باذنجان محشي (من قائمة مطعم "بكين")

باذنجان محشي (من قائمة مطعم "بكين")

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: صينى

مكونات
لحم مفروم
لحم خنزير	350 ق
بصلة	حاسب شخصي 1.
زنجبيل طازج مبشور	1 ملعقة كبيرة. ل.
صلصة الصويا	1 ملعقة كبيرة. ل.
النشا (كان لدي ذرة)	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت السمسم	1 ملعقة صغيرة
ملح وسكر	1 ملعقة صغيرة.
الباذنجان كبيرة	3 قطع.
للتحميص والتحميص والطهي على نار هادئة:
طحين	للانهيار
بيض	2 قطعة
نشاء	1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت الزيتون	2-3 ش. ل.
مرق (أو ماء مملح)	حوالي 300 مل.

طريقة طهو

• أولئك الذين زاروا موسكو في السنوات السوفيتية يعرفون أن "بكين" كانت المكان الوحيد حيث يمكن للمرء أن يلمس قليلاً المطبخ الآسيوي الذي لم يكن معروفًا لنا في ذلك الوقت. وانتشرت الأساطير حول "البيض الأزرق الفاسد" في أرجاء موسكو ، وألقت رعبًا مقدسًا على عشاق إثارة أحاسيس الطهي.
• ولكن الآن ليس الوقت المناسب ، ففي الفصل الرئيسي ، حيث أذهب من وقت لآخر ، هناك مدرس عاش لبعض الوقت في الصين ، ودرس مع الطهاة هناك. نادرًا ما أجرؤ على تكرار أطباقه في المنزل ، ليس فقط بسبب تعقيدها ، ولكن أيضًا بسبب نقص المكونات مثل صلصة المحار ، أرز الفودكا ، صلصة الصويا المخمرة (أو أيًا كانت) وغيرها من المكونات المهمة للطهي هذا الطعام من الأجراس والصفارات.
• لكن هذه الباذنجان استحوذت على بساطتها في التحضير ، وصنعتها في المنزل. وسأفعلها بالتأكيد أكثر من مرة.
• لذا سوف أخبركم عن التقنية أكثر من الحديث عن تعقيدات الوصفة الصينية.
• وعلى الرغم من أنه لم يكن لدي نصف التوابل (التي كتبتها أعلاه) ، ولم أشتري جمبري النمر النيء أيضًا ، إلا أنني ما زلت أحقق شيئًا "صينيًا" في المذاق ، واتضح أنه جيد مثل من السيد. طيب المذاق.
• سأخبرك كيف فعلت ذلك.
• نطحن لحم الخنزير إلى لحم مفروم في مفرمة لحم ، نقطع البصل إلى أصغر حجم ممكن ، ونمزجها مع اللحم ونزين اللحم المفروم بالتوابل والبهارات. كل "ملاعق" تحت السكين. لكن هذه ليست عقيدة. إذا كنت تحب طعم الزنجبيل ، أو ترغب في إضافة المزيد من الملح ، افعل ذلك. الشيء الرئيسي معنا هو تحقيق طعم مشرق بلمسة شرقية.
• نعجن اللحم المفروم جيدًا بأي طريقة ، كما هو الحال بالنسبة للشرحات - بحيث يكون متجانسًا ويلتصق بجدران الوعاء. غطيها بغلاف بلاستيكي ، ضعيها في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
• ونحن منخرطون في الباذنجان.
• كان لدي 3 باذنجان ، كبير جدًا (يُباع في السوبر ماركت في هذا الوقت من العام).
• منذ أن كنت أحضر طبقين في وقت واحد (سأضع أيضًا كريمًا مع عيش الغراب بورسيني ، بعد ذلك بقليل ، أعتقد أنه سيكون مفيدًا في صيف الفطر وهذه الوصفة) ، قمت بهذا: تقشيرهم ، وقطع كل ما يمنع الباذنجان من أن يكون أسطوانة. وهذا يعني "بأعقاب" على كلا الجانبين - ذهبوا إلى طبق آخر.
• وقمت بقطع أسطوانات الباذنجان على النحو التالي: تراجعت عن الحافة بحوالي 0.5 سم وقطعت دائرة قبل الوصول إلى نهاية حوالي سنتيمتر ، أو أقل قليلاً. ثم تراجعت 0.5 سم وقطعت شريحة من الباذنجان تمامًا. وهذا يعني أنني حصلت على "كتيب" من صفحتين بسمك 0.5 سم. لذلك قطعت كل الباذنجان. لدي 20 كوب حشو.
• الآن أصبح كل شيء بسيطًا: افتح "كتيب" الباذنجان ، ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من اللحم المفروم ، ثم قم بطيها وتغطيتها ، وتقليم اللحم المفروم حول الحواف حتى تبدو نظيفة. نبدأ كل شيء.
• نصنع عجينة البيض: نخفف النشا في الماء ، نسكب البيض المخفوق بالخفق ونخلط جيدًا.
• في الدقيق (قمت بتمليحها قليلاً ، من المعتاد) ، لف الأكواب ، واغمسها في خليط البيض واقليها في زيت الزيتون في مقلاة ساخنة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. ولكن بسرعة.ولسنا مستاءين من أن اللحم المفروم لم يُقلى معنا. لأننا سنطبخها في الفرن أو في مقلاة (حيث يكون ذلك أكثر ملاءمة حسب الكمية).
• لقد فعلت الكثير ، لذلك وضعت الأكواب المقلية في طبق خبز كبير. لم يكن لدي مرق (يوصون بالدجاج ، لكن يمكنك استخدام أي منها - الخضار ، اللحم البقري) ، لذلك تناولت بعض الماء ، وأضفت القليل من الملح ، وأضفت القليل من صلصة الصويا ، وأسقطت حرفياً ملعقة صغيرة من زيت الزيتون. وصبوه في الباذنجان. نحن بحاجة إلى تغطيتها حرفيا نصف سنتيمتر. أغلقت النموذج من الأعلى بورق قصدير ، ووضعته في الفرن على حرارة 180 درجة ليغلي ببطء لمدة نصف ساعة.
• في مقلاة ، عليك أن تفعل الشيء نفسه ، فقط اتركها على نار هادئة تحت الغطاء حتى تنضج.
• تقدم مع البصل الاخضر والكزبرة. وهو لذيذ!

