Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[لحم بتلو بالزبدة]

لحم بتلو بالزبدة
لذيذ جدا!!


الوصفة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:20 PM

أحضروا لي تفاح أنتونوفكا محلي الصنع. قررت أن أجعل علاء خبز سو فيد!
عذراء ، لقد صدمت ، إنه لذيذ جدًا !!! ليس لدي كلمات لوصفها لك. والرائحة ما !!! إنه شيء !!


الوصفة معروضة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:21 PM

قررت أن أحاول صنع الحليب المخبوز مثل طباخ بطيء.
وها هي النتيجة خلال 3 ساعات عند درجة حرارة 95 جرام. وهناك رغوة في الأعلى ، كل شيء كما ينبغي)


الوصفة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

الفتيات ، ربما فاتني شيء و "niasilila" ، فقط ، على الأقل رمي النعال في وجهي ، فقط لم أفهم على الإطلاق: لماذا تحتاجين هذا الجهاز إذا لم يكن الطقم به جهاز فراغ؟

يُباع هذا الجهاز بشكل منفصل)) وصنعت الفتيات المكنسة الكهربائية يدويًا. شئ مثل هذا)
وهذا الجهاز ضروري أيضًا لنظام غذائي لذيذ وصحي ، ونحن نسعى جميعًا لتحقيق ذلك ، أليس كذلك؟))
خالٍ من الزيت والدهون ، لأن الجميع يريد طعمًا لذيذًا وليس دهنيًا. هنا في هذا الجهاز يمكنك فعل كل شيء)))
لكن عليك شراء جهاز للمكنسة الكهربائية أو يدويًا ، في وعاء به ماء بارد))

تاريخ النشر السبت 26 نوفمبر 2016 11:19 م

استنتجت أنه يمكن استخدام sous-vidnitsa من Steba كطباخ بطيء. بالمناسبة ، إنها مريحة للغاية ، لأن هناك جهاز توقيت.
تكتسب درجة الحرارة بسرعة.
وميزة أخرى ، حقيقة أن su-vidnitsa لا تحتاج إلى إيقاف التشغيل من المنفذ ، حيث يتم إيقاف تشغيله بمرور الوقت من تلقاء نفسه ، أو نضغط على زر التشغيل / الإيقاف مع الاستمرار لمدة ثانيتين ويتم إيقاف تشغيل suvidnitsa أيضًا ، لا تضيء الشاشة.

بحيث لا يكون الجهاز من جانب واحد)))

[الشيء الرئيسي هو sous-vide ، أي الطهي في الفراغ]

في رأيي ، بعد قراءة المعلومات والمواد من مؤلفين مختلفين ، بما في ذلك الطهاة ذوي السمعة الطيبة ، ومشاهدة مقاطع الفيديو وما إلى ذلك ....... أستنتج أن أكثر الشيء الرئيسي هو sous-vide ، أي الطهي في الفراغ! يمكنك تتبيل المنتج ، يمكنك وضعه كما هو ، لكن سو فيد!

لم أجد أبدًا استنتاجات المؤلفين القاطعة بأنه يجب أن يكون هناك درجة حرارة محددة بدقة من sous-vid! وقت الطهي يعتمد على درجة الحرارة!
أثناء مشاهدة مقاطع الفيديو ، حاولت تسجيل الوقت ودرجة الحرارة - اتضح أنهما مختلفان تمامًا بالنسبة للطهاة المؤلفين المختلفين لمنتج واحد!

اللحم المطبوخ في سوس فيديو لذيذ جدًا وله طعم لذيذ لطيف ، لكني أحب نقع اللحم مسبقًا في محلول ملحي أو بالأعشاب.
يبقى اللحم جيدًا في الثلاجة لفترة طويلة ، وهو أمر مقبول لمنتجات اللحوم.

suvidnitsa هو ببساطة جهاز يحافظ على درجة حرارة ثابتة في حمام الماء الساخن! ولكن يمكن إنشاء مثل هذه الظروف في الأجهزة المنزلية الأخرى ، الحرارية ، المعالج الحراري ، طباخ الضغط ، طباخ متعدد ، قدر - إذا كان من الممكن ضبط درجة الحرارة هذه.
يمكن إنشاء الفراغ بشكل خاص. الجهاز - ولكن يمكنك القيام بذلك يدويًا! ولا يوجد فرق - ضبط 75 أو 77 * C ، يمكنك حتى ضبطه في 70-80 * C ، فقط وقت الطهي سيتغير ، وهذا تافه!

