صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

الفتيات ، في ديكسي مقابل 30 روبل لكل 2 كجم ، أوصي بدقيق ليماك.

واو ، نوع جديد من ليماك ، لم أر هذا من قبل

لا يوجد kolobok على عجينة الجاودار النقية ويجب خلط البلاستيسين هذا وتشكيله بملعقة.

هذا نعم. لا توجد طريقة بدونها. اشتريت جهاز Panasonic 257 باستخدام برنامج "الجاودار" فقط لخبز خبز الجاودار. ذات مرة (منذ أكثر من أربعين عامًا) ، كنت مغرمًا جدًا بخبز الجاودار في سانت بطرسبرغ ، ولا يمكنني أكل ما يباع الآن بهذا الاسم. لفترة طويلة كنت أقوم بخبز الخبز وفقًا لوصفات مختلفة ، لكن لم يعجبني أي منها. لقد أصبت بخيبة أمل بالفعل في مشروعي ، عثرت على وصفة

خبز الجاودار حقيقي (طعم شبه منسي). طرق الخبز والمواد المضافة (فانيا 28)

أوه ، السعادة ، هذا ما احتاجه! الآن أنا أخبز هذه الوصفة ، وأقوم بتغييرها قليلاً لنفسي. أتناول دقيق الجاودار المقشر ودقيق الجاودار الكامل بنسبة 50:50. حسنًا ، أنا أعشق خبز الجاودار الصافي الثقيل والخشن مع فتات لزجة! اعتدت أن أخبز في برنامج "خال من الغلوتين" مع بعض "الرقصات" ، وبعد شراء KM Kenwood أعجن في KM ، وأتخمّر وأخبز في Panas من أجل "المعجنات" في شكل خبز L7. يأكل الأشخاص المحليون مثل هذا الخبز عندما لا يكون هناك متجر (لم أحصل على وصفة الجاودار حتى يعجبهم ، صعب الإرضاء)

[لينا]

لينا، هذا الخبز الآيسلندي ، مع ذلك أقرب إلى البسكويت ، هنا

هذا الخبز الآيسلندي ، الذي لا يزال أقرب إلى البسكويت ، هنا

لن أقول ذلك

[ناتاشا]

ناتاشاحسنًا ، هذا يعني أنني فعلت ذلك ، بل إنه أحلى ويمكنك صنع كعكة

هنا ، يا لود ، ما مدى اختلاف خبز هذا الخبز. فقط غيّر الظروف - إنه مختلف بالفعل. حصلت عليه - خبز! ليس الصودا أو الخميرة ، ولكن الخبز! وليس بعيدًا أو قريبًا - ولا بسكويت.

ناتاشا ، هذا الخبز ولدت الكثير من الأفكار ، أنا الآن منجذبة لأخبز شيئًا ما في الفرن ، حسنًا ، ولا تنسى السيليوم ، هذه المرة فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، ومرة ​​أخرى سأحاول الجاودار النقي مع سيلليوم ... ، لن يكون من المؤسف التخلص منه ، إذا كان هناك شيء ، وفجأة سيرفض الكلب أكل زوجي ، المستهلك الرئيسي للخبز ، لقد رفض هذا الآيسلندي

كتبت لينا:

نعم ، سأحصل على جودار لائق. أنا فقط طالبة حتى الآن. الآن لا يتناسب إطلاقا سواء في الذوق أو المظهر. لكن بدون مادة مضافة ناعمة ، بالتأكيد لن أحاول. لدي آمال كبيرة في سيلليوم.

ويبدو أكثر حظًا مني. أود أن أرى صورة!

ليودميلا ، أنا أبلغ. لدي درجة مع psillum - A C مع علامة زائد. في البداية كنت متفاجئًا جدًا من kolobok. بالفعل عند العجن ، كان من الواضح أن السيلوم يجف بقوة ، ويسحب السائل. بسرعة! كان علي أن أضيف الماء بالعين بالطبع. ومع ذلك ، لم أكن سعيدًا بالنتيجة ، بمظهر kolobok.
لم ينجح مع التدقيق البارد أيضًا. بعد ظهر ذلك اليوم فقط ، جاء السيد لضبط الثلاجة والوتيرة. في الغرفة العلوية انخفض من + 2x إلى 5 درجات. بالطبع ، لم يكن هناك شك في رفع الاختبار. لم أرغب في الجلوس ليلاً ومشاهدة الارتفاع. لذلك ، كان علي أن أتصالح وأترك ​​النموذج مع خبز المستقبل هناك حتى الصباح.
في الصباح ، لم يستيقظ لفترة طويلة ، على الرغم من ارتفاع درجة الحرارة. كان كل شيء واضحًا: لن يكون طويلًا. انتظرت حتى النهاية. لكن وجهة النظر ألمحت إلى أنه لا يوجد شيء آخر يمكن توقعه. بالإضافة إلى ذلك ، كانت تخشى أن تتوقف وتتخمر تمامًا.
وهكذا حدث - باختصار ، على قدم المساواة مع الشكل ؛ لكنها ليست مندي ، بل كثيفة وثقيلة.
لكن المذاق تغير بشكل كبير - بدون البانيفارين ، كانت هذه الوصفة دائما ممتعة للغاية ... لا ، على الإطلاق كما كانت. واحسرتاه.
أعتقد أنني سأمتنع عن تجربة البانيفارين

