الفطائر مع الجاودار المخمر

[للفطائر المضاف إليها الصودا]

الفطائر مع الجاودار المخمر

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
عجينة العجين المخمر
ثقافة بادئ الأم 100٪ ترطيب	200 جرام
الماء Т = 35-40 درجة مئوية	150 مل
الحبوب الكاملة أو دقيق الجاودار المقشر	150 جرام
عجينة البان كيك مع الخميرة
العجين المخمر (كامل)	500 جرام
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
بيضة	2 قطعة
السكر	100 جرام
ملح	10 جرام
خميرة طازجة مضغوطة / فورية جافة	10 جرام / 3 جرام
زيت نباتي	50 غ
ماء	800 مل
عجينة البان كيك بالصودا
العجين المخمر (كامل)	500 جرام
دقيق قمح ممتاز	300 غرام
بيضة	2 قطعة
السكر	100 جرام
ملح	10 جرام
زيت نباتي	50 غ
ماء	800 مل
صودا الخبز	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• ضعي البادئ في وعاء ، أضيفي الماء وقلبي بمضرب.

• * لقد طهيت نصف الجزء المشار إليه.

  أضف دقيق الجاودار المنخل.

  استخدم ملعقة أو ملعقة للعجن حتى تحصل على عجينة متجانسة. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة 4 ساعات.

• للفطائر المضاف إليها الصودا تقصير وقت التخمير بمقدار 40 دقيقة ، ويبلغ إجمالي وقت التخمير 3 ساعات و 20 دقيقة.

  يجب زيادة حجم العجين النهائي.

  ولها بنية فضفاضة إلى حد ما.

  يُسكب نصف الماء في وعاء العجين النهائي ويقلب جيدًا بمضرب. أضيفي الملح والسكر ، إذا كنت تستخدمين خميرة مضغوطة ، أضيفيها إلى الوعاء أيضًا وحركي. اكسري البيضة في وعاء الفندق ، ثم أضيفيها إلى العجين واخفقيها بقوة.

• أضف الدقيق المنخل والخميرة (إذا كنت تستخدم خميرة جافة لا تتطلب تنشيطًا مسبقًا ، فقم فقط بخلطها بالدقيق) واعجن العجينة.
• * لا تضيف الخميرة إذا كنت تصنع صودا الخبز! أضف صودا الخبز لاحقًا ، في نهاية الدفعة.

  أضف الكمية المتبقية من الماء إلى قوام العجين المطلوب ، فكلما زادت كمية الماء ، كلما كانت الفطائر أرق. أضفت الحليب.

• * لفطائر الصودا.
• يُسكب صودا الخبز في كوب صغير منفصل ، ويُسكب في 1 ملعقة كبيرة. لتر من الماء ، يقلب جيدا ويخلط مع العجين. أضف الكمية المتبقية من الماء إلى قوام العجين المطلوب ، فكلما زادت كمية الماء ، كلما كانت الفطائر أرق.

  بعد ذلك ، اترك العجينة مع إضافة الخميرة حتى تتخمر لمدة 1.5 ساعة ، وشد الوعاء بغشاء ملتصق.

• في عجينة بالصودا يبقى إضافة الزيت والمزج ويمكنك خبز الفطائر على الفور.

  العجينة مع إضافة الخميرة ، بعد التخمير ، تخلط بلطف ، وتسكب في الزيت حتى تصبح ناعمة ، وعجينة الفطيرة جاهزة.

  اخبز الفطائر في مقلاة مسخنة بالزيت.

  على كلا الجانبين.

  فطائر العجين المخمر مع الخميرة.

  تعتبر فطائر العجين المخمر مع صودا الخبز أكثر حساسية من فطائر الخميرة.

ملحوظة

وفقًا لوصفة S. Kirillov ، مع تعليق حول خيار طهي Amai بالصودا. شكرا للمؤلفين!
وفقًا للوصفة الرئيسية ، بناءً على العجين المخمر مع إضافة الخميرة ، يتم الحصول على الفطائر بطعم مشرق وحار ورائحة قوية وحموضة واضحة. وفقًا لوالدتي ، قبل أن يتم طهي هذه الفطائر ، بدون إضافة البيض ، في الصوم الكبير ، لمجموعة متنوعة من الذوق. كنت مهتمًا بالحصول على طعم لاذع أقل وضوحًا ويفضل أن يكون بدون حامضة ، لذلك ، بالتركيز على تعليق Amai ، حاولت طهي الفطائر مع إضافة الصودا ، مما قلل من وقت تخمير العجين. نعم ، في الواقع ، تبين أن الفطائر مع الصودا أكثر ليونة في الذوق وهي جيدة جدًا مع العسل.

