مشكيشيري العجاف

مشكيشيري العجاف

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: اوزبك

مكونات
الهريس	250 جرام
أرز	250 جرام
جزرة	500 جرام
بصلة	500 جرام
طماطم	300 غرام
زيت نباتي	200 جرام
ثوم	هدف واحد
ملح	المذاق
ماء	حوالي 2 لتر

طريقة طهو

هكذا اتضح أن مشكيشيري بدون لحم. وبالمناسبة ، ربما شخص ما يعرف كيف يفعل ذلك بشكل صحيح؟ أعني ، ما نوع هذا الطعام؟ بمعنى قواعد اللغة الروسية.
تجسست على الوصفة من Marat Abdullaev (dunduk_culinar) ، لذا اسمحوا لي أن أقتبسها من وقت لآخر.

يجب غسل الهريس والأرز جيدًا. فيما يتعلق بالأرز ، كما في بيلاف ، لتنقية المياه ، والمونج ... أيضًا. ثم ينقع. ماء دافئ ومملح قليلاً. ثلاث أو أربع ساعات على الأقل.
ثم فرز الهريس.
"... تخلص من الحبوب المتحجرة (" فاصوليا "مونج" المتحجرة أصغر كثيرًا وأغمق من مونج حي) ... © "

بالطبع ، الطعام شرقي ، لذلك سيكون من الجيد طهيه في شيء مثل المرجل. ووك ، كملاذ أخير ، جيد.
أول من يدخل المرجل هو الجزر. مرة أخرى ، بناءً على توصيات مارات.
"... هذا التسلسل ، غير المعهود بالنسبة لمشكيشيري اللحوم - وضع الجزر قبل البصل ، وليس العكس - ناتج عن خصائص الاتجاه الهزيل للطبق نفسه. ربما يكون الجزر الموجود فيه هو المكون الوحيد الذي يتطلب التحميص - سواء لتعطير الزيت أو إعطائه لونًا عميقًا من الزعفران أو للحفاظ على شكل القطعة المختارة .... © "
كيفية تقطيع الجزر لا يهم حقًا ، لقد قطعتها إلى مكعبات صغيرة.
قم بتسخين الزيت ، لكن بدون تعصب. من المهم معرفة درجة حرارة الزيت حتى لا يحترق الجزر. و يقلب بإستمرار ، يقلى ... حتى حول هذه الحالة.



بصلة. "... كمية البصل أقل بثلاث مرات في" أنواع اللحوم "، إذا أخذنا في الاعتبار نسبنا من حبوب المونج والأرز. وهذه نقطة أساسية .... © "نقطع البصل إلى أنصاف حلقات رفيعة ، ومرة ​​أخرى ، باستمرار ، ولكن مع التحريك برفق ، نمرر البصل إلى حالة" شبه شفافة ".
"... إنه غير مستعجل ، على وشك الضعف ، يعتبر اللون البني مهمًا للغاية في طريقة تحضير الأطباق النباتية. في الواقع ، يشكل البصل وكميته الثراء المستقبلي لمذاق هذا الطبق (مرحبًا بحساء البصل الفرنسي) ، على الرغم من أنه لن يكون هناك أي أثر للبصل (بصريًا ولمسًا) في المشكيري النهائي .... © "



طماطم. نحتاج ، بالطبع ، إلى طماطم جيدة ، لكن ، للأسف ، لم يتم العثور عليها في الصناديق. لذلك تناولت الطعام الإيطالي المعلب ، مع شرائح الطماطم والأعشاب وملعقة كبيرة من معجون الطماطم. يقلب برفق وخفة الملح.
"... مهمة الطماطم في طهي مشكيشيري قليل الدهن ، رغم أنها تافهة ، إلا أنها ضرورية. تتطلب كمية الصدمة من البصل ، التي لا غنى عنها هنا ، تصحيحًا للحامض الحلو ، والذي تقوم به الطماطم بعمل ممتاز إذا تم تقليبها ، مثل البصل ، بعد أن حققت في البداية تبخرًا قويًا للرطوبة التي أدخلتها الطماطم ... © "
يمكن زيادة درجة الحرارة تحت المرجل قليلاً.



تبخر - قلي الخليط الآن لا يستحق كل هذا العناء على الإطلاق.



من حيث المبدأ ، من الممكن بالفعل البدء في طهي الزيرفاك ، لكن أولاً نرسل حبة المونج إلى المرجل. نحن نمزج. سوف أكرر نفسي. تخلط بلطف شديد. ثم تكون العصيدة بمثابة عصيدة ، ولكن لا يزال من غير المجدي السماح بسحق محتويات المرجل وتحويلها إلى "دخان".
صب الماء في المرجل. ما يقرب من 1 سم فوق مستوى المحتوى. الماء ، بالطبع ، من الأفضل أن يكون ساخنًا.



بعد ظهور علامات الغليان ، خففي الحرارة وبدلاً من عدم الطهي ، بل اتركيه على نار هادئة. حسنًا ، ربما يكون أكثر نشاطًا.
هنا يمكنك إضافة رأس من الثوم إلى المرجل. كامل مستقيم ، كما هو الحال في بيلاف.
"... المهمة الرئيسية في هذه المرحلة من الطهي هي طهي حبة المونج بشكل صحيح ومتساوي ، الأمر الذي يتطلب عناية خاصة.بالطبع ، إذا غلي قبل وضع الأرز ، فلن يحدث شيء رهيب - الطبق النهائي سيأخذ حالة طرية واضحة ، لا شيء أكثر. إذا كانت هناك رغبة في إعطاء الطبق قابلية للتفتت ، فيجب مراقبة درجة استعداد حبة المونج باستمرار. "الحالة" المثالية لحبوب المونج هي عندما يمكنك بالفعل وضع الأرز - الفاصوليا طرية ، لكنها لم تنفجر بعد ... "
وحتى في هذه المرحلة ، من الضروري موازنة طعم "مالح - حلو - حامض". الطماطم مثل ذلك.



