صانع الزبادي: وصفات ، أسئلة ، إجابات ، مشاكل ...

الفتيات ... هذا هو السؤال. زبادي مولينكس. الحليب من أجل الصحة - 6٪ دهون ، مزارع بادئ - من معهد الحليب واللحوم في كييف. بعد 8 ساعات - لم يثخن الزبادي جيدًا ، وتركه لمدة ساعة أخرى ، ثم ضعه في الثلاجة - يصبح سميكًا بشكل أفضل قليلاً ، ولكن في كل وعاء يوجد 0.5 ملعقة صغيرة من الماء. اذن ما هذا؟ لماذا ا؟ في المرة الأولى التي أستخدم فيها حليبًا يحتوي على 6 في المائة من الدهون ، قبل ذلك تناولت الحليب 3.2 و 2.5 في المائة وكان كل شيء جيدًا. قل لي سبب الخطأ الذي ارتكبت؟

[المر]

المر، يمكن أن يكون الماء في الواقع. أستطيع أن أرى هذا جيدًا ، لأن الحاوية عبارة عن وعاء بغطاء شفاف. الكثير من أشكال التكثيف عليه. يتم تسخين الحليب مما يعني أن السائل يتبخر.

مضيفة أخبرني كيف تقيس درجة الحرارة؟ أين تبحث عن موازين الحرارة هذه؟ لدي صانعة الزبادي مولينكس ، لقد وقفت مكتوفي الأيدي لفترة طويلة ، لذلك تحت تأثير حماستك قررت إحياء إنتاج الزبادي ، لكن ..... مقياس الحرارة الذي كنت أستخدمه في القياس ضاع بشكل لا يمكن تعويضه ... ما هي موازين الحرارة الآن ، وما هي الشركات وأين تباع؟

إذا لزم الأمر ، حتى أبسط مقياس حرارة طبي (33-42 درجة) سيفي بالغرض ، فقط ليكون إما زجاجيًا أو مقاومًا للماء.

خذني إلى صفوف مزارعي الزبادي ...
بالأمس جربت صانع الزبادي Vinis الذي اشتراه زوجي. لم تكن هناك ثقافة بداية في المنزل (بالطبع) ، لذلك انغمست في Actimel ... في الليل لمؤقت لمدة 8 ساعات ... في الصباح في الثلاجة ... كان سائلًا ... يتم توصيله لمدة 4 ساعات أخرى ... من حيث المبدأ ، نفس Actimel النقي ... فقط دهنًا قليلاً (حليب السوق) ... لم أضيف السكر والعصائر وما إلى ذلك أيضًا ... أحب الطعم النقي ...
سأحاول صنع الكريمة الحامضة اليوم ...
كانت درجة الحرارة في صانعة الزبادي 39 ...

وظيفة تكميلية ... درجة الحرارة من 39 إلى 43.
عبر زوجي ، وهو ينظر إلى تحضيراتي ، عن فكرة "ربما صب أوعية من الماء الدافئ داخل صانع الزبادي؟" لقد حفرت في الشبكة ووجدت أنه في صانعي الزبادي DEKS يوصى بملء الفراغ بين العلب ب 35-45 جرامًا من الماء. في بلدي ، لا شيء يقال عن هذا. من يعرف "الماء" نحتاجه أم لا؟

وبالأمس حصلت على الزبادي. قمت أولاً بتسخين اللبن ، ووضعت الحليب المخمر (3.2٪) في برطمانات لمدة 3 ساعات. أضعه في الثلاجة وفي صباح اليوم التالي أصبح الزبادي جاهزًا. لذيذ !!!!

