أشما

أشما

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
دقيق القمح	1 كجم
ماء	1 ش
ملح	المذاق
بيضة	5 قطع.
زبدة	300-500 جم
جبنة سلجوني	1 كجم
الكريمة الحامضة	200 جرام

طريقة طهو

• نخفق البيض ونضيف الماء والدقيق والملح ونعجن العجينة ونقسمها إلى 8 أجزاء ، أولها يجب أن يكون أكبر من البقية. شكليها على شكل كرات واتركيها لمدة 10 دقائق.
• افردي الكرات بشكل رفيع ، أكبر حجمًا بحجم صينية الخبز. ضعيها في صفيحة خبز مدهونة بالزبدة ورشيها ببعض الزبدة المذابة. اغمر الطبقات المتبقية في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم قم بإزالتها واملأها بالماء البارد. رمي في مصفاة.
• ابشر الجبن واخلط الجبن المبشور مع 1/2 معيار الزبدة (حيث ستسكب النصف المتبقي من الزبدة فوق طبقات العجين) والقشدة الحامضة.
• على طبقة مبللة من العجين ، ضعي 3 طبقات مسلوقة مع صب الزيت فوق كل طبقة. نضع 2 حشوة جبنة فوقها ، ونضع 3 طبقات من العجين ، بالزيت ، والحشو المتبقي. اطوِ حواف السرير المبلل وقم بتغطيتها بآخر سرير.
• قطعيها إلى أجزاء واخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عند 200 درجة مئوية.

ملحوظة

منذ أن ظهر موضوع khachapuri هنا ، أريد أن أسأل ... أكلت أنا وزوجي مرة واحدة khachapuri ، والتي كانت تتكون من طبقات من العجين وحشو الجبن ، كان هناك العديد منها ، ولكن ربما لا يقل عن أربعة. كان طعمه لذيذ جدا. أتساءل عما إذا كان يمكن خبز الوصفات المذكورة أعلاه بهذه الطريقة. أنا نفسي لم أخبز الخشابوري بأي شكل من الأشكال ، لكن زوجي يريد ما يأكل ... ماذا تقولين؟

لدي وصفة مثل هذه. لم أصنعه بنفسي ، لكنهم يقولون إنه لذيذ جدًا.
الوصفة أصلية تمامًا ، لأنها قدمها طاهي جورجي من مطعم جورجي.

سيلفا الصورة 2

وصفات مماثلة

أشما (كوشا)

أشما (نسخة مبسطة) (irina38f)

أشما على عجل (إيكرا)

وصفة فاخرة! شكرًا على الوصف التفصيلي ، أريد حقًا تجربته!

أفهم بشكل صحيح ، نضع الكعك المسلوق ، ثم نسكب الجبن؟ أنا أحب Achma ، لكنني لم أطبخها بنفسي.

شكرا جزيلا على الوصفة. فعل نصف جزء اليوم. دحرجت الطبقات في ريجينا.

أفهم بشكل صحيح ، وضعنا كعكًا مسلوقًا ، ثم نصب الجبن؟ أنا أحب Achma ، لكنني لم أطبخها بنفسي.

على الرغم من التأخر ، سأجيب. يتم عمل الأشما على النحو التالي:

اعجن عجينة غير قاسية من الماء والبيض والدقيق والملح. توضع جانبا للراحة.
وفى الوقت نفسه:

أ) الجبن المبشور
ب) ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على الموقد ، وملح الماء ، وضعي بجانبه وعاءًا كبيرًا من الماء البارد ، مصفاة بمقبض.
ج) أخرجي ورقة الخبز ، ادهن البالوعة. الزيت ووضعها على الطاولة بجانب الموقد.

نقسم العجينة إلى أجزاء.
تُطحن بسماكة مثل الزلابية وأكبر قليلاً من صينية الخبز ، لأن العجين يتضخم وينخفض ​​في الطول والعرض أثناء الطهي.
تُغمر كل طبقة ، باستثناء الطبقة الأولى والأخيرة ، في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تُزال بمصفاة وتُوضع على الفور في وعاء به ماء بارد.

نضع الأوراق على صينية خبز ونشحمها بالزبدة المذابة + الجبن

هام: نضع الجبن على كل طبقة بشكل غير كثيف ما عدا الطبقة الثالثة.
الجزء الأكبر من الجبن في الطبقة الثالثة الوسطى.
يجب أن تكون الطبقات الأولى والأخيرة رطبة!

تُدهن الطبقة الأخيرة بالزيت وتُقطع إلى أجزاء وتُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ~ 50 دقيقة.

هام: يجب أن يكون هناك الكثير من الجبن ، ولكن مع الزبدة ، يجب أن تجد أرضية وسطى: جافة قليلاً ، كثيرًا ، شديدة الدهون.