السؤال جاهز ، احصل على إجابة عنه
مخبز طحين:
GOST 26574-85: دقيق خبز القمح
GOST 26574-85: دقيق خبز القمح. الشروط الفنية
معيار الدولة لاتحاد SSR
لجنة دولة الاتحاد السوفياتي بشأن المعايير
موسكو
دقيق مخبز القمح
UDC 664.641.12: 006.354 المجموعة H31.5
الشروط الفنية
دقيق مخبز القمح. مواصفات UJCN 26574-85
GOST 26574-85
(بدلا من *)
طبعة رسمية
OKP 92 9310
تاريخ التقديم 07/01/86
الصلاحية من 01.07.86 إلى 01.07.97
* OST KZ SNK 8467/265 ، OST KZ SNK 8468/266 ، OST KZ SIK 8469/267 ، OST KZ SNK 8470/268 ، OST KZ SNK 8471/269.
تنطبق هذه المواصفة على خبز القمح ودقيق الخبز المنتج من القمح اللين أو من القمح اللين مع خليط من الصلب لا يزيد عن 20٪.
1. المتطلبات الفنية
1.1. يجب أن يتم إنتاج دقيق مخبز القمح وفقًا لمتطلبات هذه المواصفة وفقًا للقواعد التكنولوجية المعتمدة بالطريقة المحددة.
1.2 ينقسم دقيق خبز القمح إلى درجات: الحبوب ، الأعلى ، الأول ، الثاني ، ورق الجدران.
1.3 يمكن تقوية دقيق خبز القمح من أعلى الدرجات والأولى في عملية الإنتاج بمسحوق الفيتامينات.
عندما يتم تقوية الدقيق ، تضاف كلمة "مدعم" إلى تسمية الدرجة المقابلة ، مما يشير إلى الفيتامينات التي تم إدخالها.
1.4. يجب أن يتوافق القمح المخصص للمعالجة إلى دقيق مع متطلبات GOST 9353-85.
1.5 يجب ألا يتجاوز القمح المرسل للطحن بعد التنظيف٪:
حبوب الشعير والجاودار وكذلك الحبوب الملتصقة من هذه المحاصيل والقمح (في المجموع) - 5.0
بما في ذلك الحبوب المنبتة - 3.0
كوكل - 0.1
شوائب ضارة - 0.05
بما في ذلك المرارة الزاحفة واللون متعدد الألوان بنسبة (الركام) - 0.04
خليط من بذور الهليوتروب المحتلم و trichodesma الشيب - غير مسموح
ملحوظة. يتم تحديد محتوى الحبوب النابتة بناءً على نتائج تحليل الحبوب قبل التنظيف.
1.6 من حيث مؤشرات الجودة ، يجب أن يفي دقيق مخبز القمح بالمتطلبات المحددة في الجدول:
اسم المؤشر
خصائص وقواعد أنواع الدقيق
بقوليات
أعلى
الأول
ثانيا
ورق الجدران
اللون
أبيض أو كريمي مع مسحة صفراء
أبيض أو أبيض كريمي
أبيض أو أبيض مع مسحة صفراء
أبيض مع لون مصفر أو رمادي
أبيض مع مسحة صفراء أو رمادية مع جزيئات مرئية من قشور الحبوب
رائحة
خاص بدقيق القمح ، لا روائح غريبة ، لا العفن ، لا العفن
المذاق
سمة من سمات دقيق القمح ، لا مذاق غريب ، لا حامض ، لا مر
محتوى الشوائب المعدنية
يجب عدم الشعور بأزمة عند مضغ الدقيق
الرطوبة٪ لا أكثر
15.0
15.0
15.0
15,0
15.0
محتوى الرماد من حيث المادة الجافة٪ ، لا أكثر
0.60
0.55
0.75
1.25
ما لا يقل عن 0.07٪ انخفاض محتوى الرماد من الحبوب قبل التنظيف. ولكن ليس أكثر من 2.0٪ ،
حجم الطحن ،٪: بقايا على غربال مصنوع من قماش حريري وفقًا لـ GOST 4403-77 ، لا أكثر
2
غربال رقم 23
5
غربال رقم 43
2
غربال رقم 35
2
غربال رقم 27
-
بقايا على غربال شبكة سلكية وفقًا لـ GOST 3924-74 ، لا أكثر
-
-
-
-
2
غربال رقم 0 67
منخل مصنوع من نسيج الحرير وفقًا لـ GOST 4403-77
لا يزيد عن 10
غربال رقم 35
—
لا تقل عن 80
غربال رقم 43
لا تقل عن 65
غربال رقم 38
لا تقل عن 35
غربال رقم 38
الغلوتين الخام: الكمية ،٪ ، لا تقل
30,0
28,0
30,0
25,0
20,0
جودة
ليس أقل من المجموعة الثانية
شوائب مغنطيسية ، ملغ لكل 1 كغم من الدقيق ، لا أكثر
3,0
3,0
3,0
3,0
3,0
انتشار الآفات في مخزون الحبوب
غير مسموح
ملاحظات:
1. يجب ألا يتجاوز حجم الجسيمات الفردية لشوائب المعادن المغناطيسية في البعد الخطي الأكبر 0.3 مم ، ويجب ألا تتجاوز كتلة جسيماتها الفردية 0.4 مجم.
