الحبوب المختلفة وأنواعها وخصائصها

في الحبوب ، تسود الكربوهيدرات من العناصر الغذائية. يصل محتواها إلى 71٪. محتوى البروتين في الحبوب يتراوح من 6.3 إلى 10.8٪. تحتوي جميع أنواع الحبوب على فيتامينات B | ، Bg ، PP.

الدخن... يُستخدم الدخن في إنتاج الدخن المصقول ، وهو حبات الدخن المحررة من أغشية الزهور وجزئيًا من الفاكهة وقشور التفاح والأجنة. من حيث الجودة ، تنقسم إلى ثلاث درجات: الأعلى والأول والثاني. يجب ألا يزيد محتوى الرطوبة في جميع أنواع الدخن عن 14٪. يجب أن يكون محتوى الحبوب عالية الجودة في الدخن الممتاز 99.2٪ على الأقل ، الدرجة الأولى - 98.7٪ ، الدرجة الثانية - 98٪. من بين النوى الحميدة ، يُسمح بمحتوى الحبات المكسورة في أعلى درجة - 0.5 ٪ ، في الأول - 1.0 ٪ ، في الثانية - 1.5 ٪. الجودة الجيدة للحبوب تميز نقاء الحبوب.

عند تقطيع الحبوب ، يشكل الدخن المصقول 65٪ ، بما في ذلك الدخن الممتاز - 5٪ ، الدرجة الأولى - 58٪ والدرجة الثانية - 2٪.

الحنطة السوداء... هناك نوعان من الإنتاج: نواة من حبوب الحنطة السوداء غير المسلوقة ونواة سريعة الطهي من الحنطة السوداء التي تخضع للمعالجة الحرارية المائية (على البخار والمجفف) ؛ يتم القيام به بدون البخار ويتم تنفيذه بسرعة. النواة والنواة سريعة الهضم هي نواة الحنطة السوداء غير المقطوعة ، المحررة من قشور الفاكهة. يتم طحن حبات الحنطة السوداء من خلال الدفع والطهي السريع.

الحبات سريعة الهضم و ungrounds ، اعتمادًا على الجودة ، تنقسم إلى درجات أولى وثانية. يتم تقسيم الطهي السريع بالدفع والدفع إلى أنواع مختلفة من ns. يبلغ إنتاج الحبوب 66٪ ، بما في ذلك 52٪ من حبات الدرجة الأولى ، غير مطهية بالبخار ، و 58٪ على البخار ، الصف الثاني - 4 و 3٪ على التوالي ، و 10 و 5٪.

جريش الشعير... وفقًا لطريقة معالجة الشعير ، يتم تمييز نوعين من الحبوب: الشعير اللؤلؤي والشعير.

الشعير اللؤلؤي هو نواة ، خالية من أغشية الزهور والأغشية والأجنة ، مصقولة جيدًا. الجريش مقسمة إلى خمسة أعداد. يجب أن يكون للحبوب رقم 1 و 2 شكل ممدود بنهايات مستديرة. يجب أن تكون الحبوب رقم 3 و 4 و 5 كروية. تبلغ حصيلة فريك الشعير خماسي الأبعاد 40٪ وتشمل: رقم 1 ، 2 - 28٪ ، رقم 3 ، 4 - 10٪ ، رقم 5 - 2٪.

جريش الشعير عبارة عن أجزاء من النواة بأحجام وأشكال مختلفة ، يتم الحصول عليها نتيجة لسحق حبوب الشعير المحررة من أغشية الزهور وجزئيًا من قشور الفاكهة. تصنف جريش الشعير إلى ثلاثة أعداد. تبلغ حصيلة جريش الشعير ثلاثي الأبعاد 62٪ وتشمل: رقم 1 - 15٪ ، رقم 2 - 42٪ ، رقم 3 - 5٪.

لا يتم تقسيم حبوب الشعير والشعير إلى أصناف.

جريش الشوفان... يتم إنتاج الحبوب غير المطهية بالبخار والملفوفة من الشوفان.

