تيراميسو

تيراميسو

الفئة: الحلويات

مكونات
حزمة كوكيز "اصابع السيدات" هم سافويارد (لدينا بيع دائم في مترو. في موسكو ، أعتقد أن هذه ليست مشكلة)	350 جرام
السكر البودرة (السكر ممكن)	180 جرام
صفار البيض	5 قطع.
جبنة مسكربون	500 جرام (مصرف)
كوب قهوة قوي	حول 300 مل
الفانيليا السكر
الخمور (في الأصل هذا هو أماريتو ، ولكن يمكنك أيضًا شخصًا آخر ، ما تريد. أنا أحب Cointreau)	1 ملعقة كبيرة. ل.
شراب (كرز) - إن وجد	1 ملعقة كبيرة. ل.
مسحوق الكاكاو	2 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة

طريقة طهو

• اصنع قهوة قوية. يجب أن تكون أقوى قليلًا مما تشرب ، وإلا سيكون طعم الحلوى مائيًا. أضع حوالي 3 ملاعق كبيرة من الأرض على 350 مل من الماء. بالنسبة لي هو قوي. دع القهوة تبرد ، ونضرب الصفار بالمسحوق (السكر). تغلب عليه جيدًا حتى تزداد الكتلة في الحجم. ثم ضعي الماسكاربوني هناك واخلطي جيدًا. الخلاط هو موضع ترحيب.
• الآن ضع ملفات تعريف الارتباط في القالب بحيث تغطي القاع. يجب أن يكون هناك ما يكفي من ملفات تعريف الارتباط لطبقتين. صب المسكرات والشراب في القهوة. ننسكب هذه الفوضى على حشيشة الكبد (تمتص الرطوبة مثل الإسفنج). لكل منها حوالي 1.5-2 ملعقة صغيرة. ضعي نصف الكريمة على طبقة من البسكويت. نكرر الإجراء: بسكويت كريم. نرش تحفتنا بالكاكاو في الأعلى من خلال منخل. بالتساوي على السطح بأكمله. كل شىء. الآن بشعور بالإنجاز لمدة 4 ساعات في الثلاجة. أفضل في الليل.
• 

ملحوظة

كلاسيكيات إيطالية قديمة. لن تفاجئ أحداً على الإطلاق ، لكن هذه الحلوى تستحق تذكيرك بنفسك.

التيراميسو محلي الصنع هو شيء دائمًا. لا يمكنك شراء ذلك في متجر ، صدقني. إنهم يحاولون تصويره على أنه كعكة ، فطيرة ، لكن هذه حلوى لها قوام غير عادي إلى حد ما لكعكة أو كعكة. غالبًا ما يؤكل ويوضع بالملاعق.

لا أوصي بتناول الطعام الطازج ، إذا لم يكن التيراميسو مملوءًا - الطعم ليس جيدًا جدًا ولا تزال ملفات تعريف الارتباط مقرمشة جزئيًا.

[فزاعة]

فزاعة، بإذن منك ، سأضيف "5 كوبيل"
ذات مرة ، علمني زميلي الإيطالي كيفية صنع تيراميسو محلي الصنع.

قال إنه ليس من الضروري أن تأخذ كعكات "أصابع السيدات" ، يمكنك استخدام كعكة إسفنجية عادية ، حتى كعكات جاهزة. لكن يجب أن تكون القهوة بالضرورة إسبرسو حقيقيًا وبالضرورة لافاتزا ، يجب خلطها مع أماريتو أو مع كونياك ، فالمشروبات الكحولية بالفواكه تشتت الانتباه.

هناك حاجة إلى القليل من السكر (أو المسحوق) ، نصف كوب يكفي لعلبة مسكربون.

يجب مزج المسكربون مع كريمة الطهي المخفوقة (500 جرام من الماسكاربوني ، كوب من الكريمة المخفوقة 30٪).

أعلى الرشات - قهوة لافاتزا مطحونة ناعماً إلى نصفين مع شوكولاتة داكنة مبشورة.

بشكل عام ، معنى هذه الحلوى هو كمية كبيرة من القهوة والماسكاربوني الدهني. بعد تناول وجبة إيطالية طويلة وكثيفة مع النبيذ ، تغلف الدهون المعدة ، مما يمنع الامتصاص المفرط للكاغول ، كما تنشط القهوة.

الاسم نفسه يتكون بالفعل من 3 كلمات: tira mi su - "اصطحبني إلى الطابق العلوي" ...

على ما يبدو ، فعلت كل شيء بشكل صحيح عندما صنعت التيراميسو وقدمته إلى زميلي في عيد ميلاده. كان التعليق "مثل منزل أمي"

بالطبع ، أنت بحاجة إلى إحضار خمسة كوبيل خاص بك. إنه أكثر إثارة للاهتمام بهذه الطريقة. أنا لست متذوقًا للمطبخ الإيطالي ، لكني أحبه ، لذلك لن أتخلى عن المعرفة الجديدة في هذا المجال.


