كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

[سفيتا]

سفيتا، لا تقلق!!! لم يكن هناك الكثير منهم. أعتقد أنه سيكون لدي وقت لكسر واحدة ، حتى تصبح قديمة !!!)))

[شهية]

لقد فوجئت الآن بالعثور على نفس الوصفة الخاصة بالمكونات مثل بلدي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=55308.0، فقط بدون عجين على الإطلاق وتكنولوجيا تصنيع مختلفة تمامًا. شهية مرة أخرى في عام 2010. أظهر هذه الوصفة.
وهكذا اعتقدت. ثلاث وصفات من نفس التكوين تقريبًا - Myasoedovsky ، كاسترد بلدي وإيزيومكين. أتساءل كيف سيختلفون في الذوق وخاصة في هيكل الفتات ؟؟؟ أم لا ؟؟؟

[سفيتوتشكا ،]

سفيتوتشكا ، لقد خبزت وفقًا للوصفات الثلاث ، طعمها متشابه ، لكن يمكنك التأكد من أن الثلاثة يختلفون عن بعضهم البعض في تكوين الفتات ، فأنت تعرف الفتات: زيتي ، رطب ، ثقيل مع كعكة Myasoedovskaya اتضح أنها أشبه بكعكة على الفتات ، لكنها لا تزال رطبة ، ولا تنهار ولا تجف بسرعة ، ولكن تلك التي "لا يمكن أن تكون أسهل" ، إذا كانت طبقًا للوصفة بدقة ، حسنًا ، كنت متفتتًا جدًا ..

[ليكا_س]

ليكا_س، لدي أيضًا دفعة واحدة من 20 كجم تبين أنها متفتتة ، ولا يوجد تفسير.
الآن أضع كعكة من Zest Simple في HP ، سأرى ...

لذلك كنت أحاول طويلاً وبجد معرفة أسباب تفتت عجينة الخميرة ، وكيفية تجنبها. ومن الآراء عدم وضع بياض في العجين ، بل صفار فقط. على الرغم من أنهم لا يضعون البيض في الخبز على الإطلاق ، إلا أنه يختلف أيضًا في هذا المعنى. باختصار ، لا يوجد حتى الآن وضوح

[آنا 1957]

آنا 1957، وأنا أميل إلى سبب توازن الدقيق - السائل - الزيت ، ونتيجة لذلك ، تأثير وقت العجن. يبدو لي أنه في هذا العجن الإشكالي ، لم أعجن العجين جيدًا قبل وضعه في قوالب.

أنا أعجن دائمًا بنفس الطريقة - في حشوة MUM5.

[آنا 1957]

آنا 1957لذلك يمكن أن يختلف وقت العجن ... بشكل عام موضوع للتفكير ...

يبدو لي أنه في هذا العجن الإشكالي ، لم أعجن العجين جيدًا قبل وضعه في قوالب.

أميل أيضًا إلى الاستنتاج بأن ذلك يعتمد على وقت / جودة العجن ... "لا يمكن أن يكون أسهل" لا يتم تعجنه على الإطلاق عمليًا ، حيث يتحول العجين السائل إلى مثل الكريمة الحامضة أو بسكويت الزبدة

إذن كم دقيقة ينتهي بك الأمر إلى عجن العجينة في محضر الطعام؟

إذن كم دقيقة ينتهي بك الأمر إلى عجن العجينة في محضر الطعام؟

سؤال بلاغي ...........

لقد ذاقت myasoedovsky ولك. الفرق بينهما هائل! كلاهما لذيذ ، لكن بطرق مختلفة جدًا! ليفية أكل اللحوم ، مع رائحة النبيذ الممتازة من التخمر الطويل للعجين. ولكم مثل الكب كيك ، حتى أقول مثل كعكة))) لذيذ جدا ، زيتي ، غني !! وهي حقًا لا تتقادم - إنها تقف على طبق في الصباح ، غير مغطاة بأي شيء ، وعلى الأقل ماذا بالنسبة له !!! أنا من أجل تجربة))) بشكل مدهش ، لا تصبح قديمة ، وهذا كل شيء! قطعت القطع تدريجيًا خلال النهار) سأضعها في كيس من أجل الليل ، ولن أعذب))

سؤال بلاغي .......

