مرنغ خفيف مستوحى من بلورات الريح من تأليف هيرفي تيسا

[فيرا]

فيرا,

يتم الحصول على Bezeshki الأبيض لأننا نعيش في أعلى منطقة جبلية في أمريكا ، دنفر - 5600 فيت ، وضاحيتنا - 6000 فيت ، على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
الطبخ ، العجن ، الخبز هنا تختلف عن الجمل في السهول. لذلك يمكننا أن bezeshki بيضاء جدا.
لدي KitchenAid 600 و 575w ، ليس أقوى بكثير من Boschik الخاص بك ، ولكنه أكثر لطفًا ، ومتقلبًا في العمل.
لقد أحببت Boshik الخاص بك كثيرا. شارك موقع التسوق حيث أحتاج إلى هدية في تركيا في منتصف مارس.
الآن حول العجة ، عانت أمي كثيرًا من إطعامي ، فأنا قليلاً. لم أحب البيض ، لكني كسرت عجة بسرور.
لذلك ، كانت دائمًا تطبخ عجة على الماء فقط وقالت إنه مع الحليب تتحول الأومليت إلى اللون الأزرق ، وأنت أزرق ... (أنا) كم هو مثير للاهتمام - لم نكن نعلم أن هذا مطبخ جزيئي عالي ، عش وتعلم!

[ناتاليشكا]

يتم الحصول على Bezeshki الأبيض لأننا نعيش في أعلى منطقة جبلية في أمريكا ، دنفر - 5600 فيت ، وضاحيتنا - 6000 فيت ، على ارتفاع 2000 متر فوق مستوى سطح البحر.
الطبخ ، عجن العجين ، الخبز هنا تختلف عن الجمل في السهول.

نداء ، الطابق الخامس لا يسحب بالضبط 2000 متر فوق مستوى سطح البحر ...)))

لذلك ، لطالما كانت تطبخ الأومليت على الماء فقط وقالت إن البيض يتحول إلى اللون الأزرق بالحليب ،

ستعطي الحكمة والخبرة الشعبية احتمالات لأي مطبخ جزيئي))

حول حصادة

تحتوي الحصة 4405 على ثلاث فوهات للخفق والعجن فقط ، بينما تم تجهيز 4406 بمطحنة لحوم ومبشرة مع آلة تمزيق (لا توجد مثل هذه المعدات في ألمانيا) ، يمكنك شراء آلة تمزيق وإبريق (خلاط) وصانعة آيس كريم وخلاط متعدد لهذا المزيج ، وكذلك لسلسلة 4mum بأكملها وعصارة ومطحنة الحمضيات.
تم شراء جهاز 4405 الخاص بي من أمازون ألماني ، حيث يمكنك مشاهدة جميع "المظلات"
🔗

ناتاليشكا,

فيرا ، شكرًا جزيلاً للنصيحة ، هربت ، نظرت ، التقطت هذه 🔗
ترك Terer قليلاً ، لحل مشكلة التسليم إلى تركيا ، اسطنبول.

شكرا على الوصفة! فعلت ذلك مرتين بالفعل. كانت تخبز لمدة ساعة واحدة عند 100 * و 15 دقيقة عند 120 * في فرن كهربائي على الحمل الحراري. لقد أخرجته ، لقد كانوا طريين قليلاً ، لكنهم وصلوا على الفور. أضفت تلوين الطعام إلى الماء للمرة الأخيرة.
}

وأنا ممتن جدا لهذه المعجزة الجوية !!! لقد انتظرت طويلا لتشكيل السناجب "اليتيمة" ، وانتظرت وفعلت ذلك. مع العلم أنه إذا حاولنا ، فلن نكون قادرين على التوقف ، التقطت صورة أولاً ، هذا تقريري. هيكل جيد التهوية وخفيف الوزن مثير للدهشة حقًا! علاج رائع وغير عادي وبسيط للغاية! شكر!!!!!!!!!!!!!!!!!! قررت أن ألعبها بأمان وأبقتها جافة ، واتضح أنها بيج.

