أنا أتعلم خبز الخبز في صانع الخبز DELFA DB-1139X ، ما الخطأ الذي أفعله؟

كل يوم جيد!
أنا أقف في بداية طريق خباز ، أريد أن أشارك نجاحاتي وإخفاقاتي. صانع الخبز لا يبلغ من العمر حتى شهر واحد ، بل خبز أبيض حسب الوصفة من التعليمات
خبز فرنسي
المكونات 700 جم
ماء أو حليب 280 مل / 280 جم
زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة لتر / 24 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة / 10 جم
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. لتر / 18 جم
طحين 3 ميل في الساعة / 420 جم
خميرة 0.5 ملعقة صغيرة / 1.5 جم
اتضح أنه ممتاز: قشرة ناعمة ، ردي ، ترتفع جيدًا.

لكن الأمر أسوأ مع حبوب الجاودار.
الوصفة الأخيرة هي
حليب 280 مل
زيت عباد الشمس 2 ملعقة كبيرة ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل
دقيق الدخن 2 ميل في الساعة
دقيق الجاودار 1 ميل في الساعة -1.5 ملعقة كبيرة. ل
شعير 1.5 ملعقة كبيرة ل
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة

بالإضافة إلى ذلك
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
خل التفاح 1 ملعقة كبيرة. ل (بدون الخل ، النتيجة واحدة)

الوضع 2 - خبز فرنسي ، قشرة داكنة ، حجم 900 (مصنوع خصيصًا أكثر بحيث يتم خبز الفتات)

ماذا حدث ؟


ارتدت القبعة تقريبًا عن الرغيف ، ولا يتعافى الفتات بعد الضغط بإصبع (ثقب في الصورة الثانية)
ما الخطأ الذي افعله ؟

[فئات رئيسية لتريكو العجين (علب)]

تحتوي هذه الوصفة على وصفات غير دقيقة. في الوصفة ، يُشار إلى الكمية بشكل صحيح نسبيًا - في الواقع ، هناك الكثير من السوائل. هذا لا يمكن أن يكون.
لا يُنصح بخبز خبز الجاودار على وضع طويل ، فمن الأفضل استخدام الوضع الأساسي الأساسي.
وعجينة الجاودار تحب منتجات الألبان المخمرة أكثر من الحليب الطازج.

ونتعلم صنع عجينة الخبز رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

للمساعدة محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" القسم الفرعي فئات رئيسية لتريكو العجين (علب)

أسئلة الخبز هنا مساعدة ، لا شيء يحدث مع الخبز !!! (سياره اسعاف)

ومرة أخرى الفشل - الخبز الأبيض حسب الوصفة من التعليمات (عملت سابقا)
خبز فرنسي
المكونات 700 جم
حليب 280 مل / 280 جم
دوار الشمس
زيت 2 ملعقة كبيرة. لتر / 24 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة / 10 جم
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. لتر / 18 جم
طحين 3 ميل في الساعة / 420 جم
خميرة 0.5 ملعقة صغيرة / 1.5 جم

ما لم يكن كما كان من قبل -
1. دقيق قمح آخر (أعلى درجة أيضًا ، ولكن من مصنع مختلف)
2. عن طريق الخطأ ، بدلا من الخميرة ، أضف 0.5 ملعقة صغيرة. البيكنج بودر للعجين. عندما أدركت خطئي ، أضفت أيضًا خميرة جافة 0.5 ملعقة صغيرة.
3. يضاف بعد الإشارة لمدة 1 ملعقة شاي. بذور الكتان واليقطين
كانت النتيجة مخيبة للآمال - كان الخبز يرتفع بشكل ضعيف للغاية ، ولم يملأ النموذج ، والسقف تطاير.




أين أخطأت هذه المرة؟

[حليب]

المكونات 700 جم
حليب 280 مل / 280 جم
دوار الشمس
زيت 2 ملعقة كبيرة. لتر / 24 جم
ملح 1.5 ملعقة صغيرة / 10 جم
سكر 1.5 ملعقة كبيرة لتر / 18 جرام
طحين 3 ميل في الساعة / 420 جم
خميرة 0.5 ملعقة صغيرة / 1.5 جم
يضاف بعد الإشارة لمدة 1 ملعقة صغيرة. بذور الكتان واليقطين

حليب بالجرام لا يساوي المليلتر - لديهم كثافة مختلفة. أفضل استخدام في المليلتر.