هذا مؤكد - خطابي))) أخلط لفترة طويلة ... هنا في myasoyedovsky ، على سبيل المثال ، تقول 10 دقائق ، وأخلطها بعجن لمدة ساعة حتى ترتفع درجة حرارتها ، ثم 10 دقائق أخرى بالمقابض))) خفيف ، أمس لم يعجن لفترة طويلة ، لم أقم بالتحريك حتى kolobok الأخير (بدون زبدة) ، ربما حوالي 20-30 دقيقة ... لكن خيوط الغلوتين كانت جميلة))) الأصغر سنا وأنا معجب بهم فقط ، شممت العجين ، جربته))) تحب العجين أيضًا مثلي))) أرادت فقط أن تأكل كل شيء نيئًا))) بالمناسبة ، تذوق العجين النيء مثل وصفة المعجنات المفضلة لدي للفطائر ، لذلك أدركت على الفور أنها ستكون لذيذة)) ولكن على الأقل طعم العجين الخام كان مشابهًا وكانت النتيجة مختلفة تمامًا. نعم ، كعكات عيد الفصح الخاصة بك هي ببساطة ممتازة! شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

نعم ، لقد تداخلت مع الزبدة بالمقابض ، في البداية أردت استخدام مزيج ، لكنني كنت أطلب العجين في يدي)) لذلك قمت بعصرها قليلاً))

سفيتا ، بالنسبة للسؤال حول أي كعكة أفضل - لك أم كعكة أكل اللحوم - أمس احتفل الوالدان بالموتى ، وهنا قالت زوجة أختك ، التي جربت الكعكتين في أدائي ، إن اختيارك أفضل بالتأكيد قالت إنه ما اعتاد أن يكون ، الأفضل جدًا)

غوليا ، شكرًا جزيلاً لك على ملاحظاتك !!! آمل أن يكونوا صادقين وألا يرضوني فقط.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني أخذت "كتابي" عام 1955 عن الطعام اللذيذ والصحي من والدي. في. هناك ، في 287 صفحة. لقد اكتشفت وصفة كعكة عيد الفصح. والشيء الأكثر لفتًا للانتباه هو أن الوصفة واحدة لواحد مع خاصتي ، والفرق في الحليب (لدي 500 مل ، وهناك 1.5 مكدس = 375 مل ، كنت سأقوم أيضًا بتخفيض الكمية قليلاً) !!! حسنًا ، في طريقة الطهي. وفهمت لماذا تثير كعكاتي ذكريات حنين للجميع - هذا هو طعم الطفولة !!! في وقت سابق ، تم خبز الكعك وفقًا لهذا الكتاب ، وكان هناك عدد قليل من الوصفات الأخرى ، ولم يكن هناك إنترنت. أصبح هذا الطعم مألوفًا للجميع! تصورات الأطفال هي الأقوى ويتم تذكرها طوال حياتهم.
شخص ما ذكي طبق طريقة تخمير العجين على هذه الوصفة وحصلنا على كعكات عيد الفصح الرائعة !!!

بالمناسبة ، تلك الكعك التي أعددتها لعيد الفصح لا تزال قائمة وليست قديمة ، فقط أصبحت أكثر كثافة ، ونحن نأكلها ببطء.

آمل أن يكونوا صادقين وألا يرضوني فقط.

لا تتردد))) كل شيء صحيح ، لقد نقلته كلمة بكلمة)) كعكة لذيذة جدًا ، أنا الآن أحلب بقايا الطعام ، يا للأسف أن تنتهي بسرعة (((هنا سنأكل كل شيء وسأفقد تلك الوزن الزائد ، وإلا فإنها ستحب شيء يضاف بهدوء وبسرعة))

[موازى]

موازى، جوليشكا ، شكرا لك ، هدأتني !!!
بعد كل شيء ، يمكنك خبز هذه العجينة ليس فقط لعيد الفصح ، يمكنك ببساطة خبزها بكب كيك وتناولها وقتما تشاء. لكن السعرات الحرارية العالية ، الرعب ، هذا صحيح ...

سفيتا ، يا فتيات ، ساعدني في معرفة كم تزن كعكة متوسطة الحجم ، كعكة تزن 400 جرام ، هل هي متوسطة ، وحول التدقيق ، أين تضع كعكاتك ، فقط في درجة حرارة الغرفة ، أو في الفرن قيد التشغيل / إيقاف التشغيل؟

[مياوم]

مياوممتوسط ​​حجم الكعكة لدي هو 350-400 جرام. أقوم بتوزيع الكعك عندما أستطيع ، ويمكنني تركها مغطاة بمنشفة ، ويمكنني وضعها في فرن دافئ. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في المطبخ والسرعة المطلوبة للعملية.

