ملامح النظام الغذائي في منطقة باسكو في بيرو

باسكو هي إحدى مناطق وسط بيرو. تتوافق الهضاب الجبلية العالية مع الجزء الغربي من أراضيها ، وتتوافق الأدغال العالية التي تسكنها مجموعات عرقية من الأراواك مع الجزء الشرقي. من بين الأقسام الأخرى ، تتميز بتراثها الثقافي الغني وجمال المناظر الطبيعية البكر وتنوع تذوق الطعام.

تجمع المأكولات الإقليمية في Pasco بين المنتجات التقليدية من Sierra و Selva. توفر وديان Oksapampa و Pichis-Palkasu الأرز والذرة الصلبة والفاصوليا والكسافا والكوسا. يزرع هنا أيضًا الفول السوداني والخضروات والموز والبرتقال ، بابايا والكاكاو ، ومنطقة فيلا ريكا معروفة كعاصمة البن في بيرو. كما تم تطوير تربية الماشية في القسم ، صناعة الجبنة وتربية النحل ، والعديد من المجموعات العرقية تعيش على الصيد وصيد الأسماك.

معظم الأطباق في المنطقة لها خصائص مشابهة لتلك الموجودة في المواقع الأخرى. لذلك ، في باسكو ، من الشائع تناول خنازير غينيا المطبوخة في صلصة الفول السوداني مع الفلفل الحار المجفف ، والتي تسمى ahi punk (picante de cuy)... الشهية الغريبة مصحوبة بحجم كبير بطاطا مسلوقةوالذرة والخضر. طبق مشهور قبل الأسبان هو باتشامانكا - لحم الضأن أو لحم الخنزير مطهي في فرن فخاري على الحجارة تحت العشب مع الكسافا والبطاطا والأولوكو والأوكا والذرة والأعشاب العطرية.

شوربة كلاسيك كالدو دي كابيزامطبوخ في مرق رأس لحم الضأن مع البطاطا الصفراء والذرة البيضاء والفلفل الحار ميراسول. عند تقديمه ، يرافقه البصل الصيني المفروم ناعماً وفلفل الروكوتو. مع رأس الخروف والذرة ، وكذلك البريتوني واللحوم من الساق ، يطبخون و حساء موندونغوالذي يجب أن ينضج بين عشية وضحاها. عند تحضيرها ، يتم اتباع تقليد مثير للاهتمام: عندما تكون المقلاة مغطاة بغطاء ، توضع سكاكين متقاطعتين عليها بحيث "لا تلمس روح الميت المرق وتفسده".

يستخدم لحم Agouti في الطهي مشوي (أسادو)... للقيام بذلك ، ينقع في الخل مع صلصة الصويا والفلفل والثوم وبذور الكراوية ، ثم يُقلى في مقلاة مع القليل من الماء. سلطة من الخيار والطماطم الطازجة والبطاطس مع صلصة الكريول مناسبة كطبق جانبي للشواء. وفقًا لمبدأ مماثل في Pisco ، فهم يطبخون كبد البقر (هيجادو خاص)إضافة القليل من الدقيق عند القلي. تخدم الكبد مع حلقات البصل الأبيض والبقدونس المفروم والليمون.

اليخنة التقليدية واللذيذة Charquican, arvejas con carne و murmunta... اكتسب Charkikan شهرة خلال حملات التحرير التي قام بها الجنرال سان مارتن بسبب بساطته وطعمه - المكونات الأساسية لهذا الحساء كانت درنات البطاطس ، الكسافا ، أوكي ، أولوكو ، أنيو ، وكذلك الذرة والفلفل الحار والبصل والثوم. الخيار النباتي هو الأكثر شيوعًا ، ولكن هناك وصفات تشمل لحم البقر أو اللحوم الأخرى. Arvejas con carne عبارة عن يخنة مع البازلاء الخضراء والبطاطا والجزر والبصل ومكونات أخرى. غالبًا ما يصاحب هذا الطبق الأرز المسلوق. كما يمثل Murmunta يخنة اللحم، والتي تكملها طحالب المياه العذبة من البحيرات الجبلية العالية.

تجمع قائمة المأكولات الإقليمية في Pasco بشكل مثالي بين الأطباق التقليدية المحلية والأجنبية ، ولا سيما الأطباق النمساوية والبروسية. في مطاعم عاصمة القسم يمكنك أن تجد الكلاسيكية النقانق, حساء كرات اللحم (knodelsuppe), فطائر الزبيب (gugelhupf) ومتنوعة فطائر مع التفاح أو الموز في عجين الفطير (strucala).

ايلينا