المطبخ الوطني لقسم Chiquimula في غواتيمالا

يُعرف قسم تشيكيمولا في غواتيمالا باسم "لؤلؤة الشرق". وهي تقع على الحدود مع السلفادور وهندوراس في منطقة قاحلة إلى حد ما ولكنها خصبة ، حيث يتألف السكان من الهجين ومجموعة شورتي العرقية ، التي انبثقت عن شعب المايا.

منذ العصور القديمة ، كان أساس الغذاء لهؤلاء الهنود هو عدة أنواع من الذرة والفاصوليا واليقطين ، والتي كانت تزرع في مزارع ميلبا. بمرور الوقت ، تمت إضافة الأرز وقصب السكر والبطاطس والخيار وأنواع مختلفة من الموز والفواكه إلى المنتجات الزراعية المستهلكة. لا يربي سكان تشيكيمولا عمليا الماشية ، ويحصلون على اللحوم والأسماك نتيجة الصيد وصيد الأسماك ، أو يشترونها من السوق.

تتمثل إحدى طرق الطهي في المطبخ الإقليمي التقليدي في القلي أو الخبز في مقلاة خزفية عريضة منخفضة الحواف تسمى كومال. في كومال ، ضعي على نار مفتوحة ، ذرة طازجة رقيقة التورتيلا والكعك توتوبوست - من عند دقيق الذرة بالعسل والسكر يصلب عندما يبرد. يمكنهم أن يجفوا ويقلى في نفس الطبق. لحم و سمك لاستخدامها لاحقًا في أطباق أخرى.

الطريقة الثانية تشمل الغليان والطبخ - هكذا يتم تحضير الحساء واليخنات مع الخضار. من بين الوصفات الأخرى ، تعتبر الكسافا المسلوقة مع قطع لحم الخنزير المقلية في شحم الخنزير مع الجلد نموذجية للغاية. (yuca con chicharrones)... لتقديم الطبق ، يتم استخدام سلطة من الخضار الطازجة وصلصة بسيطة من الطماطم المسلوقة والكزبرة. تسمى الفاصوليا الحمراء المطبوخة بقطع المانجو الخضراء zorrillo... يتم طهي هذا الحساء في قدر فخاري ، ويتميز بقوام مميز من الفواكه المقرمشة والفاصوليا الطرية ، ويتبل بالأعشاب العطرية ، بما في ذلك الشاي المكسيكي.

يتم الحفاظ على تقنية الطبخ الهندية القديمة حتى يومنا هذا في أوراق النباتات المختلفة ، بما في ذلك الذرة والموز ، - تاماليس... الإجازات وأمسيات السبت تتميز "الأحمر" (تاماليس كولورادوس) - في أوراق الموز المحشوة بكتلة الذرة مع قطع اللحم وشريحة من الفلفل الأحمر الحار والزيتون وملونة بمعجون الطماطم تاماليس السوداء (تاماليس نيجروس) لها طعم أكثر غرابة ، حيث تحتوي حشواتها على الطماطم والذرة ، شوكولاتة، أرض بذور اليقطين، لحم خنزير سمينوالفلفل الحار والسمسم والقرفة.

من الأساليب القديمة الأخرى تحميص الطعام أو إعادة تسخينه على الفحم الساخن دون استخدام أي أدوات. هذه هي الطريقة التي يتم بها تسخين كعكات التوبوستت عادةً ، أو كعكات الذرة والقرع وبعض الفواكه ونورات الكاميدوريا غير المفتوحة أو أزهار الباكايا ، والتي تُستخدم كإضافة إلى الخضار المطهية. يمكن أيضًا تناول زهور البكايا في السلطات كخضروات أو مقلية في الخليط وتقدم مع صلصة الطماطم.

يقوم سكان تشيكيمولا بإعداد المشروبات الرئيسية على أساس الذرة:

• أتول دقيق ذرة كامل الحبوب ، سكر بني ، كاكاو ، قرفة ، يانسون ، أو بهارات عطرية أخرى ؛

• شيلات من الذرة مع الفلفل والزنجبيل والكاكاو.

• سفير (بوزول) ذرة وكاكاو ، يقدمان في وعاء هيكارا كالاباش التقليدي ؛

• تشيتشا من حبات الذرة المخمرة مع قشر الأناناس أو عصير البرتقال.

ايلينا

منشورات مماثلة

أطباق في مقاطعة بروغريسو ، غواتيمالا

مطبخ أمازوناس

مطبخ قسم Ica في بيرو