10 وصفات حلويات مذهلة من جنوب الهند لموسم الأعياد

عندما طُلب منهم تذكر الحلويات الهندية وتسميتها ، تحدث معظم السكان ببلاغة عن روائع الجاليبي وجلاب جامون وموداك. عندما يتعلق الأمر بجنوب الهند ، كان الناس يميلون إلى تسوية payasam. إنه لأمر مؤسف ، لأن بلدان الجنوب هم خبراء حقيقيون في الحلويات. لقد اخترنا بعض الوصفات الوطنية التي نعتقد أنها مجرد حلويات لذيذة. نقدم لك قائمة كاملة من الأطباق الحلوة.

1- باياسام

يكاد يكون من المستحيل تجميع قائمة من الحلويات الهندية الجنوبية وتجاهل باياسام. باياس هو طبق هندي قديم قد يكون رائد طبق باياسام الحديث. تم ذكر Payas في الأدب البوذي منذ 2000 عام (وفقًا لمؤرخ الطعام البارز KT Achay).
لقد تضاءل تأثير البوذية في الهند ، لكن تقليد جعل payas بقي (على الأرجح ، انتقل إلى الخير أو البيات التي لدينا اليوم). تم العثور على Payasam أيضًا في القصيدة الهندية القديمة "Ramayana" ، حيث ينصح الملك Dashratha زوجاته باستخدامه من أجل الإنجاب.

اليوم باياسام يتم إعداده في المناسبات الخاصة - يتم تقديمه في المعابد أو يتم تقديمه بمناسبة عطلة خاصة تسمى "السادية". وفقًا لموسوعة أكسفورد للسكر والحلويات ، فإن البياسام "مصنوعة من الأرز أو البقوليات أو السميد أو غيرها من الأطعمة النشوية التي يتم غليها في الحليب لإنتاج بودنغ متفاوت الكثافة." تحظى Payasam بشعبية في ولايات كيرالا وتاميل نادو وأندرا براديش وكارناتاكا الهندية. نظمت منظمة "السياحة في ولاية كيرالا" الحكومية "مهرجان حصاد أونام السنوي" حيث يتم تناول البياسام. Payasam هي حلوى تقليدية ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن تكرارها. اليوم يمكنك صنع البياسام من الفواكه المجففة والفواكه الطازجة وحتى الجزر واليقطين!

2. Kozhukattai

Kozhukattai عبارة عن فطائر أرز محشوة بجوز الهند ولب جوز الهند الحلو - جاغيري. يمكن افتراض أن هذه الحلوى تشبه الموداك. مثل العديد من الحلويات الهندية الأخرى ، لا شك أن kozhukattai مرتبط بالدين. في تاميل نادو ، يتم تقديمه مرة واحدة في السنة للإله غانيش. كما أنها جزء لا يتجزأ من احتفالات فيناياكا شاتورتي. ومع ذلك ، وفقًا لقاموس التاميل التاريخي لفيجايا راماسوامي ، فإن kozhukattai هو "طبق حلو تحبه بيلايار - عبادة أوايار الخاصة". كان العوير شاعرا ، قديس عصر سنجام.

الصورة من تصوير أوميلا

3. بانيارام

أما بالنسبة لبانيارام ، فيمكنك إعادة صياغة كلمات شكسبير: "مهما كنت تسميه ، سيكون طعمه لذيذًا تمامًا". يُعرف بانيارام بأسماء مختلفة مثل paddi و ganta ponganalu و gandhi ponganalu ، ويمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا. غالبًا ما يتم تحضير البانيارام الحلو من عجينة خالية من الخميرة في قدر خاص. يضاف لب جوز الهند وجوز الهند والهيل.

4. ميسور باك

يكتنف أصل ميسور (الحلو الطري) باك بالغموض. يُعتقد أن تاريخ ميسور باك مرتبط بكارناتاكا. عمل واضح! بالإضافة إلى ذلك ، تدعي تاميل نادو أيضًا أصل Mysore Pak. من المعروف أن هذه الحلوى اخترعها الشيف الملكي كاكاسور مادابا ، الذي يدير أحفاده اليوم متجر حلوى جورو سويت مارت الشهير في طريق سياجي راو في ميسور.