ناتاشا ، يا هلا! أنا سعيد لأن البيزشكي كانت حسب ذوقك.
لقد انتظرت بروتينات غير مراقبة ، لكن كان لدي كوب كامل من صفار البيض بسبب الأعياد والضيوف الذين يأكلون رغوة السكر هذه في الجبال))))
بعد تجارب متكررة ، يمكنني القول أن ساعة في فرن غاز مفتوح قليلاً على الأقل + التبريد في فرن مفتوح = bezeshki جاف تمامًا! أعتقد أن أصحاب الأفران الكهربائية بعد ساعة عند درجة حرارة 90-100 درجة مئوية يمكنهم إطفاء الفرن وترك المرينغ ليبرد ، وستكون النتيجة هي نفسها ، واستهلاك الكهرباء أقل نوعًا ما!
إيفا ، لقد جعلتهم مضحكين ، أنا أحسد الحسد الأبيض (الأبيض الذي لا يمكن الوصول إليه))) المرينغ خاصتي على الغاز ، اللون هو الكراميل فقط ...

في عطلة نهاية الأسبوع ، خبزت هذه البيزيشكي. في فرن الغاز ، أصبحوا كراميل في اللون والذوق ، وفي الفرن الكهربائي ، اتضح أنهم على حق.لقد جربناها - لقد أحببناها ، أكلنا الكراميل مع الآيس كريم. ولكن بعد بضع ساعات ، أصبحت جميع المرينغ قطنية ولزجة. ربما لم يكن عليك تركها هكذا ، لكن كان عليك وضعها في وعاء محكم الإغلاق؟

جوليا ، أنا آسف جدًا لأنهم أصبحوا يعرجون. لم يحدث هذا لي ، لكنني أظن أن هذا ناتج عن رطوبة الغرفة - لا توجد افتراضات أخرى. لقد قمت مؤخرًا بإعداد هذا المرينغ قبل يومين من المائدة ، واحتفظت به في إناء مفتوح - لم يتغير القوام والهيكل على الإطلاق.

حدث لي مره واحده. لكن المطبخ كان رطبًا حقًا في ذلك اليوم. لذلك ، الآن أضعها في حاويات محكمة الإغلاق (فقط هذه الحاويات يجب فتحها كثيرًا وغسلها بعد وقت قصير جدًا) فقط في حالة.

نعم ، لقد تركتهم في المطبخ ، وهناك أصبح الجو رطبًا هناك. في المرة القادمة سأخفيها على الفور.

[دوكسي]

أورا! تمكنت! فيروشكا دوكسي، شكرا لمثل هذا bezeshki رائع! رائع ، ها هم ..- الكروم ..- ولم يعودوا هناك. خبزت في فرن غاز ، إنه يخبز جيدًا بالنسبة لي ، لكن هناك واحد "لكن" ، درجة حرارته تبدأ من 145 درجة مئوية. لذلك ، كان عليّ أن أغضب ، اضبط مقبض التسخين بين "0" و "1" ، عمليًا حول "0". كان من الممكن تحقيق T = 115 درجة مئوية ، نعم ، لقد قمت أيضًا بتشغيل الحمل الحراري ، حيث لم ترتفع درجة الحرارة ، ولكن من الواضح أنها توقفت. لم أفتح الباب (أخشى على المقابض ولا يوجد شيء لتغطيتها) ، لقد وضعت شبكة شواء على ورقة خبز ووضعت عليها بالفعل ورقة خبز. مخبوزة لمدة ساعة بالضبط. بعد إخراجها ، حرفيًا بعد 5 دقائق تصلبوا. مصنوع من 1 بروتين مع سكر و سكر / بودرة. اللون كريمي.


أضعها في علبة من الصفيح ، ولم أتبلل ، وسقطت

تاتيانا ، شكرا لك! نعم ، bezeshki سريعون بكل معنى الكلمة)))) يبدو أنهم موجودون ، ومن ثم لا يفعلون ذلك على الفور!