بشكل عام ، لقد صادفت عددًا كبيرًا من خيارات التيراميسو. قرأت أن عددهن يساوي عدد ربات البيوت في إيطاليا اللائي يقمن بطهيه. علاوة على ذلك ، سيدعي كل منهم أن هذه وصفة حقيقية للتيراميسو. إنه جيد ، يمكنك اختيار ما تفضله.

رأيت وصفات بالكريمة ، ولم أجرؤ ، بصراحة ، على الطهي فقط بسبب محتوى الدهون. Mascarpone هو بالفعل منتج دهني للغاية. يتم أيضًا وضع السكر بطرق مختلفة. كانت وصفتي في الأصل تحتوي على 200 جرام ، أطرحها. يمكنك أيضًا طرحه. يو.أعطت فيسوتسكايا في كتابها الوصفة بنصف كوب فقط من المسحوق ، إذا لم أخلط أي شيء. هذا يجب أن يتحدد حسب الذوق.

حول لافاتزا ورشها في نصفين من البن المطحون جيدًا - ممتع للغاية ، شكرًا ، أنت بحاجة إلى تجربته! ماذا لو - واو! يُعتقد أن لافاتزا هي التي تسير على ما يرام مع كونياك ، جرابا. ربما هذا هو السبب في أن صديقك وصف لافاتزا بأنه الأفضل للتيراميسو. سنسكب الخمور هناك ...

وللأسف ، لا أؤمن بالعقم الكامل للبيض النيء ، في ظل الغياب التام للسالمونيلا فيها ، وما إلى ذلك ، لذلك لا أصنع أبدًا أطباق مع كريمات البيض ، فأنا دائمًا أخضع البيض لعملية طهي موثوقة. علاوة على ذلك ، نحن لا نأكل الكعكة على الفور ، ودرجة حرارة الثلاجة الباردة لا تتداخل مع السالمونيلا ...

أنا نفسي ، للأسف ، لست بصحة جيدة بالنسبة لدهن التيراميسو ، حتى مع الكريم ، حتى بدونه. أعتقد أنه إذا كان من المخيف تناول مثل هذه الدهون ، فمن الأفضل تخفيفها بالزبادي الطبيعي أو القليل من الحليب ...

البن المطحون جيدًا حقًا جيد جدًا مغطى بالشوكولاتة الداكنة ...

مرحبا لجميع عشاق تيراميسو!
هذه الحلوى هي الأكثر إعجابًا في عائلتنا. يكون طعمه إلهيًا بشكل خاص عند تركه لينقع طوال الليل.

نصيحة للمبتدئين: تحتاج إما إلى غمس العيدان بسرعة كبيرة في القهوة ، أو ترطيب جانب واحد فقط ، وإلا فإن الحلوى ستكون مائية (يتم فحصها شخصيًا). كريمي المفضل يعتمد على الكريمة والماسكاربوني وصفار البيض المخفوق بمسحوق في حمام مائي.

نعم ، التيراميسو سعرات حرارية كبيرة ، لكنك لا تأكله كل يوم.
بالمناسبة ، على الرغم من محتوى المسكربون الدهني ، فإن طعم الكريم لطيف للغاية ، ولا يتم الشعور بمحتوى الدهون على الإطلاق.



Tiramisu ، في الترجمة الحرفية - ارفعني ، بشكل أكثر حرية - أعطني نغمة في فمي وأغرق شخصًا في النعيم ، شخصًا ما - في نغمة! لكن لن أتركك غير مبال!

وجلد صفار مسحوق في حمام مائي.

هذه هي المعالجة الحرارية للصفار. في حمام مائي ، تتكاثف. اكتب كيف حالك! الناس يريدون بيضًا آمنًا ومعالجًا بالحرارة! لن أرفض أيضًا ...

هنا ، وجدت ، فتاة لينا من منتدى Eating at Home جلبت فكرة لتخمير صفار البيض مع شراب (تجسست على تلفزيون من طاهٍ محترف).

يتم أخذ السكر والماء واحدًا إلى واحد (في نسخته كان كوبًا واحدًا من السكر وكوبًا واحدًا من الماء ، أعتقد أنه يمكن تقليل ذلك). يُسكب الماء في السكر ويُغلى ويُطهى الشراب لمدة 10 دقائق دون تقليب. لا أعرف لماذا لا أتدخل فيه ، لكن قيل إنه دقيق. ثم يُسكب الشراب في الصفار المخفوق (بالطبع بدون سكر ، وإلا فإن كل شيء سوف يلتصق ببعضه البعض). في نفس الوقت ، يتم تقليب الصفار. أنا نفسي لم أجرب هذه الطريقة ، لكنها قالت إنها بعد هذا الإجراء حصلت على كريم سميك وثابت.

