كب كيك الفواكه المسكرة (آلان دوكاس)

كب كيك الفواكه المسكرة (آلان دوكاس)

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
زبدة	125 جرام
السكر	125 جرام
بيض	225 جرام
طحين	270 جرام
مسحوق الخبز	8 جرام
الفاكهة المسكرة	625 جرام
عسل	40 جرام
نبيذ داكن	250 مل
السكر	250 جرام
ماء	50 مل
نبيذ داكن	100 مل

طريقة طهو

• انتقل أخيرًا إلى وصفات مدرسة ADF (مركز تدريب Alain Ducasse). قررت أن أبدأ بوصفات الكب كيك وأتحقق من مدى تأثير الاختلاف في تكنولوجيا الطهي على النتيجة النهائية - مذاق الكيك الذي اعتاد عليه الجميع.
• 1. صب 100 مل من الروم فوق الفواكه المسكرة (أخذت المشمش المجفف والخوخ والتوت البري والكرز والكرز في أجزاء متساوية) واتركها لعدة ساعات أو طوال الليل ، وأغلق الغطاء بإحكام.
• 2. قبل البدء في العجن ، يجب أن تكون جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة - أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا ، ودع الزيت ينضج في درجة حرارة الغرفة.
• 3. على سرعة متوسطة اخفقي الزبدة والسكر حتى تصبح كريمية.
• 4. يخفق البيض برفق بمضربه (حتى يصبح ناعما فقط).
• 5. أضف ربع البيض والعسل إلى الزبدة واستمر في الخفق.
• 6. دون التوقف عن الخفق ، نضيف ربع الدقيق ، ثم ربع آخر من البيض ، بالتناوب مع أجزاء صغيرة ، نضيف كل البيض والدقيق. ننتهي بالدقيق. قبل الخفق يخلط الدقيق مع البيكنج بودر. بعد إضافة كل البيض والدقيق ، قم بزيادة السرعة إلى الحد الأقصى وخفق لمدة دقيقتين. بعد إيقاف الخلاط ، يجب تصريف العجين من المضارب في حزام عريض مستمر.
• 7. أضيفي الفاكهة إلى العجينة النهائية ، واخلطيها برفق ، وضعيها في ثلثي القالب وضعيها في الثلاجة لمدة 6 ساعات.
• 8. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة ساعة ونصف تقريبًا مع فتح باب الفرن.
• 9. اطبخي شراب الروم والسكر والماء وانقعي الكعك الجاهز من جميع الجوانب باستثناء الجزء العلوي.

وقت الطبخ:

حوالي 2 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

الوصفة مصممة لثلاثة أشكال بطول 15 سم أو واحدة كبيرة.
لا تستغرق عملية الجلد أكثر من 15 دقيقة.
قراءة الوصفة ، تساءلت على الفور - لماذا وضعها في الثلاجة؟ لذلك ، قمت على الفور بتعيين نموذج واحد للخبز ، واضبط الباقي على الوقت المحدد في البرد. يختلف الإخراج في جودة المنتج. الأول (بدون تبريد) تبين أنه غير منتظم ، يرتفع بسرعة كبيرة وبشكل غير متساو في الفرن. لم يكن للفاكهة وقت "لتتزوج" العجينة وتعطيها نكهتها.
البقية كانت فوق الثناء. غير محبب وغير مسامي بشكل مفرط ، لا تنهار على الإطلاق ولا تتعفن لفترة طويلة. حساسة جدا وعطرية.
فيما يتعلق بالتلقيح - من حيث المبدأ ، لا يمكنك القيام بذلك. يضيف التوابل إلى القشرة ، لكنه لا يؤثر بشكل خاص على الطعم الرئيسي. فعلت هذا وذاك. أتمنى لك وجبة شهية

إلتواء
لقد تعرفت مؤخرًا على كتاب ألان دوكاس ، وقد شعرت بسعادة لا توصف بالإعجاب بأعمال المطبخ الراقي. وأثناء البحث رأيت كعكاتك.
شكرًا لك ، كان من المثير للاهتمام كيف أن الأشياء الصغيرة تغير تمامًا مثل هذه الوصفات المألوفة.
وفي عرضك ، يتم دائمًا تصميمها بشكل جيد للغاية.

لقد أحببت أيضًا الكب كيك ، لكن السؤال الذي يطرح نفسه: 100 مل من الروم يجب أن تصب على الفاكهة. 250 مل المتبقية ، كما أفهمها ، في التشريب + 50 مل من الماء. أليس هذا الكثير (كأس !!) رم للتلقيح؟ هل طعمها كحولي جدا؟ وما هو بديل الروم إذا لم يكن موجودًا؟

لقد أحببت أيضًا الكب كيك ، لكن السؤال الذي يطرح نفسه: 100 مل من الروم يجب أن تصب على الفاكهة. 250 مل المتبقية ، كما أفهمها ، في التشريب + 50 مل من الماء. أليس الكثير (كأس !!) رم للتلقيح؟ هل طعمها كحولي جدا؟ وما هو بديل الروم إذا لم يكن موجودًا؟

يعتمد ذلك على ما يعتبر طعمًا كحوليًا. إذا كان الشراب مصنوعًا من الروم ، فلا يوجد كحول (كحول). لكن باقة الروم يجب أن تبقى في مكانها.

[بارباريسكا]

بارباريسكاالكتاب رائع حقًا! لكنني ما زلت لا أحصل على وصفات منه - فالكثير منها مزعج للغاية. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فإنني أخطط لخداعها بجدية خلال عطلة الشتاء.
الخنصر، بعد التشريب ، حصلت على قشرة نصف سم بطعم الروم اللامع. لقد فعلت ذلك بدقة وفقًا لوصفة السيد ، ولكن يمكن تعديل نسبة الكحول إلى أسفل حسب رغبتك. بدلاً من الروم ، يمكنك تناول كونياك جيد أو مشروب كحولي VANA TALLINN. تحتوي على قاعدة من الروم والحمضيات وسوف تتناسب مع أي فاكهة مجففة. بالإضافة إلى ذلك ، فهي ليست باهظة الثمن وستكون مفيدة للعديد من الوصفات. أستخدمه في الكريمات وعجائن الكب كيك وما إلى ذلك.

حسنًا ، شكرًا. ومع ذلك ، هل وجود الروم حرج للغاية أم يمكن استبداله بشراب مع خلاصة الروم إذا كانت الرائحة هي المطلوبة؟ يوجد أيضًا كونياك ، لكنني لا أحب المعجنات التي تحتوي على الكثير من الكحول. والكب كيك نفسها فعالة جدا!

[الخنصر]

الخنصر ليس حرجا على الاطلاق. استخدم الجوهر.