مرحبا! لدي سؤال آخر: ما هو أفضل محتوى دهني لأخذ الحليب؟ وكيف تصنع الزبادي مع لينكس بشكل صحيح؟ أفهم أن هذه هي الحبوب التي تعطى في كبسولات بعد المضادات الحيوية ؟! من فضلك اخبرنا بالتفصيل. ومع ذلك ، هل من الممكن تخمير الحليب بالكفير المشترى من المتجر أو الحليب المخمر ، ماذا سيحدث ؟! ما الفرق في الطعم بين الزبادي والكفير إذا طهوهما في صانعة الزبادي ؟! في أي وقت طلبت ذلك !!!! ارجوك اجبني!

Natusichka ، من حيث المبدأ ، تتم الإجابة على كل هذه الأسئلة في مكان ما في بداية الموضوع. ولكن إذا كانت قراءة هذه الكومة من المواد أمرًا لا يطاق حقًا ، فإليك إجابة صريحة
يمكن تناول الحليب من أي محتوى دهني. أفعل ذلك للأطفال بنسبة 1.5 ٪ ، وبالنسبة للبالغين (إذا كنت تريد أن تنغمس في الدهون) فقد فعلت 3.2 ٪ و 6 ٪. لينكس عبارة عن كبسولات ، وهي نفس الكبسولات التي توصف بعد تناول المضادات الحيوية. يجب فتحها وصبها في حليب دافئ (أسكب كبسولتين مقابل 1.5 لتر من الحليب). عليك أن تعمل بجد عند التحريك - لا تحب Linex أن تغرق ، فهي تنبثق طوال الوقت. لذلك عندما تصب في البرطمانات ، حرك الحليب جيدًا قبل "السكب" التالي
حسنًا ، في الواقع ، ما تخمره في البداية ، ستحصل على نتيجة التخمير بأي شيء - القشدة الحامضة ، الكفير ، الزبادي ، فقط تأكد من تجربة المنتج "الأصلي" ، لأنه هو أساس الذوق ، والذي سيظهر في غضون 5-8 ساعات
هل أجبت على جميع الأسئلة؟ حظا سعيدا صنع الزبادي !!!

الفتيات ، بطريقة ما لم أجد أي شيء حول مدى أهمية استخدامه عند صنع الزبادي وما إلى ذلك. حليب طويل الأمد.
قل لي ، هل تناول الحليب الطازج أمر سيء حقًا. يعطيني أقاربي 2 لتر من حليب البقر 3 مرات في الأسبوع.
... وسؤال آخر ... هل يمكنك استخدام الماعز الطازج؟

[Teen_tinka]

Teen_tinka، الحليب المعقم ("طويل اللعب") يؤخذ إذا لم يرغبوا في الغليان. أنا أستخدم الحليب المبستر حصريًا (أي أن بعض البكتيريا الدقيقة قد تبقى في الحليب ، لكن ثقافة البادئ الجيدة عالية الجودة ستطغى عليها ببساطة) حليب محلي الصنع على أي حال سيكون من الضروري الغليان ، لأنه سيحتوي على نباتات كافية ليست ضرورية (ضرع بقرة ، أيدي خادمة حليب ، أطباق - كل هذا غير معقم للغاية).
إذا تلقيت حليبًا من بقرة صحية مضمونة ، فهذا أمر رائع بشكل عام (وفي هذه الحالة سأحسد الحسد الأبيض الهادئ)! لكن لا يزال يتعين غليها (أو تسخينها على الأقل إلى 80-90 درجة).

🔗

اعتمادًا على نوع وخصائص المواد الخام الغذائية ، يتم استخدام طرق بسترة مختلفة. تميز طويل (عند درجة حرارة 63-65 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة) ، قصيرة (عند درجة حرارة 85-90 درجة مئوية لمدة 0.5-1 دقيقة) و فوري بسترة (عند درجة حرارة 98 درجة مئوية لبضع ثوان).

