حول الخميرة الجافة (SAF وليس فقط ..)

ربما اشتريت مزيفة؟ أستخدم أحيانًا عبوات صغيرة ، لكنني غالبًا ما آخذ هذه - خميرة Fermipan الناعمة الفورية. 2 في 1. ميجلويد 77 ، دوردريخت هولاند. التعبئة 500 غرام.

لا يمكنني قول أي شيء عن Fermipan ، فقط الكثير من الناس يمتدحونهم في هذا المنتدى. أستخدم دكتور أوتكر - لا تخذلني أبدًا. أشتري من METRO في عبوات من 5 أكياس.
أنصحك باستخدام Fermipan الذي تم شراؤه في منتجات أخرى ، ليس تلقائيًا ، ولكن يدويًا - الفطائر والبيتزا وما إلى ذلك ، حيث يمكنك إعطاء العجين مزيدًا من الوقت للارتفاع.

مساء الخير ، الخبازين ذوي الخبرة!
ظهر أول صانع خبز SD255 من باناسونيك في المنزل ؛ يشار إلى خميرة Extra-B و Extra-R في العديد من الوصفات.
أخبرني ، من فضلك - ما هو هذا النوع من الخميرة ولماذا تحتاج إلى إضافة نوعين مختلفين من الخميرة إلى نفس الخبز ؟؟؟

[هذه ليست خمائر مختلفة !!]

مساء الخير ، الخبازين ذوي الخبرة!
تحتوي العديد من الوصفات على خميرة Extra-B و Extra-R.
أخبرني ، من فضلك - ما هو هذا النوع من الخميرة ولماذا تحتاج إلى إضافة نوعين مختلفين من الخميرة إلى نفس الخبز ؟؟؟

هذه ليست خمائر مختلفة !! الخميرة B هي الكمية المطلوبة للخبز المنتظم ، أي 4 ساعات. والخميرة R هي كمية الخميرة نفسها ، ولكن للخبز المتسارع (وقت الطهي أقصر ، وبالتالي تكون الخميرة أطول). ما عليك سوى تحديد خيار واحد تريده (انظر الملاحظة في الصفحة 17 للحصول على التعليمات)

... هل يمكنني الحصول على صورة لحزمة خميرة لفيف في الاستوديو؟ ... أريد أيضًا منتجًا محليًا ...

ها هو المنتج (آسف ، الحزمة بأكملها ليست في متناول اليد).

وهنا منتج ألماني.

[بولوتشكا]

بولوتشكا و كابريسلسوء الحظ ، لا يمكننا تغيير قواعد اللعبة ، وعلينا الاختيار من بين القواعد الموجودة. الخيار المثالي يشبه د. Oetker ، لكنها أيضًا أغلى.

أنا استخدم منها لفيف. قبل ذلك جربت كل من الأمن والأطباء. النتيجة من بلدنا ممتازة! رفض الاستيراد. السعر والجودة رائعين!

سؤال لمن يستخدم "لفوف .." مكتوب على العبوة أنه يجب أولاً تخفيفها بالماء الدافئ ، أي دعهم "يبدأون" ... هل حاولت عدم القيام بذلك؟ ما هي النتيجة؟

سؤال لمن يستخدم "لفوف .." مكتوب على العبوة أنه يجب أولاً تخفيفها بالماء الدافئ ، أي دعهم "يبدأون" ... هل حاولت عدم القيام بذلك؟ ما هي النتيجة؟

... انتبه مرة أخرى إلى صورة علبة الخميرة الموضحة أعلاه ... هناك في الجزء العلوي على الجانب الأمامي مكتوب عليها "Shvidkorozchinnі" ... هذا نوع مختلف قليلاً من Lvivska الذي تتحدث عنه ، لا تحتاج إلى تخفيفها بالماء ... يمكنك يمكنك التحقق من ذلك من خلال قراءة طريقة التطبيق على ظهر العبوة ...

جئت عبر خميرة HAAS من مقدونيا في المتجر. إن تكوين هذه الخميرة ، بناءً على ما هو مكتوب على الكيس ، لا يحتوي إلا على الخميرة. هل استخدمهم أحد؟ كيف هو انطباعك؟

أنا استخدم منها لفيف. قبل ذلك جربت كل من الأمن والأطباء. النتيجة من بلدنا ممتازة! رفض الاستيراد. السعر والجودة رائعين!

هناك أيضا المحلية في أكياس "الجافة الفورية" Derbenevskie - مصنع خميرة موسكو.

