سلطة بيلاروسية (في المنزل)

[طبخ.]

سلطة بيلاروسية (في المنزل)

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: البيلاروسية

مكونات
كبدة دجاج	300 غرام
فطر الغابة المجمد / الفطر	200 جرام
أو
فطر مجفف	40-60 جم
بيض كبير	3 قطع.
خيار مخلل أو مخلل	2-3 قطع
بصلة	2-3 قطع
طحين للبقسماط
زيت نباتي
ملح	المذاق
خليط من المايونيز والقشدة الحامضة (1: 1)	للتزود بالوقود

طريقة طهو

• أود أن أقدم لكم سلطة اعتبرتها عائلتي وأصدقائي طبقي المميز لسنوات عديدة.
• السلطة بسيطة ولذيذة جدا. يمكن تقديمه في وعاء السلطة ، في أجزاء ، ويستخدم كملء لسلال الغريبة ، وأكواب العجين الخالي من الخميرة ، وأكواب الكاسترد.
• لم ألتزم بالنسب الدقيقة لفترة طويلة ، فأنا أطبخ بشكل مختلف قليلاً عن الأصل. أقترح أن تجرب نسختى الخاصة.
• طبخ.
• الفطر. في هذه السلطة ، يمكنك استخدام أي فطر: غابة مجمدة (بورسيني ، عيش الغراب أو روسولا) ، الفطر أو البورسيني المجفف. أنا حتى في بعض الأحيان الجمع بين المجففة والطازجة.
• إذا كنت تخطط لاستخدام الفطر المجففثم انقعها في الماء أو الحليب مسبقًا. ثم يشطف ، يغلي ، يقطع إلى قطع صغيرة ويقلى حتى ينضج.
• فطر مجمد يغلي قليلا ثم يقلى.
• الفطر قشر ، مقطعة إلى نصف حلقات وتقلى.
• الكبد. الوصفة الأصلية تستخدم كبد البقر المسلوق. ذات مرة أخذت واحدة أيضًا. لكن بدا لي أن الكبد المسلوق ليس لذيذًا جدًا في السلطة. لذلك ، بدأت في القلي. (بفضل هذه السلطة ، تعلمت كيفية طهي الكبد بشكل صحيح.) ومع ذلك ، يمكن أن يكون كبد البقر من نوعية مختلفة. من السهل الإفراط في الطهي والتجفيف ، مما يؤدي إلى تفاقم طعم الطبق. لذلك ، توصلت تدريجياً إلى استنتاج مفاده أن أفضل سلطة تحصل عليها إذا تناولت كبد الدجاج. إنه أكثر نعومة وعصيرًا. من الصعب الإفراط في طهيها وإفساد السلطة. وأنا أجهزها هكذا.
• أضع الكبد المجمد أو المبرد في الماء البارد أو الحليب لمدة 2-3 ساعات. ثم أغسلها وأقسمها إلى حصتين.
• 
• مخبوز بالدقيق ويقلى بالزيت من الجانبين. بمجرد أن يتحول لون الكبد إلى اللون البني ، أضف القليل من الماء واتركه على نار هادئة تحت الغطاء حتى يصبح طريًا. أضيف بعض الملح في النهاية.
• 
• هذه الطريقة لا تسمح للكبد أن يجف ، ويضيف خبز الدقيق نكهة.
• تبرد الكبد وتقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم. غالبًا ما أضيف القليل من صلصة الكبد إلى السلطة.
• 
• بيض. أنا فقط أغليهم بقوة. لقد قطعت إلى مكعبات.
• خيار. لسنوات عديدة ، كان علي استخدام خيار مختلف لهذه السلطة: مخلل ومخلل. أستطيع أن أقول إن طعم السلطة يعتمد بشكل كبير عليهم. لذلك ، لا تستخدم المواد الحمضية أو شديدة الملوحة. وأيها يجب أن تأخذه - مملحًا أو مخللًا - تقرر بنفسك. كلاهما يعجبني. الطبق النهائي سيكون له نكهات مختلفة.
• أقطع الخيار إلى مكعبات أو ربع حلقات.
• بصلة. أقوم بتقطيع البصل وتقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• 
• أخلط جميع المكونات وأملأها بمزيج من المايونيز والقشدة الحامضة (نسبة 1: 1).
• 
• 
• دع السلطة تنقع لمدة ساعة تقريبًا. ثم تزيينها وتقديمها.
• أتمنى لك وجبة شهية.
• 
• 
• 
• 

ملحوظة

يبدو لي أنني عرفت هذه السلطة طوال حياتي. برغم من …

أنا عمري 11 عاما. لقد اهتممت كثيرًا بالطهي ، وجمعت الوصفات بسرور ، ونسخها من كل مكان ، وقصها ولصقها في دفاتر ملاحظات خاصة. لم أفقد وصفة واحدة وقعت في يدي.

