دخان

وقد أحضرت من أوكرانيا في الصيف - دخان ، في! نادر ، لم أر مثل هذا من قبل. الألومنيوم ، الأداة الإضافية ، صينية شعرية بالداخل. أنت تضع نجارة ، وتغطي بورق - وعلى النار. بمجرد أن يبدأ في التدخين ، يكون الدجاج داخل الشواية ، حسنًا ، أغلقها مرة أخرى ، فقط أنا أفعل ذلك في المطبخ الصيفي على أي حال ، إنه يدخن قليلاً على أي حال في لحظة الفتح والإغلاق. وقمت أيضًا بتأمين مقلاة لتبغ الدجاج ببرغي. من هذا كان لقاء زملاء الدراسة. وهناك في أسواق مثل هذه الأحواض التلقائية ، الألمنيوم ، المصنوع من الألومنيوم السميك ، مع غطاء ، كان من المناسب خبزها ، أو ربما يكون هذا حنينًا إلى الماضي؟ ... لكن لدي مثل هذه المقلاة منذ تلك الأوقات ، بدون غطاء ، على الرغم من عدم وجود مقبض ، لكن شكل بسكويت أو فطيرة هو حلم ... أريد أن أذهب إلى وطني مرة أخرى ، هناك أيضًا مثل هذه النوادر على الطرق ، زوجي مختنق باللعاب ، وهو ينظر إلى Zaprozhets المحدب ..

[matroskin_kot]

وقد أحضرت من أوكرانيا في الصيف - دخان ، في! نادر ، لم أر مثل هذا من قبل. الألومنيوم ، الأداة الإضافية ، صينية شعرية بالداخل. أنت تضع نجارة ، وتغطي بورق - وعلى النار. عندما يبدأ التدخين ، على الشواية داخل الدجاج ، حسنًا ، أغلقها مرة أخرى

دخان
مصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ ، مستويين ، مضغوط.
مثالي للأسماك الصغيرة أو باليك.

matroskin_kot، ولا يمكنني حتى الذهاب إلى أي مكان ...
في الساحة ، عبر الشارع ، يوجد متجر ويباع هذا المتجر ...

أتباهى بالأمس أنني دعمت مصنعًا محليًا اشتريت دخانًا كهربائيًا Dymok.


ستكون هناك اختبارات غدا

أتباهى بالأمس أنني دعمت مصنعًا محليًا اشتريت دخانًا كهربائيًا Dymok.


ستكون هناك اختبارات غدا

ولكن هل يمكن حقًا استخدام هذا في شقة؟

إذا كان ذلك ممكنًا على الشرفة ، لكنني اشتريت هذا الشيء لمنزل ريفي ، كل أسبوع تقريبًا أكون أنا وعائلتي هناك.
يوم السبت تمرننا على أجنحة الدجاج والفخذين والفيليه من الثدي ، والنتيجة ممتازة ، هناك الكثير من اللحوم في المدخن
للاستخدام في الضواحي ، فهو مناسب للغاية وميزانية مقارنة بالعلامة التجارية

إذا كان ذلك ممكنًا على الشرفة ، لكنني اشتريت هذا الشيء لمنزل ريفي ، كل أسبوع تقريبًا أكون أنا وعائلتي هناك.
يوم السبت تمرننا على أجنحة الدجاج والفخذين والفيليه من الثدي ، والنتيجة ممتازة ، هناك الكثير من اللحوم في المدخن
للاستخدام في الضواحي ، فهو مناسب للغاية وميزانية مقارنة بالعلامة التجارية

إلا إذا كان التقرير. ثم أشتري أيضًا ، ولكن كيف أحضر المنتج ، وكم تدخن وكيف؟

يوم جيد! أمرت نفسي بمدخنة من الفولاذ المقاوم للصدأ مع ختم ماء للمنزل.

مبدأ العملية بسيط. صب نشارة الخشب في الجزء السفلي ، أعلى صينية لتجميع الدهون (بحيث لا تسقط على نشارة الخشب). على البليت توجد شبكات تضع عليها المنتج المحضر. أغلق الغطاء ، املأ ختم الماء بالماء. على تركيب الغطاء أنبوب لإزالة الدخان. (في نافذة أو في شفاط العادم). تقوم بتثبيت كل هذا الاقتصاد على موقد غاز. على نار عالية ، قم بتسخين نشارة الخشب حتى يظهر الدخان. تقليل الغازات. 30-60 دقيقة والمنتج جاهز. لكن هذا من الناحية النظرية. لكن من الناحية العملية ، حاولت العثور عليها على موقعنا على الإنترنت ، إنها تنزلق عابرة ، رسائل قليلة جدًا. على سبيل المثال:

مرحبا! ها هي القطعة التالية. لحم خنزير مطحون على رف سلك ناعم ، حوالي 3.5 كجم ، الجودة جيدة ، لحم مقدد مفروم 0.5 كجم ، فلفل أسود ، كزبرة ، ملح. ماء حوالي 0.7 لتر ، القليل من البراندي ، ونصف كوب من النشا.
يطحن ويخلط كل شيء ويترك لمدة 12-24 ساعة في مكان بارد.
كل شيء في الأمعاء بمساعدة ملحق مطحنة اللحم وفي مدخنة.
في المدخن لمدة ساعتين ، لا تزيد درجة الحرارة عن 80-85 غرام.

اتضح جيد جدا.
بشكل عام ورغم التعقيد الظاهر فإن العملية بدون تدخين تستغرق 40 دقيقة في اليوم الأول وساعة ونصف ثانية ...

وما هي العملية نفسها؟ كم وضعت نشارة الخشب؟ كيف قمت بقياس درجة الحرارة في الداخل؟ أود من مستخدمي المنتدى الذين يستخدمون مثل هذا الشواء أن يشاركوا أسرار المهارة.

إلا إذا كان التقرير.ثم أشتري أيضًا ، ولكن كيف أحضر المنتج ، وكم تدخن وكيف؟

لقد نظرت إلى المبادئ العامة هنا
🔗

ليس من الضروري أخذ المشورة من ممارسة shepa ، يمكنك استخدام الأغصان الرقيقة المكسورة من أشجار الفاكهة

شكرا لك على الكفاءة! تم وصفه هنا أيضًا بشكل ممتاز ، 🔗 ومبادئ ووصفات مدخنة ساخنة. لقد أوضح الكثير. سأنتظر الدخان.

حظا سعيدا!

أنا أبحث عن مدخن ، لديه ما يشاركك تجربتك فيه.

أولاً ، عليك أن تقرر - بالنسبة لشقة أو "شارع" ، فقط التدخين الساخن أو البارد ، أيضًا ، ما هي أحجام المعالجة ، إلخ.

أنا أبحث عن مدخن ، لديه ما يشاركك تجربتك فيه.

أنا أنظر أيضا. من فضلك قل لي إذا كنت بحاجة إليها للشارع. إذا كان هناك 2 في 1 وساخن وبارد ، فأنت بحاجة إلى هذا. الأحجام غير محدودة ، بالإضافة إلى الشروط التي من المرجح أن تطلبها عبر الإنترنت.

اشتريت دخان Brinkmann. الآن الاهتمام هو السؤال. هل يعرف أحد شيئًا عن استخدام الملح الوردي؟ هل هو شيء مثل سيلترا أو شيء من هذا القبيل؟ هل يمكن تدخين اللحوم باستخدام الملح الوردي؟ ملح المعالجة الوردي.

[الملح الوردي (الهيمالايا)]

هذه الملح الوردي (الهيمالايا) تباع بحرية في المتاجر الكبيرة ، إلى جانب الملح والتوابل الأخرى - تحتاج إلى البحث. هناك في مفترق الطرق ، سبارا.
إنه مكلف للغاية بحيث يمكن استخدامه في مدخن ...

[مشرف]

مشرف، الحقيقة هي أننا نبيعه أيضًا في متاجر فردية (في الولايات). يختلف نطاق الأسعار ، كما هو معتاد ، حسب البلد والعلامة التجارية. ولكن ماذا نفعل معها؟ ليس لدي أي خبرة على الإطلاق في هذا الأمر. وهل هناك فرق بين المدخن أو غير المدخن؟ اللحم كل نفس قطعة واحدة .. أم أفكر بشكل خاطئ؟ أحذرك على الفور من أنني لا أفهم شيئًا في هذا المجال ، لذلك من الأفضل أن أشرح لي ذلك بأصابعك.

على Google يمكنك العثور على 170 جرامًا مقابل 15 دولارًا ، ويمكنك العثور على رطل كامل مقابل 8 دولارات ، وهو حوالي 460 جرامًا (؟) ..