ثم الأرز. قبل وضع الأرز ، يجب إزالة رأس الثوم من المرجل.
ونعمل وفق قواعد بيلاف. أولاً ، قم بتغطية محتويات المرجل ببطانية من الأرز.



وبمجرد دخول الماء الزائد إلى الأرز ، لن تحتاج حتى إلى مزجه ، لكن اقلب محتويات المرجل برفق.



هنا مرة أخرى يجب أن نتذكر قواعد بيلاف. بمجرد أن يصل الأرز إلى حالة "شبه جاهزة" ، اجمع المشكيري لأعلى التل ، وأعد الثوم إلى المرجل وقم بتغطية الشريحة الناتجة ، على سبيل المثال ، بوعاء.
وتركها تحت الوعاء لتلقي اللوم. محضر 20. بشكل عام ، وفقا لقواعد بيلاف.



ها أنت ذا.
الآن الاستنتاجات. اتضح أنها لذيذة ، ومعذرةً دهنية جدًا.
ربما لأن ماشكيتشيري كان يُطهى بدون لحم ، لكن بصراحة ، لم يشعر أحد بسعادة كبيرة.
هل تعرف ما يذكرني به؟ عصيدة الجيش مجتمعة. من خدم - يعرف. ليس أكثر طبق لا طعم له في حمية الجيش بالمناسبة. صحيح ، لقد طهوه من البازلاء بالدخن ، لكنه كان لذيذًا حقًا.

طهوه من البازلاء بالدخن ، لكنه كان لذيذًا حقًا.

أتساءل إذا لم يكن لديك وصفة لعصيدة الجيش؟

[إيفانيش]

إيفانيش، وننقع الأرز أيضًا لمدة 3-4 ساعات في ماء مملح قليلاً؟ ما نوع الأرز الذي يجب تناوله ، هل يهم؟ لديك نوع من الياسمين

كيف تحضر الثوم القديم لهذا الطبق؟

أحترم الطهاة الذين يطبخون بدقة وفقًا للوصفات! أود أيضا أن أضيف الكمون هنا. سوف أضرب نفسي على يدي.

لم يشعر أحد بسعادة كبيرة.

حسنًا ، هذا ليس قرويًا بالطبع. وليس بيلاف في أدائك. لكن تماما طبق. مع السلطة الطازجة أو الخبز المسطح ، ستذهب إلى الصوم الكبير ، فأنت تطبخ فقط لذيذًا جدًا

تخلص من الحبوب المتحجرة (حبوب المونج "المتحجرة" أصغر بكثير وأكثر قتامة من المونج الحي)

بالمناسبة لم أكن أعرف ذلك. شكر.

ننقع الأرز أيضًا لمدة 3-4 ساعات في ماء مملح قليلاً؟

نعم ، لقد غسلت ونقع الأرز والفول في نفس الوقت. ومع ذلك ، كان لدي شعور بأن حبة المونج يمكن أن تدوم لفترة أطول.

ما نوع الأرز الذي يجب تناوله ، هل يهم؟

لدي ليزر. بطريقة ما دخلت فيه. بالمناسبة ، من بينها وبيلاف ، اتضح أنها لذيذة جدًا.

كيف تحضر الثوم القديم لهذا الطبق؟

بشكل طبيعي. تقشر قليلا وتنظيف "الحمار".

لا يزال الكمون

لم أقم بإضافة كمون (كان في الوصفة). جشع!

سيذهب للنشر

من أجل التغيير ، يمكنك ذلك. على الرغم من ... مسألة ذوق.

لم أكن أعرف ذلك

اذا يمكنني.

هل لديك وصفة عصيدة للجيش؟

هذا سر عسكري!

نعم ، لقد غسلت ونقع الأرز والفول في نفس الوقت.

لكن من الواضح أنه ليس في نفس القدر. لا أريد حقًا أن أشعر وكأنني سندريلا أمام الكرة

لدي ليزر.

لا أتذكر هذا النوع على أرفف محلات السوبر ماركت المحلية ، سأذهب إلى الإنترنت من وقت لآخر.

لكن من الواضح أنه ليس في نفس القدر.

لم أجربها. لكن الفكرة مثيرة للاهتمام.

لا أتذكر هذا النوع

أشتري من السوق. بالنسبة للبيلاف والأطعمة الأخرى ، أفضل جهاز ديفزيرا أو الليزر. لم يندم ... حتى الآن.

طبق لذيذ) شكرا على الوصفة! أحتاج أن أجرب العدس ...
أتساءل عن عصيدة الجيش ، مزيج غير متوقع من البازلاء مع الدخن ... وأطبخ الحساء مع البازلاء والأرز ... يعجبني حقًا

[إيفانيش]

أحتاج أن أجرب العدس ...

بالمناسبة ، الفكرة رائعة! إيفانيش، آسف!

مزيج غير متوقع من البازلاء مع الدخن ...

بعد عصيدة "الصداقة" لست متفاجئًا بأي شيء! عصيدة ابني المفضلة في روضة الأطفال

أتساءل عن عصيدة الجيش ، مزيج غير متوقع من البازلاء مع الدخن ...

في الواقع - لقد كان جيدًا حقًا.

بعد حساء "الصداقة"

هذا بالضبط ما كان يسمى تلك العصيدة ... ، بالطبع ، "للعيون".

أحتاج أن أجرب العدس ...

لا تنسى أن تخبر ...