طحين:
يحمل Delfa DB درجات تصل إلى 300 مل. - يناسب 350 مل "تحت السكين"

يعني:
كوب قياس (كوب) بحجم 300/350 مل. يحتوي على:
- دقيق قمح 180/210 جرام
- دقيق الجاودار 156/182 جرام

إذا تم أخذ 3 أكواب قياس ، فإن دقيق القمح سيساوي حوالي 630 جرام "تحت السكين" حيث يجب أن يقاس دقيق العجين.

نحسب حسب وصفة المؤلف:
المكونات الجافة 630
حليب سائل 280 + 30 = 310 مل. - القاعدة حوالي 420-450 مل. السوائل - نقص السائل بحوالي 90-100 مل.
خميرة / 1/2 ملعقة صغيرة - مقابل 630 جرامًا من الدقيق ، تحتاج إلى حوالي 1.7 ملعقة صغيرة!

بذور جافة يأخذون السائل من العجين ، ونظرًا لوجود القليل منه ، تبين أن العجين أكثر كثافة. يجب معالجة البذور مسبقًا قبل وضعها في العجين.

في النهاية:
تم قياس كمية المكونات بشكل غير صحيح.
كمية غير كافية من السائل ، وتوازن الدقيق والسائل مضطرب ، واتضح أن العجين ضيق وحاد.
كمية غير كافية من الخميرة ، والتي لم تسمح برفع العجين القاسي نوعيًا ، وتمزق العجين أثناء الخبز بسبب "التصفية".
يجب معالجة البذور قبل وضعها ، أخذوا السائل من العجين ، مما جعلها أكثر برودة.
ساعد مسحوق الخبز الخميرة جزئيًا في رفع العجين ، مما جعل قبة بالقرب من السطح

شئ مثل هذا

شكرا على الاستجابة السريعة !
بالنسبة للحليب - تقاس بالعلامات على الزجاج ، أي بالملليلترات
قام بفحص زجاج القياس بعناية ، 250 مل ، سكب الدقيق تحت السكين ، وزنه: 156 جرام بدون وزن الزجاج نفسه
أي ، 3 أكواب تحت السكين - 750 مل دقيق = 468 جم
البذور - تنقعها قبل الزراعة؟
وكيف يمكن لمسحوق الخبيز الذي أضعه بالخطأ أن يؤثر؟

خذ كوب قياس وقس الكمية الصحيحة من السائل الذي يدخله.
لدي مثل هذه المعلومات ما حجم كوب القياس (الكوب) في آلة الخبز الخاصة بك؟

نستخدم هذا الجدول كمية المكونات الرئيسية في كوب قياس واحد وملاعق القياس
نقيس الدقيق بطريقة "تحت السكين" ، وقد كتب هذا بالفعل عدة مرات في المنتدى فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا
كم يعلق بالجرام أو المليلتر

زجاج (كوب قياس) بحجم 250 مل. تستوعب حوالي 150 جرامًا من دقيق القمح باستخدام طريقة "تحت السكين"

زاد مسحوق الخبز قليلاً من عمل الخميرة - قليلاً!

تحضير البذور والحبوب والفواكه والتوت لوضعها في عجينة الخبز

وغالبًا ما تذهب إلى القسم محتويات قسم "أساسيات التعزيز والخبز" كما ترون جميع توصياتي مأخوذة من هذا القسم. هذه هي التطورات في الموقع التي ثبتت على مر السنين

شكرا على وقتك معي!
أريد المحاولة مرة أخرى ، لقد اشتريت دقيق قمح ممتاز (كان السابق يسمى فقط دقيق القمح الممتاز)
كما اكتشفت بالفعل ، لدي كوب قياس 250 مل
ما الذي يجب تصحيحه في الوصفة من تعليمات صانع الخبز؟
المكونات 700 جم
حليب 280 مل
دوار الشمس
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة ل
طحين 3 ميل في الساعة (250 مل لكل منهما) = 450 جم.
خميرة 0.5 ملعقة صغيرة

بالتأكيد هناك وصفات مجربة على الموقع ، ولكن في البداية يصعب العثور على الوصفة التي تحتاجها ، لذلك أسأل هنا - هل كل شيء في الوصفة صحيح؟

[300 مل]

عند اختيار المكونات ، نأخذ هذا الجدول كأساس: كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

حليب 280 مل 300 مل
دوار الشمس
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة ل
طحين 3 ميل في الساعة (250 مل لكل منهما) = 450 ق
خميرة 0.5 ملعقة صغيرة 1.5 ملعقة صغيرة.

