأمس خبزت فطيرة لزوجي في نهاية الجلسة ، اتضح أنها رائعة. أخيرًا ، أنا راضٍ عن النتيجة من حيث الجمال. لا توجد صورة ، خذ كلامي لذلك. تشوتشا ،

[ايلينا]

ايلينا، نعتقد ، نعتقد))))

[لينا]

لينا,

إليكم - أعتقد! أنت تتحدث بشكل مقنع للغاية!)))

[ياريك]

ياريك, فزاعةانتم طيور بلدي ...

أنت تتحدث بشكل مقنع للغاية!)))

مهلا ، موضوع الزفاف الفضي قادم ، لقد علمتني كيف أصرخ: "إذا لم تستطع ، فسوف نعلمك ، وإذا كنت لا تريد ، فسوف نجبرك!

شكرا لك الفزاعة المخبوزة اليوم. اشتريت دقيق رهيب ، استغرق العجين وقتًا طويلاً. مخبوز بالسجق ، ملفوف و خبز. يا بنات ، أطرح سؤالا في وقت متأخر من المساء ، أبرده على ورقة خبز بقطعة قماش. ثم أضعه في الحقيبة. أخبز متأخرًا جدًا ولا يوجد وقت لانتظار التبريد. هل يمكن تعبئتها على الفور؟

سوف يتعرقون في الكيس ويتبللون إذا لم يتم تبريدهم.

[نيكيتوس]

نيكيتوس,

إذا وضعته في كيس ، أقوم بلفه بمنشفتين. المناشف تزيل الرطوبة.

الفتيات تريد أن تضحك؟ لقد استشرت مؤخرًا هنا لماذا تبرز الفطائر. اليوم فعلت ذلك على MK. ربما أنا وحدي ، بلا ذراعين ، لم أستطع إغلاق الفطائر: girl_cray: لقد تدربت اليوم. لقد كان كذلك ، لكن هذا لم يحدث بعد. من الجيد أنه ليس للضيوف. هذا vidocq بعد أن جاءوا وقمت بتزييتهم ووضعتهم في الفرنيا له من عار: عفوًا: ناتاشا! أنا طالب سيء ، كانوا غير عالقين أمام عيني. عندما قمت بالنحت اليوم ، أدركت أنني قمت بتشكيلها من قبل بنفس الطريقة قبل عضو الكنيست الخاص بك ، في وقت لاحق فقط ، عندما قمت بلف الزوايا مرة أخرى بأصابعي ، مررت على العجين بأصابعي ، ومرة ​​أخرى قمت بتغطيتها بالكامل. اعتقدت أن هذا هو السبب في أن مؤخرتي رقيقة بسبب هذا (كان هذا سؤالي الثاني)

[ليدي]

ليدي,

فيرا ، سقطوا على جانبك. أي أن المدخل منعهم من الاستلقاء على القاع ، وأنت لم تصر))). لا تخافوا منهم ، ضعهم بالضبط. باستخدام البراميل ، اضغط / قص قليلاً بأصابعك ، إذا لزم الأمر ، "ضبط" كما هو متوقع. إذا سقطوا ، يتضح أن القرصة تكون على الجانب ، 2 في الهواء. "عند التدقيق ، هذه هي أضعف نقطة - التماس. يمكن أن يبدأ الفتح على طوله بسهولة. من الضروري لصقها مباشرة وتلتصق / تلتصق. الكتلة / تلتصق معًا تحت ثقل الفطيرة وكل شيء على ما يرام.

ربما أنا الوحيد الذي أنا أعزل

غير وحيد
ولاحظت أنه إذا كانت رائحة العجين مثل المارجرين (على ما يبدو ، زبدة منخفضة الجودة) ، فلا يمكنني إبهارها على الإطلاق

لم أقم أبدًا بعمل عجين على السمن ، لذا لا يمكنني حتى شرح أي شيء من حيث كيفية قرص العجين على السمن. لطالما كنت أفعل ذلك مع الكريمة أو السمن فقط.

سقطوا على جانبك.

