خبز بيت
اقتباس: ماتزال كوشك

على سبيل المثال ، في أي وضع لوضع العلم في الدلو بحيث يتم إدخاله في الفرن بشكل أسرع وبدون قعقعة.
أضع لوح الكتف دائمًا في موضع الساعة الثالثة. لا معنى لذلك ، لكن من المفيد ألا ننسى وضعه على الإطلاق
اقتباس: ماتزال كوشك

وكيفية وضع اليد من الدلو تجاه نفسك أو بعيدًا عنك.
فقط من نفسي !!!
ماتزال كوشك
اقتباس: خبز بيت

أضع لوح الكتف دائمًا في موضع الساعة الثالثة. ليس هناك معنى في هذا
المعنى أيضا واضح جدا.
اضبط المضرب لمدة ثلاث ساعات ، واضبط النظير ، في HP نفسها ، لمدة 12 ساعة.
ثم يتم إدخاله بشكل مثير للدهشة ، وتفرح الروح ، ويتجه الدلو قليلاً إلى اليمين ، حتى يتوقف. هذا حتى لا ينهار في الليل ولا يخيف الببغاء في المطبخ.
مروكليك
اقتباس: ماتزال كوشك

اضبط لوح الكتف لمدة ثلاث ساعات ، واضبط النظير ، في HP نفسها ، لمدة 12 ساعة.

عظيم! وذلك أثناء الدوران (العجن) ، يتوقفون دائمًا في وضع "صارم". ولم يحدث أبدًا مثل 11:54؟
ماتزال كوشك
اقتباس: مروكليك

إنهم يقفون دائمًا في موقف "صارم". ولم يحدث أبدًا ، على سبيل المثال 11:54؟

لا فرق كيف يتوقف.

عند إزالة الجرافة ، ضع محرك HP عند موضع الساعة 12 ، رأسيًا تمامًا ، وملعقة الجرافة عند موضع الساعة 3 ، أفقيًا.
ثم يتم إدخال الجرافة دون تشويش بحرية.

sazalexter
نستمر في التدفق ؛) طالب (بيل) يسأل أستاذًا (جون) بلحية كثيفة كثيفة: "عندما تنام ، هل تضع لحيتك على البطانية أو تحتها؟ نتيجة لذلك ، بدأ يوحنا يفكر في كيفية وضعه وكيف أنه أكثر ملاءمة له. لم يعد بإمكانه النوم ، لأنه كان بالفعل غير مريح.
دبوس الشعر
إضافة إلى موقف براد بيت.

يمكن تقسيم خبزنا نظريًا إلى مادتين: القشرة والفتات. كلاهما يختلفان في كمية الرطوبة. وفقًا لذلك ، كلما زادت النسبة الحجمية للقشرة / الفتات ، كلما قلت الحاجة إلى الماء. هذه النسبة الحجمية للقشرة / الفتات في الخبز الصغير أكبر منها في الحجم الكبير ، وكمية الماء لا تتناسب طرديًا ، أو بالأحرى نسبة الماء / الدقيق.
حسنًا ... لكنني فعلت العكس ...
ماتزال كوشك
أنت ، Hairpin ، مخطئ وتقرأ الموضوع دون أن ينتبه.
لا شيء يعتمد على الحجم!
الخبز المائي هو المتوسط.
والجفاف هو الكبير والصغير.
سيكون عليك التفكير في الأرقام مرة أخرى:

اقتباس: Lenusya

في تعليمي
400 غ دقيق / 260 مل ماء كالوري. 1.54
500 جرام دقيق / 330 مل ماء كالوري. 1.52
600 غ دقيق / 360 مل ماء كالوري. 1.67 ،

خبز بيت
أقترح الانتقال من الفيضان إلى العمل. وهي - بالنسبة للخبز التالي ، يرجى القياس على مقياس إلكتروني:

1. وزن المكونات الأصلية قبل وضعها في HP (من الأفضل وزنها مع دلو ، ثم طرح وزنها)
2. وزن الخبز مباشرة بعد الخبز.
3. وزن الخبز بعد أن يبرد.