2. يجب ألا تزيد نسبة الرطوبة في دقيق القمح المخصص للمخابز المخصصة لأقصى الشمال والمناطق التي يصعب الوصول إليها عن 14.5٪. 1.7 يتم تحديد العائد الحجمي واستقرار الشكل للخبز من خلال اختبار الخبز في مؤسسات صناعة طحن الدقيق ، والتي تمت الموافقة على القائمة سنويًا من قبل وزارة المشتريات في الاتحاد السوفياتي ووزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
1.7 يتم تحديد العائد الحجمي واستقرار الشكل للخبز من خلال اختبار الخبز في مؤسسات صناعة طحن الدقيق ، والتي تمت الموافقة على القائمة سنويًا من قبل وزارة المشتريات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية.
1.8 فيما يتعلق بمؤشرات الجودة ، يجب أن يفي دقيق مخبز القمح المدعم من الدرجة الأولى والأعلى بالمتطلبات المحددة في الجدول. يجب أن تتوافق كمية مسحوق الفيتامينات التي يتم تقديمها لكل 100 غرام من الدقيق مع المعايير التالية:
0.4 فيتامين ب 1 (الثيامين) ؛
0.4 فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) ؛
2،0 فيتامين ب (حمض النيكوتينيك).
في الدقيق المدعم ، يُسمح بوجود رائحة خافتة مميزة لفيتامين B1 (الثيامين).
1.9 يتم التحكم في كمية الفيتامينات التي يتم إدخالها في الدقيق عند وضعها.
2. قواعد القبول
2.1. قواعد القبول - وفقًا لـ GOST 9404-60.
2.2. يجب أن تكون كل دفعة من الدقيق مصحوبة بوثيقة جودة. تشير مطاحن الدقيق ، التي تمت الموافقة على قائمتها سنويًا من قبل وزارة المشتريات في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ووزارة صناعة الأغذية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، في وثيقة الجودة إلى العائد الحجمي واستقرار شكل الخبز للخبز التجريبي.
بالنسبة للدقيق المدعم ، يشار إلى اسم الفيتامينات المقدمة في وثيقة الجودة.
3. طرق الاختبار
3.1. طرق أخذ العينات واختبار الدقيق - وفقًا لـ GOST 9404-60 و GOST 20239-74.
3.2 إذا نشأت خلافات في تقييم جودة الدقيق من خلال المؤشرات الحسية (طعم ، رائحة ، محتوى الشوائب المعدنية) ، يتم تحديدها بتذوق الخبز المخبوز منه.
3.3 أخذ عينات وعزل الأجزاء الموزونة من حبوب القمح - وفقًا لـ GOST 13586.3-83.
3.4. تحديد محتوى الشوائب الضارة والحبوب النابتة وشوائب الجاودار والشعير في القمح - حسب GOST 13586.2-81
4. التعبئة والتغليف والتوسيم والنقل والتخزين
4.1 يتم تعبئة دقيق مخبز القمح في أكياس وفقًا لـ GOST 19317-73 على الأقل من الفئة III.