وهذا ما وجدته في الوصفات. على موقع الويب البسيط ، إذا كنت بحاجة إلى لحم بقري مملح باللون الأخضر السلوقي (بريسكيت) ، فإنه يذهب إلى ماء مالح بمعدل ملعقة صغيرة (بدون أعلى) مقابل رطل واحد من اللحم (حسنًا ، إذا كان خشنًا جدًا ، نصف كيلو). لقد جربت هذا النوع من اللحوم .. حسنًا .. يجب أن أقول لهواة. كانت مالحة جدا بالنسبة لي.
وشيء آخر .. هو مكتوب على موقع شرائح اللحم والقصاصات عن النقانق بحيث يتم استخدام الملح الوردي في النقانق إذا كنت ستدخنها وبمعدل 6 جرام لكل 5 أرطال من اللحم المفروم .. هذا أكثر اقتصادا بكثير. ولكن إذا لم يتم تدخين النقانق ، فلا ينصح باستخدام الملح الوردي.

وشيء آخر .. هو مكتوب على موقع شرائح اللحم والقصاصات عن النقانق بحيث يتم استخدام الملح الوردي في النقانق إذا كنت ستدخنها وبمعدل 6 جرام لكل 5 أرطال من اللحم المفروم .. هذا أكثر اقتصادا بكثير. ولكن إذا لم يتم تدخين النقانق ، فلا ينصح باستخدام الملح الوردي.

إذن ، السؤال الآن هو: ما نوع الملح الذي نتحدث عنه؟
- يوجد ملح الهيمالايا الوردي - فقط الملح مع الإضافات ، يؤكل للتو
- يوجد ملح النتريت (الملح الصخري) ، الذي يعطي السجق لونًا ورديًا أحمر لطيفًا ، كما هو الحال في منتجات المتجر من اللحوم ولحم الخنزير والنقانق وما إلى ذلك والذي يستخدم في إنتاج النقانق.

حول موضوع استخدام كمية الملح في ماء مالح لتخليل اللحم والنقانق ، لدينا عدة مواضيع:
قسم "سجق منزلي" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0
حول تمليح وتجفيف اللحوم. ماذا تصدق وماذا تخاف!

انظر هنا

[مشرف]

مشرف، في تلك المواقع ، في تلك الوصفات لم يتم كتابة "ملح النتريل" (على الرغم من أنه تمت الإشارة إليه بهذه الطريقة في أماكن أخرى) ، فقد كتب هناك "الملح الوردي". بحق الله ، لا تفهموني بشكل خاطئ ، فأنا لا أجادل أو أتجادل (وإلا فإن أسلوبي يخاف بعض الناس ، حتى أنهم أطلقوا عليّ مؤخرًا اسم "التلغراف") ، أنا فقط أحاول معرفة ذلك.
وبالطبع ، شكرًا على الرابط ، سأعود الآن.

أو يمكننا نسخ الوصفة هنا في الأصل ، بطريقة ما سنقوم بترجمتها معًا ونحاول معرفة ما تدور حوله
وإذا كانت هناك صورة وإضافات أخرى. عندما تكون الصورة مرئية ، يمكنك فهم مضمونها بسرعة.

[مشرف]

مشرف، دعني أعطيك روابط. وأنت نفسك سوف تكتشف ذلك.
الأول للحوم المملحة. 🔗

والثاني عن السجق .. 🔗
شاهد مقتطف الملح الوردي هناك.
نطاق درجة الحرارة بالفهرنهايت.

أوه ، نعم ، إذا كان بإمكانك المساعدة في الترجمة ، من فضلك.بقدر ما أستطيع ، سوف أساعد.

[لحم بقر معلب منزلياً]

رابط الوصفة 🔗
لحم بقر معلب منزلياً



اللحم البقري الوردي النابض بالحياة والمالح والحار هو دائمًا وجبة ترحيب في منزلنا ، سواء في عشاء مسلوق أو مع الملفوف أو في شطيرة مع الجبن السويسري ومخلل الملفوف. من كان يعلم أنه كان من السهل صنعه؟ لحم البقر المحفوظ عبارة عن لحم بقري معالج في محلول ملحي مع بعض التوابل المخللة لإضافة نكهة. حصلت على اسمها "ذرة" من كلمة إنجليزية قديمة للحبوب ، أو قطع صغيرة من الأشياء الصلبة بحجم الحبوب ، مثل الملح.

على مر السنين ، شجعني العديد من أصدقائي على علاج نفسي ، وأصروا على أنه ليس من الصعب القيام بذلك ، ويستحق هذا الجهد. بعد الالتفاف حوله أخيرًا ، يسعدني أن أبلغكم أن أصدقائي كانوا على حق! انها حقا سهلة. يستغرق العلاج حوالي 5 أيام فقط.

نظرًا لأنك تختار نوع التخليل من التوابل التي ستستخدمها ، يمكنك صنع لحم البقر المحفوظ بنكهة مميزة. أنت تعرف كيف يمتلك أساتذة الشواء مساكاتهم الجافة المفضلة محلية الصنع؟ إنه نوع من هذا القبيل. تقريبا كل لحم البقر المعلب المعبأ الذي اشتريته طعمه هو نفسه. الشخص الذي عالجته في المنزل؟ رائع ومختلف.