[Teen_tinka]

الفتيات ، بطريقة ما لم أجد أي شيء حول مدى أهمية استخدامه عند صنع الزبادي وما إلى ذلك. حليب طويل الأمد.
قل لي ، هل تناول الحليب الطازج أمر سيء حقًا ، لكن يمكنك استخدام الماعز الطازج؟

Teen_tinka، أعتقد أنه يمكنك استخدام ما يسمى بالحليب "المخصص" ، لكن يجب غليه ، على عكس الحليب "طويل التشغيل" ، كما أن محتواه من الدهون في الزبادي مرتفع (يمكنك بالطبع تخفيفه). يبدو أن حليب الماعز غير مناسب تمامًا للزبادي ، نظرًا لسمكه ومحتواه من الدهون ومذاقه الخاص.

[Rina72 و Panevg1943]

Rina72 و Panevg1943 شكر. أقوم دائمًا بغلي الحليب محلي الصنع (حتى لو كانت البقرة مألوفة). ما جربته من حليب منزلي ، لن أقول إنه دهني ويجب تخفيفه. طبعا هذه ليست حلوى "الرئيس" ... حسناً ، على أية حال بدا لي أنها بدانة من بيتي ...
لكن استهلاك الزبادي محلي الصنع زاد مرتين مقارنة بالزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر (كانوا يأخذون الكثير) ...

من أجل الفائدة ، سأحاول صنع الزبادي الأسبوع المقبل من حليب الماعز ... بينما يذهب كل حليب (الماعز) إلى الخبز .. نشرب قليلاً ... (وأنا أخبز مع الحليب ومصل اللبن ، ومملكة القطط تساعد).

يا فتيات ، لقد كنت أصنع الزبادي في لبن مولينكس منذ بعض الوقت. لكن الفرصة جاءت لأول مرة ، وحمض الزبادي قليلاً. لدي على أساس خميرة من معهد كييف للحليب واللحوم. انصح بما يمكنك خبزه بناءً على ذلك ، قم برمي رابط ، ويفضل أن يكون ذلك مع وصفة مجربة.

[كفيتكا]

كفيتكاهناك العديد من الوصفات تعتمد على اللبن الرائب. اختر أي مكان يتم فيه استخدام الكفير أو الزبادي.

أنا أحب هذا ، على سبيل المثال:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=651.0

بشكل عام ، من الممكن أن تتمكن من استبدال جزء من الماء (على سبيل المثال ، نصف) في أي وصفة خبز تقريبًا.

لم يكن لدي أي مشاكل في البداية أيضًا ، لقد كنت أتخمر دائمًا في أجوشا ، لقد نجحت بشكل رائع! لقد عثرت بالفعل على نفس الوسادة ، وسأحاول غدًا. وخُمر Yogulakt مرة واحدة - لقد ظل أيضًا لفترة طويلة جدًا وأصبح حامضًا. هل لديك زبادي حامض بشدة على Yogulakte؟

هل لديك زبادي حامض بشدة على Yogulakte؟

PeNkA_kA
كان الزبادي على Yogulakta حامضًا ، لكنني لن أقول إنه قوي جدًا. لكن لدينا في المكان الأخير من أجل الذوق. الأهم من ذلك كله أننا نحب الزبادي على BioMax و Activia ، وكذلك على منتج Savushkin البيلاروسي.

وفي أي عمر يمكن إعطاء الزبادي للأطفال الرضع. 8 أشهر هل من الممكن؟ ويخففون من الحساسية؟

سؤالي هو: الجميع يقول أن الزبادي منزلي الصنع مفيد جدًا للأمعاء. أنا حامل في الشهر التاسع وأواجه صعوبات في التبرز (معذرة) من وقت لآخر. إذن هذا الزبادي من صانعة الزبادي المخمر على أكتيفيا لا يساعدني كثيرًا ، حتى لو أكلت برطمانين في الليل ، لكن تأثير شراء الكفير الطازج على وجهي .... أخبرني ما الأمر؟ مثل الزبادي يجب أن يساعد في هذا الأمر؟ (مرة أخرى أعتذر عن مثل هذا السؤال ، فقط كيوبيدا صانع الزبادي ، اتضح أنه لذيذ ، لكن التأثير الذي كنت بحاجة إليه لم يكن كذلك)

