|
Mcooker: أفضل الوصفات عن الخبز
|
|
 لطالما حظي الجاودار باهتمام خاص بين شعراء أوروبا. عندما احتاجوا لإخفاء العشاق من أعين المتطفلين ، أرسلوهم إلى حقل الجاودار.
دعنا نستمع إلى الشعر الإنجليزي الكلاسيكي لروبرت بيرنز:
إذا اتصل شخص ما بشخص ما
من خلال الجاودار السميك
وعانق أحدهم ، -
ماذا ستاخذ منه؟
ويا لها من قلق ،
إذا كان على الحدود
التقبيل مع شخص ما
في المساء في الجاودار!
ألا يبدو غريباً بالنسبة لك أنهم قُبلوا في الجاودار لا في المحاصيل الأخرى - لا بالقمح ولا بالشوفان؟ هذا ليس من قبيل الصدفة. بيرنز مراقب شديد. كان يعلم جيدًا أن الجاودار يحمي بشكل موثوق من أعين المتطفلين ، لأنه مرتفع! يؤكد ن.نيكراسوف الكلاسيكي لدينا هذا:
تصويب لك ، الجاودار العالي ،
حافظ على السر مقدس!
هذا أيضا عن العشاق. ومرة أخرى يتم التأكيد: "الجاودار العالي".
ثم يطرح السؤال التالي: لماذا يحتاج الفلاحون في روسيا والجزر البريطانية إلى زراعة الجاودار؟ بعد كل شيء ، يتم وضع نبات طويل القامة بسهولة أكبر ، والذي يعتبر ، من وجهة نظر المزارع ، علامة غير مرغوب فيها. وإذا احتفظ الفلاحون ، وهم شعب عملي ، بجاودار طويل الجذع ولم يحاولوا اختيار أصناف قصيرة الجذع ، فهذا يعني أن لديهم أسبابًا وجيهة لذلك.
هذه الأسباب هي مكافحة الحشائش. كان الفلاحون يعرفون جيدًا أن الجو مظلم في الجاودار الكثيف والطويل ، كما هو الحال في غابة الغابة ، ولا يمكن للأعشاب أن تتجذر هناك. تم زرع الجاودار بشكل خاص حيث كان من الضروري سحق الأعشاب الضارة. مبيدات الأعشاب ثم لم يكن هناك أثر ، وخرجوا من الموقف بوسائل أبسط وأكثر أمانًا.
ومع ذلك ، فإن زراعة الجاودار لا تزال نصف المعركة. كما أن استخدامه بمهارة ليس بالمهمة السهلة. حتى خبز خبز الجاودار هو علم كامل. عشيقة أخرى ستبدأ عجينة الخميرة - ولن يأتي شيء منها. هناك القليل من الغلوتين في دقيق الجاودار ، والعجين لن يرتفع. يحتاج الخميرة وليس الخميرة. ولكن ، حتى مع وجود الخميرة ، ما زلت بحاجة إلى معرفة الكثير من جميع أنواع التفاصيل الدقيقة ، ولديك الخبرة والحدس.
عشاق خبز الجاودار ، الفنلنديون حملوا أرغفة الجاودار لسنوات عديدة عندما عادوا من رحلة سياحية إلى موسكو... لم يحصلوا على خبزهم في فنلندا. دعنا نذهب للدراسة معنا. ولكن حتى ذلك الحين ، كان على الخبازين الروس الذهاب إلى فنلندالتأسيس إنتاج الخبز الأسود هناك.