يُسمح بتعبئة دقيق ورق الحائط للبيع المحلي في أكياس فئة IV.
تم تحديد فئة الأكياس وفقًا للإجراء المعتمد لاستخدام الأكياس النسيجية لمنتجات الخبز وبذور المحاصيل الزراعية.
يجب أن تكون أكياس تعبئة الطحين عديمة الرائحة وخالية من آفات مخزون الحبوب.
4.2يجب أن يتم تغليف الدقيق في أكياس وفقًا للقواعد الأساسية للإفراج عن الطحين والحبوب المعبأة في أكياس ذات الوزن القياسي وقبولها ونقلها ، ومع إجراءات استخدام الأكياس القماشية لمنتجات الخبز وبذور المحاصيل الزراعية المعتمدة بالطريقة المقررة.
4.3 تُخيط أكياس الطحين بالآلة باستخدام خيوط من الكتان أو الخيوط الاصطناعية وفقًا للوثائق المعيارية والتقنية ، تاركة حافة بطول عرض الكيس بالكامل.
يُسمح بالخياطة اليدوية بالخيوط وفقًا لـ GOST 17308-71 ، مع ترك أذنين. في هذه الحالة ، يتم إغلاق كل كيس.
4.4. يتم تعبئة الدقيق الذي يتم إرساله إلى أقصى الشمال والمناطق التي يصعب الوصول إليها وفقًا لمتطلبات GOST 15846-79.
4.5 يتم تعبئة الدقيق لتجارة التجزئة بالوزن الصافي: 1 و 2 و 3 كجم في أكياس ورقية وفقًا لـ GOST 13502-68 ، وأكياس مصنوعة من فيلم بلاستيكي للأغذية وفقًا لـ GOST 10354-82 وحزم وفقًا لـ GOST 6420-73.
الانحرافات عن الوزن الصافي لجرعات الوزن للأكياس والعبوات الفردية - ± 1٪ ، للجرعات الحجمية - ± 2٪.
4.6 تعبأ عبوات وعبوات الدقيق في صناديق وفقًا لـ GOST 13511-84 و GOST 10131-78 و GOST 13360-84.
يسمح بتعبئة الأكياس والعبوات بالدقيق في أوعية المخزون (علب معدنية وبولي إيثيلين حسب الوثائق التنظيمية والفنية).
يُسمح بالنقل عن طريق البر ، والتعبئة الجماعية للأكياس والعبوات بالدقيق في ورق التغليف وفقًا لـ GOST 8273-75 ، في أكياس ورق وفقًا لـ GOST 2228-81 وأنواع الورق الأخرى ذات الجودة المناسبة.
4.7 يُسمح بالنقل البري للدقيق ، معبأ في عبوات وعبوات ، معبأ في حاويات - معدات وفقًا لـ GOST 24831-81.
4.8 يجب ألا يزيد الوزن الصافي للدقيق للتعبئة الجماعية للطرود والعبوات في الورق والصناديق عن 20 كجم
يتم تبطين صناديق الخشب الرقائقي والألواح الخشبية بورق التغليف وفقًا لـ GOST 8273-75 أو ورق الأكياس وفقًا لـ GOST 2228-81 في طبقة واحدة قبل وضع الدقيق في حاويات المستهلك. يتم إغلاق المنتجات الموضوعة بورق التغليف أو ورق الأكياس ، ويتم تغطية الصندوق ، على التوالي ، بخشب رقائقي أو درع لوح ، يتم تثبيته لأسفل.
4.9 يجب أن يحتوي كل كيس من الدقيق أثناء التعبئة على ملصق علامات مقاس 6 × 9 سم مصنوع من الورق المقوى المرن المتين أو ورق الكيس وفقًا لـ GOST 2228-81 أو ورق التغليف من الدرجة A وفقًا لـ GOST 8273-75 أو أي مادة متينة أخرى
يجب أن يحتوي الملصق على المعلومات التالية التي تميز المنتج:
اسم الشركة المصنعة والموقع والتبعية ؛
يتم تمييز اسم المنتج ، الدرجة ، كلمة "مدعم" بخط كبير ؛
الوزن الصافي؛
تاريخ الإنتاج أو الانقطاع (السنة ، الشهر ، اليوم) ، رقم الوردية ؛
تعيين هذا المعيار.
