تخزين الطعام

يعد التخزين غير السليم للطعام أحد الأسباب الرئيسية للتلف. لكل منتج متطلباته الخاصة لبيئة التخزين ، ودرجة حرارة الهواء ، والرطوبة ، والوضع ، وما إلى ذلك. لذلك ، فإن تخزين المنتجات الغذائية لفترة أطول مع الحماية من التلف يتطلب معدات خاصة ولا يمكن تنفيذه إلا على نطاق واسع.

بالنسبة لبعض المزارع ، فإن الشراء للاستخدام المستقبلي يهدد بلا شك بإفساد المنتج وتحويله من طعام إلى سام. في شقة المدينة الحديثة ، يكون تخزين الطعام إما صناديق خارج النافذة (غالبًا ما تواجه الجانب المشمس) أو صناديق بين أبواب الخروج. في ظل هذه الظروف ، يجب أن يتم شراء المواد الغذائية القابلة للتلف في المنزل ، مع مراعاة احتياجات اليوم المحدد.

جوهر تدهور مواد البروتين النيتروجينية في عملية الاضمحلال ، ويتم التعبير عن جوهر تدهور المواد الخالية من النيتروجين من خلال عمليات التخمير. يتم تحفيز التعفن والتخمير بواسطة أنواع مختلفة من الميكروبات الموجودة دائمًا في الهواء. لذلك ، لا يتم ضمان المواد الغذائية أبدًا ضد التلف ، فقط إذا كانت هناك ظروف مواتية لتطوير الميكروبات. هذه الظروف المواتية هي الرطوبة (في حالة الغياب التام للرطوبة ، يكون التعفن والتخمير مستحيلًا) ، ودرجة الحرارة المعروفة هي الأكثر ملاءمة حوالي 40 درجة مئوية للتحلل وحوالي 30 درجة مئوية للتخمير ؛ كلما انخفضت درجة الحرارة عن هذه الدرجات ، كانت عمليات التحلل والتخمير أبطأ ؛ عند درجات حرارة أقل من 15 درجة ، تتباطأ العمليات بشكل حاد ، وتصبح غير مرئية تحت 5 درجات. لذلك ، للحماية من التعفن والتخمير ، من الأفضل وضع الطعام في مكان بارد وجاف ومشرق ، إذا أمكن في مهب الريح. يمكنك استخدام الصندوق خارج النافذة إذا لم يخرج من الجانب المشمس ؛ ولكن يجب أن تبقى نظيفة للغاية.

يجب أن تظل جميع المنتجات مغطاة بالشاش والورق ، ولكن يجب ألا تكون مغلقة بإحكام على الإطلاق ، حيث لا يمكن للهواء أن يخترق تحت الغطاء ويفسد الطعام بسهولة. يجب تغطية الجزء السفلي من الصندوق الموجود خارج النافذة بورق نظيف ، والذي يجب تغييره كثيرًا ، أو حتى أفضل ، وضع شبكة خشبية هناك. ضع كل الطعام ملفوفًا في ورق نظيف أو قطعة قماش. لا ينبغي ترك بقايا الأطباق الجاهزة ، على سبيل المثال ، الحساء أو اليخنة في المقالي ، ولكن من الأفضل صبها في الأواني الفخارية النظيفة أو أطباق البورسلين، سبق غسلها بالماء المغلي.

إذا كنت بحاجة إلى الاحتفاظ بقطعة من اللحم النيء ، فأنت بحاجة إلى الإبلاغ عنها ملفوفة في منديل ، يمكن ترطيبها بالخل ، على رف سلكي أو تعليقها دون إضافة الملح ، حيث أن الملح يجذب العصير من اللحم ، وستكون هناك رطوبة تحتها ، مما يسهل على الميكروبات أن تتطور. من الأفضل أن يجف اللحم قليلاً على أن يفسد.

يمكن تغليف قطع اللحم المقلية ، مثل لحم العجل أو لحم الخنزير ، بإحكام في ورق زبدة وربطها.

من الأفضل إبقاء الأسماك مملوءة بالأحشاء ومعلقة ، ولكن في موازين ، حيث يمكن أن تدخل الميكروبات إلى السمكة النظيفة.

الأمر نفسه ينطبق على الطائر: اقتلاع الريش ، نتلف الجلد ، نخلق سلسلة كاملة من الثقوب ، الطيور. يمكن للميكروبات اختراقها بسهولة. يجب غسل مكان الشق في الطائر من الدم وتجفيفه. إذا كان من الممكن تعليق الطائر للتخزين ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك حتى يسقط الجرح.

إذا كانوا يريدون الاحتفاظ بلحم الخنزير أو النقانق التي بدأت بالفعل ، فإن مكان القطع مملوء بالزبدة المذابة ، والتي ، أثناء التصلب ، لا تسمح للميكروبات بالاختراق إلى الداخل. العفن على سطح النقانق ليس ضارًا - يجب غمر النقانق بالماء المغلي ومسحها بقطعة قماش جافة ؛ عند استخدام الجلد ، تخلص منه.

للحفاظ على الحليب بشكل ناجح لمدة 2-3 أيام ، يجب غليه ، وإزالته من الحرارة ، ووضعه مباشرة في الماء البارد ، ثم سكبه في وعاء نظيف ، ويفضل أن يكون من الزجاج ، ومغطى بالشاش.اغلي في اليوم التالي مرة أخرى واستمر بنفس الطريقة كما في اليوم السابق. من السهل شم رائحة الحليب - لا ينبغي تخزينه مع الأطعمة ذات الرائحة النفاذة ، تمامًا مثل البيض.