سؤالي هو: الجميع يقول أن الزبادي منزلي الصنع مفيد جدًا للأمعاء. أنا حامل في الشهر التاسع وأواجه صعوبات في التبرز (معذرة) من وقت لآخر. إذن هذا الزبادي من صانعة الزبادي المخمر على أكتيفيا لا يساعدني كثيرًا ، حتى لو أكلت برطمانين في الليل ، لكن تأثير شراء الكفير الطازج على وجهي .... أخبرني ما الأمر؟ مثل الزبادي يجب أن يساعد في هذا الأمر؟ (مرة أخرى أعتذر عن مثل هذا السؤال ، فقط كيوبيدا صانع الزبادي ، اتضح أنه لذيذ ، لكن التأثير الذي كنت بحاجة إليه لم يكن كذلك)

لقد اشتريت صانعة الزبادي ، ينصح الطبيب بشدة (أنا أيضًا في المنصب) ، لكنه يوصي بصنع الزبادي بالحليب محلي الصنع ... ربما بعد ذلك يكون هناك تأثير طال انتظاره ...

مارغو 333 ، لست طبيبة ... لكن ردود أفعال الناس تجاه منتجات الألبان وحمض اللاكتيك متباينة. في حالتك ، قد لا يكون التأثير على الزبادي ... أضف قطعًا من الخوخ ، والكيوي الطازج ، والمشمش المجفف إلى الزبادي إذا كنت تحمله ... بالنسبة لي الزبادي .. نقي ، نشط ، أو ببساطة يعمل على تطبيع الجهاز الهضمي من الثقافات البادئة .. لا أكثر ... ومخزن الكفير مختلف أيضًا ...

الحليب المصنوع منزليًا أكثر دهونًا ، لكنه لا يفيدني (بمعنى أنك بحاجة إليه بأي شكل من الأشكال) ، ولكن "يحمل" شخصًا ما .. من الأفضل استشارة الطبيب ...

[مارغو]

مارغولم أنقذني أي حليب مخمر. البرقوق المجفف حصريًا (وليس الخوخ المجفف!).

لا يزال Margo 333 جيدًا جدًا لإضافة النخالة إلى الزبادي ، كما أنه يحسن وظيفة الأمعاء ، وقد ساعدني شخصيًا.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، شيء هنا لم يجبه أحد. يمكنك إعطاء الزبادي الصغير ، فقط ابدأ بكميات صغيرة جدًا. في شكل اللبن الرائب ، يتم امتصاص حليب البقر بشكل أفضل بكثير من الحليب أو الحبوب فقط.

وصغيرتي مغرم جدًا بهذا المنتج "اللبن الرائب" (كما أفهمه ، خليط مخمر من اللبن والحليب). أعتقد أن راحة زجاجة بلاستيكية صغيرة (أقل بقليل من نصف لتر) لم تؤثر على الطعم بقدر ما أثرت عليه. لذلك أنا الآن أسكب الزبادي في هذه الزجاجات ، ثم أسكب القليل من الحليب المخمر ، يمشي ويشرب على الخبيث.

أوريا! تمكنت! اليوم تذوقناه مع جميع أفراد الأسرة - لقد أحببنا ذلك!

تانيتا ، أهنئك على حقيقة أن كل شيء سار من أجلك
ما الذي تم استخدامه للتخمير؟ إذا لم يكن سرا بالطبع :)

أخبرني أرجوك. تبين أن شيئًا ما في الزبادي في آلة صنع الزبادي يكون نوعًا ما لزجًا مثل الحليب المخمر. ما الذي يجب القيام به لجعله طبيعيا؟

Anyuta82 ، إذا كنت تخمر نارين ، فينبغي أن يكون هكذا

مخمر على Imunella. في السابق ، اتضح أنه عادي في التناسق ...