بصراحة ، عندما يكون لدى صديق لي مثل هذه الزينة - صب القهوة الساخنة في صفار البيض. وأتذكر بالضبط أنها لم تتجعد في قطع ، لقد تحولت إلى رغوة جميلة ولون موحد ...

فزاعة ولكن لا يوجد ماء في وصفتك! أم يجب تقليل كمية القهوة؟

كل شيء أبسط بكثير: يتم خفق الصفار بالسكر أو المسحوق (يتكاثف دون أي فعل آخر على أي حال) ... في وعاء أو قدر ، يوضع على قدر أكبر بالماء المغلي. فاز حتى كتلة بيضاء رقيق. يبرد ثم يخلط مع الماسكاربوني والكريمة المخفوقة بشكل منفصل 30-33٪ دهون. هذا كل شئ...

[الكسندرا]

الكسندرا

رأيت في مكان ما تحضير كريم التيراميسو بالمعالجة الحرارية للبيض. إنه لمن يخشى أكل البيض النيئ. إذا أردت ، سأجدها.

الفزاعة ، شكرا ،

ومع ذلك ، بالنسبة لي شخصيًا ، كما كتبت بالفعل ، سواء مع البيض أو الكريمة ، فإن هذه الحلوى الإلهية موجودة بالفعل في الماضي مرة وإلى الأبد. أحتاج إلى الحفاظ على وزني منخفضًا بمقدار 27 كجم ، وبالتالي الحفاظ على مرض السكري في حالة تعويضية وخالية من الأدوية. أفكاري عن الحلويات قليلة الدسم ومنخفضة السعرات الحرارية موجودة في Temka حول وصفات وأسرار الأكل الصحي ، هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0

وفقًا لذلك ، إذا أردت الآن صنع تيراميسو قليل الدسم ، فسأفعل كما هو موضح في temka المحددة ، الإجابة # 409

فزاعة ولكن لا يوجد ماء في وصفتك! أم يجب تقليل كمية القهوة؟

ليست هناك حاجة لتقليل أي شيء ، فالحقيقة هي أن البيض يثخن تحت تأثير درجة الحرارة. وتثخن كل الشراب. يجب أن تحصل على كتلة كريمية. ليس ماء (بمعنى وليس سائل).

ومن أجل عدم تسييج الحديقة ، فمن الأسهل حقًا كما اقترحت Iriska - لا تسكب صفار السكر في حمام مائي ولا تصب أي شراب.

بشكل عام ، فطائرتي الأولى متكتلة
عثرت بالخطأ على أصابع السيدات في السوبر ماركت وسرعان ما قررت (أثناء الإجازة) أن تجرب. بالطبع ، لم أجد ماسكاربون (لأكون صادقًا ، لم أبدو كثيرًا) ، لم أفكر في شراء كريم للجلد على الفور ، ولا يمكنني الذهاب إلى السوق أيام الأحد - أجلس مع طفلين حتى وقت الغداء ، في انتظار زوجي ... هذا ما طلبته بالفعل شراء القشدة الحامضة الدهنية. جلب 0.5 لتر من 20٪ قشدة حامضة قصيرة العمر.
تبين أن الصفار المخفوق بالقشدة الحامضة سائل للغاية (وهو ما كان متوقعًا ...) ، لذلك ما زلت أذابت الجيلاتين لأكون في الجانب الآمن ، بحيث يتجمد سكر الفانيليا في بياض البيض المخفوق ويضيف القليل من حامض الستريك. لكن إشرافي الرئيسي هو أنني نقع ملفات تعريف الارتباط بشكل سيء للغاية! في الأساس ، اتضح أنه جاف داخل منشور هذا الشخص الذي أخافني من أنني قد أفرط في التشريب ، لذلك قمت بإفراط في ذلك في الاتجاه المعاكس ، لا ، بالتأكيد لم أتخلص من عملي الفني ، سنأكله على أي حال ، لكن في المرة القادمة سأأخذ في الاعتبار جميع أخطائي

بالنسبة لإصبع سيدة واحدة ، فإن "إصبع" حوالي نصف إلى ملعقتين صغيرتين من القهوة.

وتجمد القشدة الحامضة مع الجيلاتين؟

الفتيات ، صدقني - إذا كنت تريد التيراميسو - افعل كل شيء وفقًا للوصفة. انه يستحق ذلك!!! وكل شيء آخر مثل القشدة الحامضة والجيلاتين - حسنًا ، هذا ليس تيراميسو !!!
بمجرد طهي التيراميسو الحقيقي ، لن ترغب في آخر. في بعض الأحيان لا يمكنني شراء عيدان تناول الطعام (ينفد منها بسرعة في السوبر ماركت) ، لذلك لا أفعل ذلك ، مهما كنت أرغب. حتى لو كنت تخبز البسكويت - فهذا ليس كل شيء!