نعم ، الرئتين ، تذوب ، دلل نفسك بالقهوة

يا لها من وصفة رائعة ولماذا لم أرها من قبل
خلاف ذلك ، بعد الزنجبيل ، يبقى 2 بروتين فقط على السكر المحروق. اضطررت إلى جمع البروتينات وبعد 3 حصص من خبز الزنجبيل مع البروتينات لأخبز سوفليه اللبن الرائب على البروتينات.
الآن سأحاول بالتأكيد مثل هذا bezeshki
حتى ذلك الحين ، شكرا لك!

نيليا ، خذ الوقت ، افعلها! أؤكد لك ، بعد الاختبار ، سوف تبحث عن مكان "إرفاق" صفار البيض)))

الفتيات ، سآخذ كل صفار !!! لذا اخبز المزيد!
دوكسي ، الوصفة سحرية! سأحاول بالتأكيد اسم واحد يستحق شيئًا - Crystal Wind

[أركا [/] - ناتوس ، أين تريد صرف صفار البيض؟ كاليسيا.]

أركا [/] - ناتوس ، أين تريد صرف صفار البيض؟ كاليسيا.

الفتيات ، سآخذ كل صفار !!! لذا اخبز المزيد!

هل سأرسل لك بريدًا طرودًا لاحقًا؟
اكتب العنوان.

أنا في كريم بروليه
اكتب العنوان
بيلاروسيا زرقاء العينين
قوس مستقيم المنزل ، نعم

الفتيات ، لا أحد ، عن طريق الصدفة يعرف كم وزن السناجب؟ لدي 8-10 قطع من البروتينات في وعاء في المجموع. بقي بعد الآيس كريم.
كيف يمكنني فصل بروتينين عنهما بالوزن؟

[كاترين]

كاترين، من بروتين CO يزن 40 جرام

[Elya_lug]

Elya_lugشكرا الآن سأعرف.

وصفة رائعة !!! أنا أحب ذلك عندما يحتوي المنزل على المرينغ والقهوة للشرب وتزيين الكعكة! شكر!

[فيروشكا]

فيروشكاشكرا جزيلا على الوصفة لك. لقد استخدمت وصفتك لكعتي ، كل شيء لذيذ جدًا!

سيدة! اووو! بشكل عاجل! SOS!
لقد فعلت هذه المعجزة! إنهم يرقدون في فرن التبريد. أمي العزيزة !!!!! حفيف!
كيفية إزالتها من الورق؟ تمسكوا بي. أحاول خلعها بيدي - تنهار.
من ربح في مثل هذه المعركة ، قم بحقن ما يجب القيام به!

كان لدي هذا ، كنت خائفة أيضًا. لكن عندما بردوا ، أقلعوا

كيفية إزالتها من الورق؟ تمسكوا بي.

وأخبز جميع أنواع البيزشكي على حصيرة سيليكون - يتم إزالتها جيدًا

ولدي حزن مرة أخرى ...
كانت عدساتي رطبة ((في غضون ساعتين فقط.
ربما رطوبتنا عالية ... أم أنني أخطأت في البداية؟
حسنًا ، على الأقل كان لدي الوقت لتجربتها بينما كانت جافة. إنه لأمر مؤسف أنه كان لدي الوقت فقط.
لكنني أعلم كم هي رائعة هذه العدسات!

[ناتا]

ناتا، آسف!!!
نعم ما هذا! مجرد إحباط واحد!

