فطيرة الخوخ

فطيرة الخوخ

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
عجينة السكر باتي سابلي
طحين	210 جرام
السكر	3 ملاعق كبيرة. ل.
مسحوق الخبز	1/2 ملعقة صغيرة
زبدة (مبردة)	100 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1
ماء	1 ملعقة صغيرة
فانيلين	المذاق
حشوة:
البرتقالي	حاسب شخصي 1
البرقوق (ب / ج)	200 جرام
كونياك	60 مل
السكر	4 ملاعق كبيرة. ل.
كريمة ثقيله	200 مل
لوز (محمص)	50 غ
بيضة	3 قطع.

طريقة طهو

• نقطع الزبدة إلى قطع 0.5 سم ونضعها في وعاء مع الدقيق والسكر والبيكنج باودر. افركي الزيت بسرعة وجففي المكونات بأطراف أصابعك حتى يصبح بحجم دقيق الشوفان الصغير. يُهزّ البيض بالماء ويُضاف مع الفانيليا إلى باقي المكونات ، ويُعجن بسرعة ويُلف في شكل كرة.
• نقوم بتطبيق تقنية الخلط النهائية Fraisage. نضع كرة من عجينة السكر على لوح مغطى بقليل من الدقيق. باستخدام قاعدة راحة اليد ، نضغط بحدة على حافة العجين (حوالي 2 ملعقة كبيرة ل.) وقم بتشويهها بحركة واثقة من أنفسنا على مسافة 15 سم. شيئًا فشيئًا ، بهذه الطريقة نقوم "بتشويه" الكرة بأكملها. لفي العجينة على شكل كرة مرة أخرى ولفيها بورق شمعي ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
• أزل قشر البرتقال واضغط على العصير. اشطف البرقوق واسكبه فوق عصير البرتقال الممزوج بالكونياك. افردي العجينة وضعيها في قالب ، وخزيها بشوكة ، وغطيها بورق القصدير ثم اسكبي الفول. اخبزيها على حرارة 220 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة ، ثم أخرجي ورق الألومنيوم واخبزيها لمدة 5 دقائق أخرى. يخفق البيض جيدًا مع السكر ويضاف إليه الحماس. نضغط على البرقوق ونضع العجينة ، ونضيف السائل مع الكريمة المخفوقة قليلاً إلى كتلة سكر البيض. امزج كل شيء واسكب التورتة.
• تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة حتى تتماسك اللاذعة. نرش التورتة الساخنة باللوز المفروم وتبرد حتى تصبح دافئة.

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

لقد اكتشفت هذه الوصفة منذ وقت طويل في بعض مدونات الطهي. في البداية ، تعاملت بحذر مع الوصفة ما زالت غير مطبوخة لمدة عام كامل ، لكن الفضول كان أفضل من Voi la! صحيح ، كان علي أن أصححها قليلاً ، إذا جاز التعبير ، لتناسبها مع نفسي ، لكن في رأيي تحسنت فقط.

[جوليا 007]

جوليا 007جوليا ، فطيرة رائعة! ولا يمكنك تقليل الزبدة بأي شكل من الأشكال ، على الأرجح؟ أم يمكن استبدال جزء منه بشيء؟ ويوليا ، لم تجد بيضًا في حشو الوصفة - كم هناك؟ وفي النص ، تمتلئ بالخوخ. نعم آه ، سأحاول بالتأكيد! شكرا على الوصفة!

[أنافي]

أنافي, أولغا، مرحبا بك! يمكن استبدال جزء من الزبدة (حوالي 30 جم) بالسمن أو أي دهون نباتية. سأصلح البيض الآن. شكر!

أخذته بعيدًا ، شكرًا))))

[زانبتيكا]

زانبتيكا, جين، مرحبا بك! سأكون سعيدا إذا أحببت ذلك!

[جوليا 007]

جوليا 007, يوليا لها من فطيرة لذيذة! كنت لأكل قطعة ...
وصفة باردة. شكر.

[أغنية*]

أغنية*، مرحبا بك! ساعد نفسك!

[جوليا]

جوليا، ملء ممتع ، شكرا.

صحيح ، كان عليّ تعديله قليلاً ، إذا جاز التعبير ، ليناسبه بنفسي

هل يمكنك أن تخبرنا ما الذي تغيرت بالضبط؟ (من أجل التنمية العامة ، إذا جاز التعبير).