لقد صنعت بورودينسكي بالعجين المخمر مع فيتوموسيل. Phytomucil (المعروف أيضًا باسم سيلليوم) منقوع مسبقًا لمدة نصف ساعة في مكان ما. عند الخلط ، ركزت حصريًا على الكعكة. الخبز لذيذ ، والثقب أسعدني. أضع 1 ملعقة صغيرة على رغيف. فيتوموسيل.

[ميلينا كريموفا]

ميلينا كريموفا، حسنًا ، يتضخم سيلليوم. مثل النشا. بالفعل نوقشت آلية تأثيرها هنا من جميع الجهات.
حسنًا ، ربما كنت متحمسًا عندما اقترحت رميها في الدقيق. ربما ، بالنسبة لأولئك الذين هم لأول مرة ، من الأفضل أن ينقعوا ، حتى لا يخافوا من تورم العجين.
Phytomucil-psilium عمليًا لا طعم له ، فهو ليس خميرة .. وما إلى ذلك. ليست قوية مثل الغلوتين للحفاظ على فتات الخبز مثل دقيق القمح. إنه مثل إضافة النشا ، فقط أقوى قليلاً. يتطلب القليل من الماء على نفسه.
يساعد خبز الجاودار على أن يكون أكثر ليونة. الرخاوة تعتمد بشكل مباشر على احتباس الغازات في العجين.
أنا ممل لشيء ما ، ولكن هنا ستحصل على خبز الجاودار العادي مع التخمير الساخن ، وإذا وضعته في الثلاجة ، فأنت مبدع

[ميلينا كريموفا]

ميلينا كريموفا، الماء ، إذا تناولت 400 مل لكل 600 غرام من الدقيق ، وهذا في الحقيقة ليس كافيًا ، كتبت نوعًا ما

لكني كنت سأجعل المزيد من الماء يصل إلى 0.5 لتر ونظام غذائي

سآخذ 500 مل ، لا أستطيع أن أقول أي شيء عن الوقوف في الثلاجة ، لا أحب القصص الطويلة ، لذلك أخبز كل شيء مرة واحدة ، بحد أقصى على طول البروغ. ربما لم تستيقظ الخميرة بعد الثلاجة ، الشيء الوحيد الذي أتذكره هو أنه من غير المرغوب فيه إخراجها مباشرة من الثلاجة للتدفئة ، يجب أولاً ترك الخميرة تستيقظ في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات ، ثم للتدفئة ، لكن في القصص الطويلة لست كوبنهاجن



لينا، لكننا ، وخاصة زوجي ، لم نكن نحب الآيسلندية ، فقط ظهرت أفكار حول مخبوزات الخميرة في الفرن ، ما عليك سوى وضعها في وقت مبكر ، فور إغلاق الأنبوب.

ليودا لينا ، سأحاول خبزها في السيلوم في فترة ما بعد الظهر ، سيكون هناك المزيد من الوقت للمراقبة ، وسأرميها ، كما تنصح ، في العجين. ربما سأخبزها بدون فترة طويلة من البرد .. لنرى.
أنا - بالتأكيد !!! لا أحب مذاق الخبز القصير ، بدون عجين وتخمير بارد ، ولا أكاد أخبز مثل هذا الخبز ، إلا إذا كانت هناك حاجة ماسة إليه. لقد حدث ذلك منذ وقت طويل ، أي منذ فترة طويلة نسبيًا ، أي منذ حوالي عامين ، منذ ظهور Panasonic ، وفقط الأولى ، التجريبية ، إذا جاز التعبير ، كانت خالية من مشاكلي الشخصية.
شكرا لك على مشاركة تجربتك هنا؛ أنا أقرأ لك دائمًا تقريبًا ، أستمع إليك بنفسي ..
بعد كل شيء ، أنا مبتدئ في هذا العمل ، ولا أعرف كل التفاصيل الدقيقة.

أنه لن يكون من المؤسف رميها بعيدًا ، إذا كان هناك شيء ، وفجأة سيرفض الكلب الأكل

??!

لا أريد الإساءة إلى أي شخص. هذه مزحة اتمنى؟ بصفتي محبًا للكلاب ، لا أنصح أي شخص بإطعام الحيوان بالخبز. أكثر من ذلك - الجاودار ، والطازجة! الكلب ليس بقرة ، أمعاءه غير مهيأة لهضم كمية كبيرة من الألياف.
يمكنك ، بالطبع ، كطعام شهي - تجفيف الخبز المحمص بحجم 1 * 1 سم ، أو أصغر. قليلا ، في الشارع ، صب في جيبك.
أعتذر عن خارج الموضوع.