هنا تأتي إيريس. كا كتب لي بشكل شخصي

مرحبًا فيرا. لا يمكنني كتابة رسالة في موضوع "Penameré على أساس بلورات الريح". اشتكيت بالفعل من هذا إلى الشيف ، لكن الصمت ... سأبلغ هنا مرة أخرى. ويمكنك نشر تقريري في الموضوع أو مجرد التعليق على الإجابة. لذلك ، وضعتها بملعقة ، وتحولت إلى ورقة وأكثر من ذلك بقليل. في الفرن على t-100g. مع الحمل الحراري المجفف لمدة ساعتين. والنتيجة صلبة ، لكنها كريمية. وضعوه في إناء وجربوه. ممممم! يا له من لذيذ. لكن حرفيًا بعد 1-1.5 ساعة ، أصبح البيزشكي ناعمًا ولزجًا مثل قطع رغوة البولي يوريثان. الرطوبة في المطبخ طبيعية. لماذا لا افهم. كنت أطبخ أكثر ، لأنني بسرعة وبدون عيب ، لكن هذه النعومة صدت الرغبة. ما هو الأمر؟
شكر.

أنا لا أعرف ما يفكر! لا تواجه "يعرج"! أقترح بدلاً من ثلاث ملاعق كبيرة من الماء وضع ملعقتين وإضافة السكر - فجأة سيساعد ذلك!

وأعتقد أن الأمر يتعلق بالجلد. عندما وضعت كل "الرغوة" في كيس ، بدأت في التسييل عند ترسبها ، وبدأت تتشكل فقاعات كبيرة. أعتقد أن هذا بسبب التكنولوجيا غير الصحيحة. بقي وقت الجلد غير واضح بالنسبة لي. في نص الوصفة وفي الفيديو ، تختلف أوقات الجلد المقدرة اختلافًا كبيرًا. كيف هو الحق؟
اخفقي البيض لمدة دقيقة ، ثم اسكبي الماء. وكم نضرب بالماء؟ ثم كم السكر؟

[أركا]

أركاإذا كنت تتساءل ... لقد فعلت هذا المرينغ. هناك ، بمرور الوقت ، الوضع حساس للغاية. أنت بحاجة إلى التنقل ، بدلاً من ذلك ، حسب نوع الكتلة. تغلبت على البروتين حتى زاد ثلاث مرات حتى اكتسب مظهر رغوة شفافة ولكن فضفاضة.
بدأ الماء يتدفق بعد أن اكتسب البروتين قوامًا متجدد الهواء وباردًا جدًا ، على وشك الجليد. سكبت الماء ، واستمرت في التغلب على البروتين.
في مكان ما في الدقيقة الثالثة ، تصبح الرغوة أكثر كثافة بشكل ملحوظ وأكثر ترفًا (يصعب تفسير ذلك بطريقة أخرى).
ثم يمكنك البدء في إضافة السكر. تناولت سكر ناعم. سكب مسحوق بعد السكر. كل شيء سكب في أنحف هزيلة.
ويخفق بالسكر والبودرة فقط حتى يتماسك ، ولكن ليس حتى يقف الحوت! تغلبت عليه حتى توقف المرينغ عن الانزلاق من الخفاقة. أي أنها بدأت في التمسك بها بإحكام شديد.
أي أن الوقت يستغرق حوالي 5 دقائق من بداية إضافة السكر.
تم تسخين الفرن الخاص بي إلى 100 درجة. مقدما. ورقة الخبز مبطنة بورق الخبز.
بملعقة الحلوى ، وضعت البيزيشكي. صفيحة الخبز في منتصف الفرن تمامًا. احتفظت بالمرنغ في الفرن لمدة أربعين دقيقة.
ثم خفضت درجة الحرارة إلى 70 درجة. واحتفظت بالمرنغ في الفرن لمدة ساعة أخرى (نصف ساعة منها والباب مفتوح. ولكن هذا في نهاية الخبز). من المهم التركيز على مظهر الإطار والفرن.
بعد ساعة ، أطفأت الفرن ولم أخرج المرينغ لمدة 20 دقيقة أخرى.
في البداية ، سيكون المرينغ طريًا (هكذا كان معي). لكنهم تصلبوا بسرعة كبيرة وفي الفم كانوا ببساطة لا يضاهون وعديم الوزن!
آمل أن تقودك الثرثرة إلى الطريق الصحيح!