لقد صنعت فنجانًا كبيرًا من القهوة وغمست كل "إصبع" في القهوة تمامًا. ربما حصلت عليه في وقت مبكر ، أعطت القليل من الوقت للتلقيح
والقشدة الحامضة مجمدة بالطبع ، الجيلاتين يعمل بشكل لا تشوبه شائبة ، حتى في مثل هذه الكمية الصغيرة

تنقع العيدان في خليط القهوة بسرعة كبيرة. حتى عندما تخفضهم لمدة ثانية واحدة ، فإنهم يجمعون سائلًا كافيًا. يحدث أن يصبح التيراميسو مائيًا إذا أفرطت في تعريضه للقهوة. يتم سقي بعضها ببساطة من الأعلى حتى لا تبتل كثيرًا. ومع ذلك ، سيكون التيراميسو رائعًا إذا تُرك لينقع طوال الليل.

[فزاعة]

فزاعة! شكر!!!!!!!!!

سريع ، لذيذ ، رائع !!!

لذلك قررت على تيراميسو. حلمت به لفترة طويلة. لكن بدا لي أنه كان من الصعب للغاية القيام بذلك ، وذلك بفضل وصفة Chuchelka وكل من أكملها - علق على أنه اتضح أن كل شيء لم يكن مخيفًا للغاية.

صنعت Mascarpone نفسها من الكريمة الحامضة محلية الصنع شديدة الدسم. وزنها في الليل ، ولكن لم يكن من الممكن حتى وزنها ، لم يكن الماء زجاجًا على الإطلاق ، والقشدة الحامضة كانت بالفعل جبن كريمي تقريبًا.
تمت إضافة الكريمة المخفوقة مع السكر (33٪) إليها. لم أجرؤ على البيض النيئ ، لكن لم يكن هناك وقت للركض خلف السمان.

كما أنني صنعت أكباد البسكويت بنفسي ، أخذت الوصفة من هنا 🔗

سكبت لهم قهوة قوية بمعدل 1.5-2 ملعقة شاي. لملف تعريف ارتباط واحد.

على الرغم من محتوى الدهون المجنون ، أكل الجميع هذه الحلوى ، سواء أولئك الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أو أولئك الذين لا يحبون الحلويات على الإطلاق. شهية !!! شكرا على الوصفة

[ايريسكا]

لقد صنعت تيراميسو على NG. جربت طريقة جديدة لخفق صفار البيض بالسكر البودرة في حمام مائي ايريسكا يعلم. أنا فقط لم أنتظر حتى يصبح هذا الخليط باردًا تمامًا ويخلط مع الماسكاربوني. تبين أن الكريمة شبه سائلة ، على الرغم من أن البيض ، على العكس من ذلك ، كان سميكًا جدًا من قبل. حتى المسكربون من حرارة اللطخات. لقد ملأت التيراميسو بالكريمة ، لكنني الآن أجلس وأشعر بالضيق. كيلديم إلى التيراميسو الخاص بي؟ أم لا؟ يبدو لي أنه لن يتجمد.سأصنع التيراميسو وعيني مغلقة ، لكنني كنت أفعل ذلك دائمًا باستخدام صفار البيض النيء ، لكنني استسلمت بعد ذلك للذعر العام - عدم تناول البيض النيئ. كيف يتصرف هذا الكريم بعد التهدئة - لا أعرف بعد. لكن الثبات الذي حصلت عليه اليوم - لا أحبه على الإطلاق ، rebziki. هل سنحتسي إنتوت تيراميسو بالملاعق ، أشعر ...

ايريسكا
أجبني يا pzhalsta ... ربما أنت ، أيضًا ، نفد صبرك وتقول شيئًا مريحًا؟

ويتم تجميد التيراميسو تمامًا بالكريم الجديد! لذيذ جدا وأكل بالفعل.

من أجل هذا NG ، صنعت Tiramisu لأول مرة في حياتي. بما أن والدتي طبيبة ، فقد سألت نفسي على الفور السؤال عن إيجاد وصفة بدون بيض نيء ، منذ الطفولة سمعت عن المشاكل المحتملة ، خاصة وأننا نشتري البيض من متجر عادي. تجريف الإنترنت - وجدت ما يناسبني من حيث الذوق والسرعة والبساطة ، غيرت شيئًا واتضح أنه لذيذ للغاية !!!!!
لقد اختفى للتو في الفم !!!! وقد تلقيت بالفعل طلبًا لنفس التيراميسو في عيد ميلاد والدتي.