على الرغم من أن Mysore Pak ينقسم إلى "رطب" و "جاف" ، إلا أنه في "Guru Sweet Mart" جمع كلا الخيارين - فهو ناعم ومرضٍ ، وليس جافًا جدًا وليس ناعمًا جدًا. غارقة جيدًا في السمن مع لمسة من الهيل ، مايسور باك هو طبق ملكي حقًا.

خمسة.بادوشا

في الوقت المناسب لعيد ديوالي ، ستناسب حلوى بادوش الجنوبية الأنيقة. البادوشا يشبه الطبق الهندي بالوشاهي. يتم صنعه على شكل دونات ، مقلية ، ثم تغمس في شراب السكر لجعل الكعك أكثر حلاوة. تشيتي بادوشي أصغر من بادوشي العادي. بغض النظر عن الحجم ، يتم تحضير الكعك خلال احتفالات ديوالي. كتاب الطبخ "Samaithu Par" لميناكش أمالا يحتوي على وصفات لأنواع عديدة من البادوشي ، بما في ذلك البادوش بالزبدة!

6. كوبان كا ميتا

يلعب المشمش المجفف دورًا رئيسيًا بين حلويات المطبخ الهندي في ولاية أندرا. ينقع المشمش طوال الليل في السكر والماء حتى يصبح طريًا. في اليوم التالي يتم خلطها وغليها مع السكر ، مثل الكومبوت ، ثم توضع على الكريمة المخفوقة أو أي كاسترد. حلوى مذهلة يتم تقديمها غالبًا على طاولة الزفاف في حيدر أباد.

7. موتامالا

يشتهر المجتمع المسلم في موبلا في ولاية كيرالا بحلوياته الغريبة ، بما في ذلك بيناناتابام (بودنغ البيض الأبيض) والموتامالا. لتحضير المتامالا ، من الضروري وضع شراب السكر المغلي الساخن في قوالب مستديرة ، وصب صفار البيض فوقها بتيار رفيع. يصف أمى عبد الله ، أخصائى التغذية المشهور لمجتمع موبلا ، فى كتابه "مالابار للطبخ المسلم" بودنغ البيض المذكور أعلاه ، والمصنوع من بياض البيض وشراب السكر.

8. كاجيكيالا

الطبق الحلو kajikyala (أو karachika) هو نوع من karanja في مطبخ ولاية أندرا المحلي. يتم تقديم كاجيكايالا عادة خلال مواسم الأعياد. يصنع كرسبي كاجيكالا من عجينة على شكل "هلال". محشوة بجوز الهند والفواكه المجففة ثم تقلى جيداً. Kajikala لا تزال ذات صلة اليوم.

9- ميني ميتاي

تجعيد الشعر الصغير الحلو ، ميتاي الأزرق هو حلوى التاميل التقليدية. ويعتقد أنها من توتيكورين. مصنوعة من دقيق الأرز - أورادا دالا ، برائحة الهيل ، هذه المقلية المحشوة بطبقة كبيرة من شراب السكر. والنتيجة هي حلوى مقرمشة وحلوة ولذيذة.

10. Obbattu

في كتابه "خبز الهند" ، وهو دليل للخبز الهندي التقليدي والحديث ، كتب المؤلف ج. بادما فيجاي أن أوباتو عبارة عن خبز مسطح وطني خالي من الخميرة. هذا الخبز هو سمة خاصة لكارناتاكا. وهي مصنوعة من الطحين الممتاز ومحشوة بالبازلاء الصغيرة الحلوة. إنه مشابه إلى حد ما لطبق بورانا الهندي بولي. يتم تحضير Obbatta بشكل عام لـ Diwali و Ugadi.
في الوقت الحاضر ، يكمل التمر والتين والزعفران والكركم وجوز الهند وحتى الجولكاند المعطر مجموعة كاملة من النكهات!

يسلط الضوء:

يتكون Payasam من الأرز والبقوليات والسميد المسلوق في الحليب.
Kozhukattai عبارة عن فطائر أرز محشوة بجوز الهند ولب جوز الهند الحلو - جاغيري.
من المعروف أن ميسور باك اخترعه الشيف الملكي كاكاسور مادابا.

N.V Naumchik