أثناء بحثي في ​​العديد من المصادر عبر الإنترنت لمعالجة لحم البقر الخاص بك ، وكذلك استجواب زميلي هانك ، كان المصدر الذي أشرت إليه أكثر من غيره هو Charcuterie الرائع لمايكل رولمان: The Craft of Salting، Smoking، and Curing (نوصي بشدة). يمكنك أيضًا الاطلاع على تعليماته على Leite's Culinaria. لقد تلاعبت قليلاً بمزيج التوابل ، وأبقيت الثوم بعيدًا عن المحلول الملحي ، لكن بخلاف ذلك ، اتبعت طريقة مايكل. لقد قمت بربط طريقتين أخريين من مدوني الطعام في الروابط أدناه إذا كنت تبحث عن بعض الوصفات لمقارنة هذه الوصفات بها.
حسب الوصفة:
5 ملاعق صغيرة ملح وردي *
والرابط يقول: * Pink Salt Cure ، أو نتريت الصوديوم ، يحمل العديد من الأسماء ، مثل Prague Powder # 1 أو DQ Curing Salt # 1 ، وهو متاح عبر الإنترنت وقد يكون متاحًا في السوق المحلي المتخصص أو متجر الجزارة. إذا لم يكن لديك ، فلا يزال بإمكانك صنع لحم البقر ، لكن هذا ضروري للألوان الزهرية الزاهية التي نربطها باللحم البقري. ويضيف نكهة أيضًا. بدونها ، سيكون لون اللحم البقري رمادي باهت.

هنا ، ويمكن رؤية كل شيء من الوصفة - الحديث يدور حول ملح النتريت الذي يعطي المنتج لون أحمر جميل

تان ، لقد توصلت إلى استنتاج مفاده أنه تحت اسم الملح "الوردي" ، في الواقع ، هناك عدة أنواع من الملح. يمكن تناول بعضها كطعام عادي ، في حين أن البعض الآخر وردي - نتريت الصوديوم ، والذي يستخدم فقط في تتبيل اللحوم. وبالتالي؟
أي ، إذا اشتريت الملح الوردي ، يجب أن أنظر ، إذا كان من جبال الهيمالايا ، فهل يمكنني أكله بهذه الطريقة ، وإذا لم يكن الملح في جبال الهيمالايا ، فقط للتتبيل؟

[تمليح اللحوم]

فاليركا ، ترجمة نص الوصفة وقراءتها بعناية شديدة بالمعنى. الوصفة نفسها وطريقة التحضير تتحدث فقط عن تمليح اللحوم! انظر بعناية إلى الصور خطوة بخطوة ، فهي تعرض بتفصيل كبير ماذا وكيف تفعل ، ويمكنك أيضًا معرفة ما نتحدث عنه تمليح اللحوم! فقط ليس التمليح الجاف ، ولكن في ماء مالح!

دعونا ننسى الملح الوردي (الهيمالايا) - هنا نتحدث عن ملح النتريت لتمليح اللحوم والنقانق. ويمكنك حتى اتباع الرابط لشراء ملح النتريت - الذي يقول كل شيء!

هل يمكن تدخين اللحوم باستخدام الملح الوردي؟ ملح المعالجة الوردي.

هذا الملح الوردي (الهيمالايا)

ومن أول من أربكني بملح الهيمالايا؟

لكن شكرا جزيلا لك. شكرا لك يارب لقد فهمت ذلك ... Ufffff ...

ومن أول من أربكني بملح الهيمالايا؟

ما هو السؤال - هذا هو الجواب انظر النص الخاص بك في بداية تعليقاتك
منذ البداية ، كان من الضروري إعطاء رابط للنص والوصفة ، المصدر الأصلي وضع كل شيء في مكانه الصحيح

منذ البداية ، كان من الضروري إعطاء رابط للنص والوصفة

لا ، في البداية لم أر هذه الوصفات. كان هذا السؤال افتراضيًا إلى حد ما. فقط في وقت لاحق بدأت في البحث عن وصفات بالملح. كان السؤال في البداية هو ما إذا كان يمكن استخدام هذا الملح الوردي المؤسف في المدخن. وكيف. لأنني أركض مع مدخن جديد مثل الأحمق بكيس مكتوب. وأريد دجاج مدخن. لن أنجز هذا العمل الفذ مع النقانق. وهذا اللحم ليس لي. لكني اريد دجاج مدخن بطعم مملح قليلا ولكن ليس عدواني .. لذلك كنت أبحث عن شخص يستخدم الملح. لذلك ، الموضوع هو "الدخان". ولكن يبدو أنني سأكون رائدة .. في المنتدى ، بطبيعة الحال.