كلما زادت البيانات حول أحجام الأرغفة المختلفة ، كلما أسرعنا في حل هذا اللغز.
ماتزال كوشك
ليس لدي هذه الفرصة ، لا يوجد مقياس إلكتروني.
كما أنني أحصيت نسب الخميرة ، وهناك أيضًا سوء تفاهم.
يجب أن نتخلى عن هذا التحليل المختبري ونخبز عشوائياً.
خبز بيت
اقتباس: ماتزال كوشك

ليس لدي مثل هذه الفرصة ، ليس لدي موازين إلكترونية.
هذا عبث ، شيء مفيد جدا لخبز.
اقتباس: ماتزال كوشك

كما أنني أحصيت نسب الخميرة ، وهناك أيضًا سوء تفاهم.
يتم إعطاء كمية الخميرة (IMHO) في جميع الوصفات وعلى الأكياس التي تحتوي على الخميرة الجافة نفسها بهامش كبير. لا يؤثر ذلك حقًا في حالة خبز القمح الخالص ، ولكنه يتجلى بوضوح في شكل سقف منهار من خبز القمح والجاودار. هناك من الضروري بالفعل تحديد الجرعة بعناية فائقة.
اقتباس: ماتزال كوشك

يجب أن نتخلى عن هذا التحليل المختبري ونخبز عشوائياً.
سيد سيد
ماتزال كوشك
حتى لا أبدأ موضوعًا جديدًا ، سأطرح سؤالًا صغيرًا ، ربما يعرف أحدهم لماذا ، في التعليمات الخاصة بـ SD-254 ، يطلبون بإصرار عدم وضع أي شيء على غطاء HP أثناء الخبز؟
على العكس من ذلك ، أريد أن أضع الحمل طوال الوقت بحيث يكون أكثر كثافة ولا تخرج الحرارة.
لماذا هم حذرون جدًا من الحمل على الغطاء؟
بعد كل شيء ، قد يخرج البخار من خلال ثقوب خاصة.
sazalexter
عندما يعمل HP ، لا يسخن الغطاء كثيرًا ، ولكن إذا وضعت شيئًا أو غطته ، يمكن أن يحدث تشوه ، الغطاء من البلاستيك ، ويغطي الموزع (في 255 mod) ، تحته معدن آخر. كما أنها تغطي المقصورة بالدلو.
ماتزال كوشك
فككت هذا الغطاء من أجل الفضول.
أريد أن أضيف بعض الوزن بالداخل ، 300 جرام.
فليكن أكثر إحكامًا.
دبوس الشعر
اقتباس: ماتزال كوشك

أنت ، Hairpin ، مخطئ وتقرأ الموضوع دون أن ينتبه.

سيكون عليك التفكير في الأرقام مرة أخرى:
حسنًا ، لقد حصلت عليها هنا!

ماتزال كوشك!
حقيقة الأمر أنني كذلك فكرت في الأمر... الفرق بين الخانتين الأولى والثانية في التقريب الأولي. إذا تركنا المعامل الأول ثابتًا ، على سبيل المثال ، 1.54 ، فإننا نحصل على:
400 غ دقيق / 260 مل ماء كالوري. 1.54
500 غرام طحين /330 325 مل من الماء ، كالوري. 1.52
وقربوا جميع أوزان الطحين والسائل إلى 10.
عليك أن تكون أكثر انتباهاً للأرقام ، أيها الرفيق!
ماتزال كوشك
دبوس الشعر ، لا داعي للارتفاع في الغيوم وابتكار أرقام غير واردة في التعليمات. دعونا لا نتحدث عن الأوهام ، ولكن عن النسب الموجودة ، والتي تظهر بوضوح أن الخبز الأكثر رطوبة هو المتوسط ​​، والأكثر جفافاً هو الكبير والصغير. لا "اذا كان"لم أر التعليمات ، ونصها أمامي وأنا أفهم بوضوح جميع السطور المكتوبة هناك.
إذا كنت حالمًا أو عاملًا فنيًا ، فلن أفتح التعليمات على الإطلاق ، وسأفعل كل شيء بشكل عشوائي ، كما نصحت في بداية الموضوع.
Lenusya
ماتزال كوشك، ترجمة