هنا في الصورة يمكنك أن ترى ، كما آمل ، ما هو نوع الهيكل الذي ظهر مع بيزيشكي ، فقاعة كبيرة.
كان لدي قمم كثيفة في كل مرحلة من مراحل الجلد.
في أي سرعة يجب أن تتغلب؟ جهازي يجلد بسرعة كبيرة. لقد فعلت ذلك بالسرعة قبل الأخيرة. ربما تحتاج إلى المتوسط؟

[ناتا]

ناتاتغلبت على البيض بخلاط مولينكس القديم. هناك كانت السرعة الثالثة. هذا يعني أنك بحاجة إلى السوط على جهازك ، على ما يبدو ، بالسرعة الأولى. من الصعب معرفة ذلك من مسافة بعيدة. لدي خلاط ضعيف جدا. وفي المطبخ ، لم أستطع التغلب على كمية صغيرة من البروتينات.

هنا في الصورة يمكنك أن ترى ، كما آمل ، ما هو نوع الهيكل الذي ظهر مع بيزيشكي ، فقاعة كبيرة.

ناتا ، إيرينا على حق - الجماهير غارقة! من الصعب تحديد الوقت الدقيق ، فلكل خلاط طابعه الخاص ...

أي ، هل من الضروري التأكد من أن الكتلة لا تصل إلى درجة الانحدار؟
دعنا مرة أخرى عن "الفرامل" ، ثم كيف بدأت أفكر ، ظهرت على الفور الكثير من الأسئلة. هذا شيء غريب ، عندما ينجح كل شيء لأول مرة ، لا تفكر على الإطلاق ، تفعل ذلك على الطيار الآلي ، لكن شيئًا ما فقط لا ينجح ، لذا يمكنك كسر رأسك.
1) قبل صب الماء ، تحتاج إلى الجلد في رغوة ناعمة ، أليس كذلك؟
2) اضرب بالماء حتى تصبح الرغوة متماسكة ، ولكن ليست متماسكة (يجب أن يكون الماء باردًا ، وهل يجب أن نأخذ السناجب في درجة حرارة الغرفة أو من الثلاجة أيضًا؟)
3) بالسكر والبودرة - حتى يذوب السكر. (لدي سكر طحن متوسط. هل يمكنني استبدال كل شيء بمسحوق؟)

هل من الأفضل التغلب على السرعة المتوسطة؟

ناتا ، لقد تغلبت بأقصى سرعة ، لكنها صغيرة مقارنة بالخلاط اليدوي. هذا يجعل من السهل التحكم في العملية.

1) خفقت برفق قبل إضافة الماء.
2) خفقوا حتى رغوة كثيفة (توقفوا عن المرينغ مائة مرة ، درجة حرارة الماء لا تهم! ما هو من الثلاجة ، ما هو الماء البارد من الصنبور - النتيجة واحدة!)
3) لم أضف السكر البودرة ، السكر فقط! بعد إضافة السكر ، تغلبت لمدة 3-4 دقائق ، ولا يبدو أنني أتذكر بالضبط! قرأت في مكان ما أن مسحوق المرينغ "نباتات" - لا أستطيع أن أقول أي شيء ، لا توجد تجربة "بودرة"!

أخبز في فرن غاز عند أدنى درجة حرارة (موضع الترحيل - 1 ، t150) مع فتح الباب لمدة ساعة ، اتركه ليبرد في الفرن نصف المفتوح. النتيجة + هي نفسها - حفيف سحري واختفاء فوري))) لم يبق هذا المرنغ أبدًا بعد طاولة الحلوى ، حتى لو كانت الطاولة الرئيسية وفيرة جدًا!)))

هذه الوصفة بدائية ورخيصة لدرجة أنها تسمح بإجراء العديد من التجارب بدون ألم !!! ناتا ، شارك أسرارك عندما تحصل على المرينغ المثالي!