ولكن يبدو أنني سأكون رائدة .. في المنتدى ، بطبيعة الحال.

لا على الاطلاق! يوجد بالفعل العديد من الوصفات الخاصة باللحوم في المنتدى ، وهي مملحة أولاً ثم يتم تدخينها فقط - الطريقة المثلى ولذيذة وآمنة

[باكاتا]

عندما سألت باكاتا أجاب عن مقدار ملح النتريت الذي يستخدمه ، "انظر إلى الخلف ، الملح مختلف". وكان على حق كالعادة!
الحقيقة هي أنه في العلامات التجارية المختلفة ، يختلف محتوى النتريت في الملح العادي. هذا هو ، "خليط نموذجي" مثل Brandov T.C.M.، D.Q. ملح المعالجة. ، Insta # 1 (أذكر العلامات التجارية الأمريكية ، لأنني لست على دراية بالسوق الروسي) يحتوي على 93.75 بالمائة من كلوريد الصوديوم (ملح الطعام الشائع) و 6.25 بالمائة نتريت الصوديوم (ملح النتريت). لأننا نعلم بالفعل أن نتريت الصوديوم يمكن أن يسمم الإنسان. يحتوي ملح المعالجة AP على 0.2 بالمائة فقط (أو 2 جرام لكل كيلوجرام من ملح النتريت العادي) لكل 1000 جرام من ملح كوشير (عادي).
العودة إلى الشركات المذكورة أعلاه. ملح المعالجة رقم 2. ، يحتوي Insta # 2 أيضًا على نترات الصوديوم. وهذا يعني أن هذا الخليط يستخدم عادة إذا كانت عملية تعتيق اللحوم ونقعها طويلة.على سبيل المثال ، في إنتاج لحم الخنزير المقدد Prosuto-Parma أو بعض النقانق المعالجة. في هذه الخلائط ، تغير النترات خواصها في النهاية إلى نتريت بسبب حقيقة أن وقت "نضج" اللحم يستغرق وقتًا طويلاً. على سبيل المثال ، "ينضج" لحم الخنزير بارما من 6 أشهر إلى سنة. وبعض أنواعها يزيد عمرها عن عامين. بمعنى ، إذا اشتريت مزيجًا رقم 2 مع الحد الأدنى من محتوى النتريت والنترات ، فهذا يشير إلى أنك اشتريت مزيجًا مصممًا لفترة طويلة من النقع. لأن النتريت الأول يعمل على اللحوم ، ثم يستمر النترات في دعم هذه العملية لفترة طويلة. نظرًا لدرجة حرارة التخزين الصحيحة ، لن يفسد كل من النتريت والنترات اللحم. وكلوريد الصوديوم (الملح العادي) مع الإضافات المفضلة لديك سيجعل من لحم الخنزير تحفة فريدة من نوعها!
(التصفيق ليس لي. لقد قمت للتو بترجمة الخطاب الناري للزعيم جاكوب بارتون من قناة يو تيوب)

أوه نعم .. ما كان كل هذا. أيها الرفاق الخبازون ، هذا طلبي الشخصي. عندما تكتب عن استخدام النتريت ، على سبيل المثال (افتراضيًا ، بالطبع) ملعقة صغيرة لكل كيلوغرام من اللحوم ، يرجى الإشارة إلى الشركة التي تستخدمها ، وما هي نسبة النتريت الموجودة ، وهل هناك نترات أو أي شيء آخر .. أو ، مثل Pakat ، لا حدد مقدار النتريت الذي تضعه هناك بشكل عام لتجنب وقوع حادث. أفهم أننا سنكون جميعًا هناك يومًا ما ، لكنني لا أريد تسريع العملية. هذا هو طلبي الشخصي ، ولكن يبدو لي أن طلبي ليس بدون سبب.

[فاليركا]

فاليركا، سيكون من الجيد جدًا أن تذهب مع موضوعك على النحو المنشود في القسم سجق منزلي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=594.0 حيث تتسكع جميع النقانق في المنتدى - هناك سيتم سماعك بشكل أسرع ، وهناك شخص تشارك معه الآراء

كيف ومن صنع النقانق - المضافات الغذائية
النتريت ، خصائصها المفيدة والضارة. الأصباغ: قرمزي ، قرمزي ، أناتو

[مشرف]

مشرفحسنًا ، سأؤجل المنشور الآن.