خبز الجاودار

يُعتقد أن خبز القمح الأبيض ألذ بكثير وأكثر فخامة من خبز الجاودار الأسود. تم تشكيل هذا الرأي لعدة قرون ، وهو مرتبط بحقيقة أنه في روسيا ، وخاصة الأقرب إلى الشمال ، يسهل زراعة الجاودار من القمح. لذلك ، كان يُنظر إلى خبز الجاودار على أنه فلاح ، والقمح ، الذي يتطلب عناية خاصة ، هو أمر نبيل. في الوقت الحاضر ، أصبحت الحياة أفضل ، وانخفض استهلاك خبز الجاودار بدرجة كبيرة ، لذلك يتذكر قلة من الناس أن خبز الجاودار الحقيقي هو طعام شهي رائع ، وهو أساس المطبخ الوطني ، إضافة ثابتة للوجبات الخفيفة المالحة والحارة ، الروسية أطباق اللحوم.

وصفات خميرة خبز الجاودار		وصفات خبز الجاودار المخمر
وصفات خميرة الجاودار خبز القمح		وصفات خبز القمح والجاودار المخمر
وصفات خميرة قمح خبز الجاودار		وصفات خبز القمح والعجين المخمر

ما هو الجيد في خبز الجاودار ، بصرف النظر عن الرائحة والطعم الأصلي؟ وهي غنية بالكربوهيدرات والمعادن ، وخاصة الحديد ، وكذلك فيتامينات ب ، وتوصي الأنظمة الغذائية المصممة للحفاظ على نمط حياة صحي بالخبز البني بدلاً من الخبز الأبيض قديماً كان الناس يقولون: جسم القمح مترهل ، وجسم الجاودار مترهل. ومع ذلك ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار: خبز الجاودار غير المخلوط أقل قابلية للهضم ويزيد من حموضته ، لذلك تختار معدتنا الخبز المختلط باللون الرمادي الذي يحتوي على 15 إلى 25٪ دقيق القمح.

طهي خبز الجاودار له خصائصه الخاصة. لا يحتوي طحين الجاودار على الغلوتين تقريبًا ؛ وهذا سبب آخر لإضافة بعض الحنطة إليها. عدم وجود الغلوتين يعني أن عجين الجاودار لا يحتاج إلى أن يعجن لفترة طويلة وبشكل جيد مثل عجين القمح. لعجن عجينة الجاودار في صانع الخبز ، يتم استخدام ملاعق خاصة مسننة ، وإذا كنت تفضل العجن اليدوي ، دهن يديك بالزيت. لا تلتصق العجينة بالزبدة ، وهذا مهم ، لأن عجين الجاودار يكون دائمًا لزجًا ، بغض النظر عن كمية الدقيق التي تضيفها. من الأفضل عدم المبالغة في تناول الدقيق: سوف يتحول الخبز المسامي الجيد عاجلاً من العجين الرقيق.

السمة الرئيسية لعجينة الجاودار هي خميرة! من المستحيل تحقيق جودة جيدة من عجينة الجاودار بدون عجين مخمر. يتم استخدام العجين المخمر بدلاً من الخميرة ويتم تحضيره مسبقًا قبل الخبز بيوم واحد. في مزارع الجاودار التقليدية ، توجد بكتيريا حمض اللاكتيك دائمًا ، والتي تحل محل جميع النباتات الضارة الأخرى - ولهذا السبب يتم تخزين خبز الجاودار لفترة طويلة ، ولا ينمو العفن ولا يتدهور. يتم تحضير العجين المخمر من الخميرة والكفير والحليب المخمر وتخفيفها بثلث دقيق الجاودار. تقترح بعض الوصفات تخمير دقيق الجاودار - وإضافة القليل من دقيق القمح. التخمير الذي يحدث في العجين بسبب العجين المخمر يعطي خبز الجاودار قوامه الخاص ورائحته الخاصة ، كما أنه يخفف ويرفع العجين.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الخميرة تلعب أكثر إشراقًا وأسرع من الخميرة! في صانعي الخبز ، حيث يوجد وضع لخبز عجين الجاودار ، يتم استخدام درجة حرارة تسخين أولية منخفضة حتى لا يتخمر العجين. للغرض نفسه ، تم تقليل وقت نضج العجين ، ولكن تم زيادة وقت الخبز ، لأن عجين الجاودار يستغرق وقتًا أطول للخبز.

يخبز العديد من أتباع الوصفات التقليدية خبز الجاودار في الفرن ، معتقدين أنه من المستحيل تحقيق نتيجة كاملة في آلة الخبز. كقاعدة عامة ، يقومون بإعداد العجين المخمر بمفردهم ، تاركين جزءًا من العجين السابق لتحضير واحدة جديدة. يختلف مذاق الخبز مع العجين المخمر الصغير عن الخبز بالعجين المخمر القديم ، لأن العجينة القديمة أكثر تعكرًا وتتخمر بقوة أكبر. يمكن صنع قشرة علوية جميلة باستخدام زيت عباد الشمس ، ملطخة بها مباشرة بعد الخبز.

يتم تعزيز رائحة خبز الجاودار بإضافة الشعير أو الشعير الجاف إليها.يمكنك وضع التوابل في العجينة: ملعقتان كبيرتان من الكزبرة ستحول الخبز إلى بورودينسكي، خليط من الكزبرة وبذور الكراوية - في ريجا ، والكزبرة والزبيب - في كاريليان. خبز الجاودار الطازج المعطر للعشاء هو متعة الذواقة!

الصورة من تصوير مشرف