400 غ دقيق / 260 مل ماء كالوري. 1.5
500 جرام دقيق / 330 مل ماء كالوري. 1.5
600 غ دقيق / 360 مل ماء كالوري. 1.6

mal
اقتباس: دبوس الشعر

عليك أن تكون أكثر انتباهاً للأرقام ، أيها الرفيق!
الزميل ، هل الأرقام الخالية من الروح هي الأهم في الخبز ؟؟ رأيي هو أنه ليس كذلك على الإطلاق!
الشيء الرئيسي هنا هو الحب ، والجهود التي بذلها الخباز ، ولا أخشى أن أقول قطعة فنية تسمى الخبز ..
دبوس الشعر
ميل!
لديك الرسالة الأولى في المنتدى ، والتي استنتج منها أنك مبتدئ. لذلك أوضح أن غالبية ممثلي المنتدى هم من المبدعين ذوي اللمسة وما إلى ذلك. وأنا غير مبدع ، بدون لمسة وما شابه. لذلك ، أفضل خيار "كم جرام للتعليق!". هذا هو موقفي الراسخ. بالنسبة لي ، الأرقام هي دائمًا الأرقام الرئيسية!
لا تقلق كثيرًا ، لا يوجد عدد كافٍ من الأشخاص في خطتي هنا ، لذلك ستجد دائمًا محاورين حسب رغبتك!
حسنًا ، لا يمكننا أن نكون جميعًا متشابهين !!!
خبز بيت
اقتباس: خبز بيت

أعتقد ذلك - هذا يرجع إلى حقيقة أن جزءًا من الماء يتبخر أثناء الخبز ، ولا يتبخر بما يتناسب مع الكمية الأصلية.

لقد راجعت هذا الافتراض بشكل تجريبي (في الواقع ، لفترة طويلة ، لم أتمكن من نشره). أخذت وصفتي ، أعيد حسابها في Excel لثلاثة أحجام قياسية من الرغيف ، وقمت بتغيير جميع المكونات بنسب صارمة. خبزت أحجام مختلفة عدة مرات.

تم تأكيد الافتراض. لكي لا يتم التحميل بأرقام غير ضرورية ، سأقدم الأرقام الأساسية:

حجم م (400 غرام طحين): متوسط ​​"الانكماش" أثناء الخبز هو 11% من الوزن الأصلي
حجم L (500 غرام طحين): 9,5%
حجم XL (600 غرام طحين): 7,5%

النتيجة الطبيعية 1. عند تحويل الوصفات من حجم أكبر إلى حجم أصغر (أو العكس) ، يجب أخذ حقيقة الانكماش غير المتناسب في الاعتبار عند حساب كمية السائل المطلوبة لوصفة معينة.

النتيجة الطبيعية 2. من غير المحتمل أن تكون هذه الحقيقة هي سبب عدم الاتساق في الأرقام الواردة في تعليمات باناسونيك. أنا أميل إلى الاعتقاد بأن هناك خطأ مطبعي عادي. إذا استبدلت 360 في وصفة الخبز الأبيض بـ 390 ، فستصبح جميع المعاملات متساوية تقريبًا.
ريم
لقد تعاملت منذ فترة طويلة مع "الانكماش" بشكل مختلف قليلاً.قمت بحساب الأرقام ، وأخذت وقسمت جميع المكونات بشروط إلى جافة وسائلة. النتيجة:
~ 35٪ من السائل يتبخر. هذا الرقم تقريبي ، حيث أنني أخذت 5 وصفات في مكان ما. بمعرفة ذلك ، من السهل معرفة وزن الخبز الأصلي المستقبلي لوصفة جديدة.
vik222
شكراً لماتزال كوشك على موضوع مثير للاهتمام. أنا نفسي في حيرة من مسألة تغيير نسب الماء / الدقيق. على الرغم من أن معظمهم مبدعون ، إلا أنني ما زلت فنيًا وأريد أن أعرف ما هو السبب ؟!
قرأت بعناية الموضوع بأكمله. رفض الافتراضات المختلفة مثل:
"تعتمد كمية الدقيق والماء (كل السائل) على أسباب عديدة ، ويمكن أن تتغير باستمرار ، وبالتالي فإن" النسبة "ستتغير أيضًا ،" في الأحوال الجوية المختلفة ، والموسم ومع الطحين من مختلف الصانعين ، تتغير نسبة الدقيق والماء قليلاً. " الطقس في أي وقت من السنة؟! إليك كيس دقيق وكوب من الماء يجب خلطهما. كما تبين من الوصفة ، هناك 3 خيارات ممكنة:
400 غ دقيق / 260 مل ماء كالوري. 1.54
500 جرام دقيق / 330 مل ماء كالوري. 1.52
600 غ دقيق / 360 مل ماء كالوري. 1.67

