Agnes-Bernauer-Torte - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

كعكة "أغنيس بيرناور" (أغنيس-بيرناور-تورت)

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
كيك:
اللوز	200 جرام
السكر	210 جرام
طحين	50 غ
بياض البيض	6 قطع
فانيلين
قرفة	1/2 ملعقة قهوة
كريم:
بودنغ	1 حزمة
حليب	500 مل
زبدة	200 جرام
قهوة فورية	2-3 ملاعق صغيرة
السكر	50 جرام (حسب الحاجة
ديكور:
رقائق اللوز	60 جرام
سكر ناعم

طريقة طهو

كعكة أسطورية لها تاريخ مثير للاهتمام.
كيك:
تقترح وصفات مختلفة لصنع هذه الكعكة ، كقاعدة عامة ، صنع 5-7 كعكات بقطر 26 سم من 10 بروتينات.لقد واجهت حقيقة أن العجين مع البروتينات المخفوقة يجب أن يُخبز على الفور - وإلا فإن البروتينات ستتقلص. قررت أن أصنع كعكة صغيرة ولتوفير الوقت اخترت مثل هذا القطر من الكعكة حتى أتمكن من خبز كعكتين في نفس الوقت. لذلك ، أطبخ 4 كعكات بقطر 17 سم من ستة بروتينات - تغلب على 3 بروتينات وأخبز 2 كعك ، ثم أخفق 3 بروتينات مرة أخرى وأخبز 2 كعكات أخرى.
1. صب الماء المغلي على اللوز لبضع دقائق ، ثم قشره وجفف. يقلى على نار خفيفة ، يقطع حتى يصبح خشن.
2. اخلطي اللوز مع الدقيق المنخول والسكر (130 جم) والقرفة والفانيليا.
3. تغلب على البروتينات (3 قطع) حتى تصلب ذروتها ، أضف السكر (50 جم) واستمر في الخفق حتى تصبح ناعمة.
4. يخلط البياض بلطف مع نصف خليط الجوز.
5. على ورق البرشمان ، ارسم دائرة بالقطر المطلوب - في حالتي دائرتان - ورسم الكعك بملعقة (حاولت أن أنشرها في كيس معجنات - التأثير هو نفسه ، فقط أطول وبنية البروتين المخفوق أكثر تشوهًا).
6. اخبز لمدة 40 دقيقة في 130⁰ج- هذه هي تجربتي الشخصية مع الفرن الخاص بي. تشير مصادر أخرى إلى الخبز في 170⁰10 دقائق على جانب واحد ، ثم اقلب القشرة واخبز لمدة 10 دقائق على الجانب الآخر.
لم أقم بدهن المخطوطة (وفقًا لمبدأ المرينغ) وعلقت الكعكة قليلاً. لم تعجبني فكرة قلبها ، خاصة وأن القشرة هشة.
7. قم بتبريد الكعك الجاهز على رف سلكي.
8. بنفس الطريقة ، قم بإعداد 2 كعك أخرى من 3 بروتينات و 50 جرام من السكر ومزيج الجوز المتبقي.
كريم:
1. اخلطي البودنج الجاف والقهوة ، ثم أضيفي الحليب البارد تدريجيًا واتركيها تغلي حتى تصبح كثيفة لمدة 3-5 دقائق (انظر التعليمات الخاصة بصنع البودينغ على العبوة). أضف السكر حسب الرغبة.
2. أضيفي الزبدة المخففة إلى الكريمة المبردة. ضعيها في الثلاجة حتى تصبح سميكة. لقد استخدمت الكاسترد الجاف بدلاً من الحلوى (حصلت على 2.5 عبوة - هذا هو المبلغ المطلوب مقابل 500 مل من الحليب). لذلك ، في النهاية ، تمت إضافة 8 جم أخرى من الجيلاتين المذاب إلى الكريم المبرد.
المجسم:
1. دهن الكعك بالقشدة. هناك ما يكفي من الكريمة لعمل الجوانب أيضًا (لقد قمت بزيادة كمية الكريمة من الوصفة الأصلية ، بقي 50 جرامًا).
2. تقلى رقائق اللوز وتزيين الكيك بها. يرش السكر البودرة قبل التقديم.
يجب نقع الكعكة - من الأفضل تركها طوال الليل. الكعك الجاهز بدون كريمة هش ومقرمش. بعد النقع بالكريمة ، تصبح الكعكة طرية جدًا ، لكن قطعها بشكل مثالي أمر صعب بسبب قطع المكسرات الكبيرة. بدا لي أن مذاقه سيكون مشابهًا لـ "كعكة كييف" ، لكن كان هناك القليل من القواسم المشتركة بينهما. كعكات هذه الكعكة عمليا غير محسوسة. من الواضح أن روائح اللوز المحمص والقرفة والقهوة صدى.

