نصائح صحية: الحليب

"الطعام الذي أعدته الطبيعة نفسها" - هكذا أطلق عالم الفسيولوجيا العظيم IP Pavlov على الحليب. في الأشهر الأولى من حياة الطفل ، الحليب هو طعامه الوحيد الذي لا يمكن استبداله بأي شيء. عندما يبلغ الطفل من العمر 5-6 أشهر ، لا يمكن للحليب وحده أن يغطي جميع احتياجات الجسم النامي ، ويتم إعطاء الأطفال أغذية تكميلية. لكن الحليب لا يزال المنتج الرئيسي في غذاء الطفل. ينمو الأطفال الذين يُحرمون من الحليب أو يتلقون كمية كافية من الحليب بشكل أبطأ ، ويتطورون بشكل أسوأ ، ويمرضون كثيرًا.

يجب أيضًا أن يحتل الحليب مكانة بارزة في النظام الغذائي لأطفال المدارس. يضمن الطعام الذي يحتوي على الحليب بشكل يومي النمو الطبيعي للمراهق ، ويساعده على تحمل عبء العمل المدرسي بسهولة أكبر ويلعب دورًا أساسيًا في الوقاية من الأمراض المعدية.

الحليب هو أيضا منتج غذائي لا يمكن الاستغناء عنه. يعزز التعافي الأسرع للقوة بعد المرض. يجب تضمين الحليب ومنتجات الألبان كعنصر إلزامي في النظام الغذائي اليومي ليس فقط للطفل ، ولكن أيضًا للبالغين.

ما الذي يفسر المزايا العالية للحليب ودوره الاستثنائي في التغذية؟

يحتوي الحليب ، مثل العديد من الأطعمة الأخرى ، على نفس المواد التي يتكون منها جسم الإنسان ، أي البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفيتامينات والماء. ومع ذلك ، إذا تم بناء النظام الغذائي للطفل بطريقة تزود الجسم بجميع العناصر الغذائية الضرورية ، ولكن يتم استبعاد الحليب من هذا النظام الغذائي ، فإن النتيجة ستكون غير مرضية ، وسيبدأ الطفل في التخلف في الوزن والطول.

ولذلك ، فإن النقطة ليست فقط أن الحليب يحتوي على جميع العناصر الغذائية الضرورية للطفل ، ولكن أيضًا في جودة هذه المواد ونسبتها.

يحتوي حليب البقر في المتوسط ​​على 3.3٪ بروتين و 4.7٪ سكر حليب و 3.7٪ دهون و 0.7٪ معادن وحوالي 87.6٪ ماء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحليب على الفيتامينات والإنزيمات وبعض المواد الأخرى ، والتي على الرغم من أنها بكميات صغيرة جدًا ، إلا أنها تلعب دورًا مهمًا جدًا في التغذية.

بروتينات الحليب ، وكذلك بروتينات اللحوم والبيض والأسماك ، كاملة وتوفر أفضل الظروف للنمو والنشاط الحيوي للجسم. بروتين الحليب سهل الهضم للغاية. لقد وجد العلماء أنه إذا قمت باستبدال في
في النظام الغذائي للطفل ، بروتين الحليب هو نوع آخر من البروتين ، حتى لو كان كاملاً ، فإن نمو الطفل وتطوره يتباطأ.

حليب دسم لديها نقطة انصهار أقل من تلك الموجودة في جسم الإنسان ، وتوجد في الحليب على شكل كرات صغيرة في قطرة حليب بحجم رأس الدبوس تحتوي على 1500000 كرة دهنية فردية. تساهم هاتان الخواص لدهن الحليب في ارتفاع قابليته للهضم.

يحتوي الحليب أيضًا على السكر. يمتصه الجسم بالكامل.

التركيب المعدني للحليب متنوع للغاية. يحتوي على البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم والفوسفور والكبريت والمغنيسيوم والحديد والزنك والنحاس والمنغنيز والفلور ومواد أخرى. الكالسيوم في الحليب له قيمة خاصة. إنه ضروري لبناء أنسجة العظام ، وتكوين الأسنان ، وعمل العضلات بشكل صحيح ، وما إلى ذلك. من بين جميع المعادن في أغلب الأحيان في النظام الغذائي للطفل ، والبالغ ، الكالسيوم هو ناقص ، والحليب ومنتجات الألبان - الجبن ، جبنوالكفير واللبن - غني بالكالسيوم والمركبات التي يمتصها الجسم بسهولة.