شكر! وصف واحد من كعكتك هو مجرد مجنون! بالتأكيد سأفعل هذا العام

سفيتا ، لقد كنت أيضًا مهتمًا جدًا بوصفة كعكتك! هناك سؤال واحد: - بعد تخمير الدقيق تحتاج إلى إضافة المزيد من الحليب ، لذلك يجب أن يكون هذا الحليب في أي درجة حرارة؟ حار أيضا أم دافئ؟

[بول]

بول، يجب أن يكون الحليب دافئًا فقط.

سفيتا ، مرحبا. اذهب إلى PM. لقد كتبت لك هناك.

سفيتا ، صنعت مجموعة تجريبية من الكعك لنصف القاعدة ، أحببت الكعك ، وأعتقد أنهم يخبزون لعيد الفصح. السؤال الذي يطرح نفسه كم من الوقت يعجن العجين قبل التدقيق ، بدون زيت؟ يُعجن لمدة 15 دقيقة ، لكن العجينة بقيت لزجة. كيف تعرف متى يكفي العجن؟ اتضح أن 4 كعكات عيد الفصح ، واحدة في شكل ورقي ، وثلاثة في السيليكون. لم يعجبهم جوانب كعكة عيد الفصح ، لقد تمسكوا. الكعكة كانت جيدة التهوية من الداخل. شكرا على الوصفة ، الكعك لذيذ حقا.

[كيركس]

كيركسيا ناتاليا ، بهذه الطريقة لن يخرج العجين من يديك ، سيكون لزجًا جدًا. أضعها في الشكل إما بيدي أو بملعقة كبيرة ، وهي مكتوبة في الوصفة.
ويعجن بشكل صحيح حوالي 15 دقيقة.

شكرا لكعكات عيد الفصح

[لا تجف الأقنعة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وتبقى طازجة تقريبًا. []

لقد كنت أخبز هذه الباسك لمدة 4 سنوات بالفعل. هذا العام حطمت رقمها القياسي الشخصي - مخبوزة 20 كجم 800 جرام !!! إنها أكثر من 70 قطعة.
لا تجف الأقنعة لمدة أسبوعين تقريبًا ، وتبقى طازجة تقريبًا. [/ اقتبس]

سآخذ لتجربة هذه الوصفة.

أخذت ملاحظة ، أريد أن أخبز بينما هناك وقت للمحاولة ، لكن الصيام ... ستحاول الأسرة

شكرا جزيلا على الوصفة لك. لذيذ جدا !!!! يوم الخميس ، قمت بعمل جزء واحد للاختبار ، وبالأمس قمت بعمل جزئين. بالتأكيد ، الوصفة تأتي أولاً. أحبها الجميع. تقرير مصور لاحقًا.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوشكا ، سأخبز كعكات عيد الفصح.كمحترف ، اشرح لي ، من غير المعقول ، من فضلك ، لماذا تغلب على البيض إلى القمم؟ بعد كل شيء ، عند تحضير البسكويت ، تقول جميع الوصفات: "في النهاية ، أدخل البروتينات المخفوقة بحذر إلى رغوة قوية عن طريق تحريكها إلى أعلى وإلى أسفل - بحذر!" وكما أفهمها ، أخبز على الفور. ونحن (وليس فقط في كعكات عيد الفصح الرائعة الخاصة بك) نخفق ونضيف ثم نعجن لفترة طويلة! حسنًا ، أنا فقط لا أفهم!

يا بنات ، كم يجب أن تخرج العجينة في الوقت المحدد وكم يجب أن ترتفع؟

[أنافي]

أنافي، ما كان يجب أن تصنفني بين المحترفين ، فأنا عاشق عادي للخبز. لن أجيب على سؤالك ، لأني حصلت على الوصفة بهذا الشكل وما زلت أخبزها. وفي الحقيقة نحن لا نخبز البسكويت.

مياوم، وقت الارتفاع الأول للعجين يعتمد على درجة الحرارة المحيطة ، من ساعة إلى ثلاث. وليس لدي عجين على هذا النحو ، لدي عجينة بدون دهن - الدفعة الأولى ، إذا كنت تقصد ذلك. أقتبس نفسي من الوصفة: "5) العجين مناسب بحجم 2.5-3 مرات."