[إرينبر]

إرينبرإيرينا ، لقد أحببت خبزك حقًا! جميلة!! طيب المذاق؟ ما هي وصفة الخبز؟

بالنسبة للسيليوم ، لا أنقعه مقدمًا ، أنا فقط أسكبها في السائل ، ولدي مصل ، أثناء معادلة درجة الحرارة ، يتضخم هناك بطريقة ما ، وأثناء العجن ، سيختلط كل شيء جيدًا.

إيرينبر ، إيرينا ، لقد أحببت خبزك حقًا! جميلة!! طيب المذاق؟ ما هي وصفة الخبز؟

داريا شكرا!
لذيذ جدا!

المكونات (الوزن والحجم تقريبيان ، أضع كل شيء عن طريق النظر ، لكن الخطأ في الوزن / الحجم سيكون صغيرًا ، يمكن تصحيح الكعكة بماء الدقيق)

عجين الجاودار الأبدي حوالي 200 غرام. (ربما أقل قليلاً) ، يُطعم في المساء.
230 مل ماء (1 كوب)
2 كوب دقيق قمح ج. من عند.
3/4 كوب دقيق الجاودار المقشر (في نهاية العجن ، يضاف إلى كعكة مع تنورة صغيرة ، حوالي كوب في المجموع)
1 ملعقة صغيرة فيتوموسيل ، منقوع مقدما في 50 غرام. ماء لمدة 30 دقيقة (هذا بالإضافة إلى 230 مل)
2 ملعقة كبيرة. ل. مع الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرةالسكر (يمكنك الحصول على المزيد ، لكني لا أحب الحلويات ، لكن مع هذه الكمية ، يبدو الطعم متوازنًا بالنسبة لي)
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
3 ملاعق كبيرة. ل. الشعير المخمر
1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة

بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم إضافة الخميرة للخبز ، فقط العجين المخمر.

لقد صنعت الخلط المسبق والعجن في آلة الخبز. على الدفعة صححت الكعكة. بعد ذلك ، وضعته في قالب ، ووضعته في مكان دافئ ، وانتظرت حتى زاد الحجم قليلاً أكثر من مرتين (استغرق الأمر حوالي 3-4 ساعات) وأخبز في الفرن عند 220 درجة لمدة 10 دقائق ، و 35 دقيقة عند 180 ، وأطفأه و 10 أخرى دقائق في الفرن المغلق. في البداية ، قمت برش الماء في الفرن للبخار ، ورش الخبز قبل الزراعة.
في النهاية أخرجته وغطيته بمنشفة ، بعد 5 دقائق على رف سلكي في منشفة من الكتان. وحتى يبرد.

لقد فعلت ذلك مع فيتوموسيل لأول مرة. سعداء جدا بالنتيجة

تضاف إلى kolobok مع تنورة صغيرة ،

أوه نعم ، العجين الرقيق أفضل هنا من النقع. تحول الخبز الجيد. وأنا أتساءل لماذا يوجد مسحوق الحليب في الوصفة ، يبدو لي أن هناك ما يكفي من الخميرة السائلة لجميع أنواع المغذيات

وأنا أتساءل لماذا يوجد مسحوق الحليب في الوصفة ، يبدو لي أن هناك ما يكفي من الخميرة السائلة لجميع أنواع المغذيات

يرتفع الخبز بشكل أفضل مع مسحوق الحليب. لكن هذا على وشك الشعور.
يمكن لينا fffuntic شرح كيمياء العملية

[إرينبر]

إرينبر، أنا فقط أتساءل ، ماذا لو كنت في حاجة إليها ، ولكن يبدو لي أنه مع العديد من الإضافات المختلفة ، لن يلعب "بيانو" مسحوق الحليب

[إرينبر]

إرينبر، أنا فقط أتساءل ، ماذا لو كنت في حاجة إليها ، ولكن يبدو لي أنه مع العديد من الإضافات المختلفة ، لن يلعب "بيانو" مسحوق الحليب

من المحتمل جدًا أن أضيفه دائمًا إلى بورودينو بالعجين المخمر. في المرة القادمة سأحاول بدونها وإلغاء الاشتراك.
لكن وصفاتي مختلفة دائمًا. مما في الثلاجة. اليوم لم يكن هناك مصل اللبن ، كان علي أن أضيف القشدة الحامضة. وأضفت الزبدة ، لأنه بدا لي - طلبت الخبز ، اتضح أنه لذيذ جدًا!

داريا شكرا!

