دونات من عجينة الخميرة السائبة (فرن)

[أوبارا]

دونات من عجينة الخميرة السائبة (فرن)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
أوبارا
ماء دافئ)	100 جرام
خميرة مضغوطة	10 جرام
سميد	20 جرام
السكر	20 جرام
عجينة
طحين	200 جرام
مسحوق الخبز	1 ملعقة صغيرة (تحت السكين)
السكر	30-40 جم
قرفة مطحونة ، فانيلين	المذاق
ملح	1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي	70 جرام
ماء	100 جرام
أوبارا	الكل
رش
مسحوق السكر والقرفة المطحونة

طريقة طهو

• عجين هذه الكعك بسيط للغاية وخالي من الدهون من المنتجات الأكثر شيوعًا - في الواقع ، في الماء والزيت النباتي. هذه نسخة أكثر سيولة (سائبة) من الوصفة. عجينة شورتبريد بالزيت النباتي للفطائر الحلوة والفطائر.
• كما في الوصفة الرئيسية ، تحتاج أولاً إلى صنع عجينة: قم بتخفيف الخميرة في الماء ، مع إضافة السكر والسميد.
• يترك لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ حتى "الغطاء". يمكنك وضعه في الميكروويف بعد تسخين كوب من الماء فيه.
• ينخل الدقيق مع مسحوق الخبز ويضاف الملح والسكر والقرفة المطحونة والفانيلين ويقلب ويصب في الزيت النباتي. افركي الخليط في فتات. تُسكب العجينة المطابقة في الفتات المطبوخة ، ويُضاف 100 غرام أخرى من الماء ويُعجن العجين بملعقة. غطي العجينة واتركيها تنضج لمدة 30-40 دقيقة في مكان دافئ.
• 
• لقد استخدمت نوعين من الأشكال المعدنية: للكعك الصغير لـ 12 قطعة وللحجم الكبير - لستة قطع.
• القوالب غير لاصقة ، لذا يمكنك الاستغناء عن تزييت إضافي - يوجد زيت كافٍ في العجين.
• لملء الاستمارات ، يمكنك نقل العجين إلى كيس معجنات ، وضعته بملعقة ، وألتف حول المركز. حاولت ملء ما لا يزيد عن نصف ارتفاع الحفرة ، فمن الأفضل التأكد من أن العجين لا يتخطى الحواف عند الخبز ، وإلا سيعاني المظهر - ستبدو الكعك مثل "الصحون الطائرة". اترك 20-30 دقيقة للتدقيق في قوالب ، مغطاة بورق / كيس.
• 
• سخني الفرن على 200 درجة. اخبزيها لمدة 10-15 دقيقة حتى تحمر. ركز على فرنك. من المهم جدًا عدم الإفراط في التعريض وإلا ستصبح الكعك أكثر جفافًا.
• 
• أخرج الكعك برفق من القالب باستخدام سيخ خشبي (أو عود أسنان). نرش الكعك الساخن بالسكر البودرة ، يمكنك إضافة القرفة المطحونة. تمسك الحبيبات جيدًا ، مما يمنح الكعك لمسة إضافية لمظهرها المألوف.
• 
• 

وقت الطبخ:

1 ساعة 30 دقيقة بما في ذلك الخبز

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

أعتقد أن كل من لديه قوالب دونات للفرن ، يعرف أن الكعك المخبوز فيها يشبه الكعك الحقيقي فقط في الشكل. إنها لذيذة وناعمة ولكنها ليست مقلية على الإطلاق. هذه الوصفة هي محاولتي الاقتراب من الكعك "ذاته".
بعد عدة اختبارات ، استقرت على هذه النسب. النتيجة مرضية بالفعل! تحتوي الدوناتس على قشرة مقرمشة وفتات إسفنجية جيدة التهوية وتبدو مشابهة جدًا للدوناتس المقلية. أوصي بتجربتها - سيحبها عشاق الكعك!
وبالطبع ، يمكنك جعل العجين أكثر ثراءً: بإضافة البيض والحليب والقشدة الحامضة - هناك الكثير من الخيارات لعجينة الخميرة القصيرة! كنت أرغب في تجربته مع أبسط مجموعة من المنتجات.
*****
ملامح عجينة الخميرة قصيرة القشرة

