هذه الفيتامينات القوية

بدأت بالتجارب التي أجراها العالم الروسي ن. لونين في نهاية القرن الماضي. درس الاحتياجات الغذائية للجسم وقسم حيوانات التجربة إلى مجموعتين. تم إطعام أحدهما بكل المواد التي يتكون منها الحليب ، والآخر تم إعطاؤه الحليب الطبيعي. سرعان ما مات الأول ، ونما الأخير وتطور. استنتج أن الحليب الطبيعي يحتوي على بعض المواد الخاصة التي لا يمكن تعويضها بالجسم. فيما بعد تم عزل هذه المادة في شكلها النقي وسميت "فيتامين" (من الكلمة اللاتينية "فيتا" ، والتي تعني "الحياة").

فيتامين ج ذو أهمية استثنائية ، لصحة الإنسان ، المعدل اليومي لحمض الأسكوربيك هو 70-100 ملليجرام ، مصادره الرئيسية هي الفواكه والخضروات. يوجد العديد من هذه الفيتامينات بشكل خاص في الفلفل الأحمر (الحلو والمر) والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والقرنبيط والملفوف الأحمر والسبانخ والحميض. تحتوي جذور الشبت والفجل الحار على كمية كبيرة من حمض الأسكوربيك.

فيتامين سي مادة غير مستقرة. تحدث خسائرها الكبيرة أيضًا أثناء معالجة الطهي. عند الطهي ، على سبيل المثال ، درنات البطاطس غير المقشرة مع الغمر في الماء البارد ، يتم فقدان 25 بالمائة من الفيتامين. ولكن في الماء الساخن ، فإن فقدان الفيتامينات لا يكاد يذكر. طبخ البطاطس المهروسة يعني خسارة 72-78 بالمائة من الفيتامينات ، والملفوف في الحساء - ما يصل إلى 95 بالمائة. لذلك من المهم جدًا استخدام الخضار النيئة دون طهيها على شكل سلطات ، ويفضل طهيها قبل تناولها مباشرة.

جنبا إلى جنب مع فيتامين ج ، تحتوي الخضار على فيتامين ب ، الذي له خصائص تقوية الشعيرات الدموية ، والقضاء على زيادة نفاذية الأوعية الدموية. غني بفيتامين P الطماطم الحمراء ، معجون الطماطم ، عصير الطماطم في زجاجات.

فيتامين آخر - A ضروري لضمان التطور الطبيعي لجسم الطفل ، وهو ذو أهمية كبيرة لأجهزة الرؤية والجلد والأغشية المخاطية. مع نقص هذا الفيتامين ، يصبح الجلد قاسيًا. إحدى أولى علامات نقص فيتامين أ هي العمى الليلي أو العمى الليلي. مع شكل حاد من نقص فيتامين (أ) ، قد يكون هناك جفاف العين ، وتليين القرنية.

من الأهمية بمكان تزويد الجسم بفيتامين أ مادة تلوين - كاروتين ، الذي يتحول مع الطعام إلى فيتامين أ. يمتص الكاروتين جيدًا عندما يذوب في الدهون. على سبيل المثال ، إذا قمت بغلي الجزر بالزبدة أو الحساء في الحليب ، فإن أكثر من نصف الكاروتين الذي يحتوي عليه يتم امتصاصه. أثناء الطهي أو القلي العادي ، لا يتلف الكاروتين تقريبًا. لذلك ، الأشخاص الذين يحتاجون إلى كمية متزايدة من فيتامين (أ) ، وخاصة الأطفال ، يجب إعطاؤهم الجزر المطبوخ بالزبدة والتفاح ، وكذلك صنع شرحات الجزر والتفاح مع الكريمة الحامضة منه. الاعتقاد الشائع حول الامتصاص الجيد للكاروتين من الجزر النيء غير المصقول غير صحيح. بالإضافة إلى الجزر يوجد الكاروتين في الفلفل الأحمر ، حميض، رماد الجبل، البحر النبق فواكه مجمدة الوركين الأحمر المجففوالطماطم الحمراء.

يفقد فيتامين أ الناتج عن الطهي غير السليم أيضًا خصائصه القيمة بسهولة ، لذلك لا ينصح بترك الخضار مقطعة في الهواء لفترة طويلة ، خاصة في الضوء الساطع. من الأفضل تخزينها في غرفة مظلمة أو حاوية مغلقة. تقطع إلى قطع صغيرة فقط قبل الاستخدام. نظرًا لأن الكاروتين يذوب جيدًا في الدهون ، يجب تناول الخضروات الغنية بالكاروتين مع الأطعمة الدهنية. ومع ذلك ، يجب ألا ننسى أنه مع المعالجة الحرارية المكثفة والتخزين طويل الأجل للأطعمة المقلية ، يمكن تدمير الفيتامينات بالكامل تقريبًا.

يتأثر نشاط الجهاز العصبي بفيتامين ب₁، أو كما يطلق عليه أيضًا الثيامين. عند الرياضيين والنساء الحوامل والمرضعات تزداد الحاجة إليها.مع نقص فيتامين ب₁ تزداد الشهية سوءًا ، ويظهر ضعف ، ويظهر صداع ، ويزداد التعب. الكثير من فيتامين ب₁ في منتجات الخبز والحبوب وخميرة البيرة وخباز. أغنىها فول الصويا الجاف والبازلاء والفول ، عدس، البازلاء الخضراء.

نقص فيتامين ب₂ في التغذية يؤدي إلى تباطؤ النمو وزيادة الوزن. تشققات ، تقرحات في زوايا الفم - قد تتشكل نوبات ، تقشير في الجلد. في كثير من الأحيان ، يصبح الغشاء المخاطي للعين ملتهبًا ، ويظهر الدمع ، ويخشى الضوء ، وتقل حدة البصر.

فيتامين ب₂ يذوب جيدًا في الماء ، لذا فإن المرق الذي يتم الحصول عليه عند طهي المنتجات التي تحتوي على هذا الفيتامين مفيد أيضًا للطعام. فقدان فيتامين ب من الطبخ₂ صغير نسبيًا ، لكن يتم امتصاصه بشكل أفضل عند تناوله بكمية كافية من البروتين. يوجد الكثير من هذا الفيتامين بشكل خاص في الخميرة الجافة ، وكذلك في الفاصوليا والعدس والبازلاء وبراعم بروكسل والقرنبيط والهليون.

فيتامين PP ، أو النياسين ، يمنع الجسم من الإصابة بمرض يصيب الجلد (يصبح داكنًا وخشنًا) ، وكذلك الجهاز الهضمي والجهاز العصبي. تشمل الخضروات التي تحتوي على أعلى كميات من هذا الفيتامين البازلاء والبازلاء والفول والفول ، نبات الهليون... هذا الفيتامين مقاوم للضوء والأكسجين ودرجات الحرارة المرتفعة. أثناء الطهي والقلي ، يكاد لا يضيع. حمض النيكوتينيك قابل للذوبان في الماء ، لذلك يتحول بسهولة إلى ديكوتيون ، والذي يجب استخدامه أيضًا.

فيتامين آخر هو حمض الفوليك. يحسن تكوين الدم ، وله تأثير مفيد على صحة النساء الحوامل والمرضعات. تزداد الحاجة إلى هذا الفيتامين بشكل حاد في بعض الأمراض المرتبطة بسوء الامتصاص في الأمعاء. يحدث نقص حاد في حمض الفوليك عند متعاطي الكحول. المصادر الهامة لحمض الفوليك هي الفاصوليا ، كرة قدم، الخضار المتساقطة ، القرنبيط ، الهليون. يحتوي عصير الخضار ومخلل الملفوف على فيتامين يو الذي يمنع تكوين تقرحات المعدة.

دور الخضروات الفردية في تزويد جسم الإنسان بالفيتامينات دور كبير ، حيث تشارك في مجموعة متنوعة من عمليات الحياة. تعمل على تسريع عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والمعادن وتطبيع عملية التمثيل الغذائي للماء. مع تركيبة متنوعة من المنتجات الغذائية ، والتضمين الواسع للخضروات المختلفة في تغذية الإنسان ، ومعالجة الطهي المناسبة ، يمكن تلبية الحاجة الفسيولوجية للجسم من الفيتامينات تمامًا.

ن. لازاريف

منشورات مماثلة

الفيتامينات والمعادن في الخضار والفواكه

الفيتامينات والمعادن - وقود للنمو

هل أحتاج إلى إعطاء الفيتامينات لطفل