4.10. يجب أن يكون لون الخط على الملصقات لدقيق القمح للمخابز:
الأرجواني للحبوب.
أزرق - للدرجة الممتازة ؛
أحمر - للصف الأول ؛
أخضر - للصف الثاني ؛
أسود - لورق الحائط.
يُسمح بطباعة نص الملصقات بالخط الأسود على ورق من لون الخط المحدد لكل درجة من دقيق القمح ، باستثناء ورق الحائط ، أو بشريط عمودي في منتصف الملصق ، بعرض 1 سم ، في لون الخط المحدد لكل درجة من الدقيق ، باستثناء ورق الحائط.
4.11. يجب تمييز كل كيس وعلبة طحين بمعلومات المنتج التالية:
اسم الشركة المصنعة والموقع والتبعية ؛
يتم تمييز اسم المنتج ، الدرجة ، كلمة "مدعم" بخط كبير ؛
الوزن الصافي؛
طريقة الجرعات
سعر التجزئة؛
تاريخ التعبئة؛
تعيين هذا المعيار.
4.12. يتم وضع علامات على الصناديق والتعبئة الجماعية وفقًا للبند 4.9 ، مع الإشارة إلى عدد وحدات التغليف دون تحديد تاريخ الإنتاج أو التخلص ورقم الوردية.
4.13. علامات النقل - وفقًا لـ GOST 14192-77 بدون علامات التعامل.
4.14. يتم نقل الدقيق بواسطة جميع أنواع النقل في سيارات مغطاة وفقًا لقواعد نقل البضائع السارية لكل نوع من أنواع النقل ، في حاويات عالمية وفقًا لـ GOST 18477-79 والحزم وفقًا لـ GOST 21929-76.
يسمح بنقل الدقيق في مركبات خاصة.
يتم نقل الدقيق بالسكك الحديدية فقط بواسطة شحنات عربة النقل. أثناء التحميل والتفريغ ، يجب حماية الدقيق من هطول الأمطار في الغلاف الجوي.
4.15.يتم تخزين الدقيق في مستودعات جافة ونظيفة وجيدة التهوية وغير مصابة بآفات مخزون الحبوب ، وفقًا للقواعد والمتطلبات الصحية لتخزين المخبوزات المعتمدة بالطريقة المحددة.
تغيير رقم I
المجموعة H31 GOST 26574-85 دقيق مخبز القمح.
الشروط الفنية.
تمت الموافقة عليها ودخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم لجنة الدولة لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للمعايير المؤرخ 06.16.87 رقم 9021
تاريخ التقديم 2018/01/11
البند 1.5. الفقرة السادسة. يستعاض عن الكلمات: "بالمجموع" بعبارة "(بالمجموع)".
البند 1.6. الطاولة. حذف الإشارة إلى GOST 3924-74.
الطاولة. العمود "خصائص ومعايير أصناف الدقيق" للمؤشر "بقايا على منخل مصنوع من قماش حريري وفقًا لـ GOST 4403-77 ، لا أكثر" استبدل كلمة "غربال" بكلمة "قماش" (4 مرات) ؛
بالنسبة للمؤشر "بقايا على منخل شبكة سلكية وفقًا لـ GOST 3924-74 ، لا أكثر" ، استبدل كلمة "غربال" بكلمة "شبكة" ؛
بالنسبة لمؤشر "المرور عبر منخل مصنوع من قماش حريري حسب GOST 4403-77" ، استبدل كلمة "غربال" بكلمة "قماش" (4 مرات).
يعاد صياغة القسم 4:
"4 - التعبئة والتغليف ووضع العلامات والنقل والتخزين.
التعبئة ووضع العلامات والنقل والتخزين - وفقًا لـ GOST 26791-85 ".