إليكم مقتطف من Ludmila's LJ عن الخميرة وعجين الصودا - mariana_aga:
"... في الحالات التي توجد فيها الصودا في وصفات عجين الخميرة ، فإنها تساعد في صنع منتجات فائقة النعومة برائحة عجين مخمر حلو: كعك ، بسكويتات الوفل ، فطائر ، لأن الصودا تخفف العجين عندما تسخن العجين ، أي في ذلك الوقت. ، عندما تموت الخميرة ولم تعد قادرة على إنتاج الغاز ... "
ومن مميزاته:
استعداد العجين السريع - يتم تقليل وقت تحضير العجين للخبز بشكل كبير. يتم خبز المنتجات بشكل أسرع أيضًا.
تأثير إضعاف الغلوتين - يمكن دحرجة عجينة الخميرة قصيرة القشرة بسهولة إلى طبقة رقيقة بما فيه الكفاية بحيث لا تتقلص أثناء الخبز وسيكون مذاقها رقيقًا للغاية.
اللون - لون المنتجات "مقلي" أكثر.

خبزت بقية العجين في خباز متعدد على طبق دونات ، دون تدقيق. ثقوب الخباز صغيرة ، لقد مدت العجين بملعقة في الأعلى ، ثم صنعت ثقبًا في المنتصف بإصبعها. تُخبز لمدة 5-6 دقائق من التضمين. كان الجزء العلوي بني فاتح ، واتضح أن الجزء السفلي كان مقليًا ومقرمشًا كما هو الحال في الأفران.

[جوليا]

جوليا، يا له من رجال وسيمين تبين لك ، مشهد جميل!

جوليا ، هذا رائع! : سكريبكا: وقد استنفدت تلك الرماح "الكعك النيبونشيكي" بالفعل!
أخبرني ، كيف تختلف أفران الخبز المتعدد عن الأفران عند المخرج (لا أتحدث عن التحمير - فهذا يعتمد على كمية العجين ، ولكن عن "التثقيب" و "هشاشة" المظهر)؟ ولماذا قررت عدم إغضابهم؟

[ناتاليا]

ناتاليا, ايلينايا فتيات ، شكراً لاهتمامكم بالوصفة!
الكتان ، بالطبع ، كان من الضروري إثبات نقاء التجربة ، لكنني كنت كسولًا للغاية - كانت العجين مجرد إشارة مرجعية كاملة ، قمت بنشرها على مقل العيون وأذهب! الطعم يشبه طعم الفرن تقريبًا ، لا يوجد فرق كبير ، ربما مجرد هيكل فتات أكثر كثافة.

[يولينكا]

يا، يولينكاما بونزي !!! Om-Nom-nom!
هؤلاء الفتيات الجميلات ، حق واحد لواحد في الطول واللون!
ZdOrovsky!
إنه لأمر مؤسف ، ليس لدي مثل هذا الشكل.
لكن يمكنك حرقه في الفرن.
إيه! ما أجمل الكعك!
شكرا لك يولينكا!

الطعم يشبه طعم الفرن تقريبًا ، لا يوجد فرق كبير ، ربما مجرد هيكل فتات أكثر كثافة.

ممتاز!
وأخبرني أن الخميرة السائلة توسع آفاق الخبز المتعددة !!!

[ريتوليا]

ريتولياشكرا لزيارتكم الكعك !! بالنسبة لهم ، هناك حاجة أيضًا إلى شكل في الفرن - العجينة سائلة ، وسوف تتلاشى بلا حدود!

قل لي ، الخميرة السائبة توسع آفاق الخبز المتعددة !!!

الكتان، بدون شك ، للرسوم المتحركة ، العجين السائب هو الأفضل! لكن العجينة مع إضافة الخميرة والبيكنج بودر ليست مألوفة لدى الكثيرين ، لكنها مدهشة في جوهرها ، وسأكون سعيدًا إذا كانت هناك اختبارات وتجارب بها!