يتم إنتاج جريش الشوفان المصقول غير المسحوق من حبوب الشوفان أو الحبوب على البخار. حسب جودة الحبوب ، يتم تقسيمها إلى أعلى درجة وأول درجة. إجمالي غلة الحبوب 45٪. بما في ذلك: الدرجة الممتازة غير المكسرة - 15٪ والدرجة الأولى - 30٪.
يتم إنتاج جريش الشوفان الملفوف من جريش مصقول غير مطهو على البخار. حسب الجودة ، يتم تقسيم الحبوب إلى أعلى درجة ودرجة أولى. الحبوب المجعدة تغلي أسرع من الحبوب العادية. يبلغ عائد الحبوب المجعد غير المطحون 44.5٪ ، بما في ذلك: الحبوب المكسرة من أعلى درجة - 10٪ ، الدرجة الأولى غير المهروسة - 19٪ ، الحبوب الممتازة المجعدة - 5.5٪ ، الدرجة الأولى المجعدة - 10٪

بالإضافة إلى هذه الأنواع من دقيق الشوفان ينتج الشوفان رقائق الشوفان "هرقل"رقائق الشوفان ودقيق الشوفان.

جريش القمح... يستخدم القمح في إنتاج جريش بولتافا و أرتيك. بولتافا جريش ، اعتمادًا على حجم الحبوب وطريقة معالجتها ، تنقسم إلى كبير رقم 1 ، متوسط ​​رقم 2 و 3 وصغير رقم 4.الحبوب رقم 1 هي حبوب القمح ، المحررة من الأجنة وجزئيا من معاطف الفاكهة والبذور ، ممدودة بنهايات مستديرة ، مصقولة.

الحبوب رقم 2 و 3 و 4 عبارة عن جزيئات من حبوب القمح المطحونة ، خالية تمامًا من الأجنة وجزئيًا من قشر الفاكهة والعائلة. الحبوب K® 2 بيضاوية ، جريش رقم 3 و 4 مستديرة ، كلها مغطاة بالرمل.

أرتيك جريش - حبات القمح المطحونة ناعما ، خالية تماما من الأجنة وجزئيا من معاطف الفاكهة والبذور ، جزيئات الحبوب غطى بالرمل.

سميد... اتضح أن الحبوب ذات جودة عالية من طحن القمح. عادة ، في صناعة الدقيق عالي الجودة ، يتم أخذ 1-2 ٪ من السميد (على أساس كتلة الحبوب) في آلات الغربال.

ينقسم السميد إلى ثلاث علامات تجارية: درجة M - من القمح اللين ، درجة MT - من القمح اللين بمزيج من الدرجة الصلبة T - من القمح الصلب.

يتميز السميد بالغليان السريع (10-15 دقيقة) والذوق الرفيع وسهولة الهضم - 95-97٪.

جريش الأرز... اعتمادًا على طريقة معالجة الأرز الخام ، يتم تصنيع الأنواع التالية من الحبوب: أرز مصقول ومصقول ومكسر.

الأرز المصقول عبارة عن حبة يتم تحريرها من أغشية الزهور ومعاطف الفاكهة والبذور وجزئيًا من الجنين. الأرز له سطح خشن ومعذب.

يتم الحصول على الأرز المصقول عن طريق معالجة الأرز المصقول على آلات التلميع. المنتج ذو سطح أملس ولامع ويتم إنتاجه من أصناف الأرز الزجاجي.

الأرز المطحون - هذه أجزاء من نواة الأرز أقل من نصف حبة عادية ، ولها سطح خشن.

من حيث الجودة ، ينقسم الأرز المصقول والمصقول إلى ثلاث درجات: الأعلى والأول والثاني. لا ينقسم الأرز المطحون إلى أصناف.

جريش الذرة... إنهم ينتجون فريك الذرة من أنواع مختلفة من الذرة ، لكنهم يستخدمون الصوان والتفجير بشكل أساسي لهذه الأغراض. اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم تقسيم الحبوب إلى نوعين - مطحون ومطحون.

البازلاء المقشرة... اعتمادًا على طريقة المعالجة ، يتم تقسيم البازلاء إلى الأنواع التالية: البازلاء الكاملة المصقولة والبازلاء المنقسمة المصقولة. لا يتم تقسيم البازلاء المقشر إلى أصناف.

تخزين الحبوب... يجب تخزين جميع أنواع الحبوب في غرف جافة جيدة التهوية ذات رطوبة نسبية 70-75٪ ودرجة حرارة لا تزيد عن 20-25 درجة مئوية.

تؤدي زيادة رطوبة الحبوب ودرجة حرارة الهواء أثناء التخزين إلى تطوير الكائنات الدقيقة والآفات ويؤدي إلى انخفاض الجودة.

كتاب كوكا المدرسي (المحرر S.M. Timokhov) ، 1982