يحتوي الحليب على جميع الفيتامينات المعروفة تقريبًا. يعتبر الحليب في أغذية الأطفال المصدر الرئيسي لفيتامينات A و D ، كما أنه يحتوي على فيتامينات B بشكل خاص ، فهو غني بشكل خاص بفيتامين Bg - الريبوفلافين.لا يكفي فيتامين سي الموجود في الحليب لتلبية احتياجات الجسم ، وبالتالي يجب البحث عن مصادر إضافية له.

كمية الفيتامينات الموجودة في الحليب تخضع لتقلبات كبيرة ، حسب الموسم والعلف وظروف تربية الماشية الحلوب. حليب الصيف والخريف أغنى بفيتامين أ 3-4 مرات من حليب الشتاء ، وهذا الأخير أغنى بفيتامينات ب من حليب الصيف.

يتم تحضير المنتجات الغذائية القيمة للغاية من الحليب: جاف و لبن مكثف، قشدة ، زبدة ، جبن ، منتجات حمض اللاكتيك المختلفة: الجبن ، الزبادي ، الكفير ، الكوميس ، الأسيدوفيلوس وغيرها.

الجبن والجبن غني بالبروتين ومصدر جيد للكالسيوم. كريم، زبدة والقشدة الحامضة تتكون أساسًا من دهون الحليب. بالمناسبة ، لدى الكثير من الناس فكرة خاطئة عن القيمة الغذائية المنخفضة للحليب الخالي من الدسم واللبن. وفي الوقت نفسه ، بعد إزالة الدهون ، تبقى البروتينات وسكر الحليب والأملاح المعدنية بالكامل تقريبًا.

الحليب المجفف هو أفضل بديل للحليب الطازج في المناطق التي يكون فيها الأخير غير كافٍ. من حيث التركيب الكيميائي ، لا يختلف تقريبًا عن الحليب الطبيعي.

منتجات حمض اللاكتيك لها قيمة غذائية عالية بشكل خاص. في الهند ، هناك قول مأثور: "اشربوا اللبن الرائب وعيشوا طويلا". اكتشف العالم الروسي المعروف آي آي ميتشنيكوف أن منتجات حمض اللاكتيك تثبط عمليات التعفن في الأمعاء ، وأوصى باستخدام الزبادي على نطاق واسع كوسيلة لتحسين الصحة ومكافحة الشيخوخة المبكرة.

يدرك الجميع جيدًا القيمة الغذائية لمنتجات مثل الكفير ، كوميس، الحليب الحمضي والحليب الرائب ، والتي تحتوي على جميع العناصر الغذائية للحليب في أكثر أشكالها قابلية للاستيعاب ، بالإضافة إلى تنظيم حركات الأمعاء.

في بعض الأمراض ، وكذلك في الشيخوخة ، عندما لا ينصح بتناول اللحوم كل يوم ، فإن أغذية نباتات الألبان تغطي بالكامل جميع احتياجات الجسم.
غالبًا ما نستخف بالحليب كمشروب عندما يكون طعامًا ضروريًا. يجب تضمين الحليب ومنتجات الألبان في نظامنا الغذائي اليومي كجزء أساسي منه.

في توجيهات المؤتمر العشرين للحزب الشيوعي السوفياتي بشأن الخطة الخمسية السادسة لتنمية الاقتصاد الوطني لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 1956-1960 ، تم اقتراح زيادة مبيعات الحليب ومنتجات الألبان في عام 1960 مقارنة بعام 1955 بمقدار 2.7 مرة.

لقد مر عام واحد فقط على المؤتمر ، وقد شعرت الدولة بأكملها بالفعل بالنجاحات الكبيرة التي تحققت في الزراعة ، ولا سيما في تربية الحيوانات. زاد إنتاج الحليب الإجمالي في المزارع الجماعية بنسبة 32 في المائة مقارنة بالعام الماضي. في عام 1956 ، زادت مشتريات الدولة من الحليب مقارنة بعام 1955 بمقدار 3.8 مليون طن. وهذا يسمح بإمداد السكان بالحليب ومنتجات الألبان بشكل أفضل بكثير ، وهي ضرورية جدًا للتغذية الجيدة.

الأستاذ المساعد ب. د. فلاديميروف ، مجلة "الصحة" ، 1957