أمل
مشرف
أين رأيتهم في أي مدينة وفي أي متجر؟

رأيت خميرة محلية جافة واشتريتها في موسكو.
1. خميرة خبز مجففة (عبوة رمادية - بيضاء - برتقالية) ، الوزن 15 جم - التركيب على العبوة: خميرة جافة فقط. صُنع بواسطة OOO MKF Prodeks Group ، Lyubertsy Mosk. منطقة
2.خميرة مخبز جافة في أكياس - مصنع خميرة Derbenevsky ، موسكو - كيس بنمط مماثل للخميرة الرطبة.
لقد اشتريت الخميرة في كل مكان - في أسواق الجملة والمتاجر وفي نفس مكان الخميرة الأخرى ، انظر بعناية إلى جميع الصناديق والعدادات ، وحتى اسأل البائعين.

جئت عبر خميرة HAAS من مقدونيا في المتجر. إن تكوين هذه الخميرة ، بناءً على ما هو مكتوب على الكيس ، لا يحتوي إلا على الخميرة. هل استخدمهم أحد؟ كيف هو انطباعك؟

لقد جربت هؤلاء المقدونيين (انظر الملحق).
في الوصفة المجربة في الخدمة ، والتي أخبزها كل يوم ، لم يعملوا تلقائيًا. نظرت في الدلو قبل دقيقتين من بدء الخبز ، رأيت أن العجين جاء فقط على أرضية الدلو.
اضطررت إلى إطفاء الموقد. ثم قم بتشغيله مرة أخرى للإحماء. فقط بعد 35 دقيقة خرجت العجينة كما ينبغي. كان مخبوزًا بالفعل في وضع "Vake only".

حول خميرة فيرميبان.

"Fermipan Super (Super) 2 في 1 - تم تحسين الأداء مقارنةً بـ Fermipan Soft 2 في 1. بفضل مجمع Fermipan Super 2 في 1 الجديد من Symbiase TM ، يمكنهم التخلي تمامًا عن استخدام محسن مع المستحلبات"

ما هو Symbiase TM ، وماذا يؤكل ، هذا أيضًا سؤال آخر.

اشتريت بريمير خميرة منطقة موسكو. يوبيرتسي. يشار إلى التركيب فقط: خميرة الخبز المجفف. أشك كثيرًا في عدم وجود المزيد من الإضافات هناك ، لكنها غير مدرجة.
🔗 🔗

خبزت الخبز عليهم. ارتفعت بشكل جيد ، الرائحة ، كالعادة ، تخطف الأنفاس. حول الطعم لاحقًا ، لا يزال ساخنًا.
🔗

مساعدة وسريعة .....
ما هي الخميرة وأنواع العجين المناسبة لها؟
هناك خياران في الصورة. ماذا ولماذا .....؟

اضغط على الصورة !!!

من حيث المبدأ ، هو مكتوب عليها.
على اليمين يوجد خميرة عادية لأي خبز (فقط لم أفهم ما هو الشعار أعلاه).
وعلى اليسار يوجد خميرة للخبز. تختلف عن المعتاد: يمكن أن تعمل سلالة الخميرة في ظروف ارتفاع السكر ومكونات الرفع الثقيلة ، وإضافة الفانيلين والصبغة الصفراء.

تعمل خميرة لفيف جيدًا بعد 7-10 أيام من فتح العبوة (آخذ 100 جرام واحد). ثم يتدهور "إنباتهم" بشكل ملحوظ. لذلك أرمي هذه العبوة بعيدًا واشتري واحدة جديدة. لحسن الحظ ، فهي رخيصة. لكن لا يزال أفضل من SAF (في الوقت الحالي والرفاهية) حتى الآن لم أقابل الخميرة في سوقنا - حتى عند فتحها ، احتفظوا بممتلكاتهم لمدة 3 أشهر على الأقل (لم أعد أتحقق منها بعد الآن) ... في البداية أحببت الخميرة الطازجة ، لكن مع مرور الوقت شعرت بخيبة أمل في نفوسهم - يعطون نكهة إضافية ليست لطيفة للغاية ...

[كسنتيا لوبيز]

كسنتيا لوبيز و كوراتا شكرا جزيلا!!!
مع المؤقت ، نعم ، لقد أخطأت حقًا. الآن قرأته بعناية وفهمت كل شيء.
سأحاول مع الحبوب غدًا * أفرك يدي *
مع الخميرة ، اعتقدت أنه من الضروري تكاثرها. لكن من حيث المبدأ ، فإن Saf-Levure تطلق أيضًا. لقد بدأت للتو في هذا الأمر بعد محادثة مع صديق. عملت لفترة طويلة في المخبز وأخبرت أنه من الخميرة الجافة ، مثل Saf ، كان جميع العاملين في الورشة يعانون من حساسية شديدة ، والجميع حكة ، وعطس ، وما إلى ذلك. ربما أخبرت "قصة الرعب" ، لكن كما يقولون ، "بقيت البقية". لقد وجدت Temka هنا في المنتدى حول الخميرة ، لكنني أردت المزيد من التفاصيل.
ولكن مع الخاص. أنا لا ألحق بمجرفة. اتضح أنه تم اختراعه عبثًا ، إذا كان كل شيء على ما يرام بدونه؟ لا ، بالطبع يناسبني شخصيًا ، الآن سيكون من الممكن خبز خبز الجاودار. لكن فقط أتساءل ...