الأزرق - حررته وفقًا للجدول.

وراقبوا توازن الدقيق-السائل ، العجينة طرية (لكن ليست سائلة!)

أعد قراءة Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
لم أفهم أبدًا من الدرس كيفية مراقبة توازن الدقيق والسائل: عندما يكون هناك القليل من السائل ، وعندما يكون هناك الكثير ...
سأجرب الوصفة.

بعد العجن الثاني ، تبدو قطعة العجين حقاً مثل كعكة أو كرة تتدحرج في x / فرن.
يجب أن يبدو رجل كعك الزنجبيل مثل كرة مستديرة ناعمة ، بدون خطوط ، أو خطوط ، أو فواصل ، أو مرتبة ، أو متخلفة عن جدران الدلو ، وتدور في وسط الدلو في الأسفل.
إذا لمست الكعكة بأصابعك (يجب أن يتم ذلك عدة مرات خلال وقت العجن) ، يجب أن تكون مرنة ونابضة وغير لاصقة ولا تلتصق بأصابعك. لا تتردد في تمرير أصابعك في الدلو بأصابع مبعثرة وعانق الكعكة معهم بشكل صحيح لفهم نعومتها واتساق العجين.
للمقارنة - يبدو أنه يجب أن يكون: أ) شحمة الأذن ، - ب) ثدي أنثوي مرن ، ج) مؤخرة طفل صغير ، د) بطن قطة نائمة ، هـ) من الممكن إجراء مقارنات أخرى مماثلة ، لذا اختر شيئًا للمقارنة والممارسة ، قبل عجن العجين. تم أخذ هذه المقارنات بواسطتي من المنتدى ومن مصادر أخرى.
يقوم كل خباز بتقييم مشاعره الخاصة بالتواصل الشخصي مع kolobok حسب ذوقه الخاص ويصف حالة kolobok.
يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل متماسكًا (ألين قليلاً أو أصعب قليلاً) ، والذي سوف يناسبك لاحقًا في الخبز النهائي ، ولكن بدون زواج الفتات وقبة الخبز النهائي

من غير المقبول أن يكون لـ kolobok شكل "فاصلة" ، وأن يتسلق جانب الدلو بنهاية واحدة ويثبته بنهاية واحدة (ماصة للداخل) ، وأسفله يتم عجنه بسكين عجن ، وتكون عصيدة الدقيق (شحم سائل) مرئية في أسفل الدلو.

يكون الموقف أيضًا غير مقبول عندما تدور كعكة مستوية وجميلة من الخارج بسكين عجن ، وفي نفس الوقت توجد عصيدة طحين (مسحة سائلة) تحت الكعكة.
تشير هاتان الحالتان ("غير مقبول") إلى وجود سائل زائد في الاختبار.

بعد أن تعجن الكعكة "الصحيحة" من وجهة نظرك في الوقت المخصص لذلك ، ينتقل صانع الخبز إلى الدورات التالية - الرفع الأول (أو التدقيق ، التخمير) ، الرفع الثاني (التدقيق ، التخمير).
المزيد من التفاصيل: #

من الموضوع فهم الخبز في الخبز المصنوع منزليًا

واقرأ هذا الموضوع بعناية شديدة عن ميزان الدقيق والسائل كم يعلق بالجرام أو المليلتر

شكرا للمساعدة ، ها هي النتيجة:



غدا سأحاول بنفس الطريقة ، لكن من الدقيق الذي لم يرتفع فيه الخبز

ملاحظة. أرى النقش "مرحبًا ، بوش ، لديك رسالتان ، رسالتان جديدتان." لكني لا أستطيع أن أجد كيف أقرأها. قل لي من ليس كسول

انقر فوق كلمة "رسائل" وسيتم فتح بريدك الشخصي

حسنًا ، أصبح الخبز الآن أفضل تجربة وتجربة وتجربة - كل شيء سينجح
ونقرأ ونشاهد كل التطورات على الروابط أعلاه

أضع دفعة من الدقيق الآخر. كل شيء آخر مثل الأمس. بدا على الفور أن الكعكة كانت كثيفة إلى حد ما ، ولم تلتصق بيديك. مضاف 1.5 ملعقة كبيرة. الماء أثناء الخلط المسبق. لا يزال يلتصق بالأصابع فقط في حالة ضغط العجين ؛ بلمسة بسيطة ، لا يبقى على الأصابع.
أنا في انتظار الكعكة لتستقر في قاع الدلو (كما في الفصل الرئيسي)

مستقر ، لكن ليس لزجًا.