عجين الجاودار الأبدي حوالي 200 غرام. (ربما أقل قليلاً) ، يُطعم في المساء.
230 مل ماء (1 كوب)
2 كوب دقيق قمح ج. من عند.
3/4 كوب دقيق الجاودار المقشر (في نهاية العجن ، يضاف إلى كعكة مع تنورة صغيرة ، حوالي كوب في المجموع)
1 ملعقة صغيرة فيتوموسيل ، منقوع مقدما في 50 غرام. ماء لمدة 30 دقيقة (هذا بالإضافة إلى 230 مل)
2 ملعقة كبيرة. ل. مع الكريمة الحامضة
1 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف
1 ملعقة صغيرة عسل
1 ملعقة صغيرة السكر (يمكنك الحصول على المزيد ، لكني لا أحب الحلويات ، لكن مع هذه الكمية ، يبدو الطعم متوازنًا بالنسبة لي)
1.5 ملعقة صغيرة. ملح
3 ملاعق كبيرة. ل. الشعير المخمر
1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة

لا يوجد خميرة في الخبز

لقد فعلت ذلك مع فيتوموسيل لأول مرة. سعداء جدا بالنتيجة

بخصوص عدم وجود خميرة في الخبز:
واما الخميرة فلماذا ليست خميرة.
إنها مجرد خميرة برية وليست خميرة مخزنة. تم تصنيف موضوع فوائد العجين المخمر مقارنةً بالخميرة المشتراة مائة مرة ، لكن مثل هذا البيان للسؤال يؤدي إلى الخلط مع الخبز الخالي من الخميرة حقًا. وغالبًا ما يرى الناس خبز العجين المخمر خاليًا من الخميرة. في العام الماضي ، كان لدينا موظف جديد في العمل بدأ في تنظيم مشروعه التجاري الصغير بين الموظفات من خلال الإعلان عن زوجته خبز العجين المخمر على أنه خبز خالي من الخميرة للبيع. لقد بعتها غالياً ، باستخدام مثل هذه الإعلانات الخاصة بي ، حتى أدركت العمات أن الخبز كان خميرة ، ولكن مجرد خميرة مختلفة. المبيعات تذهب سدى.

[an_domini]

an_domini، نحن جميعًا هنا ، حتى لا يتم الخلط بيننا ، نسمي خميرة الخبز ، حيث يتم وضع الخميرة المزروعة (الخميرة المشتراة) ، وفي ايريناخبز العجين المخمر. انتبه ، وفي أقسام الخبز يتم فصل الخميرة والخبز المخمر.

[an_domini]

بخصوص عدم وجود خميرة في الخبز:
واما الخميرة فلماذا ليست خميرة.
إنها مجرد خميرة برية وليست خميرة مخزنة.

سأقوم بتصحيحه في الوصف حتى لا يتشوش أحد.

an_domini، نحن جميعًا هنا ، حتى لا يتم الخلط بيننا ، نسمي خميرة الخبز ، حيث يتم وضع الخميرة المزروعة (الخميرة المشتراة) ، وفي ايريناخبز العجين المخمر. انتبه ، وفي أقسام الخبز يتم فصل الخميرة والخبز المخمر.

ليست هناك حاجة للتحدث نيابة عن الجميع ، لقد كنت في الموقع لمدة 8 سنوات وقد نوقش هذا الموضوع عدة مرات. حول الخميرة وخالية من الخميرة. الموقع ليس مجتمعًا مغلقًا ، حيث يمكنك استدعاء كل شيء بطريقتك الخاصة كما في شركتك. يتم خبز الخبز الخالي من الخميرة بطريقة مختلفة تمامًا ، وهناك أمثلة على الموقع.
على سبيل المثال ، رغيف الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة). هناك صودا كمسحوق خبز.
خبز العجين المخمر - هذا مفهوم ، آمل ألا يعتقد أحد أنه لا يوجد خميرة حقًا فيه؟

على وجه التحديد ، استشهدت بمثال على كيف أن مثل هذه الأسماء "الخاصة" لا يمكن أن تضلل الناس الآخرين فحسب ، بل تضلل أيضًا الأموال مقابل الخبز "الخالي من الخميرة".

[بصبر للمرة المائة]

نعم لان. فقط إذا فتح شخص ما مباشرة على هذه الصفحة ، يمكنه أن يربك. وهكذا تمت مناقشة هذا الموضوع والمصطلحات مائة مرة. ومن يريد أن يفكر في العجين المخمر الخالي من الخميرة - سوف يعتقد ذلك. ومن يريد أن يكتشف ذلك - سيجد وصفًا كاملاً سريعًا.

في الواقع ، ليس لدينا المنتدى بالكامل هنا ، ولكن التقاء قريب من عشاق آلة Panasi ولا يمكنك فقط تضليلهم بكل أنواع الأسماء ، لأنه إذا أراد شخص ما خبز شيء بالعجين المخمر ، فسيتعين عليه دراسة نظرية العجين المخمر ، أو على الأقل تعرف ، وهنا بصبر للمرة المائة اشرح كل الفروق الدقيقة التي توجد فيها الخميرة وغير الخميرة

على سبيل المثال ، رغيف الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة). هناك صودا كمسحوق خبز.

المعلومات الواردة في العنوان غير صحيحة.

