"Kraut und Kleis" - ملفوف مع بومبوشكي (Kraut und Kleis)

[تجهيز]

"Kraut und Kleis" - ملفوف مع بومبوشكي (Kraut und Kleis)

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: ألمانية

مكونات
خميرة جافة أو 20 غرام. طازج	2 ملعقة صغيرة
ماء	50 مل
حليب او ماء	1 ش
بيضة	حاسب شخصي 1
زيت نباتي	50 مل
ملح	قرصة
ملفوف مخلل	2 حفنة
بصلة	1 حبة كبيرة
الفلفل ، ورق الغار	المذاق
فتات الخبز	2 قطعة
زبدة للخبز	100 جرام
زيت لقلي البصل والملفوف	50-100 مل
هريس اليقطين في العجينة حسب الرغبة	0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو

• لا أعرف في أي مدن ألمانيا يتم إعداد هذا الطبق الآن ، لكنني أعرف على وجه اليقين أن الألمان الفولغا قد طهوه بالتأكيد. مثل جدتي وجداتي "الروسية الألمانية" التي أعيد توطينها فيما بعد في سيبيريا ..
• ينتمي الطبق إلى فئة "eintopf" (عين توبف - في وعاء واحد).
• Kraut هو ملفوف ، Kleis (Klees ، Knepfel ، Klump) - دونات ، زلابية ، زلابية ، أو حتى Dampfnudeln - زلابية بخارية.
• تجهيز
• 1. تصنع بامبوشكي من عجينة الخميرة. صب الخميرة في 50 مل من الماء الدافئ الحلو. بعد 5 دقائق سيرتفع كل شيء بقبعة ويمكنك عجن العجينة.
• 1 كوب حليب أو ماء و 1 بيضة ، قليل من الملح و 50 مل من الزيت النباتي. لقد صنعت العجين في الماء وأضفت هريس اليقطين إلى العجين للحصول على لون أصفر. كم يستغرق الطحين ~ 2.5-3 ملاعق كبيرة. توضع العجينة في مكان دافئ وتعجن مرتين حتى ترتفع. ثم تدحرج طبقة مدهونة بالزيت النباتي أو الزبدة أو الزيت النباتي أو القشدة الحامضة على السطح. (يمكنك وضع التوت البري على الحافة ، لم أكن أرغب في ذلك ، لقد قمت فقط بدهنها بالقشدة الحامضة) ، ولفها في لفافة ومقطعة إلى قطع ~ 1.5-2 سم لكل منها ، أو دون دهن العجين ، قسّم العجين إلى قطع - بحجم كرة التنس تقريبًا ، ثم اتركها الجدول والغطاء حتى يصعدوا. في غضون ذلك ، يأتون لطهي الملفوف.
• 2. يُنصح بتناول مخلل الملفوف (شطفه لإزالة الحمض الزائد) ، أو إذا كنت تتناوله طازجًا - أضف إليه حفنة من التوت البري.
• تقلى 1 بصلة كبيرة ، تضاف الملفوف ، وتترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
• يتبل بالفلفل ويضاف ورق الغار.
• ضعي قدرًا عميقًا ، لكن غير مطلي بالمينا (يمكن أن يحترق في وعاء مطلي بالمينا). ضعي الكعك في الأعلى ، واسكبي بعض الماء حتى ترقد الدونتس على الملفوف وليس في الماء. أغلق الغطاء بإحكام ، يمكنك تغطية الجزء العلوي بمنشفة لمنع البخار من التسرب من المقلاة.
• يُطهى على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، لا تفتح الغطاء ، الكعك لا يزال على البخار! (:
• يخنة بعض الكرنب مع اللحم ، أو يقدم على حدة.
• 3. لقد صنعت الملفوف مثل جدتي .. يحب العديد من الألمان أيضًا رش الزلابية والدونات والزلابية بفتات خبز Filsel المقلية في الزبدة. الألمان حريصون جدا على الخبز وخاصة الجيل الأكبر منه حتى الفتات المستخدمة ...
• يمكن أيضا أن تقدم مع البطاطس المهروسة.
• جوتن شهية! (:

[AnaMost]

AnaMostآنا ، شكرًا على الوصفة وعلى التقديم.