قبل التخزين ، يجب وضع الجبن القريش تحت مكبس: فكلما قلت الرطوبة ، كان من الأفضل الحفاظ عليه. احفظ الكريمة الحامضة في طبق خزفي تحت الشاش. للتخزين على المدى الطويل ، يتم تغليف البيض بقليل من الفازلين ويوضع بجوار بعضهما البعض في صندوق أو يوضع في الجير السائل. يوصى بحفظ الزيت معبأ بإحكام في طبق نظيف في البرد أو في ماء بارد مملح ولكن مغلي ، والذي يجب تغييره. بالإضافة إلى ذلك ، الزيت النباتي يخاف من الضوء. الجبن منتج شديد الثبات: يجب الحفاظ عليه فقط من الجفاف ؛ لهذا ، يتم لف الجبن بأوراق الملفوف أو في منديل مغموس في الماء المغلي. يتم الاحتفاظ بقطعة الجبن التي بدأت على الطاولة تحت غطاء زجاجي ، بحيث لا تجف ، ولا تنبعث منها رائحة في الغرفة.


سلطة الخضار "الشتوية"تُخزن الخضار في غرفة جافة لفترة طويلة نسبيًا - يجب فرزها كثيرًا ، وإلا فإن تلف بعض الخضروات يمكن أن ينتقل بسهولة إلى الآخرين.

الأمر نفسه ينطبق على البطاطس التي لا يمكن تخزينها في أكياس لفترة طويلة ولكن يجب تفكيكها بشكل فضفاض. يُفضل تخزين البطاطس الكبيرة ، لأنه في البطاطس الصغيرة غير الناضجة يوجد المزيد من الماء ويكون التخزين أسوأ.

أثناء التخزين ، يجب تغليف التفاح والكمثرى والبرتقال واليوسفي والليمون بورق ناعم أو وضعها حتى لا تتلامس. يُحفظ الليمون جيدًا في الماء البارد ، في مكان بارد.

في وجود نهر جليدي ، يسهل تخزين المواد الغذائية القابلة للتلف ، ولكن لهذا يجب أن يتم بناء النهر الجليدي بشكل صحيح ، وتجفيفه ، وبه فتحات. يجب عدم وضع الطعام على الجليد مباشرة ، ولكن على الشبكات ، في الحالات القصوى ، على خرق سميكة أو حصير. يجب تجفيف القبو مرتين في السنة على الأقل: قبل ملء الثلج وفي الخريف ؛ إيلاء اهتمام خاص لإزالة العفن.

وصفات تخزين الطعام

يعتمد فساد الأطعمة المعلبة بشكل أساسي على عدم كفاءة تحضيرها. من الواضح ، في لحظة اللحام ، تدخل الميكروبات في الأطعمة المعلبة ، والتي تتطور ببطء وبسرعة في مكان دافئ ، وتطلق ثاني أكسيد الكربون ، مما يرفع الجزء العلوي من العلبة - علامة أكيدة على الأطعمة المعلبة الفاسدة. إذا تم فتح مثل هذا الطعام المعلب ، فسيظهر صوت خاص ، مثل الطلقة ، ويتم التخلص من السائل بقوة.

لا ينبغي ترك البضائع المعلبة الجيدة المفتوحة في علبة ؛ هذا ينطبق بشكل خاص على الطماطم المهروسة ، والتي عند فتحها تأخذ طعمًا صغيرًا وتصبح متعفنة بسرعة. للتخزين ، يتم نقله إلى وعاء زجاجي ، يُسكب فوقه الزبدة المذابة ، والتي يمكن استخدامها للقلي في المستقبل.


مربى "مانجو" مع المسكرات والبكتينيعتمد غلي المربى على حقيقة أن المربى لم يغلي بدرجة كافية أو أن هناك القليل من السكر. يحدث الشيء نفسه مع المشروبات الكحولية ، إذا كان الكحول النقي أقل من 10٪ ، ومع المخللات ، إذا لم يكن الخل قويًا بدرجة كافية.

يتداخل السكر والكحول وحمض الخليك مع تطور الميكروبات ، ولكن فقط بقوة معروفة للمحلول.

إضافة حمض البوريك وحمض الساليسيليك وكلوريد الزئبق إلى المنتجات يمكن أن يضمن المنتج ضد التلف ، لكن هذه المواد سامة وبالتالي غير مقبولة. غالبًا ما تستخدم أحماض البوريك والساليسيليك في الأسواق لغسل قطع اللحم والخلط مع الحليب ، ولكن هذا يعاقب عليه القانون.

تخزين الأطعمة الجافة أسهل بكثير ويوصى بشرائها لاستخدامها في المستقبل وتخزينها في الخزانة. عليك فقط مشاهدة أن المنتجات جافة تمامًا ؛ وإلا فإن الدقيق والحبوب قد تصبح "متعفنة" ، سوف يصبح الفطر متعفنًا ، وفي بعض الأحيان قد تنمو الديدان في الحبوب والفطر.

كميات كبيرة الخبز ، وخاصة المخبوز بشكل سيءإذا استلقيت لفترة طويلة ، فقد تبدأ في التدهور من الأسفل ، حيث يوجد المزيد من الرطوبة ، وبالتالي من الأفضل الاحتفاظ بالخبز في غرفة جافة ، معلقًا في أكياس أو على أرفف شبكية.

Slovtsova A. ، "Healthy table"