هل الخبز جيد أم سيء؟

كم عمر الخبز؟ لا أحد يستطيع أن يقول على وجه اليقين. من المعروف أنه منذ بضعة آلاف من السنين كان الخبز بشكل أو بآخر أحد المنتجات الغذائية الرئيسية للبشرية جمعاء. لكن في العقود القليلة الماضية ، أصبح هذا المنتج الذي لا يقدر بثمن موضع جدل بين خبراء التغذية. يعتقد البعض أن الخبز هو الحياة ، والبعض الآخر يجد فيه سببًا للعديد من الأمراض المزمنة. ايهم الاصح؟

للإجابة على هذا السؤال ، من الضروري النظر إلى الماضي وتذكر كيف ومن ما صنعه أسلافنا من الخبز. بعد كل شيء ، لم يكن هناك خميرة أو مسحوق خبز ، وكان الدقيق من قمحهم مطحونًا "أبيض" فقط قبل الأعياد الكبيرة ، في الحياة اليومية كانوا يستخدمون القمح أو الجاودار بشكل أساسي. وكانت الأفران الكهربائية المنزلية في بداية القرن العشرين تنتمي إلى فئة شيء رائع ولا يصدق. ومع ذلك ، لا يوجد عمليًا خبز مثل جداتنا المخبوزات في فرن حقيقي - لذيذ وصحي للغاية وجميل - الآن ولا يمكن أن يكون كذلك - لأن النساء في تلك الأوقات لم يكن يعرفن الحكمة الحديثة ويخبزن بالطريقة التي علمتها بها أمهاتهن وجداتهن. ... عجنوا العجين بأيديهم في نفس الوعاء ، دون أن ينسوا ترك قطعة للعجن التالي. كانت هذه القطعة هي التي أدت وظيفة الخميرة الحديثة. بالحب والصلاة قاموا بتشكيل العجين ووضعوه في الفرن بالصلاة. حتى الأطفال الصغار كانوا يعلمون أنه أثناء خبز الخبز ، لا ينبغي بأي حال من الأحوال إحداث ضوضاء أو مشاجرة في المنزل. "إخراج" الخبز الجاهز من الفرن لحظة جليلة. لا يمكن مقارنة رائحة القشرة المخبوزة حديثًا التي تنتشر في الكوخ بأي نكهة أخرى في العالم ، وكان طعم الخبز الأسود أو الرمادي العادي مذهلاً بكل بساطة. بالإضافة إلى ذلك ، حتى القشرة الصغيرة ، التي تؤكل مع الحليب الطازج ، كانت وجبة فطور كاملة للأطفال ، مما يعطي طاقة وقوة كافية قبل الغداء.

لقد أنقذت حقائق الحياة الحديثة النساء من الحاجة إلى خبز الخبز بأنفسهن. تنتج المخابز والمخابز ما يكفي من المنتجات للبيع. وهذا يعني أن الخبز الحديث يجب ألا يصبح قديمًا أو متعفنًا لمدة أسبوع على الأقل. ولهذا يجب "حشوها" بكل أنواع المثبتات وعوامل التخمر. ما هي الفوائد الصحية هناك!
في السنوات الأخيرة ، بعد أن سمع العديد من ربات البيوت عن جميع أنواع المراجعات حول مخاطر الخبز ، نقلن عائلاتهن إلى المخبوزات المنزلية. هل الخبز المخبوز في المنزل أكثر فائدة من الخبز المشترى من المتجر؟ يُعتقد أن الأمر كذلك ، ولكن هناك بعض الفروق الدقيقة في هذه المسألة.

لنبدأ بالدقيق.

منذ الطفولة ، اعتدنا على الاعتقاد الأعمى بكل ما هو مكتوب على عبوات البضائع. إذا كان كيس الدقيق مكتوبًا عليه "الدرجة الأولى" ، فهو حقًا الأكثر فائدة وتغذية. لكن هذا أبعد ما يكون عن القضية. يحتوي دقيق القمح الخشن على ما يقرب من 70٪ من المواد المفيدة لجسمنا. وفي دقيق الجاودار هناك عدة مرات مثل هذه المواد. لذلك ، لصنع الخبز المنزلي اليومي ، يجب ألا تستخدم الدقيق الأبيض ، بل دقيق الجاودار مع إضافة كمية صغيرة من القمح الكامل (النسبة التقريبية - 4: 1) ، لأن خبز الجاودار النقي ثقيل جدًا للمعدة ، خاصة للأطفال.

الصورة من تصوير مشرف

الآن عن الخميرة. هناك العديد من وصفات الخبز القديمة على الويب التي تذكر الخميرة. يجب أن نتذكر أن هذا لم يكن المنتج الذي نشتريه في المتجر الآن. كانت الخميرة في الأيام الخوالي تسمى العجين المخمر - عجينة مخمرة مصنوعة من الماء والدقيق أو قطعة عجين من دفعة سابقة ، تُحفظ دافئة لعدة أيام. والخميرة الحديثة ليست بأي حال من الأحوال منتجًا من أصل طبيعي ، بل هي مادة مصنوعة بمعالجة كيميائية معقدة. وقد تم إنشاؤها من أجل رفع العجين بشكل أسرع ، مما سهّل إلى حد كبير حياة ربات البيوت الحديثات ، ولكن بشكل لا يقل عن تقليل الذوق والخصائص المفيدة لمنتجات المخابز.

تساهم جودة المياه أيضًا في صنع الخبز. من الأفضل استخدام الماء لعجن العجين غير المكلور من الصنبور ولكن على الأقل من غرفة الضخ.

تكنولوجيا الطبخ. يضع أصحاب صانعي الخبز جميع المكونات في الآلة ويخرجون الخبز الجاهز بعد 2-3 ساعات. بسرعة؟ نعم. لكن هل هو مفيد؟

من خلال عجن العجين بيديك ، فإنك تنقل إليه قطعة من طاقتك الجيدة ، علاوة على ذلك ، في هذه الحالة ، يمكنك التأكد من أنك أضفت الكمية المناسبة من المكونات ، على سبيل المثال ، الملح.

يجب أن تكون عجينة الخبز "الصحية" حقًا مناسبة لمدة 12 ساعة على الأقل ، وفي غضون 3 ساعات لن يكون لديها الوقت للحصول على كل قوتها المفيدة.

يجب عدم تناول الخبز الجاهز ساخناً. إنه ضار للغاية للمعدة والكبد. دعه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة على الأقل.

بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي الجمع بين الخبز والعديد من المنتجات. بالنسبة لأولئك الذين يريدون إنقاص الوزن أو مجرد الحفاظ على وزنهم الحالي ، فإن الخبز ، وحتى الخبز الأسود ، مع أي عصيدة أو بطاطس أمر خطير. لكن الكثيرين أكلوا بهذه الطريقة لعدة قرون وكانوا يتمتعون بصحة جيدة ولم يصابوا بالسمنة! نعم إنه كذلك. لكن النشاط البدني كان مختلفًا تمامًا. تحرك الناس أكثر وفعلوا كل شيء بأيديهم ، الأمر الذي استهلك قدرًا هائلاً من الطاقة ، والذي كان لا بد من تجديده بمساعدة التغذية المتزايدة.

اللحوم والنقانق أيضًا ليست منتجات متوافقة تمامًا مع العجين. إذا كنت تصنع شطيرة بالفعل ، ضع قطعة من اللحم المسلوق على الخبز وليس السجق أو الفرم المقلي. ولا تنس إضافة الخضار النيئة - شريحة من الخيار أو الطماطم أو الخس.

لذلك ، يعد الخبز منتجًا صحيًا حقًا ، ولكن فقط إذا تم إعداده بشكل صحيح مع مراعاة مقياس استخدامه. أتمنى لك وجبة شهية!

كوزوب آنا أناتوليفنا

وصفات الخبز في المنتدى.