أخبرني أعزائي صانعي الزبادي ، هل يمكنك استخدام "شرب الزبادي agusha" كثقافة بداية؟

نحب أن نتخمر على شرب زبادي "أغوشا" الخالي من الإضافات.

أخبرني أعزائي صانعي الزبادي ، هل يمكنك استخدام "شرب الزبادي agusha" كثقافة بداية؟

يمكنك تخمير أي منتج حليب مخمر إذا كان له مدة صلاحية قصيرة

[كاتي]

كاتي ، سؤالك وأجوبتك هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59485.0

من يمكنه الإجابة على درجة الحرارة المثالية لعمل الزبادي؟

[RybkA]

RybkAتعال هنا وانظر
🔗
مكتوبة 37-45 درجة (خاصة لثقافة الزبادي) ، أعتقد أنه من الأفضل الحفاظ على الوسط الذهبي - لا يزيد عن 40-42.

38-40 درجة

RybkA
في رأيي ، درجة الحرارة المثلى لعمل الزبادي هي 37-38 درجة ، وعند هذه الدرجة تكون النتيجة مثالية دائمًا.
40-45 درجة للزبادي في رأيي أكثر من اللازم (IMHO) ، الزبادي مخمر أيضًا ، لكن النتيجة ليست مرضية دائمًا ، مع التعرض المفرط قليلاً ، يمكن أن يتحول إلى حامض وخثارة.

[RybkA]

RybkAتعال هنا وانظر
🔗
مكتوبة 37-45 درجة (خاصة لثقافة الزبادي) ، أعتقد أنه من الأفضل الحفاظ على الوسط الذهبي - لا يزيد عن 40-42.

رينوتشكاشكرا على الرابط سأقرأه بالتأكيد!
السبريد كبير إلى حد ما 8 * درجة مئوية عند 42 * درجة مئوية ، الزبادي جاهز في 3.5-4 ساعات ربما هذا سريع جدا؟

في رأيي ، درجة الحرارة المثلى لعمل الزبادي هي 37-38 درجة ، وعند هذه الدرجة تكون النتيجة مثالية دائمًا.

oleg9979 ، وكم من الوقت تستغرقه عند 37-38 *؟ هل تفعل هذا في صانع الزبادي؟

ريبكا
لسوء الحظ ، لا يتم بيع صانعي الزبادي بالحجم الذي أحتاجه ، فأنا أصنع الزبادي فورًا من 5-6 لترات من الحليب. يستمر لمدة 2 إلى 3 أيام. أنا أصنع في حاوية حرارية ، مخمرة في 4 ساعات و 30 دقيقة.

ريبكا
لسوء الحظ ، لا يتم بيع صانعي الزبادي بالحجم الذي أحتاجه ، فأنا أصنع الزبادي فورًا من 5-6 لترات من الحليب. يستمر لمدة 2 إلى 3 أيام. أنا أصنع في حاوية حرارية ، مخمرة في 4 ساعات و 30 دقيقة.

5-6 لتر؟ أين الوجه المبتسم الخافت؟ لديك إنتاج صغير الحجم!

لقد صنعت اليوم الزبادي اللذيذ (أو لا الزبادي) من الحليب المذاب في طباخ بطيء. تمت إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر بني وزجاجة أكتيميل. 5 ساعات في صانعة الزبادي وتنتهي. هذا هو ألذ شيء فعلته على الإطلاق.

