المطبخ والطعام

أهم شخصية في تقديم الطعام العام هو الطاهي. حيث لا يعمل الطهاة! إنهم يقفون خلف مواقد مطابخ المصانع ومقاصف المصانع ومطاعم الدرجة الأولى والمقاهي الكبيرة ذات العلامات التجارية ؛ يغلي ، يقلى ويخبز في الكباب ، الزلابية ، التشيبوريك ، الفطائر ، شرحات ، الفطائر ، نفث ، مقاهي الشاي.

المطبخ الحديث يتوافق تمامًا مع الغرض منه - إنه غرفة طهي مجهزة بالمعدات اللازمة والأثاث الخاص. خضع مظهر المطبخ لتغييرات كبيرة مؤخرًا.

التخزين السليم شرط لا غنى عنه للحفاظ على القيمة الغذائية للمنتجات وجودتها.

لماذا يرسم الكثير من أعظم فناني العالم حياة ثابتة؟ أعتقد ، لأنهم انجذبوا إلى لون الطبيعة نفسها ، والتي يصعب نقلها على القماش باستخدام الفرشاة الأكثر مهارة. على سبيل المثال ، يمكنك على الأرجح العثور على درجات اللون الأصفر لليمون أو الأخضر للبطيخ ، ولكن من المستحيل إعطاء تركيبة ألوان دقيقة فوتوغرافيًا.

تبدو الكريمات والزجاج أكثر جاذبية إذا منحتها لونًا مختلفًا. هذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق ، باستخدام بعض مكونات التلوين الطبيعية والاصطناعية.

• قبل البدء في الطهي ، ضعي مريلة واربطي شعرك بمنديل واغسلي يديك جيدًا وامسحي أظافرك بفرشاة.

• أي طبق جديد عليك يجب أن تبدأ فقط بعد التأكد من فهمك للوصفة بشكل جيد.

"نساء! سوف نفجر السخام منك ، ونطهر أنفك من الدخان ، والأذنين - من الضوضاء - إحدى الشخصيات الأدبية ليوري أوليشا التي وعدت بها في عشرينيات القرن الماضي. - اسمعوا أيتها العشيقات ، انتظروا! نحن نعدك: ستغمر الشمس الأرضية المبلطة بالشمس ، وستحترق الأواني النحاسية ، وستكون الأطباق نظيفة كالزنبق ... وسيطفو عطر من الحساء بحيث يُحسد عليه للزهور على الطاولات ".

سر استخدام الأحماض لتذوق الطعام معروف منذ العصور القديمة. أقدم حمض تم اختباره هو الخل. حتى الإغريق استخدموه. لم تكن هناك أحماض أخرى معروفة في ذلك الوقت. يأتي اسم "خل" من الكلمة اليونانية "أوكسيوس" - حامض. كان هناك وقت كان فيه الخل ذو قيمة عالية. وفقًا للمؤرخ بليني ، تم تحضير مشروب خاص للملكة المصرية كليوباترا عن طريق إذابة اللؤلؤ في الخل.

منذ ما يزيد قليلاً عن 50 عامًا ، قرر العالم الياباني ، الدكتور كيكوناي إيكيدا ، اكتشاف ما يفسر المذاق اللطيف الخاص للأعشاب البحرية المجففة "جابونيكا عشب البحر". يتغذى اليابانيون والصينيون وغيرهم من سكان الشرق الأقصى بشكل أساسي على النباتات والأسماك. لجعلها أقل رقة وأكثر شهية ، يستخدمون الأعشاب البحرية المجففة ، وخاصة الأعشاب البحرية "عشب البحر".

"منذ أن تعلم الرومان ، في رحلاتهم وحروبهم ، لأول مرة سحر التوابل الشرقية الحارة والمسكرة ، والحامضة ، والرائحة ، لم يعد الغرب قادرًا ولا يريد القيام بذلك في المطبخ وفي القبو بدون (expeceria) التوابل الهندية ، بدون بهارات - كتب ستيفان زويغ في كتاب "ماجلان".

قبل البدء في صنع الحلويات ، يجب عليك قراءة الوصفة والتكنولوجيا بعناية ، ثم تحضير المنتجات الرئيسية. وتشمل الأخيرة الدقيق والبيض والسكر والزبدة والحليب والقشدة الحامضة والملح والخميرة.

الحفظ هو معالجة الطعام بطريقة خاصة لحمايته من التلف. مجموعة واسعة من الحليب المعلب معروضة للبيع حاليًا. في صناعة الحليب المعلب ، يتم تقليل حجم المنتج وتحسين حفظه.

من بين منتجات الألبان المخمرة ، بالإضافة إلى الكفير والقشدة الحامضة ، يمكن تمييز اللبن الرائب واللبن والحمضيات والزبادي.

في السنوات الأخيرة ، ظهرت أدلة تدعم العلاقة الوثيقة بين الصحة الجيدة والنظام الغذائي المتوازن ، مما أدى إلى تجدد الاهتمام بهذه القضية.

