"المحيط مليء بالثروة التي لا تنضب. إن معرفة المحيطات واستخدام موارده مهمة مهمة للسنوات القادمة ". كلمات MV Keldysh ، رئيس أكاديمية العلوم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، لم نقتبسها هنا عن طريق الصدفة. كان قرننا يسمى في يوم من الأيام عصر الكهرباء.
الآن حصل على اسم فخور "كوني". نعم ، ربما حتى قبل نهاية القرن العشرين ، ستظهر صحاري المريخ الميتة ، وسيتم تسليم كنوز أحشاء القمر بواسطة صواريخ الشحن للمعالجة إلى المصانع والنباتات الأرضية.
لكننا نحتاج المحيط حقًا اليوم. ويمكننا القول بأمان أن المزارع تحت الماء ستنتج أسرع من المزارع المريخية.
تخيل الصورة التالية: مركبة صالحة لجميع التضاريس تتحرك على طول ساحل البحر ، إما على اليابسة أو تنزل في الماء. إنه لا يبحث عن الكنوز ، ولا يبحث عن وحوش البحر ، بل يجمع. ... ... بلح البحر. بلح البحر؟ هل تستحق هذه الرخويات مثل هذا الاهتمام من العلم والتكنولوجيا؟ اتضح أنهم يستحقون ذلك. و ماذا! بعد كل شيء ، مستوطناتهم مغطاة بطبقة كثيفة من التلال تحت الماء على المياه الضحلة الساحلية. هناك الكثير من بلح البحر لدرجة أنه لا توجد مزرعة للماشية يمكنها الحصول على نفس القدر من اللحوم من هكتار من المراعي التي يمكن أن تحصل عليها من هكتار من "علب" بلح البحر: مائتان إلى ثلاثمائة طن ، عشرة آلاف قطعة.
بلح البحر هي الرخويات البحرية ذات الصدفتين الأكثر شيوعًا.
يزن بلح البحر الأسود ثلاثين جرامًا فقط ، ولكن يتم استخراج الكثير منه في البحر الأسود. تعيش عدة أنواع من بلح البحر في مياه البحار في الشرق الأقصى ، ولكن الأنواع التجارية الرئيسية هي بلح البحر دونكر ، أو الصدفة السوداء. إن مصايد بلح البحر الصالحة للأكل ضعيفة التطور ، فهي صغيرة الحجم ، وصمامات الصدفة رقيقة ، وبالتالي يصعب الإمساك بها.
قبل عشر سنوات ، تم حصاد أكثر من مليون سنت من هذه الرخويات في العالم ، والآن يتم حصاد المزيد. تجدر الإشارة إلى رقم آخر: في هولندا ، في المتوسط ، ما يقرب من عشرة كيلوغرامات من لحم بلح البحر لكل ساكن في السنة. إن مخزون بلح البحر في الاتحاد السوفيتي ، وخاصة في حوض البحر الأسود ، يجعل من الممكن في المستقبل القريب زيادة الصيد إلى مليون ونصف سنت في السنة.
يتم الحصول على هذه الصدفة من قاع البحر بواسطة جرافات وسحب وبيمترا ، وفي المناطق الصخرية تستخدم ملاقط ومخالب حديدية مثبتة على أعمدة خشبية طويلة. يبدأ صيد بلح البحر في أبريل ومايو وينتهي في سبتمبر. أفضل وقت لصيد بلح البحر الأسود هو أغسطس وسبتمبر ، لأنه يحتوي في هذا الوقت على أكبر قدر من البروتينات والمعادن. تختلف أحجام بلح البحر: يبلغ طول قشرة بلح البحر Dunker مائتين وخمسين مليمترًا ، وما يسمى بلح البحر الصالح للأكل أصغر بكثير - من أربعين إلى ثمانين.يصل وزن بلح البحر العميق إلى خمسمائة جرام أو أكثر ، ووزن واحد في المياه الضحلة - مائة أو أقل. يعيش بلح البحر من سبع إلى عشر سنوات ، لكن الصناعة تستخدم في الأساس أربع سنوات.