لويزيا هل لديك حليب مخمر لذيذ جدا

[المثالي]

أعتقد أن النتيجة المثالي فقط عندما يتم احترام الوتيرة بشكل كامل. وضع إعداد المنتج !!! لا أفهم حتى لماذا تصنع العديد من المضيفات اللبن بأنفسهن ، ويضيعن الوقت والجهد والمال إذا صنعوه من Actimels ومنتجات المتاجر الأخرى. ما فائدة المنتج في هذه الحالة؟ ربما يكون لذيذًا ، لا أجادل. لكنني اشتريت صانع الزبادي عندما مرضت ابنتي بشدة. الآن إنه لشرف لي أن ألتزم بجميع الشروط (التخمير ، الحليب ، درجة الحرارة ، أقصى قدر من العقم ، (قدر الإمكان في المنزل ، دون تعصب بالطبع) وإنتاج المنتج الأكثر فائدة). برأيي المتواضع
وقت العجين المخمر ، درجة الحرارة ، оС
بيفيفيت 6-9 35 - 37
Simbilact 6-9 35 - 37
الرائب 7-9 29-31
أسيدوفيليك
حليب 12-14 37-38
الزبادي 5-9 37-45
فيتالاكت 10-12 29-31
الستربتوزان 6-9 36-38

المتخصصين المخمر! قل لي من واجه هذه المشكلة؟ لقد كنت أصنع الزبادي منذ أكثر من عام وباستمرار ، أنا صانع الزبادي Melinex لستة برطمانات. في فصل الشتاء ، كانت هناك دائمًا نتيجة جيدة ، ولكن مع وصول حرارة الذوبان ، لن يظهر سوى هراء: في الشتاء تم تحضيره في 6 ساعات ، والآن يتم تجعيده بالفعل لمدة 5 ساعات ، يسخن بشكل أنيق - تخرج الجرار - فهي ساخنة جدًا ، خاصةً المركزية. حاولت أن أضع منديلًا من الكتان - بدأ الجزء السفلي يسخن بدرجة أقل ، لكن على الرغم من ذلك ، فإن الاتساق الطبيعي لا يعمل في 4 ساعات ، وليس في 5 ، وليس في 6 ... الصيف الماضي لم يكن هذا كذلك. ربما تم كسر منظم درجة الحرارة؟ وبشكل عام هل هو هناك؟ وينظم درجات الحرارة حسب البيئة؟ لأن الفرق بين درجات الحرارة في الشتاء والصيف كبير. الرجاء الإجابة من يفهم التصميم؟

عزيزي FotinyaM ، يكتبون أشياء مختلفة. يقول البعض أن هناك منظم حرارة ، والبعض الآخر لا. بالطبع الوتيرة. يعتمد أيضًا على السرعة. بيئة. لقد قمت بحل المشكلة باستخدام منظم حرارة تم شراؤه بشكل منفصل. لقد كتبت هنا:

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18181.390
بعد 391 ، 394.
لقد كنت أصنع الزبادي بهذه الطريقة منذ يونيو 2009 ، كل شيء دائمًا على ما يرام. لقد سخنت حتى 40 درجة! لذلك اضطر زوجي إلى تحطيم رأسه ، لكنني الآن سعيد جدًا! لا حاجة للمناديل. الآن لا يهمني ما هي الوتيرة. مبالغة.
يتم الحصول على الثقافة البادئة الأم في 7-8 ساعات ، والمنتج نفسه في 4-5 ساعات.

ريما 71 شكرا على الفكرة. بالكاد أستطيع أن أجد منظم الحرارة هذا في منطقتنا ، لكن المعنى واضح - سأنتقل إلى حرفي بيدين ورأس - دعه يبحث عن منظم حرارة من المتاح

[يوسكا]

يوسكا، من فضلك قل لي ، هل تحتاج إلى الخفق مع الخلاط عندما يصبح اللبن حامضًا؟ ليس لدي صانعة زبادي ولكني أريد زبادي .....

من فضلك قل لي ، هل يضاف النشاط أو الأكتيميل إلى الحليب في كل مرة أم أنه ممكن فقط لأول مرة ، ثم أضف الزبادي الخاص بك؟

في مكان ما في Temka ، بدا أنه يمكنك تخمير الزبادي الخاص بك حتى 6 مرات (من الواضح ، بشرط أن ينجح ذلك) ، ثم تحتاج إلى بكتيريا جديدة مرة أخرى

شكرا ، فهمت.