فطيرة الباسك الكرز بالكاسترد

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
300 غ دقيق
150 جرام سكر
125 جرام زبدة
1 بيضة
1 صفار
2 ش. ل. الروم (أنا ليلا كونياك)
حشوة:
4 صفار
40 جم سكر بودرة
40 جم سكر
40 جرام دقيق
400 مل حليب
100 جرام لوز مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. رم
1 جراب من الفانيليا أو كيس واحد من سكر الفانيليا (ملعقة ونصف ملاعق كبيرة من سكر الفانيليا)
250 جرام كرز منزوع النوى
ديكور:
1 صفار

طريقة طهو

هذه الكعكة صغيرة القطر ، الشكل يحتاج إلى قطر 20-22 سم وليست عالية. يبلغ ارتفاع Chadeyka 2-3 سم ، ولدي 4 سم.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية.
أولا ، دعونا نطبخ الكاسترد.
1. ضعي 400 مل من الحليب بالفانيليا و 40 جم من السكر للتدفئة.
اهرسي أربعة صفار مع 40 جم من الدقيق و 40 جم من السكر البودرة في كتلة متجانسة.
2. بمجرد أن يغلي الحليب ، أخرجه من على النار ، انتظر حتى يتوقف الغليان ، واسكبه في الصفار مع التحريك.
3. يُسكب المزيج مرة أخرى في القدر ويُطهى على نار خفيفة حتى يتماسك. إذا ارتفعت درجة حرارة هذا الكريم ، سيتخثر الصفار ، لذا كن حذرًا.
4. أضف 100 غرام من اللوز المطحون إلى الكريمة الدافئة النهائية.
5. يقلب ويترك ليبرد ، مغطى بورق قصدير.
لنبدأ الاختبار.
1. اخلطي 125 جم زبدة مع السكر (150 جم) في كتلة كريمية.
2. أضف 1 بيضة وصفار ، واخلطهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. صب 300 جرام طحين ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. رم (كونياكا) واعجن عجينة طرية. قسّميها إلى جزأين: ثلث و 2/3 وافردهما إلى كعكات مسطحة وضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. اغسل 250 جم كرز ، وأزل البثور.
5. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الكريمة المبردة. ل. رم.
6. افردي معظم العجينة ، وضعيها في مقلاة 20 سم حتى يتدلى العجين على الأطراف.
ضعي الكريمة ثم الكرز.
7. افردي جزءًا صغيرًا من العجينة ، ضعيها على الحشوة ، حركي الشوبك فوقها لتلتقي بالعجين وتقطعي الحواف. قم بثقب الثقوب باستخدام عصا بخار. فرشاة مع صفار مختلطة مع ملعقة صغيرة من الماء.
8. اخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة تقريبًا في فرن مسخن مسبقًا.
قم بتبريد الكيك النهائي تمامًا وبعد ذلك فقط قم بتقطيعه.
نتيجة لذلك ، تبين أن عجينتي كانت أكثر سيولة من المطلوب ، ولم أرغب بشكل قاطع في لف نفسي على درفلة. لقد قمت للتو بتوزيعها بالشكل بأصابعي ، وصنعت نوعًا من السلة ذات الجوانب. لقد وضعت الحشوة. لطخت حواف "السلة" بالصفار حتى تلتصق جيدًا. وضعت "الغطاء" ولفت الحواف بحافة. لقد رسمت الكرز بعصير الكرز. في البداية كانت جميلة جدا ، ثم أظلم العصير !!!
نتيجة لذلك ، تبين أن الكعكة لذيذة جدًا ، لكن بالنسبة لي كانت مفاجأة كاملة أن الكريم بداخلها لا يزال قشديًا وليس كتلة مجمدة. لذلك ، أحذرك مسبقًا.