وسيعتمد وقت الطهي على نوع اللحم (دجاج أو لحم بقر) وسمك القطعة ووزنها. على سبيل المثال ، أحسب الوقت بمعدل 50-55 دقيقة لكل 1 كجم. وزن اللحم + 20 دقيقة للقطعة الكاملة ، في نهاية الطهي أتحقق من الجاهزية بمسبار درجة الحرارة ، حوالي 70 درجة مئوية داخل القطعة. لقد رأيت أيضًا خدعة بين الطهاة ، مثل وضع مقياس حرارة في اللحم في كيس في مرحلة وضع اللحم في مقلاة ، ويتم تثبيت مسبار درجة الحرارة على الكيس بلوحة لاصقة حتى لا يدخل الماء في الكيس.استنتجت أن التحكم يتم باستخدام درجة الحرارة داخل اللحم ، والوقت هنا يلعب دورًا مساعدًا بحتًا.

وفقًا لنصيحة الطهاة (ووفقًا للتعليمات) ، يجب عمل فراغ في الكيس بنسبة 90-95٪ من الهواء الذي يضخ للخارج من أجل إنشاء مساحة احتياطية لزيادة حجم اللحم أثناء الطهي ، حيث يزداد حجم اللحم في بداية الطهي ، وإذا تم ضخ الهواء بالكامل بنسبة 100٪ ، عندها يمكن أن تنكسر الحزمة (لقد تجاوزت هذا الخطأ بالفعل بناءً على تجربتي الخاصة ، دون استشارة الطهاة!).
هذا يعني أنه ليس هناك حاجة دائمًا إلى المكنسة الكهربائية لضخ الهواء خارج الكيس ، حيث يمكن ضخ 90-95٪ من الهواء يدويًا!

هذه هي ملاحظاتي عن سوس فيديو ، حيث أنني أطهو اللحوم بشكل دوري ، يمكنك رؤيتها في وصفاتي

أنا فقط لا أعرف كيف سأزيل الهواء من الكيس يدويًا ، حتى أنني حاولت امتصاصه من الكيس بفمي عندما قمت بتشكيل أكياس بالفاكهة في الفريزر
هذا هو مقدار ما أحصل عليه - 70-80-90٪ - من يدري

أنا فقط لا أعرف كيف سأمتص الهواء يدويًا من الكيس ، حتى أنني حاولت امتصاصه من الكيس بفمي عندما شكلت الأكياس في الفريزر
هذا هو مقدار ما أحصل عليه - 70-80-90٪ - من يدري

فمن السهل جدا! أعانق قطعة من اللحم بيدي ، وأضغط بقوة بيدي ، وأطلقها من الهواء حتى يخرج أنبوب من الكيس فوق اللحم ، أحملها بيد واحدة حتى لا يخترق الهواء للخلف ، أما اليد الأخرى فأستمر في الضغط على الهواء. نتيجة لذلك ، أحصل على قطعة "مجعدة" من كيس بداخلها لحم. أقوم بربط الحقيبة بإحكام في عقدة.