وصفتك هي الوصفة الحقيقية لمطبخ ألمانيا الشرقية!

كنت أنا وزوجي في عام 1980 ، لمدة 1.5 شهرًا تقريبًا ، نعيش في منطقة كوستاناي - نحصد ...

كان نصف القرية من الألمان الروس المزعومين ، وقد عاش بعضهم هناك منذ زمن بعيد ، وأعيد توطينهم خلال الأحداث الشهيرة في روسيا. حاول الجيل الأكبر سناً بطريقة ما الحفاظ على اللغة الألمانية في الحياة اليومية ، رغم أنه كان من المثير جدًا سماع هذه اللغة! حتى ذلك الحين ، بدأوا في المغادرة ببطء إلى ألمانيا.

هؤلاء الألمان ، كما يطلق عليهم السكان المحليون (الذين عاشوا بشكل دائم في ألمانيا) ، الألمان الشرقيون ، جلبوا معهم وصفاتهم من روسيا إلى ألمانيا. بالطبع ، ما نوع المنتجات التي كانت موجودة في العهد السوفيتي؟ لقد طبخوا مما كان.ومن هنا شنيتزل النقانق وغيرها من "شهية"!

شاركت امرأة ألمانية مسنة ، أصبحت معها أصدقاء في منطقة كوستاناي ، نوعًا من الوصفات الألمانية - eintopf - لفافة باللحم المفروم - مثل khanuma - لفافة آسيا الوسطى على البخار - مطهية بالبطاطا. صداقة الشعوب!

يحب العديد من الألمان أيضًا رش الزلابية والزلابية والزلابية مع فتات الخبز القديم المقلية في الزبدة. الألمان حريصون جدا على الخبز وخاصة الجيل الأكبر منه حتى الفتات المستخدمة ...
نعم ، لا يمكنك أخذ ذلك بعيدًا ... لا تزال أمي تضيف فتات الخبز المقلية بالزبدة إلى جميع الحشوات الحلوة للزلابية.

شكرا على الوصفة

كنت أعلم أنني لن أكون الوحيد هنا!
ثم غادر شعبنا أيضًا سيبيريا إلى كازاخستان ، ولدت في كازاخستان ...
كان لدينا جيران من مختلف الجنسيات ... وألمان وشيشان وأوزبك مع طاجيك وروس وأوكرانيين ...
وكان لدى الجميع أطباقهم الخاصة اللذيذة .. نعم ، بشكل عام ، كان أسعد وقت في حياتي ، ربما لأنني كنت طفلاً ، أو ربما لأن الجميع عاشوا معًا ، ذهب الجميع لزيارة بعضهم البعض ، وكانت الأبواب مفتوحة دائمًا! ...
وكانت جدتي تتحدث بشكل مضحك بلهجة ، وكانت جدتي تتحدث الروسية البحتة بالفعل ... على الرغم من أنني كنت صغيرًا على الإطلاق ، إلا أنني كنت في سن 4-6 سنوات ، لكنني أتذكر الأطباق الرئيسية بالأسماء - كانت تدور دائمًا عندما يتم تحضير الطعام ...

يضيف فتات الخبز إلى جميع الحشوات الحلوة للزلابية

- نعم ، بالمناسبة ، ذكرت ذلك في وصفة الزلابية بالجبن القريش والبصل الأخضر "كيزيكليمب" ...

[AnaMost]

AnaMostآنا بالطبع ليست وحدها ...

لدي أحفاد - بدم ألماني.

لفترة طويلة ، أخفى الكثيرون انتمائهم للألمان بكل طريقة ممكنة.

وفي تلك القرية أو المستوطنة - بوركي - عاش الجميع أيضًا بشكل ودي ، وكان الألمان يُعتبرون أفضل العمال.