من اللافت للنظر أنهم لم يعرفوا كيف يخبزون خبز الجاودار الجيد في سانت بطرسبرغ من قبل. لذلك ، تم نقله إلى البلاط الملكي من موسكو. كان هناك الخباز الشهير أ. فيليبوف. كان يعرف الكثير من أسرار الحبوب. وقال مازحا إن خبز الجاودار لا ينجح في سانت بطرسبرغ لأن مياه نيفا غير مناسبة له!
|
| الصورة من تصوير مشرف |
هذا المنتج صعب أيضًا على البريطانيين. وبالتالي فهي مكلفة هناك. إليكم ما قاله عالم الكيمياء الحيوية الأكاديمي أ. أوبارين حول هذا الموضوع. لقد جاء إلى المؤتمر في لندن. لقد وعد العلماء المجتمعون أن يعاملوهم بـ "خبز الأغنياء". اتضح أنه جودار عادي.
صحيح أن أذواق الناس تختلف. استنكر الكتاب الكلاسيكي الروماني بليني الأكبر الخبز الأسود: "هذا حزن حقيقي على المعدة!" لا أعرف لماذا قال ذلك. ربما ، في تلك العصور القديمة ، في بداية عصرنا ، أكلوا الكثير من الخبز الأسود في روما؟ أو ربما كانت هناك خميرة سيئة أو لم تكن هناك على الإطلاق؟
ومع ذلك ، حتى اليوم الجاودار ليس مفيدًا لجميع الكائنات الحية. مزارعو الدواجن ، على سبيل المثال ، حريصون جدًا على مثل هذه الحبوب. ينتفخ نشا الجاودار في المعدة. إذا أعطيته للدجاج ما يكفي ، فلا مفر من المتاعب.
قيل مثل هذه الحالة. كان دجاج أحد الفلاحين مريض باستمرار ويموت. لقد حان العام الذي فشل فيه الجاودار. لم يكن لدي سوى ما يكفي لنفسي ، ولم يحصل الدجاج على حبة. ذهب الرجل الفقير إلى دير قريب وتوسل هناك للحصول على كيس من الجاودار على سبيل الإعارة.
قام بتوزيع الحبوب بحيث كان يعطي عنابره كل يوم حفنات قليلة فقط.
ولدهشته ، رأى الفلاح أنه في الحصة نصف الجائعة ، شعرت الدجاج بتحسن ولم يمت أي منهم. العام التالي كان أيضًا غير ناجح ، وذهب مرة أخرى إلى الدير. أعاره الرهبان المنتجات مرة أخرى. ومرة أخرى كان الدجاج بصحة جيدة. ثم جاء عام محصول وفير ، لكن هذه المرة اقترض الفلاح الكيس التقليدي. من باب الفضول. عندما جاء ليدفع الدين ، سأل الرهبان عن نوع الحبوب التي أعطاها له.
أجابوا: "الذي عدتموه إلينا".
الجواب على هذه القصة بسيط. يمرض الدجاج إذا تم إطعامه حبوب الجاودار الطازجة والطازجة. أو إعطائها الكثير.
يدرك فنيو تربية الحيوانات الآن جيدًا أنه يمكن إضافة الحبوب إلى العلف بعد ثلاثة أشهر فقط من الحصاد. والأفضل من ذلك ، إذا استلقيت لفترة أطول. ولكن حتى الشخص القديم البالي يجب ألا يعطي أكثر من واحد على عشرين من الوجبة الكاملة.
كل هذه الحكمة بليني الأكبر ، على الأرجح ، لم تكن معروفة. نحن نعرفهم ، وعندما نأكل خبز الجاودار ، نراقب الإجراء. ولا نشعر بأي ضرر. على العكس من ذلك ، فإن الشريحة السوداء المعطرة صحية للغاية. ذكرت صحيفة ميديكال نيوز ومقرها لندن مؤخرًا أن مرض الشريان التاجي أقل شيوعًا لدى الأشخاص الذين يتناولون الطعام خبز اسود... وهذا لأنه يحتوي على ضعف كمية البوتاسيوم الموجودة في الأبيض ، وثلاثة أضعاف كمية المغنيسيوم ، و 30 في المائة أكثر من الحديد.
أ. سميرنوف. قمم وجذور
|