[جوليا]

جولياحسنًا ، هذه وصفة رائعة ، وإلا فلن أستطيع ، لا أستطيع))

[جوليا 007]

أنا مهتم حقًا ، كيف يختلف هذا النوع من خلط العجين؟ في المرة الثانية التي قرأتها فيها ، أشعر بالخجل من جهلي ، لم أجد مثل هذه الطريقة من قبل!
شكرا على الوصفة! جوليا 007, جوليا، فطيرة الخوخ كانت ناجحة! جعلت شاشتي التأثير الدقيق!

[الرائدة]

الرائدة, عليا، عدل العجين وطبق فرايزج عليه. الآن كل عجينة الغريبة التي أصنعها وفقًا لوصفات جوليا تشايلد ، تصف جميع أنواع عجينة الغريبة. بشكل عام ، تم تغيير القاعدة فقط في الكعكة ، حتى أنني أقول إنها "تحسنت".

انا أعتقد ذلك.

[جلفه]

جلفه, تاتيانا، شكرا جزيلا!

أنا نفسي ما كنت سأكتب.

لوكسا, أوكسانا، مرحبا بك! سأكون سعيدا إذا أحببت الكعكة! الطريقة الفرنسية ، لقد قرأت عنها بنفسي فقط من J. Child ، هناك العديد من المواقع الأجنبية حيث يكتبون قليلاً عنها. على سبيل المثال هنا:

🔗

كما أفهمها ، يتم ذلك من أجل دهن الزبدة الباردة داخل العجينة السائبة. أثناء الطهي ، تذوب الزبدة مكونة طبقات داخل العجين النهائي. والنتيجة هي قاعدة كعكة رقيقة ومتفتتة.

لقد قرأت للتو المصدر المشار إليه ومصدر المصدر ، لكنني فهمت بشكل مختلف قليلاً. تستخدم هذه الطريقة على وجه التحديد لتشكيل فتات العجين. وهكذا يتم دهن الزبدة بين طبقات الطحين وتصبح العجينة الناتجة مثل النفخة. هناك ، تكوين العجين مختلف قليلاً - بدون بيض وتقريباً بدون سكر ، أي أنه يشبه النفخة.
سيكون من الممتع قراءة ما تكتبه جوليا تشايلد نفسها ، ليس في الترجمات أو التفسيرات ، ولكن في الأصل.

أكثر من يبحث عن الكسل ، كان من شأنه أن يلقي مرجع.

[الرائدة]

الرائدة, علياهناك عدة أنواع من عجينة الغريبة في المطبخ الفرنسي (لا توجد عجينة حلوة للخبز للوجبات الخفيفة ، وعجينة حلوة وعجينة الغريبة للفطائر).
على سبيل المثال: يتكون Pate Brisee من 2 كوب دقيق ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1/4 ملعقة صغيرة. سكر ، 170 جرام زبدة مبردة ، 4 ملاعق كبيرة. ل. دهن نباتي مبرد ، نصف كوب ماء مثلج. طهي حسب الوصفة أعلاه.
يحتوي Pate Brisee Fine على دهون نباتية أكثر من Pate Brisee. يعتبر الأكثر روعة.
يحتوي Pate Brisee a l'Oeuf على زيت أكثر من Pate Brisee وبيضة واحدة بدلاً من الماء
العجين الحلو Pate Brisee Sucree هو نفسه تقريبًا مثل Pate Brisee ، لكن نسب الملح والسكر تختلف.
تحتوي عجينة Pate Sablee Sugar على المزيد من السكر والبيض بدلاً من السائل.
إلخ عدة أنواع.
في كتاب جوليا تشايلد ، تم وصف طريقة Fraisage نفسها ، يتم عرض صورة ، لكنها لم تكتب من أجلها.
هذا مقتطف من الكتاب

🔗 🔗

[جوليا]

جولياشكرا معلومات مفيدة جدا! سأدرس بالتأكيد.
أعتقد أنه إذا تم تطبيق هذه التقنية في مراحل مختلفة من العمل مع عجينة من وصفات مختلفة ، فإن النتيجة ستكون مختلفة.

[جوليا]

جولياشكرا جزيلا على الوصفة! كعكة مثيرة جدا للاهتمام! ويا له من وسيم! سأحاول بالتأكيد الطبخ! ليس هناك شك في أنها لذيذة جدًا جدًا. شكرا لك يولتشكا!

[الرائدة]

الرائدة، ارجوك! لكن في مراحل مختلفة ، أعتقد أن الأمر لا يستحق كل هذا العناء ، فهو لا يزال العجن النهائي.

أضيف في الأربعاء 29 Jun 2016 05:39 PM

ريتوسليا, ريتا، مرحبا بك! سأكون سعيدا فقط إذا كنت ترغب في ذلك! طعمها مذهل حقا!