لا توجد صودا (لا خميرة) ، لكن متخلفة خبز الجاودار تخمير قصير عفوي (عفوي) + الصودا (في وجود الصودا - تعمل الصودا كعنصر مساعد ، وليس العنصر الرئيسي) ،
واعتبرها صودا فقط بسبب وجود الصودا هناك ، بأي حال من الأحوال.
ليس مثالًا حقيقيًا - خبز خالٍ من الخميرة. هناك خميرة برية ، أو + كفير ، إذا كنت تستخدم الكفير.

يمكن أن يكون هذا الخبز صودا بالكامل إذا تم تغيير الوصفة. خذ الدقيق الفارغ (المعقم) للكائنات الحية الدقيقة. ثم سيزداد دور الصودا بشكل كبير. في الإصدار الأصلي ، على CH أو مع النخالة - الحساب الرئيسي كله هو التخمير التلقائي ، والصودا تعمل فقط كمساعد.

يرتفع الخبز بشكل أفضل مع مسحوق الحليب. لكن هذا على وشك الشعور.
يمكن لينا ففانتيك أن تشرح كيمياء العملية

حسنًا ، إذا سألت فقط

عندها فقط يمكن أن يكون الذوق على وشك الأحاسيس. يعطي أي خليط من اللبن الزبادي نكهته الخاصة. القشدة الحامضة ليست لبن. المصل ليس الكفير. خلطات مختلفة ، أذواق مختلفة.
ومن وجهة نظر تكنولوجية .. كميات مختلفة من الدهون الكلية والبروتينات والمواد وأنواع مختلفة من التصنيف الدولي للأمراض.
سيؤثر هذا المبلغ الإجمالي على ارتفاع الخبز فقط إذا خرج عن نطاقه إلى ما بعد الحد ، ولكنه سينعكس فورًا على المذاق بشكل حاد.

فيما عدا .. مواد خاصة في الحليب. في الحليب الحي غير المغلي ، توجد مواد فعالة جدًا لها تأثير ضار على الغلوتين. يفسدونها. لذلك ، تم استخدام الحليب المغلي بدقة في كعكة عيد الفصح في جميع الكتب القديمة. علاوة على ذلك ، يتم غليها جيدًا وغليها جيدًا عدة مرات ، لأن نشاط الحليب الحي لا يمكن أن يُقتل ببساطة (حذرت Luda-Marianna-aga من هذا أكثر من مرة)
يكون الأمر أكثر صعوبة مع مسحوق الحليب. يمكن معالجتها ، غير نشطة بالفعل - الخبز. ويحدث أيضًا مع الحفاظ على النشاط. أي أنها ستكون قذرة ، مثل الأحياء.
أي ، إذا كانت الوصفة تحتوي فقط على الحليب ، فهو حي ، وهو جاف غير مخبوز ... يمكنك الحصول على ارتفاع منخفض ببساطة.

ولكن بالتحديد في وصفتك .. يوجد قشدة حامضة. وهذا يعني أن مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة يسبب الحموضة بسرعة كبيرة ، مما يقلل من السلبية الحية من الحليب كامل الدسم ، وسوف يحوله إلى مادة طبيعية))) مادة حامضة ، مع زيادة في التصنيف الدولي للأمراض ، والمواد التي يمكن تناولها بشكل لذيذ حتى عن طريق الخميرة.

لكن بشكل عام ، العادي ، الذي لا يضر ، عناصر الحليب لا تؤثر على الارتفاع. يغيرون شخصية الفتات. يعزز كسرة أكثر نعومة ونعومة.
إنه فقط عندما يكون هناك الكثير من الإضافات اللذيذة في العجين ، يسعد الخميرة و MKB بتناولها.للاحتفال ، تلتهب الخميرة بشكل حاد ، مما يعزز ارتفاع الخبز ، والكثير من IBC يسرع عملية النضج.

ميلينا كريموفا,
حسنًا ، إذا اتضح أنه لذيذ على "العجين" والوقوف البارد في الثلاجة ، فهذا رائع.
كنت أنت ولودا تخبزان خبز الجاودار أو خبز القمح لفترة طويلة ، أي مرة أخرى ، هناك تحيز تجاه خبز الجاودار. أنا مهتم جدًا بهذا العمل ، لذا سأجلس وأدرس بهدوء
بشكل عام ، لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف يكون الجاودار ... أي أن الخبز مع منحدر الجاودار مناسب لعمل العجين ، وحتى أكثر من ذلك مع فترة طويلة. هنا سيكون من الكلاسيكي أن تحصل على ما تريد.
مع phytomucil-psyllium ، أحب تناسق الجاودار النقي أكثر بكثير من مجرد الجاودار. ببساطة الجاودار بشكل عام بشكل قاطع !!! لا احب. على الرغم من وجود سيلليوم بالضبط بلدي الخبز بعيد عن القمح المفضل ، حتى غير الهرات.