هنا حاولت أن أكتب أطول من تنفيذ هذا الإجراء

أردت أن أشارك في محادثتك))
يحتوي sous-vidnitsa على منطقة وعاء كبيرة حيث يتم تحضير المنتج. وفقًا لذلك ، لا يمكننا وضع قطعة واحدة من اللحم ، بل عدة قطع ، إذا حضر الضيوف ، على سبيل المثال. أو نضع قطعة كبيرة من اللحم ونطبخها. أو الكثير من الخضار ، حسناً ، إلخ.
ولن يتسع وعاء الطهي متعدد الوظائف بقدر ما يمكنك وضعه في وعاء سوس.
بالإضافة إلى ذلك ، هناك ميزة كبيرة وهي المؤقت ، وهي ليست في طباخ بطيء ، لا تحتاج إلى التشغيل والتحقق مما إذا كان جاهزًا أم لا. وكذلك ضبط درجة الحرارة.
الاستنتاج هو أن تضع المنتج جانباً وتنسى. ليست هناك حاجة لقياس درجة الحرارة ، ولا حاجة لفصله من المقبس أو وضع مقبس مؤقت.
أعتقد أن هناك العديد من المزايا ، ليس لأنني أمتلكها ، ولكن ببساطة إذا فكرت في الأمر.
وبالطبع ، تبدو جميلة جدًا من الخارج في المطبخ ، والديكور الداخلي.
وتخيل أنك ستشغل جهاز الطهي الخاص بك لفترة طويلة ، ولن يتمكنوا من طهي أي شيء. وهنا يتم طهي اللحوم أو أي شيء آخر بشكل منفصل تمامًا. والرسوم المتحركة مجانية وتفعل ما تريد.
حسنا)))

سامحني ، من فضلك ، ولكن يبدو لي أنه من الخطأ إلى حد ما مناقشة سبب الحاجة إلى suvidnitsa على الإطلاق. يبدو لي أن هذا الموضوع مخصص لأولئك الذين يهتمون بهذا الجهاز. شكرًا لك Masinen على مشاركة أفضل الممارسات والوصفات! أنت محق في أن حجم الوعاء وشكله يسمحان لك بطهي المزيد من المنتجات فيه ، ويمكنه فقط الحفاظ على درجة الحرارة الدقيقة. لقد جمعت أيضًا الكثير من المعلومات حول sous-vide. في الصيف كنت أبحث عن هذا الجهاز في المتاجر عبر الإنترنت ، لكنه لم يكن موجودًا في أي مكان ، على الرغم من أنه وعد به بحلول الخريف. صحيح أن مريضي لم يستطع تحمله واشتريتُه في ألمانيا. قبل ذلك ، حاولت طهي صدور الدجاج في خليط حراري عند 70 درجة ، والبيض عند 60 درجة ، لكن هناك درجة حرارة -10 درجات. لقد نجحت من حيث المبدأ ، لكن عندما فعلت ذلك عند 65 درجة ، أؤكد لكم أن الطعم كان مختلفًا. بالتأكيد بالنسبة لي ، فإن suvidnitsa أفضل في هذه الحالة. نظرًا لأن تعليماتي ليست باللغة الروسية ، وكتاب الوصفات مكتوب بلغة أجنبية ، فأنا لا أقوم بإعداد أي شيء خاص بعد. أنا حقًا أحب البيض عند 65 درجة - 1 ساعة (تتم عملية بسترة البيض عمليًا ، وينصحون باستخدام صفار البيض لصنع المايونيز أو التيراميسو). فيليه دجاج مطبوخ (منقوع في صلصة ترياكي) على حرارة 65 درجة -3 ساعات. انا احب كل شيء كثيرا حتى الأطفال الذين لا يحبون الثدي والفيليه أثناء الطهي العادي قد يقدرونه. بالطبع ، يمكن تحضير طريقة sous-vide في أي مكان (ولكن IMHO ، هذا ليس صحيحًا تمامًا) ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن Shteba هو أول جهاز بسعر ديمقراطي. ويمكن للأشخاص المهتمين بهذه الطريقة الخاصة في الطهي في الطبق تحمل تكاليفها. سامحني إذا كتبت شيئًا خاطئًا ، أو أساءت إليه دون قصد ، بصراحة ، لم أرغب في ذلك.ومرة أخرى ، ماسينين ، شكرًا جزيلاً لك ، لقد ألهمتني!

[أنيتا]

قبل ذلك ، حاولت طهي صدور الدجاج في خليط حراري عند 70 درجة ، والبيض عند 60 درجة ، لكن هناك درجة حرارة -10 درجات. لقد نجحت من حيث المبدأ ، لكن عندما فعلت ذلك عند 65 درجة ، أؤكد لكم أن الطعم كان مختلفًا.