عمري 16 سنة. إنني أتطلع إلى أن تأتي جدتي الحبيبة من رحلة عمل. في الثمانينيات ، تم جلب العديد من الأشياء الجيدة من مينسك. كنت أتطلع بشكل خاص إلى الحلويات! كانت المكسرات المحمصة في ذلك الوقت أكثر الحلويات المرغوبة. بالطبع ، لم تنس جدتي شرائها.ولكن بالإضافة إلى الهدايا ، شاركتني الجدة انطباعها عن لقاء صديقتها الشاب فالنتينا. بالإضافة إلى الذكريات السارة ، قدمت صديقة لجدتها كتابها "المطبخ البيلاروسي". كانت عطلة حقيقية بالنسبة لي. كتاب كامل من الوصفات !!! قرأت ونظرت إلى الصور بفرح. تم حفظ الكتاب تحت الزجاج ، لكن الجدة سمحت دائمًا لحفيدتها الحبيبة برؤية النسخة المرغوبة.

عمري 17 سنة. أنا بالفعل أطبخ لجميع أفراد الأسرة. ولاحتفال عائلي للمرة الأولى ، أعددت طبقًا من كتابي المفضل باسم بسيط "سلطة بيلاروسية".

وعلى الرغم من أنني أفرطت في طهي الكبد ، إلا أن الجميع أحب السلطة حقًا. تقرر إدراجه في قائمة العطلات مع سلطة اللحم والرنجة تحت معطف من الفرو.

عمري 22 عاما. قبل شهر انتقلت مع زوجي من فيتيبسك إلى كوروليف. لقد أصبحت للتو عشيقة مستقلة ، وهنا ذكرى زوجها الحبيب! يجب أن يأتي جميع أصدقائه مع زوجاتهم (ووفقًا لقصص الزوج ، فإنهم يطهون جيدًا). لم يروني من قبل سيكون موضع تقدير واضح! مسؤولية مجنونة! كيف لا أريد أن أفقد وجهي في التراب! والآن نحن في العام 94 ... وثلاجتنا معطلة ...
عدة أيام وليالي من التحضير. كانت الطاولة مليئة بالأطباق. الضيوف ممتلئون وراضون. وتم الاعتراف بالسلطة البيلاروسية على أنها تخصص. ولجميع الأعياد ، طُلب مني طهيها بالضبط.

مرت سنوات. يمكنني الطبخ كثيرا. لا أصنع بالفعل سلطتي المفضلة لكل وليمة ، لكن أصدقائي وعائلتي سعداء دائمًا عندما يجدون طبق سلطة مع طبق مألوف ومفضل على الطاولة.

ولا يزال كتاب "المطبخ البيلاروسي" للكاتبة Valentina Bolotnikova و LM Vapelnik و IP Korzun و DK Shapiro ضمن مجموعتي.

يا لها من سلطة ممتعة ولذيذة! رميته على الفور في الإشارات المرجعية! سأفعل ذلك بالتأكيد ، أعتقد أكثر من مرة! أو ربما هناك بعض الوصفات الشيقة الأخرى في الكتاب؟ سوف تشارك؟

أوه ، لقد أخذت أيضًا إلى الإشارات المرجعية) سلطة مثيرة للاهتمام
شكر.

[عليا]

عليا، شكرا لزيارتكم. جرب السلطة. أولئك الذين يحبون الكبد وجميع منتجات اللحوم مثل السلطة كثيرا. ذات مرة استبدلت "أوليفر" بهم.
والكتاب يحتوي على الكثير. Draniki والسحرة والأطباق التقليدية البيلاروسية الأخرى التي تعلمت الطبخ بها.

إيرينا ، شكر! خذها إلى صحتك.

سلطة مثيرة للاهتمام. اردت ان افعلها أعتقد أنني سأفعل ذلك في المستقبل القريب دون وضعه في إشارات مرجعية.
شكر!

وأردت أن أجرب هذه السلطة. Lenochka ، شكرا على الوصفة!

[شيلينا]

شيلينا، واو ، لقد نسيت تمامًا هذا الكتاب ، شكرًا لتذكيري. وسأعد سلطة بالتأكيد ، أنا أحب هذه السلطات ، شكرًا.

[تانيا ،]

تانيا ، جميل أن أذكرك بصناديق الوصفات. ابتسمت وهي تتذكر عدد هذه الأسهم التي تراكمت لدي على مدى سنوات عديدة. يمكنك أن تضيع ...
جاليا ، غالا، شكرا لك! أنا سعيد لأنك أردت أيضًا أن تعامل نفسك بها. سأنتظر الانطباعات المطبوخة.

[لينا]

لينا، سلطة أصلية جدا شكرا لك!
أنا أحب الكبد المقلي ، سلطة المرجعية

هيلين ، يا لها من سلطة رائعة! هناك العديد من العطلات المقبلة ، سيكون من الضروري الاستعداد!