أنظر إلى النتيجة في الصباح:


هل كل شيء فيه صحيح؟

حاولت أن أخبز الخبز الرمادي. وصفة -

حليب 150 مل.
ماء 150 مل.
دوار الشمس
زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.5 ملعقة صغيرة
سكر 1.5 ملعقة كبيرة ل
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة
الهندباء
1 ملعقة كبيرة ل.
شعير 1.5 ملعقة كبيرة ل.
طحين 3 pph إذا كنت تحسب مع الشعير
الوضع 2 - الخبز الفرنسي ، الوزن 900 جرام ، القشرة الداكنة

لم أضع كل الدقيق على الفور ، أضفته عند العجن
بعد العجن ، بقيت ملعقة من الدقيق
ماذا حدث:


الأمر المحرج هو بنية الفتات غير المتجانسة ، والفقاعات الكبيرة في الأعلى ، كما هو متوقع في الفرنسية ، والفقاعات الصغيرة أدناه.
كيف تحصل على فتات ناعمة؟

ارتفاع متفاوت للعجين أثناء التدقيق.
حاول تغيير البرنامج ، المخبوزات على البرنامج الرئيسي ، الأساسي والمقارنة.

بشكل عام ، يتم خبز الخبز في x / فرن بطريقة مختلفة تمامًا عن الفرن ، حيث يتم ضغط جميع العمليات في إطار x / فرن بدقة في الوقت المناسب (سواء أعجبك ذلك أم لا) ، وفي الفرن بالتحكم اليدوي ، يتم رعي العجين بحرية ، ونتكيف مع العجينة دون حصرها في دورات.

هذا هو المكان الذي يمكن أن يكون فيه "عيوب" مختلفة ، والتي لا يمكن إصلاحها أحيانًا في x / الموقد.

جرب الأنماط والمكونات وألق نظرة فاحصة وتذكر وحلل وما إلى ذلك - وستكون سعيدًا

بالفعل الخبز جيد!

رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

قررت أن أكرر الوصفة من الفصل الرئيسي. صحيح ، لم تكن هناك بيرة في المنزل ، استبدلتُها بالحليب المخمر. وبدلاً من "كفاس جاف ساف" أضع نفس الكمية من شعير الجاودار. في الصباح ستكون هناك صور

بعد الإشارة ، أضفت 40 جرامًا من البذور المقشرة.
كانت النتيجة أسوأ من سابقاتها.
الخبز حلو والفتات حلوة


عند الشعور بـ kolobok ، بدا لي أنه يلتصق بقوة أكبر من ذي قبل. ربما لا يكفي الدقيق.

[مكونات مختلفة في التركيب ودقيق مختلف في الرطوبة]

لا تحتاج أبدًا إلى تكرار وصفة المؤلف مقابل فلس واحد! المؤلف ولديك شروط خبز مختلفة ، مكونات مختلفة في التركيب ودقيق مختلف في الرطوبة... وحتى بيرة مختلفة !!!! لا يمكنك تكرار الوصفة بالضبط!

من الضروري أخذ الوصفة والوصفة كأساس - ثم اتباع تقنية الخبز في x / الفرن!

لقد أوضحت بمثل هذا التفصيل جميع الإيجابيات والسلبيات ، وفي صور هذا الخبز حتى أنني احتجت على كلمات Pokhlebkin ، والتي تعتبر مهمة جدًا في هذه الوصفة.

بشكل عام ، اقرأ و شاهد بعناية هنا! وكل سطر! وشاهد كل صورة!

رجل خبز الزنجبيل المصنوع من دقيق القمح الجاودار (فئة رئيسية)

في الأساس ، الوصفة بسيطة للغاية! وثبت على مر السنين!

حتى تفهم وتقبل مبدأ الدقيق السائل ...

حتى تفهم وتقبل مبدأ الدقيق السائل ...

لقد فعلت كل شيء كما في الفصل الرئيسي ، على الرغم من أنني لا أفهم تمامًا كيفية تحديد ما إذا كان يجب إضافة الدقيق أم لا. اللمس ، التجعد ، مقارنة بالأذن هل كان هناك الكثير من السوائل؟ أو الكثير من الدقيق؟

يبقى العثور على pullet الذي يسمح لك بلمس الأشياء الجذابة لمقارنة الكعكة.
والبليت لديها ما يكفي من koloboks