الطبق مصمم ل

كعكة بقطر 17 سم

وقت الطبخ:

3 ساعات

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

أغنيس بيرناور
ربما تكون أغنيس بيرناور أشهر سكان مدينة شتراوبينج وأسطوريتهم.

سنة ميلاد Agnes Bernauer هي 1410 ، المكان هو Augsburg.تقليديا ، يُطلق على أغنيس اسم ابنة مضيفة الحمام (مالك الحمام؟) المسمى كاسبار بيرناور ، الذي لم يتم تأكيد وجوده بشكل عام من خلال الوثائق المعروفة ... أحببت الفتاة ألبريشت الثالث ، ابن الدوق البافاري إرنست ، عندما وصل إلى أوغسبورغ للمشاركة في بطولة فارس في فبراير عام 1428. أخذها الشاب الذي وقع في الحب إلى ميونيخ واعتنى بمكان لائق لمحبوبها في بلاط دوق بافاريا. هناك مراجع وأدلة غير مباشرة لصالح نسخة الزواج السري بين أغنيس وألبريشت ، الوريث الوحيد للعرش البافاري.
حكم حاكم بافاريا ، الدوق إرنست ، أن اختيار ابنه كان خطيرًا بالنسبة لسلالة فيتلسباخ. لم يعد الأطفال من هذا الزواج من النبلاء.
أقام ألبريشت عام 1435 في شتراوبنج كنائب للدوق ، وكان مقر إقامته قلعة الدوق ، وترافقه أغنيس كالمعتاد. في أكتوبر ، غادر ألبريشت لمطاردة بدعوة من قريبه ، رئيس دوقية بافاريا-لاندشوت ، بينما يأمر والده ، دوق إرنست ، بالقبض على ابنه المحبوب وإجراء عملية سحر متسرعة ، وهي واحدة من أولى عمليات السحر في ألمانيا. في المحاكمة ، اتُهمت أغنيس بالسحر ، أي سحر ألبريشت.
لم يكن اتهام السحر في القرن الخامس عشر بالضحك! بطبيعة الحال ، كان هناك كل من "الأدلة المادية" و "الشهود". في تلك السنوات ، كانت هناك طريقتان لإعدام "السحرة" - الحرق على المحك أو الغرق. بدافع "الرحمة" ، حُكم على أغنيس بالإعدام بالغرق باعتباره شكلًا أقل إيلامًا من الموت. كان هذا يسمى "اختبار الماء". تم ربط اليد اليمنى بالرجل اليسرى واليد اليسرى إلى اليمنى. وألقوا به في البركة. إذا غرقت امرأة ، فقد تم إعلان براءتها (بعد كل شيء ، الماء ، كعنصر من عناصر الطهارة ، لن يقبل "شخصًا نجسًا"). إذا لم يكن الأمر كذلك ، فهذا يعني أن المدعى عليه كان ساحرة.
تقول الأسطورة أن المتهم كان لديه خيار. يمكنها كسر رباط الزواج والبقاء على قيد الحياة كمكافأة. بطريقة أو بأخرى ، تم إعدام أغنيس عام 1435. لقد أعدموها لفترة طويلة وبطريقة خرقاء. مع حشد كبير من الناس ، ألقيت من الجسر في الماء. نظرًا لأن الجلاد لم يربط يديه جيدًا ، تمكنت الضحية من تحرير نفسها وحاولت السباحة بعيدًا. ثم غرقت للمرة الثانية بلف شعرها الطويل حول قضيب حديدي.