تخضع معظم المنتجات للمعالجة الباردة الأولية ، والتي يتم خلالها تحريرها من أنواع مختلفة من الملوثات ، ومن الأجزاء غير الصالحة للأكل ، والحصول على الشكل المطلوب ، إلخ.
الغرض الرئيسي من المعالجة الأولية هو إحضار المنتج إلى حالة مناسبة للمعالجة الحرارية.

تتكون معالجة اللحوم من العمليات التالية: الذوبان - إذا تم تجميد اللحوم ؛ نقع - إذا كان مملحًا ؛ الغسيل والتجفيف بمنديل أو تيار من الهواء ؛ قطع العلامة التجارية القطع: القطع ، نزع الأحجار ، تجريد اللب.

تخضع معظم المنتجات الغذائية للمعالجة الحرارية ، والتي يتم تحت تأثيرها جعلها جاهزة وتكتسب الطعم والملمس والرائحة والمظهر المناسبين. ومع ذلك ، إلى جانب التأثير الإيجابي (زيادة هضم الطعام ، وتدمير مسببات الأمراض) ، تؤدي المعالجة الحرارية إلى فقدان جزئي للعناصر الغذائية والفيتامينات والأملاح المعدنية ، إلخ.

للزينة ، يستخدمون الخضار الطازجة والمعلبة والفواكه والتوت والأعشاب من مختلف الأذواق والألوان. لنبدأ بالبطاطس.

الأمونيوم هو كسارة العجين الكربوني.
باقة - البقدونس والشبت والكرفس في حفنة.
ماء الاستحمام - أطباق معدنية مع صر في الأسفل مملوءة بالماء الساخن. وتوضع الأواني في قدر مع الطعام للطبخ أو للتسخين.

للحصول على مرق صافٍ ، من الضروري إزالة الرغوة عند الغليان والطهي على نار خفيفة.

عند طهي المرق ، لا ينبغي السماح بغليان عنيف لتجنب تعكرها واستحلاب الدهون والمذاق المملح.

بالنسبة لمرق الطهي والشوربات وحساء الألبان والخضروات وأطباق الحلويات ، فأنت بحاجة إلى 4-5 أواني بأحجام مختلفة (وهي من الألومنيوم والمينا والحديد الزهر والمطلية بالنيكل).
للإطفاء ، تحتاج إلى شراء 1-2 غلايات مستطيلة من الحديد الزهر بغطاء ، أيضًا بأحجام مختلفة.

لإعطاء المنتجات والمنتجات شبه المصنعة بألوان مختلفة ، يتم استخدام الأصباغ. فهي طبيعية وصناعية. يتم لعب دور الأصباغ الطبيعية من خلال المواد المنكهة المختلفة المدرجة في صياغة المنتجات والمنتجات شبه المصنعة ذات اللون المكثف - القهوة والكاكاو وتحميص السكر. الأصباغ من أصل نباتي وحيواني طبيعية أيضًا. من الأصباغ الاصطناعية (الاصطناعية) ، يتم استخدام النيلي القرمزي والتارترازين.

يتم تقطيع الأسماك إلى أجزاء بطرق مختلفة ، اعتمادًا على المعالجة الحرارية القادمة والغرض منها. يتم تقطيع المنتجات شبه المصنعة للأسماك المسلوقة والمطهية والمقلية والأسماك المقلية (المقلية بكمية كبيرة من الدهون) والأسماك في العجين وكتلة الكستلاتة والأسماك المحشوة والهلامية.

المبتدئين ليسوا على دراية بأسرار الخبز المختلفة. لذلك ، تم وصف بعض النقاط بالتفصيل أدناه ، والتي لم تتم مناقشتها بالتفصيل في الوصفات.

يمكن ترتيب أدوات المطبخ في المطبخ بحيث تشغل مساحة صغيرة وتكون في مكان مناسب. لهذا الغرض ، من الأفضل وضعها على طول أحد الجدران.

تباع أسماك المحيط فقط مجمدة ، كاملة أو منزوعة الأحشاء ، تسمى الذبيحة والشرائح. في الصناعة ، لا يتم تجميد سوى الأسماك الطازجة عالية الجودة.

الكرز البرقوق - حديقة الكرز البرقوق - نوع خاص من البرقوق والفواكه - أصفر أو أصفر مخضر اللون ، في بعض الأحيان - مع صبغة حمراء ، طعم حلو وحامض.

أرتالا - باللغة الجورجية - أفخاذ لحم البقر ، وكذلك حساء مصنوع من أفخاذ.

بالنسبة للطهي ، يتم فرز البطاطس أولاً وقبل كل شيء ، وإزالة الدرنات الفاسدة ، فضلاً عن الشوائب الأجنبية. تغسل البطاطس المفروزة ثم تقشر. يجب غلي البطاطس المنبثقة جيدًا وتقشيرها في الكثير من الماء: تحت تأثير الحرارة ، يتحلل السولانين ، ويمر في الماء وينهار.

يعد التخزين غير السليم للطعام أحد الأسباب الرئيسية للتلف. لكل منتج متطلباته الخاصة لبيئة التخزين ، ودرجة حرارة الهواء ، والرطوبة ، والوضع ، وما إلى ذلك. لذلك ، فإن تخزين الطعام لفترة أطول مع الحماية من التلف يتطلب معدات خاصة ولا يمكن تنفيذه إلا على نطاق واسع.