[جوليا]

يا، جوليا، لم أصدق أنهم خرجوا من الفرن! فقط دونات كلاسيكية! آه ، إنه لأمر مؤسف ، لديّ سيليكون فقط للسافارين: القشرة لن تعمل ... لذلك أنت نفسك "جربت" كل هذا؟ فتاة ذكية!

[إينوشكا]

إينوشكا، شكر! نعم ، يشبهون كثيرًا المقلية! حتى بعد أن قضمة ، لم يصدق زوجي أنهم من الفرن

قطع رائع

سأخبز في كروسنيس. أو في مكواة الوافل لصنع الوافل السميك.

[ايرينا]

سأخبز في كروسنيس.

ايريناهذا بعد كل شيء ، ولم أفكر في تجربته!

لا يوجد شكل دونات ، ولا تشوروسنيتسا .. ولكن هناك دونات .. (غامقة ، لأنني أضع ملعقتين صغيرتين من التوابل للفطيرة النمساوية ..) الدونات صادقة جدًا. شكر !!

[جالينا]

لا يوجد شكل دونات ولا تشوروسنيتسا .. ولكن يوجد دونات ..

جالينا، الشيء الرئيسي هو أنه تم العثور على مخرج !! شكرا على التصوير !!

الشيء الرئيسي هو أنه تم العثور على مخرج !!

نريد أن نجد شيئا. سنبدأ وسنسحب ..
لكن لذيذ جدا .. اعجبني. العجين خفيف وجيد التهوية .. يمكنك إضافة أي شيء له .. من لحم الخنزير إلى التفاح ..

يمكنك إضافة أي شيء تريده لمثل هذه العجينة .. من لحم الخنزير إلى التفاح ..

نعم ، إنه عالمي! سعيد حببت!

[يوليا ك]

يوليا كجوليا هل يمكنني الحصول على خميرة جافة؟

لكن العجينة مع إضافة الخميرة والبيكنج بودر ليست مألوفة لدى الكثيرين ولكنها مدهشة في جوهرها ،

كيف تختلف عن الخميرة فقط؟ لا أحب العجين على الصودا ، الخميرة دائمًا قيد الاستخدام ، لكني لم أحاول دمجها. وما هي كمية الزيت التي يمكن تقليلها - ما رأيك؟

[جالينا]

جالينا، أعتقد أنه من الممكن ، لكن من الأنسب بالنسبة لي أن أصنع هذه العجين (لا أقصد فقط النسخة السائلة) بالخميرة المضغوطة

وكيف تختلف عن الخميرة فقط؟

آنا، في عجينة الخميرة القصيرة ، يتم الحصول على هيكل فتات مختلف قليلاً وقشرة المنتجات مختلفة - في المخبوزات الطازجة ، تكون مقرمشة. إليكم مقتطف من Ludmila's LJ عن الخميرة وعجين الصودا - mariana_aga:
"... في الحالات التي توجد فيها الصودا في وصفات عجين الخميرة ، فإنها تساعد في صنع منتجات فائقة النعومة برائحة عجين مخمر حلو: كعك ، بسكويتات الوفل ، فطائر ، لأن الصودا تخفف العجين عندما تسخن العجين ، أي في ذلك الوقت. ، عندما تموت الخميرة ولم تعد قادرة على إنتاج الغاز ... "
ومن مميزاته:
استعداد العجين السريع - يتم تقليل وقت تحضير العجين للخبز بشكل كبير. يتم خبز المنتجات بشكل أسرع أيضًا.
تأثير إضعاف الغلوتين - يمكن دحرجة عجينة الخميرة قصيرة القشرة بسهولة إلى طبقة رقيقة بما فيه الكفاية بحيث لا تتقلص أثناء الخبز وسيكون مذاقها رقيقًا للغاية.
اللون - لون المنتجات "مقلي" أكثر.

وبمقدار الزيت ، لا أعرف حتى مقدار ما يمكن تقليله ، حتى جربته دون هذا الحد ...