الطبق مصمم ل

20 قطعة

وقت الطبخ:

1 ساعة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

بالطبع ، يمكنك الاستغناء عن "الاحتفالات الصينية". لكنني أوصي بشدة بهذه الطريقة. لست مضطرًا لتحضير الحصة بأكملها تمامًا ، لكن عليك عمل فراغات وقليها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. وطهيها في مرق قبل الأكل مباشرة. هذا بالضبط ما يقولون وفعلوه في المطعم نفسه.
تعجبني هذه الوصفة حقًا ، وغالبًا ما أقوم بذلك ، على الرغم من أنني لا أضيف دائمًا جميع البهارات الآسيوية. حسب المزاج.

ما هو لذيذ !!!! إيرينا ، شكرًا على الوصفة ، أنا أستخدمها!

[سفيتال]

سفيتال، جربه ، أعتقد أنك ستحبه. سأكون سعيدًا.

إيريشا ، جميلة وكذلك لذيذة!
شكرا لك على المشاركة والاستيعاب!

[تريشكا]

تريشكالا تضعه بالقرب منك ، يجب أن يتم ذلك بينما الأبازيم رخيصة. كلهم يأكلونه مثل البذور ، لذلك عليك أن تفعل الكثير في وقت واحد.

لا تكذب

حسنًا ، في حين أن الموسم هو أقصى ما يمكن!

[ايرينا]

ايريناما هو لذيذ !!!! شكرا على هذه الطريقة)))) سأكرر بالتأكيد
وأنا أتطلع حقًا إلى كريم الفطر من فضلك

[ايرينا]

ايرينايا لها من وصفة شيقة! وكل شيء هناك في المنزل. سأكرر غدا
شكر

[إيكرا]

إيكراكم هو مغري! من الواضح أنها لذيذة ومرضية.
وإذا لم تأتِ "كتبًا صغيرة" ، بل "ألبومًا"؟ هذا هو ، لا تقطع ، ولكن على طول. سيصدر 2 ألبومان من الباذنجان السميك ، على الأرجح. بمجرد أن ينقلبوا ، حتى لا ينهاروا. ...

مثير جدا!!!

ايرا ، تقولين ، تحضري وتقلي ، كيف تقلى؟ بالفعل مع اللحم أو الباذنجان البحت بدون لحم؟ وكيف يمكن أن تُقلى هذه "الكتب الصغيرة" ، أو تُفتح ، أو بالخارج ، أو بالخارج والداخل؟ الرجاء التوضيح. الوصفة ممتعة للغاية ، حتى أنني أريد تجميد الباذنجان لفصل الشتاء لهذا العمل.

وصفة ممتعة للغاية ، سأحاول بالتأكيد طهيها. إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد صور خطوة بخطوة ، وبعض اللحظات غير مفهومة.