يقول بريد بيت (# 70) إنه خطأ مطبعي. لا أوافق ، لأنه في نفس التعليمات ل P255 في وصفات مماثلة نفس النسب. في نفس منشور الخبز ، يقترح بيت أنه جاف. أنا أميل نحو هذا الخيار. فقط سيكون من الأصح تسميته UPEC ، كما كتب fugaska (#) 31: "... لتقليل البالة ، قم بزيادة كتلة الخبز ...".

الآن سأحاول شرح كل شيء في أصابعي. نأخذ عبوتين زجاجيتين 1 لتر و 3 لترات. هذا أنا أصمم رغيفين بأحجام مختلفة. الفرق في الحجم ليس مهما ، الشيء الرئيسي هو توضيحه. أعناقهم هي نفسها ، مما يعني أن منطقة التبخر متساوية. لنفترض الآن أن هناك 100 (إلى حد ما) و 300 جزيء ماء (أبعد من م) في الجرار ، على التوالي. هذا يتوافق مع محتوى الرطوبة في العجين في الأرغفة ، أي أن محتوى الرطوبة فيها هو نفسه في البداية. الآن نفتح العلب ونسخنها - أحاكي عملية الخبز. لنفترض أن 50 مترًا من الماء قد تبخر من كل علبة وتبخر. الآن يتبقى 50 مترًا في الضفة الأولى و 250 مترًا في الثانية. لكن الرطوبة في المرة الأولى انخفضت بمقدار مرتين ، وثانية بمقدار 1.2 مرة.
ويجب أن تكون الرطوبة هي نفسها في كلا العلب والأرغفة.
جميع الأرقام هنا عشوائية ، الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ.
مما سبق ، نستنتج أنه كلما كان الرغيف أصغر ، كلما فقد الرطوبة. لذا فكلما كان الرغيف أصغر ، كلما احتاج المزيد من الماء (بالنسبة للدقيق).
الآن السؤال الذي يطرح نفسه. ولماذا يكون المعامل في رغيف متوسط ​​أقل من المعامل الصغير (انظر أعلاه). بصراحة ، لا أعلم! بالنسبة لي ، أشرح ذلك بالتقريب ، والفرق ليس كبيرًا. الشيء الرئيسي هو أنني فهمت المبدأ - فكلما كان الرغيف أصغر ، زادت كمية المياه التي يحتاجها (بالنسبة إلى الماء).
لقد توصلت إلى كل هذه الاستنتاجات بعد قراءة هذا الموضوع ، لذلك إذا لم يكن صحيحًا ، فقم بتصحيحه. فقط لا تضحك على مثل هذا البحث المدروس ، ولا تقل أنه أهم ليس القواعد النحوية ، ولكن "الشعور بالعجين" ، والارتجال ، وما إلى ذلك. ربما تكون على حق ، لكني أحب الارتجال ، بدءًا من المعرفة الأساسية. فهم "الخط العام" إذا جاز التعبير.
شكرا للقراءة. حظا موفقا للجميع!
باكات
يا رفاق ، الحزن على مشاكل العالم لا يؤدي إلى الخير ...
عمي كولوبوك ، سيُظهر ما يحتاج إليه ، ويضيف الدقيق ، أو يسقط بضع قطرات من الماء ، ونتيجة لذلك نحصل على خبز جيد ...
ماتزال كوشك
لذلك ، مرت 10 سنوات بالضبط منذ أن نشرت هذا الموضوع.
كل هذه السنوات العشر ، كنت أخبز الخبز كل يوم ، لكني لم أحضر في المنتدى هنا.
تذكرت بالصدفة ، بعد 10 سنوات ، استعدت كلمة المرور ، نظرت في هذا الموضوع ، لكن لم يكتب أحد شيئًا جديدًا ولم يتم الكشف عن الموضوع.
أنه لأمر محزن.
ثم ، حتى نلتقي مرة أخرى ، في السنوات العشر القادمة ...

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز