الحليب وحاجة الجسم للدهون

Mcooker: أفضل الوصفات حول الأكل الصحي

الحليب وحاجة الجسم للدهون من وجهة نظر احتياجات الجسم ، يمكن للحليب النقي وحده أن يحل تمامًا محل جميع أنواع المنتجات الغذائية الأخرى. ولكن لا تزال هناك حاجة لعدد من المواد الأخرى ، وقبل كل شيء الدهون.

قرر العلماء الذين يتعاملون مع مشاكل التغذية أنه في حالة الغياب التام للدهون في النظام الغذائي (في ظل وجود الكمية المطلوبة من البروتينات والكربوهيدرات والأملاح والفيتامينات) ، تموت 56٪ من حيوانات التجارب الصغيرة ، والباقي يتوقف عن نموها ويمرض. إضافة 2.5٪ دهون تقلل الموت إلى حد ما ، لكن ما يقرب من نصف الحيوانات في المجموعة التجريبية (46٪) لا تزال تموت مضاعفة هذه الكمية من الدهون في النظام الغذائي يوفر 70٪ من الحيوانات ، ولكن فقط عندما يتم تضمين 10٪ من الدهون في النظام الغذائي ، تنجو جميع الفئران.

ما هي الوظائف التي تؤديها الدهون إلى جانب الطاقة؟ بادئ ذي بدء ، فهي عنصر إلزامي في النسيج العصبي ، في غشاء جميع الخلايا. من المهم أيضًا أن تذوب بعض الفيتامينات ، ولا سيما A و D و K وغيرها ، في الدهون فقط ، وفي حالة عدم وجودها ، لا يمتصها الجسم ، حتى لو كانت موجودة في الطعام.

على ما يبدو ، يتذكر معظم القراء من دورة الكيمياء المدرسية أن الدهون هي مركب عضوي معقد يعتمد على الجلسرين والأحماض الدهنية. في الوقت نفسه ، يُعتقد أن الأحماض لها أهمية حاسمة (يوجد أكثر من 60 منها ، ولكن هذا جنبًا إلى جنب مع الأنواع الغريبة والنادرة ، في المنتجات الحقيقية لا يوجد أكثر من 25) ، وكذلك الفوسفاتيدات والستيرولات والمواد الأخرى ، ولكن ليس الجلسرين. على الأقل ، بما أن الجلسرين جزء من جميع الدهون ، لم يذكر أحد أبدًا نقصه في النظام الغذائي.

لمزيد من المحادثة ، من الضروري على الأقل لفترة وجيزة تحديث ذاكرة تصنيف الأحماض الدهنية ، على وجه الخصوص ، لتذكر أنها كلها مقسمة إلى حد (مشبع) وغير مشبعة (غير مشبعة). توجد الأولى في كثير من الأحيان ، ولكن ليس فقط ، في الدهون الحيوانية ، والأخيرة في الدهون النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم معرفة أن الأحماض الدهنية يمكن أن تكون صلبة أو سائلة ، اعتمادًا على وزنها الجزيئي. وبدورها ، تعتمد درجة الانصهار على قوام الدهون ، وتعتمد عليها سهولة امتصاص الجسم لها. يتم امتصاص الدهون السائلة بشكل أفضل ، ثم الدهون اللينة ، والدهون الصلبة أسوأ.

طالما أن الشخص يتمتع بصحة جيدة والكبد "يعمل" بشكل طبيعي ، فلا داعي للتفكير في الأمر. ولكن لسوء الحظ ، هناك عدد أقل وأقل من الأشخاص الذين لديهم أكباد صحية. هناك العديد من الأسباب لذلك ، لا يمكنك التحدث عنها جميعًا ، ولكن من الواضح أنه يمكن اعتبار سببين رئيسيين: عدد كبير من المركبات الكيميائية المختلفة التي تدخل أجسامنا بالهواء والماء والغذاء وتأثير العديد من الأدوية ، والتي نحن جميعًا فيها. في السنوات الأخيرة أصبحوا مدمنين للغاية. تدخل المواد الكيميائية إلى الهواء والماء والمنتجات نتيجة تلوث الغلاف الجوي بغازات عادم السيارات والغازات الصناعية للعديد من المؤسسات ، واستخدام المبيدات في الزراعة ، أثناء اختراقات مرافق المعالجة ، وأيضًا لأن مرافق المعالجة هذه بعيدة عن كل مكان. كن على هذا النحو ، ولكن في الربع الأخير من القرن العشرين ، وصل التلوث البيئي إلى مستوى غير مسبوق وجعل الأشخاص الذين يعانون من وظائف الكبد الطبيعية ظاهرة استثنائية أكثر من المعتاد.

الحليب وحاجة الجسم للدهون من حيث الخصائص البيولوجية ، من حيث الفائدة للجسم ، فإن الأحماض الدهنية المشبعة من أصل حيواني أدنى من الأحماض غير المشبعة. (إخلاء بسيط: من الواضح أن الأحماض الدهنية نفسها لا يتم تناولها في الطعام ، لذلك ، في هذه الحالة وفي بعض الحالات اللاحقة ، يقصد بالدهون التي تسود فيها هذه الأحماض.) بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر أنه ثبت أنه خطأ من الأحماض الدهنية المشبعة في الجسم تحدث ردود فعل سلبية ، مما يؤدي إلى انتهاك التمثيل الغذائي للدهون وتطور تصلب الشرايين ، خاصة عند كبار السن.

وليس من أجل لا شيء أن الأطباء يوصون بإصرار أكثر فأكثر ، إن أمكن ، باستبدال الدهون الحيوانية بالدهون النباتية.

حسنًا ، ماذا عن دهون الحليب؟ هم استثناء سعيد.ليس فقط لأن أكثر من ثلثهم (36-37٪) هم الأحماض غير المشبعة الرئيسية - الأوليك ، اللينوليك ، الأراكيدونيك ، ولكن أيضًا لأن حالتها الفيزيائية فريدة. الحقيقة هي أن دهون الحليب تكون على شكل مستحلب ، معلق من كرات صغيرة في الماء ، تتراوح أحجامها من كسور ميكرومتر إلى عدة ميكرومترات. يمكن الحكم على حجمها على الأقل من خلال الشكل التالي: يحتوي 1 ملليلتر من الحليب على 2 مليار كرة ، أو 200 مرة يحتوي أكثر من 1 ملليلتر من الدم على كريات الدم الحمراء.

يتم استحلاب أي دهون ، باستثناء دهون الحليب ، في الأمعاء عن طريق الصفراء - وإلا لا يمكن امتصاصها. تدخل منتجات الألبان الجسم على الفور في شكل منتجات نصف منتهية ، مما يسهل بلا شك معالجتها الإضافية. هذا له أهمية خاصة للأطفال الصغار والأشخاص الذين يعانون من ضعف وظائف الكبد.

الآن دعونا نحسب كمية الدهون. يحتوي الحليب القياسي على 2.5٪ دهون. تتراوح متطلبات الدهون لدى الأشخاص من مختلف الأعمار ، حسب ظروف العمل والمعيشة ، من 70-135 جرامًا في اليوم. بعد إجراء أبسط عملية حسابية ، وجدنا أن هناك حاجة إلى 3-5 لترات فقط من الحليب لتغطيتها بالكامل ، أي تقريبًا بقدر ما يلزم لسد الحاجة إلى البروتينات والسعرات الحرارية. بالنسبة لأولئك الذين يشربون الحليب ليس من المتجر ، ولكن من بقرة خاصة بهم ، فمن السهل التخلص من الدهون الزائدة فيه: فقط ضعه في مكان بارد لعدة ساعات ثم قشط الكريم.