هذا ما انتهى بي الأمر به:
الاعتماد على شكل كبير بما يكفي:
تكوين:
كعك البسكويت الجاهز - عبوة واحدة (3 قطع)
250 مل قهوة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من البراندي
800 مل كريم 35٪ دهن
400 غرام جبنة قريش 18٪
6 صفار
50 جرام سكر
قليل من الفانيليا
حوالي 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
1/2 قطعة شوكولاتة داكنة للغبار

تجهيز:
أولاً أحضر الكاسترد من صفار البيض والقشدة:
1. أقوم بتسخين 400 مل من الكريم مع قليل من الفانيليا ... يجب أن تغلي ...
2. اضرب كل صفار البيض مع 50 جرام من السكر
3. ضرب البيض باستمرار ، صب الكريمة الساخنة تدريجيا في البيض
4- ثم اسكبي كل شيء في قدر وقلبي حتى يتماسك (أي حتى الغليان)
الشيء الرئيسي هو عدم ارتفاع درجة الحرارة !!!!
ثم أغطي الكريم بفيلم وأقوم بتبريده

ثم أطبخ مسكربون:
باستخدام الخلاط ، أخلط 400 غرام من الجبن و 400 مل من الكريمة حتى تصبح ناعمة

ثم في "الماسكاربون" أضيف الكريمة والقرفة وأخلط كل شيء ...

ضع النموذج:
كعكة ، أنا مرطبها جيدًا بالقهوة والكونياك ، طبقة من الكريمة مع الماسكاربوني ، مرة أخرى كعكة - مرة أخرى كتلة كريمة الرائب ومرة ​​أخرى بنفس الطريقة .. الطبقة الأخيرة من الكريم. يرش على الفور بالشوكولاتة المبشورة ويبرد.
علاوة على ذلك ، من الأفضل فرك الشوكولاتة الموضوعة في الفريزر ، ومبشورة "بالبثور" - ثم تتحول إلى "مسحوق" وأسرع.

التيراميسو في اليوم التالي ألذ فقط !!!

سنة جديدة سعيدة للجميع! رأيت اسم الحلوى المفضلة لدي وقررت إلغاء الاشتراك. أفعل ذلك كثيرًا ، ابني الأصغر يحبه كثيرًا. استبدل البيض العادي بـ 20 بيضة سمان. أصعب جزء هو الاعتياد على فصل الصفار عن البيض ، لكن الأمر يستحق ذلك! الباقي وفقًا للتقنية الكلاسيكية ، كما هو مكتوب في سافوياردي. حسنًا ، لذيذ جدًا.

[فزاعة]

فزاعة، بإذن منك ، سأضيف "5 كوبيل"

أعلى الرشات - قهوة لافاتزا مطحونة ناعماً إلى نصفين مع شوكولاتة داكنة مبشورة.

فعلت ، لأكون صادقًا ، "على أساس" ، لكن الاستنتاج واحد: الكاكاو كرش يمكن أن يبلل. لكن الشوكولاتة السوداء المرة المبشورة (التي تناولت Brut ، أكثرها سوادًا يمكن أن أجدها) كانت ناجحة جدًا.

هيه ، أنت بحاجة إلى الابتعاد عن كعكات كييف للعام الجديد وفي غضون أسبوعين فقط تسلق تيراميسو ... (ودع زوجي يبصقني للحصول على سعرات حرارية إضافية)

فعلت ، لأكون صادقًا ، "على أساس" ، لكن الاستنتاج واحد: الكاكاو كرش يمكن أن يبلل.

إذا لم يعجبك - بالطبع عليك أن تجعله ألذ لك. لأكون صادقًا ، لا يزعجني أن الكاكاو يمكن أن يبتل قليلاً. تناولت كل من الشوكولاتة (في المرة الأولى التي اضطررت فيها ، لأن الكاكاو نفد) ، ومع الكاكاو. أنا أحب ذلك بهذه الطريقة وذاك. تم تعذيبي فقط بفركه على مبشرة. هل أنت على مبشرة أيضًا؟ كان الجو باردًا جدًا (احتفظ به دائمًا في الثلاجة) ، وكانت هناك فكرة لتوصيله بالحصادة وتفتيت الفتات. لم أخاطر به.

[فزاعة]

فزاعةالشوكولاتة المبردة جيدًا هي حقًا "أغنية" ، خاصةً السوداء ، مبشورة على مبشرة معدنية عادية. الآن أفكر في فركه بقرص مبشرة في الجمع.
"لأسباب" - يتألف هذا من استبدال الماسكاربوني الذي تم شراؤه من المتجر بكريمة حامضة طازجة جدًا (لا يمكنني تحمل إنفاق 50-80 غريفنا على صنع كعكة بالأسعار الحالية ، أي.7-10 دولارات). تيراميسو طبيعي أصيل سأحاول "لا يلمع" في المستقبل القريب. إذا حكمنا من خلال الوصفات الكلاسيكية ، فإن ما يتم بيعه في متاجرنا تحت هذا الاسم هو أكثر "قائم على".

يمزج الخليط الشوكولاتة جيدًا مع قرص مقشر. وعلى الفور.