[fffuntic]

ومرة أخرى تبين أن خبزي منخفض. مخبوز في الوضع الفرنسي ، أخذ في الاعتبار كل ما نصحته لينا fffuntic، أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالخميرة. أنا أستخدم دكتور أوكر ، قد تكون مناسبة للفطائر ، ولكن ليس للخبز ، حيث يوجد دقيق الجاودار. أضفت 1 ملعقة صغيرة سيلليوم إلى الدقيق. لم أستطع مقاومة الخبز اللذيذ ، لقد جربته.

[ايرا]

ايرا، إذن أي نوع من الخبز لم ينجح؟ ما وصفة محددة؟ لا تختلف خميرة دقيق القمح والجاودار ، فمن المهم أن تكون ذات جودة عالية. قد يكون السبب في عددهم ومجموعة من الأسباب الأخرى.

ولكن بالتحديد في وصفتك .. يوجد قشدة حامضة. وهذا يعني أن مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة يسبب الحموضة بسرعة كبيرة ، مما يقلل من السلبية الحية من الحليب كامل الدسم ، وسوف يحوله إلى مادة طبيعية))) مادة حامضة ، مع زيادة في التصنيف الدولي للأمراض ، والمواد التي يمكن تناولها بشكل لذيذ حتى عن طريق الخميرة.

لينا ، كم أنت رائعة
أحب حقًا إضافة اللبن الرائب إلى الخبز ، من مصل اللبن إلى القشدة الحامضة ، لأنه ألذ وطعمًا. وأنا أحب مسحوق الحليب حتى من صانع الخبز القديم من إل جي ، حيث اقترح في العديد من الوصفات إضافة مسحوق الحليب. وأنا أحب طعمها. أضيف القليل ، لكن عندما يكون هناك ، أضعه دائمًا. باستثناء تلك الوصفات حيث يكون الخبز على الماء فقط.
وحليبى مثل هذا:

20٪ طحين الجاودار و 80٪ قمح. لقد نصحت بالخلط المسبق ، وجمع كل شيء بشكل نظيف ويمكنك استخدام الفرنسية والماء بارد ، لكن ليس مثلجًا. أخذت 140 مل من اللبن والماء محلي الصنع. لكنني شاهدت طوال الوقت عدم وجود نمو معين للعجين ، حتى أنني اعتقدت أن درجة حرارة VHP منخفضة ، لا 30 درجة.

ربما لن أفعل مع الجاودار بالفرنسية ، فهناك وضع تدقيق دقيق للغاية النظام الغذائي أكثر ملاءمة ، حسنًا ، هذا رأيي

حسنًا ، أحببت أيضًا إضافة الحليب المجفف إلى القمح.

على الرغم من أن لدي شك مستمر للغاية في أنه بعيد عن الخبز
لكن اللبن والحليب فقط حامض - السماء والأرض. عندما نضع شيئًا حامضًا جنبًا إلى جنب مع الحليب فقط ، فلا يمكن اعتبار الحليب كحليب نقي في العجين.
لكن إذا كان الحليب موجودًا في حد ذاته .. فقد يفسد الكتلة.
والحليب حامض ، وهناك بالفعل الكالسيوم ومجموعة من مقوم نظم القلب ومزيل الرجفان القابل للزراعة ، أي أنه بالفعل مثل مصل إضافي مع مجموعة من الحلويات اللذيذة. لذلك ، فإن الخميرة مع MKB تأكلها ويبدو لك أن الخبز مع اللبن الرائب أكثر روعة. ولكنه ليس كذلك.
مع اللبن الرائب - ألذ !!!!! ، ولكن يمكن ملاحظة النشاط المتزايد أثناء صعود الخميرة أم لا. يعتمد على باقي المكونات.
ثم ترغب في وضع المزيد من الجلوكوز في الخبز ، فهذا أيضًا يغذي الخميرة جيدًا.
ولكن .. على الرغم من أن مصل اللبن ممتاز ، ومع ذلك ، إذا عملنا باستخدام ZZ أو التخمير الطويل جدًا ، فإننا نخفض كمية مصل اللبن بشكل حاد ، لا تزيد عن 5-10 بالمائة من كمية الدقيق. خلاف ذلك ، ستحصل على مزيج متفجر من مصل اللبن مع المكونات النشطة للدقيق - وهو إفساد الحمض الذي سيؤثر سلبًا على الغلوتين ، أي الذوق والارتفاع.

لذلك ، ليس كل شيء مباشرًا للخبز.
يجب أن تبدأ دائمًا من وصفة الخبز ، أي التكوين والوقت !!! التخمير.
كلما كان جزء القمح أكثر نشاطًا ، قل الحموضة إذا كان موجودًا فيه. من عند. - ما لا يزيد عن نصف وزنه. إذا تم التخطيط للتخمير الطويل ، فعندئذٍ أقل ، لا يزيد عن 15-20 في المائة.
في الخبز المختلط أيضًا ، كل شيء معقد. من ناحية ، يوجد طحين الجاودار - وكلما زاد عدد مصل اللبن والحمض ، كان ذلك أفضل.
لكن من ناحية أخرى ، لدينا دقيق القمح - الذي لا يزال الحمض لا يمكن أن يُعطى له أكثر من 20 في المائة من وزنه ، والحد الأقصى هو النصف ، إذا كان دقيق القمح فارغًا جدًا في التركيب.
وأنت تحب دفع اللبن الرائب والعجين المخمر. في خبز الجاودار ، سيكون ذلك رائعًا. ولكن في مختلطة - قالت الجدة في اثنين.
يمكن أن يكون مبالغة بالنسبة لجزء القمح.