الخميرة الجافة نشطة للغاية. لكن لا توجد مواد كيميائية هناك. يتم الحصول عليها عن طريق رش الخميرة العادية (في صورة سائلة) في عمود خاص (أنبوب عمودي). يتم رش أمطار الخميرة من أعلى العمود وتسقط من أعلى إلى أسفل ، ويتم توفير الهواء من أسفل إلى أعلى ، عند درجة حرارة محددة بدقة وبسرعة محددة بدقة. هنا يبدو أن القطرات معلقة في تيار الهواء هذا وتجف ، وينخفض ​​وزنها ، وينفخ الهواء الحبيبات الجافة بالفعل في القادوس ، من حيث يتم تغذيتها إلى التغليف.تسمى هذه العملية "التجفيف بالطبقة المميعة" وتتطلب أتمتة دقيقة للغاية. في هذه الحالة ، تظل الخميرة حية ولكنها "تنام".
في الإنتاج الكبير ، حيث يتم استخدام مئات الكيلوجرامات من الخميرة في كل وردية ، دون التقيد بقواعد حماية العمال ، يمكن أن يتغبار ويستقر على الجلد. إذا كان الجو حارًا في الورشة ، يتعرق الناس ، ويتم غمس الجلد بالدقيق والسكر والخميرة ، ثم بالطبع ، هناك القليل من الإحساس اللطيف من هذا - سيكون هناك حكة وعطس. لكن هذا لا يحدث في "الإنتاج" في المنزل. ورفضوا من الخميرة الجافة في الإنتاج ، على الأرجح ، لأنها أغلى ثمناً - الخميرة "الرطبة" هي منتج شبه نهائي من "الجافة" وهي أرخص.
لكن الخميرة "الرطبة" لها عيوب عديدة مقارنة بالخميرة الجافة:
- يمكن أن يتقلب نشاطها بشكل حاد ويعتمد 100٪ على مدة الصلاحية ؛
- في تركيبتها ، تحتوي على نفايات من نشاطها الحيوي ، بعبارة ملطفة ، ليست رائحة طيبة للغاية ؛
- تتطلب ظروف تخزين خاصة (ثلاجة) ؛
- تتدهور بسرعة ويمكن أن تصبح أرضًا خصبة للميكروبات المسببة للأمراض إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح.

لذلك ، تعتبر الخميرة الجافة خطوة كبيرة إلى الأمام ، ولا يوجد أي شيء ضار فيها على الإطلاق. بالإضافة إلى ذلك ، في المخبوزات مع جهاز توقيت ، يجب عليك استخدامها فقط - يتم تحمض الأطعمة الطازجة.
أما بالنسبة للخميرة فهي تحتوي ، بالإضافة إلى الخميرة ، على مركبات كيميائية طبيعية معقدة - أحماض عضوية ، سكريات ، إنزيمات ، إلخ. يساعد هذا غالبًا على إثراء نكهة الخبز. لكن الخميرة تتطلب عناية وعناية خاصة - فهي أيضًا أرض خصبة للكائنات الحية الدقيقة "السيئة" التي تنتج مواد ضارة وحتى سامة.

بلطف -

عند فتح عبوة الخميرة الجافة ، إذن

1) لا تقم بتخزينه في الثلاجة تحت أي ظرف من الظروف !!!

2) قم بطي الحافة المقطوعة للكيس عدة مرات وقم بتثبيتها بمشبك ورق. لذلك لن تدخل رطوبة الهواء إلى الكيس وستحتفظ الخميرة بنشاطها (يمكنك تخزينها لمدة أسبوعين بعد فتح الكيس).

حظا سعيدا ، الاختيار الصحيح!

ربما لدي نفس الشيء ، لكني نسيت بالفعل؟ لقد احتفظت بها في وعاء في الثلاجة لمدة 7 أشهر وما زلت أعطي نتائج خبز ممتازة. لذا أعتقد ، لماذا لا يمكنك فعل هذا؟ أو ليس فقط في كيس ، ولكن في علبة.

قصدت أنه لا يمكنك التخزين في الثلاجة في عبوة مغلقة ، على سبيل المثال ، في كيس مفتوح.
الرطوبة في الثلاجة عالية جدًا والخميرة الجافة تمتص الماء (تمتص). وبسبب هذا ، ينخفض ​​نشاطهم. يمكن تخزينه في جرة في الثلاجة ، لكن ليس ضروريًا. المعنى؟ يمكن تخزين الخميرة المجففة في عبوة محكمة الغلق لفترة طويلة جدًا وفي درجة حرارة الغرفة.