يمزج الخليط الشوكولاتة جيدًا مع قرص مقشر. وعلى الفور.

ليس لدي قرص مقضب. ليس لدي سوى مبشرة خضروات من Kitchen Aid.

وإذا كان في الخلاط يقطع البرد (أكثر هشاشة) إلى فتات؟ كيف تعتقد أنه سينتهي؟ يجب أن نحاول ذلك! لدي ميل طبيعي للتجربة ...

وإذا كان في الخلاط يقطع البرد (أكثر هشاشة) إلى فتات؟ كيف تعتقد أنه سينتهي؟ يجب أن نحاول ذلك! لدي ميل طبيعي للتجربة ...

لسبب ما ، لم أستطع الطحن في زجاج الخلاط ، لكن مع وجود سكاكين عالمية في مثل هذا الشيء ، اتضح

فركت الشوكولاتة على جانب المبشرة ، وهو نوع من "البثور" ، والذي ... يمسح بسهولة جدًا إذا كان الجو باردًا.

صنع التيراميسو ، أخذ الوصفة على موقع المطبخ الإيطالي هنا

والمنتج النهائي



الطعم لذيذ جدًا ، دهني ، بالطبع ، لكن مع كل الإضافات يتضح أنه جيد التهوية ، جيد!

آخر خبرتي في صنع التيراميسو: بدلاً من غمس السافوياردي في القهوة ثم وضعه في قاع القالب ، أضع سافوياردي جافًا في قاع القالب ، ثم رش هذا الباسي بالقهوة بالكونياك. بدا لي أنه بهذه الطريقة يكون من الأسهل التحكم في درجة تشريب قهوة سافوياردي.

في الواقع ، لم أغمسهم أبدًا في حياتي. أسكبهم بملعقة صغيرة. يأخذ كل ملف تعريف ارتباط 1.5-2 ملاعق صغيرة من القهوة مع الإضافات.

لذلك ، قرأت الموضوع بأكمله
ليس في قريتي

مسكربون
سافوياردي
كريم 33٪
القشدة الحامضة الدسمة لصنع الماسكاربون منه

نعم .. من اوكرانيا الى ايطاليا بعيدة .......
كيف تخرج؟

خبز الكوكيز
يوجد قهوة وكاكاو و ... يوجد سكر ...

حسنًا ، كيف لا يكون كريمًا وقشدة حامضة؟ أو ربما يوجد حليب محلي الصنع؟ بعد ذلك سيكون هناك قشدة وحامض دهني ، على الرغم من أن الطريق إلى التيراميسو سيطول بمرور الوقت الذي يستغرقه الحصول على الكريمة و / أو الكريمة الحامضة

كان هناك أيضًا خيار غذائي من ألكسندرا في مكان ما. النقطة المهمة ليست حتى أنها غذائية ، لكنها تعتمد على الجبن القريش (يبدو ، مع ذلك ، خالي من الدهون). على الرغم من أن الطعم سيكون مختلفًا.

[فزاعة]

فزاعة

حليب منزوع الدسم بنسبة 10٪.
و 33٪ من خلال فاصل نحن لا نبيع هذا.
قصدت أنه لا يوجد كريم حامض دسم بازار ، فقط مخزن - 20٪
سأخرج بشيء ...

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف ، اذهب إلى Temko Mascarpone - هناك الفتيات المصنوعات من القشدة الحامضة ، وزنها على الشاش ، وتحول كل شيء إذا كانت هناك رغبة ...

[فزاعة]

أوه ، لقد فعلت ... أضفت كونياك وأماريتو .... الرائحة تخطف الأنفاس .... حسنًا ، لماذا ليس لدي وظيفة؟

فزاعة وماذا سيحدث إذا تم تجميد تكنولوجيا المعلومات؟ لا أريد أن أطعم زوجي وحده بهذا لكن بعد أسبوع هناك ضيوف ...

[ليسز ،]

يا فتيات يالها من حلوى رائعة
اسم واحد يستحق ذلك! من السهل حتى نطق اللذيذ
لقد كنت أفكر في القيام بذلك لفترة طويلة. ولكن لكي لا أفسد الانطباع الأول ، أريد حقًا أن أفعل ذلك على الفور. لكن كل شيء مفقود. لقد صنعت لفافة على طريقة تيراميسو طبقًا لوصفة من المنتدى. فجأة ، في اللحظة الأخيرة ، اتضح أن مشروب أمارولا قد تدهور - لقد احتفظت به لمدة 9 سنوات لمناسبة مناسبة. كما أعطته لي زوجة سفير جنوب إفريقيا. حتى شفقة . كان علي أن أصنع لفافة فواكه - "مسكربون" من القشدة الحامضة الممزوجة بمربى المشمش السميك. لذيذ ، ولكن أي نوع من التيراميسو هو.
لكن اليوم ، أخيرًا ، فعلت كل شيء مثل Lisss. ليسز ، شكرا على الهوامش. وخبزت إخوتها ، والماسكاربوني نفسها ، وخلطت الصفار مع شراب مغلي. رش الكاكاو مع شاكر الفلفل - إنه أكثر ملاءمة. يقف الآن في الثلاجة للإصرار.
شكر لجميع المشاركين مناقشات. كل شخص قام بتحسين أو تكييف شيء ما.
أنا في انتظار زيارة والدتي - أعتقد أن مفاجأة

