الفطائر مع العجين المخمر الزائد

الفطائر مع العجين المخمر الزائد

الفئة: وصفات الطهي

مكونات
الكفير (اللبن الرائب والزبادي)	500 مل
حليب، دافئ)	500 مل
بيضة	3 قطع.
السكر	2-4 ش. ل.
ملح	0.5-1 ملعقة صغيرة
دقيق قمح ممتاز أو درجة واحدة	الضرورة
ماء مغلي	200-300 مل
العجين المخمر (الزائد)	0.2-1 لتر
صودا الخبز	1 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	1-2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يكسر البيض في وعاء عميق ويضاف السكر والملح ويخلط بمخفقة.
• يُسكب الكفير الدافئ في وعاء ويقلب ويضاف الحليب الدافئ للخلط مرة أخرى.
• نضيف الدقيق تدريجياً ونحضر العجينة إلى قوام كريمي حامض سميك جداً.
• مع التحريك المستمر ، في مجرى رقيق ، صب الماء المغلي ، وتخمير العجين وجعله متجانسًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تعديل سمك العجين بإضافة الماء أو الحليب أو الدقيق ، فكلما زادت سماكة العجين ، زادت سماكة الفطيرة.
• اتركي العجينة لمدة 10-15 دقيقة.
• أضف الفائض من أي نوع من العجين المخمر أو القمح أو الجاودار حسب الرغبة وحسب الرغبة. قلب العجين. من الصعب العمل بالمضرب ، فقد تبقى الكتل في العجين ، استخدم الخلاط.
• تذوب الصودا بالقليل من الماء وتضاف إلى العجينة. تعمل الصودا على تحييد الحمض الزائد في العجين المخمر.
• يُسكب الزيت النباتي ويُحرّك العجينة حتى تصبح ناعمة.
• تُخبز الفطائر في مقلاة من الحديد الزهر مُدفأة جيدًا.
• 

ملحوظة

حسب وصفة olga_pekarko. شكرا للمؤلف!
* خيار الفطائر بدون خميرة:

الفطائر بالكفير والفودكا (مشرف)

.
** لصنع الفطائر ، تناولت 250 جرامًا من القشدة الحامضة التي تحتوي على 15٪ دهون ، و 250 جرامًا من الحليب و 500 جرام من الماء (الماء المغلي لتحضير العجين بشكل منفصل) بعد إضافة العجين المخمر (عجين الجاودار المخمر "الخالدة" ، ترطيب 100٪ ، ~ 150 مل) ، أضفت القليل من الماء ، لتعديل قوام العجين ، لأننا كنا بصدد خبز الفطائر الرقيقة. قبل صب العجين ، قمت بدهن المقلاة بالزيت النباتي ، لأنني لم أخبز في مقلاة من الحديد الزهر. بعد الخبز ، وضعت الفطائر على طبق ، ملطخة بالزبدة ، تحت غطاء مرتفع.

[إيلونا]

حسب وصفة olga_pekarko. شكرا للمؤلف!

أنا أيضًا أخبز ، وفقًا لهذه الوصفة ... إيلونا، من الجيد أنني أحضرت هنا ...

[ايلينا]

أنا أيضًا أخبز ، وفقًا لهذه الوصفة ...

من ذلك ، هاه؟ أنا هنا أبحث عن وصفة ، وهي تخبز نفسها بهدوء.
ايلينا، فطائر رائعة لديك! شكرا لزيارتكم.

أنا أبحث عن وصفة

لكني لم أعرف

وهي تخبز نفسها بهدوء.

إلينا ، لديك فطائر رائعة! شكرا لزيارتكم.

شكر!

.

أنا أيضا خبزت مثل هذه الفطائر ، الخريف لذيذ. فقط رأيت هذه الوصفة من Elena Zheleznyak.

[أليس]

أليسشكرا لك على عدم المرور ومشاركة رأيك في الوصفة.

فقط رأيت هذه الوصفة من Elena Zheleznyak.

كيف هذا؟ ووفقًا لأسلوب تقديم الوصفة ، اعتقدت أن المؤلف هو أولغا. لا أرغب في الصعوبات والإساءة إلى المؤلف ، إذا كان لدى شخص ما معلومات دقيقة - يرجى مشاركتها ، وسأقوم ، إذا لزم الأمر ، بإجراء تغييرات على نص الملاحظة على الوصفة في المنتدى.

كيف هذا؟ ووفقًا لأسلوب تقديم الوصفة ، اعتقدت أن المؤلف هو أولغا. لا أرغب في الصعوبات والإساءة إلى المؤلف ، إذا كان لدى شخص ما معلومات دقيقة - يرجى مشاركتها ، وسأقوم ، إذا لزم الأمر ، بإجراء تغييرات على نص الملاحظة على الوصفة في المنتدى.

أعتذر عن التضليل ، المكونات مختلفة قليلاً ، الآن نظرت.

أعتذر عن التضليل ، المكونات مختلفة قليلاً ، الآن نظرت.

شكرا لوصفة أخرى! كل شيء على ما يرام.لقد وجدت أيضًا وصفة ، وفي الواقع ، هناك اختلافات في تقنية الطهي ، الشيء الرئيسي هو أنه وفقًا لوصفة إيلينا ، لا يتم تحضير عجينة الفطيرة بالماء المغلي.

[كورسيكا]

كورسيكا, إيلونا، فهمت بشكل صحيح ، تحتاج إلى الخبز على الفور ، ولا داعي للانتظار حتى تبدأ الخميرة في العمل؟

[إيلونا]

إيلوناشكرا على الفطائر من الصورة أكلت الوصفة.

لتر من الخميرة؟

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا, تاتيانا 1103, مبتدئشكرا لاهتمامك بالوصفة!

كورسيكا ، إيلونا ، فهمت بشكل صحيح ، تحتاج إلى الخبز على الفور ، لا داعي للانتظار حتى تبدأ الخميرة في العمل؟

سفيتلانا، نعم هذا صحيح. بعد عجن العجينة ، سخني المقلاة الحديدية واخبزي الفطائر. في هذه الوصفة ، يعمل العجين المخمر كعنصر إضافي ، وليس المكون الرئيسي الذي يساهم في تخمير العجين.

أخذت الوصفة بعيدا

تاتيانا.. سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.

لتر من الخميرة؟

نعم ، هناك أشخاص يخبزون الخبز حسب الطلب ، وهناك كميات كبيرة من الخميرة للعمل. في هذه الوصفة ، يعتبر الفائض من العجين المخمر جزءًا إضافيًا من الدقيق والماء للتكوين الرئيسي للمكونات. لم أستخدم الحد الأقصى من العجين المخمر في التحضير ، لأنني لا أملك مثل هذا المبدئ ، ولا أستطيع أن أقول كيف سيؤثر ذلك على الذوق ، ولكن تبين أن حوالي 150 مل غير مرئي عمليًا في الفطائر الجاهزة. في ملاحظة الوصفة ، هناك خيار لصنع الفطائر بدون خميرة ، والتي تكون مذاقها تقريبًا مثل فطائر هذه الوصفة ، باستثناء الرائحة والملاحظة الإضافية ، والتي تمليها أساسًا وجود دقيق الجاودار في العجين المخمر.