أنيتا- مهتم جدًا بمثل هذه الأسئلة:

1 - إذا قمت بطهي صدور الدجاج عند 65 درجة مئوية وبشكل منفصل عند 70 درجة مئوية في طبق - هل سيختلف الطعم؟
2- يكتبون في كل مكان أن درجة حرارة معالجة الدجاج 90 درجة مئوية ، حتى على موازين الحرارة.
أليس من الخطر أكل الدجاج بعد 65 درجة مئوية؟

موازين الحرارة على سبيل المثال هي:

مقياس الحرارة هذا مخصص للحوم المشوية أو المسلوقة. هنا تتم عملية الطهي بشكل مختلف ، لذا فهي ليست خطيرة.
لقد أخذت للتو كتابًا يقول فيه إنه يجب طهي الدجاج محلي الصنع بدرجة حرارة لا تقل عن 68 جرامًا. في هذه الدرجة ، يتم قتل جميع البكتيريا الضارة.
إذا كانت ضارة ، فلن يقوم الطاهي بالطهي في المطاعم باستخدام هذه التقنية.
هنا يتم طهي اللحم لعدة ساعات ولا يكون نيئًا عند الخروج.
لكن في الفرن ، إذا لم تنته من الطهي ، فسيكون اللحم نيئًا كما هو عند القلي. تستغرق عملية الطهي 40-50 دقيقة فقط. وتقلى مرة أخرى و 20 دقيقة.

هنا اقتباس خاص من الكتاب

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:22 PM

أخشى أن أطهو شيئًا عند 65 درجة مئوية ، ولهذا أسأل - طعم اللحم مختلف عما تم طهيه في درجة حرارة 70 درجة مئوية في نفس الجهاز.

لقد طهيت صدور الدجاج على 75 درجة. بسبب الإخطار من الكتاب. اللحم كثير العصير. لم أفعل ذلك في درجة حرارة منخفضة.

لقد طهيت صدور الدجاج عند 75 درجة. بسبب الإخطار من الكتاب. اللحم كثير العصير. لم أفعل ذلك في درجة حرارة منخفضة.

هناك تعليمات تقول - فوق 68 يجف اللحم.
لكن اتضح أنه لا شيء من هذا القبيل - وفي عمر 75 عامًا يكون مثيرًا للغاية!

يوصى بطهي الدواجن في suvidnit عند درجة حرارة من 63 إلى 65 درجة ، لكن الوقت يعتمد على سمك المنتج ، وحتى 3 ساعات. ستندهش ، لكن اللحوم (بشرط أن تكون آمنة) تكون عمومًا من 55 درجة. على الرغم من أنه ورد في تعليمات شتيبة أن درجة الحرارة 60-65 درجة وبسمك لحم 6 سم ، خلال 6 ساعات. هناك الكثير من المعلومات على الإنترنت ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك العثور عليها ، ولماذا بالضبط في درجات الحرارة هذه. طبيعي >> صفة س ، في حالة وجود شكوك كبيرة حول جودة المنتج ، يتم استخدام درجة الحرارة أعلى ، على الرغم من أنه بالفعل عند 55 درجة ، تموت الكائنات الحية الدقيقة المعتادة في اللحوم بالفعل (تأثير البسترة). لكن درجات الحرارة المرتفعة تعطي طعمًا مختلفًا تمامًا ، وليس الذوق الذي يتم وضعه بدقة عند طهي suvidnitsa. بعد كل شيء ، لا يتم طهي sous-vide فقط في الفراغ ، ولكن أيضًا في درجات حرارة منخفضة بدرجة كافية (هذه هي الطريقة التي يتم بها تعريف sous-vide). بالطبع ، ما زلت أبريق شاي في هذا العمل ، لكنني استندت إلى المبدأ العام للطهي على الإنترنت (والأهم من ذلك كله ليس على المواقع باللغة الروسية ، بمساعدة مترجم). إذا كنت مهتمًا ، يمكنك العثور على معلومات. ودرجات الحرارة التي تزيد عن 70-80 درجة بالنسبة للحوم والدواجن والأسماك تكون أكثر في الطهي البطيء باستخدام مكنسة كهربائية. الطعم مختلف ، هذا مؤكد. ولكن أينما كتب عن sous-vide ، يكون التركيز على سلامة المنتج.