ناتاشا ، ما لم أفعله بهم. لقد ضغطتهم على ورقة الخبز ، ثم شكلت الفطيرة ، كما تقول. لكنهم يصعدون ويسقطون.
يبدو لي هذه المرة أن عجينتي ليست طرية جدًا. حتى أنها لم تلتصق بيدي. عادة ما يتم لصقها ، أقوم بدهن يدي بالزيت النباتي لدحرجة الكرة. وكذلك خطأي ، أدركت ذلك اليوم. أنا لا أقوم بتدوير الكرة أبدًا ، بل أعجنها بأصابعي قليلاً ، كما لو أنني أصبت بالضغط في الكرة (يتضح لي شكل قبعة) وأحشو الحشوة هناك ، ثم أحصل على الكثير على حافة العجين. أريد المزيد من العجين في القاع. هل كتبتها بوضوح؟ ربما لهذا السبب هم غير مستقرين ويعملون. في المرة القادمة سأفعل كل شيء وفقًا للقواعد.
أخبرت ابنتي اليوم (تبلغ من العمر 22 عامًا) ، وأخبرتني أنها تضع الفطائر على صفيحة خبز بالقرب من بعضها البعض ومن ثم لا توجد طبقات مرئية والعجين موحد من أعلى وأسفل. لكني لا أحب هذا الخيار بسبب البراميل البيضاء في الفطيرة

[ليدي]

ليدي, فيرا، اليوم ، قمت بخبز عجينتين ، وطحنتهما باللحم ، وضغطت عليهما بقارب ، وصنعت طرفيهما ، حيث تقاربا ، حيث لم يتم ذلك - لقد أعمته بمشط (التماس) ودائما مرت عليه ، ثم صاغته بكلتا يديه. وقف بثبات. والنسخة الحلوة - خلجان زفيك - مثلك ، بدون دحرجة ، هناك عجينة أكثر ليونة ، تجمعها بكيس ، ثم إلى اليمين بقارب ، ثم تقلبها ، تحتاج إلى تسطيحها في نهاية القوالب ، أو تشكيلها باستخدام راحتين.

الفتيات ، لقد التقطت صورة في وضح النهار. تذوقتها اليوم ، العجين ليس رقيقًا ، لذلك أفرطت في تناوله بالدقيق. ربما هذا هو سبب سقوطهم. لكن الجزء السفلي من العجين أكثر قليلاً.

لم أقم بصنع عجينة بالسمن

أنا أصنع عجينًا من المارجرين طوال الوقت تقريبًا. لا يؤثر على الإلتصاق إطلاقاً. وتسربت فطائر الكرز قليلاً وقررت معرفة كيفية تجنب ذلك. لقد بحثت في الإنترنت ولم أجد إجابة لهذا السؤال. تتدفق مع النشا والسميد وفتات الخبز ... أعتقد أن هذا بسبب السكر المضاف إلى التوت. هو نوع من تسييل العجين. لقد قاتلت مع هذا من خلال ترك منتصف الكعكة من أجل فطيرة ممتلئة ، والحواف التي سنغلقها ، أرق. على الرغم من أنني ، من حيث المبدأ ، أفعل ذلك دائمًا حتى لا يكون هناك الكثير من العجين في قاع الفطيرة. واتضح أن التماس نفسه عبارة عن مشط ونهايات + ، والتي نلفها أيضًا لأسفل ، ونتيجة لذلك ، تكون رفيعة في الأعلى وسميكة في الأسفل (في الفطيرة النهائية).

وتسربت فطائر الكرز قليلاً وقررت معرفة كيفية تجنب ذلك. لقد بحثت في الإنترنت ولم أجد إجابة لهذا السؤال. تتدفق مع النشا والسميد وفتات الخبز ... أعتقد أن هذا بسبب السكر المضاف إلى التوت. هو نوع من تسييل العجين.

لهذا السبب قررت بنفسي ، حتى لا أعاني من الإلتصاق ، أصنع الحلويات بفطيرة كبيرة

[ألبينا]

ألبينا,
أيضا خيار. في بعض الأحيان ، ومع ذلك ، فمن الضروري "أجزاء صغيرة". لا أستطيع أن أقول أنه كان حرجًا بالنسبة لي ، على الرغم من أنني لم أضيف أي شيء إلى الحشوة ، فقط الكرز والقليل من السكر. حسنًا ، تم تسريب بضع فطائر ، ليس مخيفًا. لذلك هذه العجينة تتصرف بشكل جيد مع الكرز.

ما عليك سوى تصوير مقطع فيديو مع الالتصاق))).

[ناتا]

ناتا، سأكون سعيدًا فقط إذا كان لديك وقت لذلك.

[ناتا]

ناتاشكرا لوصفة العجين))) اصنع فطيرة)))
عادة ما يأكل طفلي الصغير الحشوة والقليل من القاع
وبالأمس أكلت كل العجين ، قلت إنها لذيذة)))))