شكرا على الوصفة في الوقت المناسب. أردت أن أفعل شيئًا مشابهًا لعيد الميلاد ، ولكن إليك وصفًا تفصيليًا. وإلا فإننا نبيع مثل هذه المنتجات الجاهزة ، ولكن كما هو الحال دائمًا في بحر المايونيز الذي تم شراؤه ، ولست متأكدًا جدًا من جودة المكونات.

[ايلينا]

أنا حقا أحببت السلطة والطريقة التي أنت عليها ايليناوصف الوصفة وتاريخها. قرأته بسرور. شكرا جزيلا. سأقوم بالتأكيد بإعداده قريبًا وتقديم تقرير.

[تانيا ، لينا ، فيرا ، زويا ،]

تانيا ، لينا ، فيرا ، زويا ، شكرا جزيلا على الكلمات الرقيقة حول الوصفة!

تانيا ، أنا نفسي أحب الكبد المقلي. إنها جيدة في هذه الوصفة أيضًا.

لينا ، أعياد كبيرة - هذا أمر مؤكد. يمكنك تدليل أحبائك بأطباقك المفضلة وتجرؤ على طهي أطباق جديدة.

فيرا ، لم أكن حتى أشك في أن "بيلوروسكي" بيعت جاهزة (لا أنظر في هذه الأقسام)! أنا نفسي لم أحاول أبدًا خيار تقديم الطعام. لديك الفرصة لمقارنة خيارات المنزل والمتجر.

زويا شكرا لتقديرك الوصفة والقصة. هذا الطبق دائما يغمرني بالذكريات ...
سأكون سعيدًا جدًا إذا شاركت انطباعك عن السلطة.

[ايلينا]

ايلينا، لقد صنعت سلطة ، جئت لأشارك انطباعي. حقا أحب الجميع السلطة. بالنسبة لعشاق أوليفر ، أعتقد أنه يمكن أن يكون أحيانًا بديلاً عن التغيير. لقد أجريت تعديلات صغيرة عليه: أضفت تفاحة حامضة (بدا لي أنها مفقودة هناك) ، ومايونيز مخفف بالزبادي.
كان لذيذ ، أكل بسرعة. شكرا لك مرة أخرى!

[شيلينا]

شيلينايا لها من سلطة! أخذته إلى الإشارات المرجعية ، سأطبخه بالتأكيد. لا أعتقد أنني متأكد من أن عائلتي ستحبه!

من بين جميع سلطات الكبد التي جربتها حتى الآن ، هذا هو الأكثر تناغمًا. تعطي التقنية المقترحة لتحضير الكبد طعمًا رائعًا (عادةً ما يكون الكبد مسلوقًا أو مقليًا ببساطة بدون طهي)
لقد استخدمت أرجل الفطر (بدون قبعات) كالفطر. لديهم سحرهم الخاص. أعجبتني النتيجة ، ومن الآن فصاعدًا سأستخدم الفطر "المقرمش" فقط. سأحاول مع المجففة أيضًا. لقد قمت بشراء خيار مخلل - مقرمش ، بنكهة حلوة. لا يوجد سوى مخلل متاح ، وأنا بالتأكيد لن أخاطر بهم في هذه السلطة.
أبلغ بدون صورة ، لأنني فعلت القليل ، وحاولت بين المرات ... وفجأة حاولت كل شيء ، ونسيت "الصورة"
شكرا لك على السلطة اللذيذة والقصة الصادقة!

[إيرينا ،]

إيرينا ، شكرا لك على هذا التقرير الفعال والمفصل !!! لقد وصفوا كل شيء بوضوح!
أنا سعيد لأن الوصفة لم تخيب أملك.
كما تعلم ، إذا لم يكن الخيار المخلل حامضًا جدًا ، ولكن طعمه مثل الخيار البرميل ، فيمكنك إضافته إلى السلطة. إذا قرأت الوصفة من الكتاب (الصورة مكبرة) ، فسترى أن الملح موصى به هناك.
واقطف الفطر حسب ذوقك. غليان الغابة (ثم المقلية) لذيذ جدًا هنا ويمتزج جيدًا مع الكبد العصير.

فعل القليل ، وحاول بين مرات ... وفجأة حاول كل شيء

كيف مألوفة! هذا هو الحال معنا دائمًا: بغض النظر عن مقدار ما تفعله ، فإننا نأكل كل شيء مرة واحدة ، حتى آخر ملعقة.

نادية ، طبخ طعم للصحة!

غلا، شكرا لانطباعاتك! هم مهمون جدا بالنسبة لي! رائع أنك وجدت إضافة Apple الخاصة بك! لم اضفه هنا ابدا يبدو لي أن الخيار يلعب دورًا حاسمًا في الذوق. أختارهم هنا بدقة ، وأحيانًا أضطر إلى فتح العديد من العلب من أجل تحقيق الظل المطلوب. سأفترض أن التفاح ، في حالتك ، ببساطة استبدل هذا الخيار.
لكن الأهم أنك أحببت ذلك! لطيف جدا!!!
شكرا لك على كلماتك الرقيقة!