سوف احاول. هذه العدسات مرتبطة كثيرًا بكمية السكر "البشرية" وحفيفها. الآن على الأقل لن أرمي السناجب))

[دوكسي]

دوكسي، شكرا على التوضيح!

اطلب من Danisa تقصير اسم الموضوع. يبدو لي أنه بسبب الاسم الطويل جدًا لا يحفظ الكثيرون الرسائل هنا. فجأة هذا سيحل المشكلة. هنا أيضًا ، يتبين 3-5 مرات أن تكتب شيئًا. هذه المحاولات التي لا تنتهي متعبة بعض الشيء.

[ناتا]

ناتا، على الأرجح ، لا يتم حفظ الرسائل بسبب الإنترنت ، ولكن عنوان الموضوع سيختصر بإمكاني ، إذا وافق المؤلف.
كيف تحب اسم ببساطة "ميرينغ رغوة الكريستال الرياح"؟

[اليونا]

ماذا تسمي فقط "ميرينغ رغوة كريستال الرياح"؟

اليونا، فليكن "سهل المرينغ على أساس بلورات الريح من هيرفي تيس" ، أعتقد أن المشكلة تكمن بين الأقواس والاقتباسات - فهي تعطي أحرفًا معقدة في الكود ...

الآن على الأقل لن أرمي السناجب))

جي ، ولدي صفار في "التعلق" الأبدي)))

الفتيات ، تم تحرير العنوان ، وربما الآن كل شيء سيتسارع

لنجرب ...
كل شئ يعمل !!! لم يعد يقسم سواء ردا على زر في رسالة أو في تحرير رسالته.
يبدو أنه ساعد

[أركا]

مرحى !!!!!! نجحت معي كذلك. هذا هو المكان الذي دفن فيه الكلب - بالاسم! حسنًا ، لم أستطع الكتابة هنا ، حتى الرئيس قام بإيماءة عاجزة.أركاأعطني قبلة هاي من ترسل صفار البيض إلي الآن؟ لدي بالفعل عدة. بالمناسبة ، قمت أيضًا بالجلد إلى قمم ثابتة. حتى لا يحاولوا الهروب من الكأس. عندما انقلبوا ، استلقوا بقوة في الكأس. حسنًا ، سنضرب أقل. غدا سأحاول القيام بذلك مرة أخرى.

الصفار هو نفسه بالنسبة لي. حسنًا ، أنا أحبهم بالحب الصادق

فيرا ، مخبوز لمدة نصف ساعة عند 90 درجة في فرن كهربائي - بيزشكي كثيف ، مقرمش ، أبيض. أغلق الفرن ، والآن يبرد مع إغلاق الباب. مرتبك فقط بسبب الهشاشة - تتم إزالة بعضها جيدًا من سجادة التفلون ، وبعضها ينهار في اليدين ويظل الجزء السفلي على السجادة. صحيح ، لقد استبدلت 1 ملعقة من السكر من 3 بملعقة من مسحوق الستيفيا (تساوي ملعقة سكر). هل يمكن أن يؤثر هذا أم أنها كلها هشة للغاية؟ أو انتظر حتى يبرد ولا تتوتر في وقت مبكر؟
لقد ارتفعت عجينة الخميرة بالفعل ، وأحتاج إلى نقلها إلى النموذج للتدقيق النهائي ، لذلك لا يزال لدي حوالي نصف ساعة لتبريد البيزشك في الفرن.

الصفار هو نفسه بالنسبة لي. حسنًا ، أنا أحبهم بالحب الصادق

يمكننا ، أنت بحاجة إلى مثل هذه البقرة بنفسك (ق) ، التوبة - أين تحتاج الكثير من صفار البيض؟ لا استطيع النوم.

Nuuuu جميع أنواع الكريمات برولي ، باتيسييرز وهلم جرا. صفار البيض - حبي منذ الصغر حلمت بيض مقلي من بعض "التلاميذ"