عندما علم ألبريشت الثالث بما حدث ، بدأ بتهور في حشد القوات. لكن الشفقة على رعاياه ، الذين كان من الممكن أن يموتوا في صراع داخلي ، أجبره على رفض الانتقام.
تحت ضغط الإمبراطور سيغيسموند ، أقام ألبريشت السلام مع والديه ، وبعد عام كان مرتاحًا في زواج جديد مع آنا فون براونشفايغ وأنجبت 10 أطفال. بالفعل في عام 1436 ، أمر الدوق إرنست تكريما لزوجة ابنه المؤسفة الأولى ببناء كنيسة صغيرة في مقبرة مدينة شتراوبنج (التي كانت في ذلك الوقت في سانت بيترسكيرش) ، والتي سُميت أغنيس ، أغنيس-بيرناور-كابيلي ، وللاحتفال بالقداس "الأبدي" في كارميليتينكيرش.
لا يزال مكان دفن أغنيس مجهولًا: وفقًا لإرادتها ، يمكن دفنها في دير كارميليتنكلوستر ، لأن كرميليت كيرش في شتراوبنج كانت تعتبر كنيسة للمحكمة الدوقية وتبرعت أغنيس بسخاء لها ، لكن إعادة الهيكلة اللاحقة هناك لم تسمح بالعثور على قبرها. هناك نسخة تفيد بأن الرفات نُقلت إلى Agnes-Bernauer-Kapelle في المقبرة بالقرب من St. Peterskirche ، على أي حال ، تم تثبيت شاهد القبر في جدار الكنيسة (للحفاظ عليها من التآكل) ، ولكن لم يتم العثور على دفن خلف اللوح. نقش لوح من الرخام الوردي يصور أغنيس بالحجم الطبيعي: رأسها مستريح على وسادة ، ومسبحة في يديها ، وعند قدميها كلبان يرافقان إلى عالم آخر (وفقًا لتفسير آخر ، تمثل الكلاب ولاء الزوجين أغنيس وألبريشت). تاريخ الوفاة محفور على اللوحة: 12 أكتوبر 1436 (خطأ - بدلاً من 1435). منذ بداية القرن التاسع عشر ، أصبحت الكنيسة الصغيرة واحدة من مناطق الجذب الرئيسية في شتراوبينج ومن المؤكد أن يزورها السياح. لسوء الحظ ، تم إغلاقه مؤخرًا للوصول المجاني بسبب زيادة حالات التخريب.
لطالما جذب مصير أغنيس انتباه الفنانين والشعراء بسبب حبكتها الرومانسية ونهايتها المأساوية.منذ القرن السابع عشر ، تم تجسيد التاريخ العاطفي في العديد من الأعمال الشعرية والنثرية ، التي عُرضت على خشبة المسرح وحتى في فيلم روائي طويل ("حكم الله" فيلم فرنسي مع لويس دي فونيس). في شتراوبنج ، كل أربع سنوات في باحة قلعة الدوق ، تُقام عروض حول المصير المأساوي لأغنيس بيرناور فيستسبيل.

من تاريخ صناعة الكيك
المخترعون والمكتشفون لكعكة Agnes Bernauer هم طهاة المعجنات في مقهى Straubing Café Krönner الشهير والتقليدي في قلب المدينة بجانب برج المدينة. تم شراء مبنى المقهى ، الذي يعود تاريخ أقدم السجلات المكتوبة إلى القرن الثالث عشر ، من قبل عائلة Krönner في عام 1910 وكان لأكثر من قرن مكانًا مريحًا ومألوفًا للقاء ذواقة شتراوبينج.

بطبيعة الحال ، تؤكد شركة Krönner بكل طريقة ممكنة على أولويتها وحقوق الطبع والنشر لشهية Straubing التقليدية ، ولكن ربما لا يكون كل شيء بسيطًا مع وجود مبرر قانوني: حلويات مدينة أخرى ، Schmidt Cafe ، ترضي الزائرين بكعك Agnes Bernauer.

الاختلافات في منتجات المنافسين ليست ذوقية فحسب ، بل خارجية أيضًا: بالنسبة لـ "Kronner" ، فهي بالضبط الكعكة بالأحجام الرائعة نسبيًا التي اعتدنا عليها ، وقطعها وتقديمها (بيعها) في أجزاء. في Café Schmidt ، Agnes Bernauer هي Törtchen ، كعكات صغيرة مستديرة وطويلة.
بشكل عام ، وفقًا لبعض التقارير ، ينتج حوالي 20 حلوانيًا في جميع أنحاء ألمانيا كعكات باسم "Agnes Bernauer" ويبيعونها مجمدة عبر الإنترنت. مع كل التنوع للاختيار من بينها ، لا يمكن تذوق Agnes-Bernauer -Torte الأصلي إلا في مخبز Krönner Straubing!

المصادر - 🔗
🔗
🔗
🔗