نعم ، يجف من أجل اللحوم. لذلك قمت بطهي اللحوم عند 65 جرام. لكني أعتقد أنه من الممكن لسن 70 ، لا شيء رهيب ، فقط قلل من وقت الطهي. بشكل عام ، من كتاب الوصفات ، يتم طهي جميع اللحوم حتى 68 درجة ، ولكن لفترة طويلة ، إذا كانت في قطعة كبيرة.

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:23 PM

كما فهمت ، لا يزال الدجاج بحاجة إلى درجة حرارة أعلى من اللحوم. يعاني الدجاج من داء الساليانيلات ، على الأرجح لهذا السبب.
في المرة القادمة ، أريد فقط أن أحاول طهي صدور الدجاج مقابل 70 جرامًا. سوف أقدر الذوق وأقول لك.
أنا نفسي ما زلت أتقن طريقة الطهي هذه.
لكن التفاح خرج رائع !!

أنيتا ، هل جربت طهي الفواكه والخضروات في سو فيدنيتسا؟
أنصحك بتجربة التفاح لصنع طعم مجنون.

الحقيقة هي أنه عند الطهي في الماء في الفراغ ، يتم تسخين المنتج بالكامل بشكل موحد ، على وجه التحديد لدرجة الحرارة التي تم ضبطها. عند الطهي بطرق أخرى ، لا يمكن تحقيق ذلك (هذا ليس IMHO ، ولكن من الناحية النظرية). الشيء الرئيسي هو تحمل الحد الأدنى من الوقت المطلوب.لقد صنعت البيض عند 62 درجة - 1 ساعة ، الثدي في 65-3 ساعات الجميع يأكلون ، والجميع بخير وبصحة جيدة. لكنني أشتري كل شيء في أماكن موثوقة ، ولا أستخدم الأسماك إلا بعد الفريزر (لتجنب الطفيليات). آمل أنه باستثناء الميكروبات العادية لا توجد مسببات الأمراض (الخطيرة). يتم الإبلاغ عن المراقبة البيطرية على العبوات على الأقل.

وبالطبع سأجرب التفاح ، الوصفة ممتعة. قرأت عن Olivier sous-vide في موقع واحد ، اقترضت الوصفة ، إذا كنت مهتمًا ، سأجدها وأكتبها.

أوليفييه ، مثير للاهتمام بالطبع ، كنت أفكر بالفعل في كيفية إعادة الحياة إلى أوليفييه في سو فيدنيتسا.

كما فهمت ، لا يزال الدجاج بحاجة إلى درجة حرارة أعلى من اللحوم. يعاني الدجاج من داء الساليانيلات ، على الأرجح لهذا السبب.

مطروح:

يمكن أن تعيش السالمونيلا لمدة أسبوع خارج الكائن الحي. يمكن تخزينها في البراز المجفف لأكثر من 2.5 سنة. الأشعة فوق البنفسجية والحرارة تعجل موتهم ، ويموتون:

- عند التسخين إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) في ساعة ونصف
- عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة
- عند 70 درجة مئوية - 10 دقائق
- عند 75 درجة مئوية - 5 دقائق

لا تموت السالمونيلا عند تجميدها.

أوليفر سو فيد.

بيض المايونيز - 58 غرام - 1.5 ساعة ، ثم يتم استخدام الصفار حسب وصفة المايونيز.

الخضار - البطاطس والجزر - مكعبات ، نظف في أكياس منفصلة ولمدة 83 درجة - 30 دقيقة.

بيض في سلطة ، ماء بارد حتى 75 درجة ولمدة 45 دقيقة.