بلح البحر غني بالبروتينات الكاملة ، ويحتوي على القليل من الدهون والكربوهيدرات. يحتوي بلح البحر في الشرق الأقصى على نسبة كربوهيدرات أكثر بقليل ، ولهذا السبب تتميز أجزاء اللحم بطعم حلو غريب. الأجزاء الصالحة للأكل هي عضلات الوشاح والأحشاء. يحتوي لحم بلح البحر على بروتينات وميثيونين وتربتوفان أكثر من الدواخل ، لكن الأخير يحتوي على المزيد من المعادن والدهون عالية الجودة ، لذلك يتم تناول الأجزاء الداخلية من بلح البحر مع اللحوم.
تحتوي الأجزاء الصالحة للأكل من بلح البحر على قدر من البروتين مثل الحيوانات الأليفة والأسماك. لكن بروتينات بلح البحر تتفوق على بروتينات اللحوم والأسماك في ثراء الميثيونين والتيروزين والتربتوفان. تتميز دهن بلح البحر بمحتوى مرتفع بشكل استثنائي من الأحماض الدهنية الأساسية المتعددة غير المشبعة ، وخاصة الأراكيدونيك ، بالإضافة إلى كمية كبيرة من الفوسفاتيدات. تحتوي دهون بلح البحر على الكوليسترول ، ولكن نظرًا لوجود القليل جدًا من الدهون في بلح البحر ، فإن كمية الكوليسترول ضئيلة للغاية. يوجد الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم واليود والبورون والكوبالت والزرنيخ والمنغنيز في لحم بلح البحر. يوجد الكثير من الكوبالت في بلح البحر على وجه الخصوص: ما يقرب من عشرة أضعاف ما يوجد في لحم الخنزير ولحم البقر وكبد الدجاج. بلح البحر يحتوي على فيتامينات Bl5 B2 ، Bf) ، PP.
يتم غلي لحم بلح البحر ، وتمليحه ، ومعالجته إلى طعام معلب ، ويتم تحضير المنتجات الغذائية المجففة منه ، وتستخدم الأصداف لإنتاج الأعلاف المعدنية أو الجير. لقد وجد أن بلح البحر المقشر بالبخار مغذي أكثر من بلح البحر الأبيض. ابحث في قسم "بالنسبة لأولئك الذين ينظرون إلى الجذور" وستكون مقتنعًا أنه عند السلق بالماء ، فإن المنتج لا يفقد فقط ضعف الوزن الذي يفقده عند السلق بالبخار ، ولكن هناك أيضًا خسارة في المستخلصات مع الماء. لتحرير بلح البحر من الرائحة النفاذة ، يجب إجراء السلق بالبخار لمدة خمس دقائق.
يمكن استخدام لحم بلح البحر المسلوق في صنع المخللات. تُغسل العضلات والعباءة بالماء ، وتُقطّع إلى قطع صغيرة وتوضع في مرطبانات زجاجية. تتكون حشوة التتبيلة من مرق القشر والخل والمر والبهارات والقرفة والقرنفل والسكر والملح. يتم تسخين الحشوة حتى الغليان ، وتصفيتها وصبها في علب اللحم.
غالبًا ما يأكل سكان بريموري بلح البحر نيئًا ويجدونها لذيذة جدًا. لكن لديهم شرفًا خاصًا بلحوم بلح البحر المطهي والمقلية ، وكذلك بيلاف والكسرولة.
هذه هي الطريقة التي يحضرون بها طبق خزفي: يتم تمرير لحم بلح البحر المسلوق عبر مفرمة لحم ، مملح حسب الرغبة ، ويخلط مع البطاطس المهروسة ويخبز. اللحم المسلوق ، المفروم والممزوج بالبصل المقلي والملح والفلفل المطحون ، ويستخدم في حشو الفطائر والفطائر والزلابية. في الوقت الحاضر ، تنتج صناعتنا أغذية معلبة خاصة: بلح البحر في عصيرها ، بلح البحر ، بلح البحر مع الأرز ، بلح البحر في الطماطم. كقاعدة عامة ، عند صنع الأطعمة المعلبة (باستثناء الأطعمة المعلبة في عصيرها) ، يتم قلي بلح البحر.