[ناتاميلوف]

ناتاميلوف ، لديك كريم حقيقي! وأقوم بتعديل محتوى الدهون بالثلاجة. اترك الكريمة منزوعة الدسم في الثلاجة طوال الليل وستكون الطبقة العلوية هي السميكة والأكثر بدانة ، وبوجود الحليب الخاص بك يمكنك جمع الكثير.حتى لا تفسد "الطلقة الأولى" - جمد حتى تحصل على الكمية المطلوبة. يقوم ماسكاربوني وسافوياردي بعمل وصفات حواشي ليسس في الصفحة 3 من هذا الموضوع. وهذا كل شيء - لقد تحقق الحلم.

فجأة ، في اللحظة الأخيرة ، اتضح أن مشروب أمارولا قد تدهور - لقد احتفظت به لمدة 9 سنوات لمناسبة مناسبة.

حسنًا ، أعطيت 9 سنوات للتخزين !!!!!
كم صبر !!!!!

أنا أيضًا ، تم إحضار هذا المسكر من أنغولا - بالفعل زجاجتان !!!
لذلك شربت بنفسي زجاجة واحدة في المساء ، وقلت إن الأنغول الذي أعطيته لي ، لا يشربون هذا المشروب الكحولي: بسرعة وكثير.

بالمناسبة ، رأيته معروضًا للبيع في المترو وفي موسكو وكييف.

لذلك فهو متاح بالفعل.

وعن قشطة الحليب ، لا ، فهي سائلة للغاية ، ولن تخرج منها .... جربتها.

natamylove !!!!
أنا أصنعه فقط بالجبن ، المخفوق بالكريمة وطعمه مثل ..... mrrrrr

[فزاعة]

أوه ، لقد فعلت ... أضفت كونياك وأماريتو .... الرائحة تخطف الأنفاس .... حسنًا ، لماذا ليس لدي وظيفة؟

فزاعة وماذا سيحدث إذا تم تجميد تكنولوجيا المعلومات؟ لا أريد أن أطعم زوجي وحده بهذا لكن بعد أسبوع هناك ضيوف ...

وأنا لا أعرف ... لم أتجمد أبدًا. لن تطفو بعد إذابة الجليد؟ هناك الكثير من السوائل ...

باختصار ، لقد جمدت ... دعنا نرى ما سيحدث بعد ذلك ...

اليوم "جاليليو" كان يدور حول تيراميسو ، فعل الإيطاليون ..... يضيفون المسكرات والنبيذ إلى القهوة (نسيت أيهما) ، كل شيء آخر كما فعلنا ، فقط وضعوا البروتينات المخفوقة!
وقد أخبروني فقط خصيصًا لي: التجميد غير مستحسن!
وتحدثوا أيضًا عن كيفية صنع الماسكاربون في المنزل ... حسنًا ، تمامًا كما لدينا هنا ، تيار بدون منشفة ...

لقد صنعت التيراميسو. القول بأنه لذيذ ، لا أقول شيئًا ولن أعلق
أكلنا كل شيء في غضون ساعتين. تمت إضافة مشروب الكشمش الأول إلى القهوة. ل. والظلام الكوبي الروم 1 ش. (إنها عطرة جدًا !!) جاءني صديق كان يأكل تيراميسو إيطالي حقيقي - قالت إنها كانت هي نفسها تمامًا. لذلك عملت
وعن عمار الله ، بالطبع يمكنك شرائه ، لكنني ظننت أنني أملكه ، وأحب شرب الخمر. ليكور ، كونياك ، إلخ - للحلويات والمعجنات

اليوم "جاليليو" كان يدور حول تيراميسو ، فعل الإيطاليون ..... يضيفون المسكرات والنبيذ إلى القهوة (نسيت أيهما) ، كل شيء آخر كما فعلنا ، فقط وضعوا البروتينات المخفوقة!
وقد أخبروني فقط خصيصًا لي: التجميد غير مستحسن!
وتحدثوا أيضًا عن كيفية صنع الماسكاربون في المنزل ... حسنًا ، تمامًا كما لدينا هنا ، تيار بدون منشفة ...

التفاصيل في الاستوديو !!!. يريد الناس أن يعرفوا كل التفاصيل الدقيقة. أين توضع البروتينات؟ وكيف يكون بدون منشفة - سوف تتدفق

لا أريد أن أفاجئك ، لكن البيض في نفس مكان صفار البيض ... في الكريم.