[سفيتا]

سفيتاو ما مقدار الحشو تقريبا حتى لا يضيع و يرتفع مع العجين؟

حوالي 200 ق

[سفيتا]

سفيتا، شكر)

وجدت)))

حاولت الخبز ، صنعت الكثير من الأحجام الصغيرة من 100 جرام و 3 قطع متوسطة من 300 إلى 500 ، وهنا أسطح هذه الثلاثة المترهلة ، أضعها في فرن مُسخن مسبقًا ، وقمت بخبز الجزء العلوي والسفلي 180 ، والتي وقفت أكثر إلى الحائط البعيد ، يمكنني تجربة الفرن الحراري والتدفئة العلوية ؟

[سفيتا]

سفيتا، شكرًا على الوصفة ، أحب الجميع المذاق ، مشكلة واحدة - لقد انهار كعكي كثيرًا. هل هذا هو المعيار أم أنه شيء خاطئ؟

[مياوم]

مياوم، ليس لدي حمل حراري في الموقد ، لذلك لن أخبرك.

شوكو 11، حول الانهيار - لدي أيضًا بعض الانهيارات الدفعية ، بينما البعض الآخر طبيعي. ما سبب ذلك لا أدري لكني أعتقد أن العجين مخلوط بشكل سيء. برأيي المتواضع

[سفيتا]

سفيتا، قرأته ، وأردت أيضًا ألذ كعكات عيد الفصح! وكمية الخميرة الجافة الآمنة التي يجب وضعها بدلاً من العيش ، أو في الوصفة 50 غرام. جاف؟

[كيك]

كيك، الوصفة تحتوي على خميرة حية. لم أخبز أبدًا على الجافة ، لن أخبرك.

[سفيتا]

سفيتا، قرأته ، وأردت أيضًا ألذ كعكات عيد الفصح! وكمية الخميرة الجافة الآمنة التي يجب وضعها بدلاً من العيش ، أو في الوصفة 50 غرام. جاف؟

حاولت أن أفعلها جافة. ولم يأتِ شيء منه ، لم تكن العجينة مناسبة تمامًا. تحولت هراء! ربما لم أحسب بشكل صحيح ، ربما فشلت الخميرة ، أو ربما هذه الوصفة ليست للخميرة الجافة!

بشكل عام ، أستخدم الخميرة الجافة مرة واحدة في السنة ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخميرة الطازجة للخبز فجأة. ولذا لدي دائمًا عبوتين من المنتجات الطازجة في الثلاجة ، ولا توجد لدينا مشكلة في الشراء ، فهم يبيعونها في كل مكان.

بشكل عام ، أستخدم الخميرة الجافة مرة واحدة في السنة ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الخميرة الطازجة للخبز فجأة. ولذا لدي دائمًا عبوتين من المنتجات الطازجة في الثلاجة ، ولا توجد لدينا مشكلة في الشراء ، فهم يبيعونها في كل مكان

ولدينا مشاكل الآن! اضطرابات الإمداد. لذلك أردت أن ألعبها بأمان. لكنني تمكنت من الشراء والحمد لله!

أحب Oche كعكتك ، وزرعها ، واستبدال الزبدة بالسمن يؤثر على طعم أو هيكل العجين. بقدر ما أفهم ، يمكن أن تصبح العجين أخف وزنا ، ولكن أقل ثراء أو لا يؤثر الاستبدال على الإطلاق؟ شكر

[بياكا زاكالياكا]

بياكا زاكالياكا، لم أستبدل الزبدة بالكامل ، بطريقة ما جربتها في النصف بالسمن - طعمها جيد.

[سفيتا]

سفيتا، الآن بالكاد انتظرت حتى تبرد قليلاً))) tasuuuusno)) لقد قمت بجزء مزدوج ، يوم الخميس سأخبزه مرة أخرى. بالمناسبة ، قررت هذه المرة ألا أقسم البيض إلى صفار وبياض ، وأخفقهم بالكامل مع السكر والملح.

جوليشكا ، أنا سعيد لأنك أحببت كعكات عيد الفصح! يجب أن أحاول أيضًا ضرب البيض كله ...

[سفيتا]

سفيتاشكرًا لك ، على وصفة مثل هذه الكعك اللذيذ ، التي تعجبك حقًا منذ الطفولة! كتبت نفس الوصفة من والدتي لكن المكونات فقط ...ما زلت لا أستطيع أن أفهم سبب إصابتي بها (صغيرة ، في اليوم التالي ، انهارت عند القطع) ، رغم أنها كانت دائمًا خصبة وطويلة. وها هي طريقة معجزة لعمل العجين ... !!! أمي صنعت أي عجينة خميرة على عجينة الكاسترد ، وظننت أنها لا شيء ... وهكذا تم تعجن كل شيء وتربيته ، و "الحصان" ها هو يتخمر !!!

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، معجنات choux تساعد المنتجات على التحسن لفترة أطول. وانهيار IMHO من عجن العجين السيئ. لدي أيضًا دفعة صغيرة ، أعتقد أنها ليست مختلطة.