يكتب المؤلف أنه من الملائم جدًا إجراء الاستعدادات للاستخدام المستقبلي ، وإعداد سلطة للوصول غير المتوقع للضيوف.
ماسينين ، في مقرك ، الحد الأدنى للوقت هو أيضًا ساعة واحدة؟ لاحظت أنني لا أستطيع الإنجاب لمدة تقل عن ساعة

حول السالمونيلا

لذلك قمت بطهي الثدي لمدة 65 درجة - 3 ساعات ، واللحوم عند 55 درجة تطهى أيضًا لفترة طويلة ، وحتى اللحم القاسي الخشن يصبح طريًا وعصيرًا ، بطريقة ما يفسرون أنه عند درجة الحرارة هذه ، لا يحدث تمسخ البروتين ، كما هو الحال في درجات الحرارة العالية ، وليس هناك مثل هذه القساوة من اللحوم.

مطروح:

يمكن أن تعيش السالمونيلا لمدة أسبوع خارج الكائن الحي. يمكن تخزينها في البراز المجفف لأكثر من 2.5 سنة. الأشعة فوق البنفسجية والحرارة تعجل موتهم ، ويموتون:

- عند التسخين إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) في ساعة ونصف
- عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة
- عند 70 درجة مئوية - 10 دقائق
- عند 75 درجة مئوية - 5 دقائق

لا تموت السالمونيلا عند التجميد. [5] [6]

بالضبط. الآن أصبح الأمر واضحًا بشأن الدجاج.

أوليفر سو فيد.

بيض المايونيز - 58 غرام - 1.5 ساعة ، ثم يستخدم الصفار حسب وصفة المايونيز.

الخضار - البطاطس والجزر - مكعبات ، نظف في أكياس منفصلة ولمدة 83 درجة - 30 دقيقة.

بيض في سلطة ، ماء بارد حتى 75 درجة ولمدة 45 دقيقة.

يكتب المؤلف أنه من الملائم جدًا إجراء الاستعدادات للاستخدام المستقبلي ، وإعداد سلطة لوصول الضيوف غير المتوقع.
ماسينين ، في مقرك ، الحد الأدنى للوقت هو أيضًا ساعة واحدة؟ لاحظت أنني لا أستطيع الإنجاب لمدة تقل عن ساعة

شكرا على الوصفة))
اعتقدت أن هذا هو الشيء ذاته للضيوف. فعلت ذلك في الثلاجة أو جمدتها. وعندما ظهروا فجأة ، أعد سلطة بسرعة.
أخذت الوصفة في دفتر ملاحظاتي)
نعم ، لدي أيضًا ساعة واحدة على الأقل))

[فوق 68 اللحم يجف]

هناك التعليمات تقول - فوق 68 اللحم يجف.
لكن اتضح أنه لا شيء من هذا القبيل - وفي عمر 75 عامًا يكون مثيرًا للغاية!

إليكم ما يجب قوله ، إذا لم ترَ أنت اللحوم ، بما في ذلك الدجاج بدرجة حرارة 80-85 * درجة مئوية ، فقد اتضح أنها غنية جدًا ولذيذة.أي لحم يتم طهيه في فراغ في عصيره الخاص ، كيف يمكن أن يجف بعد ذلك؟
على سبيل المثال ، بعد الطهي ، لدي حوالي نصف كوب من العصير الخاص بي من اللحم الموجود في العبوة. وأحتفظ باللحم في كيس في العصير حتى يصبح دافئًا ، ويتم امتصاص العصير في اللحم بالقدر اللازم. يمكن استخدام هذا العصير لعمل مرق اللحم.

اتضح أنك إذا وضعته في الماء الساخن فورًا واحتجت إلى أقل من ساعة ، فأنت بحاجة إلى تتبع الوقت ، على الرغم من أنه يمكنك تركه لتلك الساعة ، لأن المنتج لن يتم هضمه على أي حال.

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:23 PM

مشرف ، وفقًا لوصفتك ، قمت بطهي لحم الخنزير في Theromix ، ثم لم يكن لدي مكنسة كهربائية ، كما قمت بلفها في فيلم. لقد كان لذيذًا ، ولكن مرة أخرى ، يقال عن سوس فيدي أن هذا فراغ بالإضافة إلى درجة حرارة منخفضة نوعًا ما ، ولا يتعلق الأمر فقط بعصيره الخاص ، ولكن أيضًا يتم تحويل بروتين اللحم بطريقة مختلفة (على وجه التحديد بسبب درجة الحرارة هذه) والطعم مختلف.