في عيادة التغذية الطبية التابع لمعهد التغذية التابع لأكاديمية العلوم الطبية في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، تم استخدام العديد من المنتجات البحرية ، ويوصى بالفعل باستخدامها على نطاق واسع في التغذية الغذائية. جعلت القيمة البيولوجية العالية ووجود كمية كبيرة من اليود من الممكن التوصية بها في النظام الغذائي لمرضى تصلب الشرايين. يمكن استخدام بلح البحر المسلوق المجمد في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين بكمية من أربعين إلى خمسين جرامًا في اليوم ، مع إضافتهم إلى سلطة الخضار ، الخل. لا يمكن التوصية باستخدام بلح البحر أكثر من ثلاث مرات في الأسبوع ، حتى لا يزعج المريض. في الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع القادمة ، يجب تضمين اللافقاريات أو الملفوف الأخرى في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين ، وبعد ذلك يمكن إعادة استخدام بلح البحر.الغذاء المعلب من بلح البحر ، الذي تم تطويره في معهد التغذية لمرضى تصلب الشرايين ، يتم تحضيره من الخضار النيئة ، دون معالجة حرارية أولية ؛ يتم تقليل كمية الملح بمقدار النصف ، ويتم استبعاد التوابل الحارة.
بلح البحر غير مقلي ، ويتم وضع الزيت النباتي مباشرة في الجرة. مزيج من بلح البحر مع الخضار والخوخ يستخدم على نطاق واسع.
عند الفحص ، اتضح أن المرضى الذين لا يعانون من أمراض مصاحبة في الجهاز الهضمي يتحملون بشكل مرض نظام غذائي مع إضافة بلح البحر.
أظهر استخدام اللافقاريات البحرية والأعشاب البحرية تأثيرها الإيجابي على نفاذية الشعيرات الدموية ، مما جعل من الممكن التوصية بهذه المنتجات في النظام الغذائي لمرضى تصلب الشرايين.
Щ0 ، حمية من المأكولات البحرية ،
تستخدم في عيادة التغذية الطبية ، وهي مفيدة جدًا للأشخاص الأصحاء ، فهي وقاية جيدة ضد تصلب الشرايين المبكر ، وكذلك لكبار السن. الأطعمة المعلبة للنظام الغذائي من بلح البحر والأعشاب البحرية لها خصائص طعم جيد ، مما جعل من الممكن التوصية بها لإدخالها في الإنتاج.
تُعطى المرق المركزة من بلح البحر ، وخاصة المحار ، في بعض البلدان للمرضى ، الذين يحتاجون إلى طعام سهل الهضم ومغذٍ ، فضلاً عن حالات النقاهة. في الدول الشرقية - اليابان والصين وكوريا - لتحسين عملية الهضم ، يتم استخدام الدواخل من اللافقاريات ، والتي تخضع للمعالجة الأنزيمية العفوية بسبب الإنزيمات التي تحتوي عليها (L.L. Logunov).
Sch ... كما ترون ، فإن إنشاء عربة لجميع التضاريس لجمع بلح البحر أمر لا بد منه. ربما ستُستخدم عربة التضاريس لاستقرار بلح البحر ، فهذه الرخويات مفيدة أيضًا لأنها تشارك في الترشيح البيولوجي: تمرير المياه من خلال نفسها ، بلح البحر ينقيها ، يجعلها خفيفة. إذا تم وضع العديد من بلح البحر في وعاء به ماء موحل ، فحينئذٍ يصبح الماء شفافًا تمامًا. عندما تمتد مستوطنات بلح البحر ، تتشكل طبقات ميتة من التربة الطينية ، والتي تدين بأصلها إلى "إفرازات" بلح البحر. هذا "حلم القشرة" هو سماد جيد. كما يستخدم طمي بلح البحر لتقوية مناطق اليابسة الساحلية.
هذه هي الثروة التي لا تنضب التي يخفيها المحيط. تبين أن بلح البحر الصغير هو "جاك لجميع المهن". تحتاج فقط إلى استخدام قدراتها بالكامل.