[زانبتيكا]

زانبتيكا، سأعد وصفة الكريمة الآن!

برونا، أنا في انتظار الانطباعات

هيلين,

بلاك هيرد جيرلتقلى - بمعنى حشو الباذنجان بالفعل ، قم بلف الدقيق واللبن الرائب وتقلى في مقلاة. سيكون هناك شبه جاهزية. وقبل التقديم ، اطبخيهم في مرق في مقلاة أو في الفرن.
لن أقوم بالقص بالطول لسبب واحد - أنا محرج إلى حد ما. الدورات مريحة ، اتضح أن قطعة واحدة في "حزمة" الباذنجان. وقلبها ببراعة في المقلاةهوزييكا. ، وتقدم في أجزاء. أود أن أثق في الصينيين من حيث التكنولوجيا - يمكنهم ذلك!

هوزييكا، لا ألتقط صورًا خطوة بخطوة تقريبًا - ليس لدي وقت ، وأنا نفسي لا ألتقط الصور. يزيل الزوج النتيجة النهائية بالفعل. لكني لا أصنع أبدًا وصفات معقدة. يبدو لي أن كل شيء هنا أساسي أيضًا. إذا كان لديك أي أسئلة ، فأنا على استعداد للإجابة بقدر ما أستطيع.

إيرينا ، شكرا لك وصفة رائعة وفي الوقت المناسب. أريد أن أجرب الطبخ. لكني لا أفهم هذا:

كل "ملاعق" تحت السكين.

[حفل 10]

حفل 10، فهذا يعني - لا شريحة. "تحت السكين" - أنت ، إذا جاز التعبير ، قم بتسوية المحتويات التي تُسكب في ملعقة ، وتتخلص من الفائض بشفرة السكين.

إيرينا ، شكرًا ، سأفعل ذلك بالتأكيد.

بدون شريحة

آه ، شكرًا ، الآن أرى. هل هذا يتعلق بالمكونات؟

[حفل 10]

حفل 10، في هذه الوصفة - لهم

أنا في انتظار الانطباعات

التقارير: mail1: فعلت ذلك في الصباح ، أضفت كل شيء ما عدا زيت السمسم - استبدلت بزيت الزيتون. في المجموع ، استغرق الأمر حوالي 15 دقيقة + فرن. الطعم مذهل يمكنك ابتلاع لسانك! أخذت شيئين للعمل ، والآن يؤسفني أني أخذت القليل سأكرره
شكرا على الوصفة!

إيريشا ، شكراً جزيلاً لك على الوصفة: روز: سأحاول بالتأكيد.

[برونا]

برونا، أنا سعيد جدًا لأنني أحببته!
ايرينا 23، شكرا لزيارتكم. أتمنى أن يكون في متناول يدي.

[ايرينا]

وصفة رائعة! يبدو لي أنه رائع بالنسبة لطباخ متعدد. في ذلك ، قم بقليها قليلاً ، وقم بطيها في عدة صفوف وأكثر ، عن طريق القياس مع الفلفل المحشو.
سأفعل ذلك بالتأكيد!
شكر ايرينا,

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، حول بضعة صفوف ... لست متأكدًا. الخليط طري ، وأخشى أن يبلل ويتقشر. إذا رأيت ، فأنا ، في الصورة ، ليس على البخار من الأعلى ، ولكن فقط من الأسفل. وهكذا ، إذا كان الكارتون كبيرًا ، وكان هناك عدد قليل من أكلة ، يمكنك طيها في صف واحد وإطفائها.

[ايرينا]

ايريناشكرا للتوضيح المهم! بالطبع فاتني هذه النقطة المهمة في الوصف:

نحن بحاجة إلى تغطيتها حرفيا نصف سنتيمتر.

سأفعل - سأبلغ!

[تانيا فانيا]

تانيا فانيا، سأنتظر!

شكرا جزيلا. مقلي في "برنسيس" ، وطهيها هناك. لذيذ جدا ، سأفعل المزيد بالتأكيد. قرأت أكثر مما قرأت
للاختبار ، وضعت القليل في قدر وطهيها في الميكروويف (كل شيء لا يتناسب مع "Princess"). الخليط يبقي ممتاز ، لا دموع. منقوع قليلاً ، لكنه لا يؤثر على الطعم.

[إيكرا]

إيكرا، أحببنا! أبازيم بطريقة جديدة. طيب المذاق! شكر!

[فيفانيا]

فيفانيا, تانيا فانياشكرا لك الفتيات على الأخبار السارة. سعيد حببت!