[إيلونا]

إيلوناكيف احتاج هذه الوصفة! أنا أعيش مع عجين الجاودار الجيد جدًا (يبدو أننا زرعناه مع سنسي). الخبز يساعدني على الخبز بشكل صحيح. من المؤسف دائما التخلص من الفائض. وأولادي يحبون الفطائر كثيرًا. إنني أذهب إلى النوم في وقت متأخر. أستيقظ مبكرا. حتى تتمكن من وضع العجين في الليل ، وتخبز لهم الفطائر أمام المدرسة.
شكر!!!

[تاشينكا]

تاشينكاونتمنى لك التوفيق وشكراً لاهتمامك بالوصفة!

حتى تتمكن من وضع العجين في الليل ، وتخبز لهم الفطائر أمام المدرسة.

بالنسبة للعجين ، 4 ساعات أو 3 ساعات و 20 دقيقة ، هل ستزيد الحموضة بين عشية وضحاها؟

وأولادي يحبون الفطائر كثيرًا.

تاشينكابالنسبة للأولاد ، فإنه لا يزال أفضل وفقًا للخيار الثاني ، أي مع إضافة الصودا ، نظرًا لأن الفطائر مع الخميرة لها طعم حاد للغاية ، على الأرجح لن تحبهم.

إيلونا ، هل يجب أن يكون البادئ (200 جم) نشطًا؟ أو يمكنك تناول بقايا العجين المخمر الذي يتراكم في الثلاجة؟

[جين 44]

إيلونا ، هل يجب أن يكون البادئ (200 جم) نشطًا؟

جين 44نعم نشط. من ناحية أخرى ، يجب أن يظل المبدئ يعمل خلال فترة التخمير الكاملة للعجين وأن يكون له توازن أولي جيد وصحيح.

أو يمكنك تناول بقايا العجين المخمر الذي يتراكم في الثلاجة؟

ربما تكون وصفة البادئ الفائض ممتعة وستكون حسب ذوقك:

الفطائر مع العجين المخمر الزائد (كورسيكا)

.

إيلونا ، شكرا جزيلا لك!

[جين]

جينفطائر لذيذة!

شكر!

أنا خبزت لهم إيلونا! على الصودا. صحيح أنها لم تصنع رقيقًا جدًا (رغم أنها سكبت 800 مل من الماء). تحولت الفطائر اللذيذة. كان الأولاد يأكلونهم للتو مع طمي البرقوق لتناول العشاء. هل الجزء الكامل. ذهب النصف. ودخل فائض الخميرة في العمل ، وإلا أشعر بالأسف لرميها بعيدًا في كل مرة.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

[ناتاليا]

ناتاليا، لصحتك وشكرا على النصيحة!
أنا سعيد جدًا لأن الأولاد أحبوا الفطائر. وطمي البرقوق ، بالطبع ، للمساعدة.

ودخل فائض الخميرة في العمل ، وإلا أشعر بالأسف لرميها بعيدًا في كل مرة.

مثير للإعجاب. من فضلك أخبرنا في أي وقت أضفت فائض من العجين المخمر؟ في العجين بعد تخمير العجين ام عند عجن العجينة؟

إيلونا ، ربما فعلت شيئًا خاطئًا ... منذ 3 أيام أخرجت "طفلي" من الثلاجة وأطعمته. في المساء ، تناولت 100 غرام من الخبز ، وأضع الباقي في الثلاجة. قمت صباح أمس بإخراج الكمية المتبقية من 200 جرام ، وكل شيء آخر كما كتبته. بعد كل شيء ، لم أتخلص من تلك الـ 200 جرام! ولولا الفطائر ، كنت سأضطر إلى ...

[تاشينكا]

تاشينكا، حسنا، شكرا ! الشيء الرئيسي هو أن الفطائر خرجت لذيذة وأعجبك.

إيلونا ، ما الخطأ الذي فعلته؟ لا ، لقد كان لذيذًا جدًا ، لكنني أريده جيدًا!

[ناتاليا]

ناتاليا، لذلك "الحق" قد لا يكون لذيذًا جدًا.

قبل 3 أيام أخرجت "طفلي" من الثلاجة وأطعمته. في المساء ، تناولت 100 غرام من الخبز ، وأضع الباقي في الثلاجة. قمت صباح أمس بإخراج الكمية المتبقية 200 جرام.

لتحضير الفطائر ، يجب عليك أولاً تحديث العجين المخمر وفي الذروة بالفعل أخذ الكمية المطلوبة من عجينة البان كيك ، أي عندما تأخذ 100 جرام للخبز ، في نفس الوقت يجب أن تأخذ العجين المخمر للعجين ، دون أن تنسى ترك جزء لمزيد من العجين ... ربما ، نظرًا لأن بادئك لم يقض الكثير من الوقت في البرد ، فقد كان لا يزال عمليًا ولم يكن لديه وقت لتراكم الحمض الزائد ، والذي لم يؤثر بشكل عام على النتيجة كثيرًا.