ومع ذلك ... لقد أحضرت هنا أيضًا وصفة لفائف "A la tiramisu". أنا أحب التيراميسو كثيرا ...

[فاديفا]

فاديفانعم ، البيض المخفوق بالسكر في نفس المكان الذي يوجد فيه صفار البيض ، ولكن حول الماسكاربوني محلي الصنع - سخني الكريم ، أضيفي حامض الستريك ، واخلطي وبيت في مكان بارد ... مثل الصباح ، كل شيء سوف يثخن وسيكون كما هو ... لم يقل. لقد صنعوا تيراميسو من 3 طبقات ، من 30 بيضة ، بمقاس 1 م × 1.7 م
من الضروري البحث عن هذا التقرير في الإنترنت ، ومن المثير للاهتمام إعادة النظر ...
فزاعة وجميع الإطارات! الإبلاغ ..... تجميد إنه ممكن !!!! ظل التيراميسو خاصتي لمدة ثلاثة أيام في الفريزر (-18 درجة مئوية) ، هذا الصباح أخرجته ، فقط ضعه في الثلاجة ، ذاب ببطء ، ولم ينتشر أي شيء ، وتم وضع كل شيء بدقة! كان الجميع مفتونًا بالطعم ... لم أحاول ... الصيام ... (لعق كتفي سرًا ... لذيذًا).

فزاعة !!! لذلك سأكون ممتنًا لك على لفة لا تيراميسو. من حيث المبدأ ، كنت أنت من أصابتني بالفكرة. أحمل هذه اللفة مثل الدجاج والبيض. الأطفال يضحكون بالفعل. شكرا لفكرة العجين. هناك ، في الموضوع ، قدمت مجموعة دعم أخرى جميع أنواع الأفكار لتبسيط العملية - هذا كله رائع وقد نجح في المرة الأولى
شوماخر ، أنت بطل! ... تجميد مثل هذا المنتج! لا تأكل على الفور. تحمل 3 أيام أخرى! وكل هذا حتى نتمكن الآن من اتباع خطواتك بأمان ولا نخشى إفساد العلاج اللذيذ.اسمحوا لي أن أعطيك زهرة للشجاعة

أوه ، لقد استحوذت على الشكر لدرجة أنني نسيت المساهمة في هذه العملية.
الوصفة مأخوذة هنا في المنتدى ، وأضيفها إلى الموضوع للراحة:

مسكربون من 35٪ كريم

سيتطلب ذلك لترًا من الكريم ونصف ملعقة صغيرة من حامض الستريك.
بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى مطبخ نظيف ، ومنشفة من الكتان ، ومصفاة ، وقدرة.
1. يُسكب لترًا واحدًا من الكريمة في قدر نظيف وجاف ويُسخن حتى 75 درجة مئوية.
2. ¼ ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، مخفف 1 ملعقة صغيرة بالماء ، تصب في الكريمة. يقلب برفق بالمضرب على نار خفيفة جدًا لمدة 10 دقائق.
3. اطوي المنشفة في طبقتين (بدون طبقات) ، ضعيها في مصفاة مع وعاء واسكبي الكريمة.
4. حركي قليلاً حتى ينفصل المصل بشكل أفضل.
5. ويوضع في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها.
6. أخرجيها من الثلاجة ، أخرجي الماسكاربوني من المصفاة.
7. تمتص المنشفة كل مصل اللبن تقريبًا ، وتبقى 1-2 ملعقة كبيرة في الوعاء. ملاعق
8. من هذه الكمية من الكريم ، يتم الحصول على 600-650 جرام من الماسكربون.
قم بتخزين الماسكاربوني محلي الصنع لمدة لا تزيد عن 3 أيام في وعاء زجاجي في الثلاجة.

لم أصنع الماسكاربون وفقًا لهذه الوصفة بعد. إذا ظهر الكريم ، سأحاول وأبلغ.
وألقيت للتو الكريمة الحامضة الطازجة بنسبة 20٪ على غربال مغطى بشاش في الثلاجة طوال الليل. اتضح انه جيد جدا مثل هذا المنتج السميك. من حيث المبدأ ، دسم ، مع الحموضة. ثم تحولت بأعجوبة إلى كريم رقيق مع صفار مخمر مع شراب. سميكة جدا ، بدون كتلة واحدة. نظرًا لتكلفتها الذاتية ، يمكن تلطيف مسكربون دون مشاكل

[فاديفا]

فاديفا باسيبكي !!!!

إذا تناولت 30٪ أو 42٪ من القشدة الحامضة ، فستصبح أفضل ...

الوصفة مأخوذة هنا في المنتدى ، وأضيفها إلى الموضوع للراحة:

ورابط حيث يقول ليوليوك:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9195.0