آيس كريم "باونتي"

[صلصة]

آيس كريم "باونتي"

الفئة: أطباق الألبان والبيض

مكونات
كريم 33-35٪ دهن	500 جرام
شوكولاتة بيضاء	70 جرام
لبن مكثف	140 جرام
رقائق جوز الهند	100 جرام
فانيلا	المذاق
ملح	قرصة
خيار صمغ الزانث	0.5 ملعقة صغيرة
صلصة
شوكولاتة الحليب	50 جرام
كريم من أي محتوى دهني	40 جرام

طريقة طهو

• تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي. تحتاج إلى تسخينه بعناية حتى لا يسخن. بمجرد أن يبدأ في الذوبان ، أخرجه من الحمام وحركه. أضف الحليب المكثف إلى الشوكولاتة مع التحريك. يُسكب 100 جرام من الكريمة ويُقلب مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا. يجب أن تكون الكريمة والحليب المكثف في درجة حرارة الغرفة.

• اخفقي الكريمة (400 جرام) حتى تتماسك بالملح وعلكة الزانث. يجب أن يكون هذا الكريم باردًا جدًا. اضرب في البداية بسرعة بطيئة ، ثم أضف السرعة تدريجيًا إلى الحد الأقصى.

• نسكب خليط الشوكولاتة في عدة خطوات ونضيف الفانيليا.

• ننقل الكتلة إلى وعاء ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة.
• نخرج ونضيف رقائق جوز الهند ونخلط ونضعها في الفريزر حتى تتماسك تمامًا. إذا لم يتم استخدام العلكة ، قم بتقليبها مرة أو مرتين كل 40-50 دقيقة.
• صلصة
• تذوب الشوكولاتة في حمام مائي.
• افعل كل شيء كما هو الحال مع الشوكولاتة البيضاء.
• أضيفي الكريمة وقلبي. يجب أن يكون الكريم في درجة حرارة الغرفة
• قدمي الآيس كريم مع الصلصة.
• 
• استمتع)

ملحوظة

لذيذ جدا. أتمنى أن ينال إعجاب عشاق جوز الهند والآيس كريم. نوصي.

وصفة رائعة! من المستحيل أن تمزق نفسك من الصورة !!

كم هو لذيذ ، آسف لا يوجد كريم الآن ، وإلا كنت سأركض للطهي.

[الغزال]

اثنان الغزال، شكرا))) جربها. كل شيء سريع وسهل.

[آنج كاي]

آنج كاييا أنجيلا ، يا لها من وصفة رائعة ، شكرًا ، لكن شيئًا ما يمكن أن يحل محل العلكة

[جالينا]

جالينا، شكر. لا تضع أي شيء. فقط حرك بضع مرات أخرى. يمنع العلكة تشكيل البلورات.

أنجيلا ، أنا لا أتحدث عن وصفاتك ، كل شيء واضح هنا ، لكن صورك تسعد أكثر فأكثر في كل مرة!
يبدو لي أنك يمكن أن تشارك بشكل احترافي في تصوير الطعام وتحقق أرباحًا جيدة من ذلك
وأنا بالتأكيد سأصنع مثل هذا الآيس كريم ، لأن جوز الهند يحظى بتقدير كبير

أنجيلا ، الوصفة جيدة! سيكون من الضروري تجربتها على أي حال!

ولكن ماذا يمكنك أن تحل محل العلكة

Galya ، اللثة في المنزل يتم استبدالها بالنشا والجيلاتين والأجار. هذه هي نفس عوامل التبلور التي تبطئ نمو البلورات.

[أولينكا]

أولينكا، شكرا على هذه الكلمات الجميلة والثناء) أحاول.
ايرا ، شكرًا) بالنسبة لهذه الوصفة ، يبدو لي أنه لا يمكنك عمل بديل.

لن تقوم باستبدال

طبعا العلكة افضل لكن بدون سمك ...
على الرغم من أنني أميل إلى شراء صمغ الخروب ، إلا أنني وجدته في الحفلة الراقصة. يا التجزئة وغير مكلفة للغاية.
قرأته بالأمس ، لذا فهو ليس ممكنًا في الآيس كريم فحسب ، بل اتضح أيضًا أنه يحسن بنية النقانق. بشكل عام ، يجب أن نأخذ!

المخبوزات الأخرى مفيدة للخبز.

طبعا اللثة أفضل لكن بدون سمك.

ما أعنيه هو أنه لا يوجد شيء مطبوخ في هذه الوصفة. لهذا الآيس كريم لا بديل عن هذا. لا يمكنك صنع النشا. هل هذا جيلاتين؟ سيتحول أجار على الفور إلى كتل ولا يمكن أن يصبح دافئًا إلى كريم.

أضيف الإثنين 25 Jul 2016 09:48 AM

صمغ الفاصوليا

من الأفضل البحث عن xanth. في رأيي ، الخروب والغوار متشابهان جدًا ، إذا لم أكن مخطئًا. لا شيء يحمل في رأسي. هي مخاط (غوار)

بدلة زانت أفضل

يوجد أيضًا صمغ الزانثان هناك ، لكن لم يعجبني وصف إنتاجه! إنها عارية بشكل جيد. والخروب أكثر طبيعية. حسنًا ، بصفتي كيميائيًا ، فأنا لا أحب بشدة المنتجات الكيماوية في الطعام .... لنفترض أن هذا هو وقواقي الشخصي!

أنا لست كيميائيًا ، لكني لا أجد أي شيء كيميائي بشكل خاص.

الأصل: صمغ الزانثان هو عديد السكاريد الطبيعي الذي تم اكتشافه في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي أثناء البحث العلمي حول الاستخدام الصناعي للبوليمرات الحيوية الميكروبية في مختبر أبحاث وزارة الزراعة الأمريكية. أظهرت الأبحاث العلمية أن بكتيريا Xanthomonas Campestris ، الموجودة في عائلة الملفوف ، تنتج عديد السكاريد الواقي ذو الوزن الجزيئي المرتفع والذي يعمل كمثبت طبيعي أو مثخن. يُطلق على صمغ الزانثان ، هذا السكريد خصائص مثيرة للاهتمام من وجهة نظر تكنولوجية وجد صمغ الزانثان استخدامه على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
طريقة الإنتاج: يتم إنتاج الزانثان بشكل ميكروبيولوجي في وسط هيدروكربونات مع إضافة البروتين والنيتروجين غير العضوي. هذا البوليمر الحيوي عبارة عن مخاط خارج الخلية يتكون على سطح الخلية. يتم تعقيم وسط المغذيات المخمرة لإزالة الميكروبات أو ترسيبها بالكحول أو تنقيتها بالترشيح الدقيق. يتطابق تكوين وهيكل صمغ الزانثان المصنّع صناعيًا مع خصائص الصمغ الذي تم الحصول عليه أثناء زراعة الكائنات الحية الدقيقة من الأنواع Xanthomonas campetris في بيئتها الطبيعية.

ما لم يتم استخدام النيتروجين غير العضوي. Xant في كل مكان الآن. لكن ما يجب استخدامه وما نأكله ، بالطبع ، هو عمل شخصي للجميع.