ربما لن أفعل مع الجاودار بالفرنسية ، فهناك وضع تدقيق دقيق للغاية النظام الغذائي أكثر ملاءمة ، حسنًا ، هذا رأيي

هناك 80٪ قمح. إذا كانت قوية ، فلا ينبغي أن يكون للجاودار أي تأثير معين.
لكن لودا قد يكون محقًا تمامًا.

يضعف دقيق الجاودار أيضًا دقيق القمح إلى حد كبير ، أي أنه يمكن أن يقلل من شأنه ، إذا لم يكن دقيق القمح قويًا جدًا ، وكان الجاودار نشطًا مسبقًا نشطًا ، ثم مثل هذا الخلط والتخمير الطويل.
لكن انظر ..
بنفس السهولة قد لا تعمل الخميرة. عندما نصحت بالماء البارد ، كنت أعني جهاز Lux الخاص بي ، والذي سيعمل بشكل طبيعي عند تسخينه. وجاف من etker ، ربما أنت على حق. مجمدة ولم تعمل. كانوا بحاجة إلى نظام أكثر دفئا.

لا يكفي النظر إلى الصعود. ابحث عن الرائحة والفتات.
إذا كان كل شيء مستقيمًا ولذيذًا وجيدًا ، وليس لزجًا ، فإن الفتات تكون طرية ورقيقة جدًا ، ولكن فقط الارتفاع - فلا يمكن أن تعمل الخميرة كما ينبغي.
وإذا كان هناك مادة لزجة من الداخل أو متفتتة ، فلم تعد هذه خميرة ، بل هي طريقة وتركيب. إذا كان الفتات معيبًا - النظام والتكوين.

الفتات ليست لزجة ، والخبز المعطر لذيذ جدًا. في مكان ما ، ربما هنا ، قرأت كيف خبزت واحدة عدة مرات والتقطت جرعتها من الخميرة في الخبز ، حتى حصلت على الشكل الصحيح.

[ثم]

الفتات ليست لزجة ، والخبز المعطر لذيذ جدًا. في مكان ما ، ربما هنا ، قرأت كيف خبزت واحدة عدة مرات والتقطت جرعتها من الخميرة في الخبز ، حتى حصلت على الشكل الصحيح.

حاول كما نصح Luda - مع نفس النسب من كل شيء ، من الغباء تغيير الوضع. النظام الغذائي - أكثر سخونة ، وأقصر قليلاً.
مستقيم واحد لواحد ، لكن نظام غذائي.
ربما هذا هو بالضبط ما تحتاجه.
الآن ، إذا لم ينجح الأمر ، فسترى أين يكون ألذ ، وهناك ستذكره.



إذا كان الفتات والذوق على ما يرام ، ولكن المشكلة تكمن فقط في الحجم ، ثم تعديل خفيف من خميرة الغلوتين. قم بتحصين الدقيق ، وإعطاء المزيد من الغاز من الخميرة.
أو حتى متابعة الارتفاع. إذا بقيت العجينة لفترة طويلة ، ابدئي بتغيير الخميرة أو زيادتها.
ولكن هذا كل شيء ثم... انظر إلى النظام الغذائي ، ربما تحتاج إلى شيء أكثر قليلا التسخين في الوضع.

[إيريناب]

إيريناب، ها هي الوصفة ، مجربة ، جيدة جدًا ، يمكنك إضافة الشعير إلى الدقيق ، والتوابل فقط إضافية

خبز الجاودار 100٪ بثقافة العجين المخمر "بدون أي شيء" (الفرن) (هناك تحول إلى الخميرة) (تومانشيك)

لقد خبزت في HP ، بسرعة فائقة ، لكنني كسول للقيام بذلك لفترة طويلة

المنعكس الشرطي

هذا مؤكد ، لدي مواقف مماثلة عند الانتقال إلى المدينة والعودة ، على الرغم من وجود غسالة ، لا يوجد باناسك في المدينة ، أعتقد أن أشتري كل شيء أم لا ، هناك ريدموند قديم ، أستخدمه كعجانة ، لكنه أخرق للغاية ، لا توجد أوضاع حساسة وطويلة ، يعجن الجاودار بشكل طبيعي ، لكن الفرنسية أو الغذائية مستحيلة

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلا، سأحاول بالتأكيد ، لكنني سأضيف القليل من القمح. على الرغم من أنني كنت أخبز ثقافات البادئ لمدة ستة أشهر ، إلا أنني لم أتعلم أبدًا كيفية الخبز في الوقت المحدد ، ما زلت أخشى أن يتوقف. لكني أخطط للعودة إليهم

[ايرينا]

ايرينا، هناك تأشيرة الوصفة نفسها عبارة عن تخطيط للخميرة ، يزعجني أنني يجب أن أضعها في المساء ، ربما سأكررها مرة أخرى ، فقط سأضيف سيلليوم ليس إلى العجين ، ولكن بالفعل إلى الدفعة الرئيسية
يحتوي Tumanchik أيضًا على وصفة شيقة جدًا لخبز القمح مع نخالة الجاودار ، 160 جرامًا من النخالة ، هذا كثير ، فهو أخف من الدقيق

قضبان القمح مع نخالة الجاودار (العجين المخمر أو الخميرة) (تومانشيك)

لقد خبزت في نسخة المؤلف ، لكن كان يجب أن أعالجها إلى دقيق الجاودار مع سيلليوم



لينا ، هل يمكنك تجربة هذه الوصفة في نسخة المؤلف لأسلوب حياة صحي ، هذا خبز غذائي للغاية

[ماندريك لودميلا]

ماندريك لودميلايا لودا ، كلتا الوصفات ممتعة للغاية ، لكني رأيت أنها تقدم كلا من الخميرة والخميرة ، من يحبها. شكر!!!

أيها الناس الطيبون ، أحاول إضافة التفاح إلى وصفة خبز الفوجاسين ...حتى يصبح الرغيف أعلى ، ربما يكون شخص ما قد جربه بالفعل ويعرف بالضبط كم عدد التفاح المطلوب لصنع الرغيف بحجم متوسط ​​أو أعلى؟ وأردت أيضًا أن أسأل ، على سبيل المثال ، هل التفاح الحامض يؤثر أم سيكون حلوًا؟ وبشكل عام هل يمكن زيادة الارتفاع بهذه الطريقة؟
خلاف ذلك ، تتقدم تجاربي ببطء شديد.
هنا قمت بتكديس حدائق الخضروات التي أربكت نفسي

[ولاد]

ولاد، هناك وصفات جاهزة مع تفاحة. هل هو fugascin الذي تحتاجه؟

[WLAD]

WLAD، وما Fugaskin ، لديها الكثير من الوصفات

[سفيتلانا]

سفيتلانا, لودميلاإذا لم أكن مخطئًا ، فسيتم تسميته Darnitsky من fugasca

خبز المائدة الأبيض بالتفاح (صانع الخبز) (قوين)

خبز القمح مع دقيق الشوفان والتفاح على الكفير (ليكا)

هذه الوصفات موجودة في إشاراتي المرجعية ، لكنني لم أخبز

[سفيتلانا]

سفيتلاناهذا قمح

الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ. انظر كم وضعوا. أو انتظر من فعل مع التفاحة.

انتظر لحظة سأدرس لكني أعتقد أن كثافة العجين مختلفة في الخبز ... كيف سيؤثر ذلك ...
شكرا جزيلا

[WLAD]

WLAD، هناك Darnitskiy من Fugaska ، مؤلف كتاب Lola There ، قمح الجاودار ، إذا وضعت تفاحًا طازجًا مبشورًا هناك ، ثم عدهم على حساب السائل ، يمكنك فرك تفاحة أو اثنتين ، ثم مشاهدة kolobok. إذا تم تجفيف التفاح ، فكل شيء وفقًا للوصفة وضع 50 جرامًا في الموزع واخبز البروج بالحشوة. إذا كانت نيئة في قطع ، فهذا أصعب شيء بالنسبة لي ، يمكنني توجيه نفسي إلى الزبيب بقدر ما يتم الإبلاغ عن الزبيب وفقًا للوصفات الواردة في التعليمات ناقص 20 جرامًا ، بعد كل شيء ، التفاح نيئ ، ومرة ​​أخرى ابحث عن الكعكة. أعتقد أن التفاح النيء يمكن أن يتداخل مع توازن الدقيق / السائل

[لودميلا]

لودميلا، لقد أجريت تجارب على التفاح النيء ... انتظر ، فشل الرغيف قليلاً ، لكنه أصبح أعلى بكثير مما اتضح سابقاً ، أضفت إليه ثلاثة أرباع تفاحة كبيرة ...
سأحاول أكثر ...
شكرا جزيلا

أضاف إليها ثلاثة أرباع تفاحة كبيرة ...

كما أفهمها ، خام ، لكن مبشور أم مقطوع؟ أتسأل كيف يبدو طعمه؟

[لودميلا]

لودميلا، لا يؤثر على الطعم إطلاقاً ، لأنني ما زلت أقوم بتقطيع 5 فصوص من الثوم ناعماً وأضيف الشعير بالطبع ، كما أنني أقطع التفاح جيداً ... لأنني لا أحب أي مبشرة

[WLAD]

ما زلت أقوم بتقطيع 5 فصوص من الثوم جيدًا وأضيف الشعير بالطبع ، كما أنني أقطع التفاح جيدًا ...

WLADومع ذلك ، فإن الفنان