إليك ما ستقوله ، إذا لم تكن قد رأيت نفسك اللحوم ، بما في ذلك الدجاج في درجة حرارة 80-85 * درجة مئوية ، فسيكون كثير العصير ولذيذ

لا أفهم من هي هذه العبارة ، لكن ماشا كتبت أنها رأت وطهي الطعام بنفسها ، ووضعت أيضًا صفحة تعليمات.

لقد طهيت صدور الدجاج عند 75 درجة. بسبب الإخطار من الكتاب. اللحم كثير العصير. لم أفعل ذلك في درجة حرارة منخفضة.

في غضون ذلك ، أنا مهتم بدراسة النظرية وحتى الآن لدي هذا:
في التعليمات التي قدمها ماشا في الصفحة السابقة ، قالوا إن اللحم يجف في سن 68 ، لكن الناس الأحياء يقولون عكس ذلك ، وكتبت أنيتا أنه في سن 65 يكون ألذ بكثير وصحة من 70.

مشرف ، وفقًا لوصفتك ، قمت بطهي لحم الخنزير في Theromix ، ثم لم يكن لدي مكنسة كهربائية ، كما قمت بلفها في فيلم. لقد كان لذيذًا ، ولكن مرة أخرى ، يقال عن سوس فيدي أن هذا فراغ بالإضافة إلى درجة حرارة منخفضة نوعًا ما ، ولا يتعلق الأمر فقط بعصيره الخاص ، ولكن أيضًا يتم تحويل بروتين اللحم بطريقة مختلفة (على وجه التحديد بسبب درجة الحرارة هذه) والطعم مختلف.

لذلك لا تختفي الآن)) لماذا لم تأت إلينا من قبل)) سوف نتعلم معًا تقنية Sous-vide)

لا أفهم لمن هذه العبارة ، لكن ماشا كتبت أنها هي نفسها رأت وطهي الطعام ، وفي نفس الوقت وضعت صفحة من التعليمات

في غضون ذلك ، أنا مهتم بدراسة النظرية وحتى الآن لدي هذا:
في التعليمات التي وضعها ماشا في الصفحة السابقة ، قالوا إن اللحم يجف في سن 68 ، لكن الناس الأحياء يقولون عكس ذلك ، وكتب أنينتا أنه في سن 65 يكون ألذ بكثير من 70.

لم أطبخ اللحم فوق 65 درجة ، جربته فقط عند 90 درجة في الثيرمومكس.
لقد أحببت حقًا اللحم عند 65 درجة. لكنني طهيت صدر دجاج مقابل 75.

عندما قمت بطهي صدر دجاج في فراغ في Thermomix لمدة 1.5 ساعة عند 60 درجة (درجة الحرارة التالية هناك بالفعل 70 درجة) ، جربت تحسبًا ل sous-vid ، وحصلت بالفعل على مكنسة كهربائية ، ثم تبين أن الثدي أصبح ناعمًا جدًا ، لذا فأنت تأكله ولا تشعر بأي مقاومة عند المضغ كما هو الحال عادة. هذه هي الطريقة التي تقضم بها الخبز. كان الأمر مفاجئًا إلى حد ما. لكني أضفت أيضًا صلصة كاري هاينز إلى الكيس ، على الرغم من أنني طهيتها على الفور ، إلا أنني لم أتحملها لبعض الوقت.

لكن يتم طهي الخضار في درجات حرارة أعلى.
على سبيل المثال البطاطس 80 جرام. الجزر 85 غرام.
كمثرى عند 65 درجة وأنا أيضا أطبخ تفاح مقابل 65 جرام.

تمت الإضافة السبت 26 Nov 2016 11:23 PM

واليوم لدي لذيذ ، على شكل لحم خنزير المتن))
اللحم هو الرقة نفسها. يقدر الرجال ، وهذه علامة جيدة !!!


ها هي الوصفة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

كل نفس ، في مثل هذه درجات الحرارة ، IMHO ، اللحم ألذ ، أليس كذلك؟

أنيتا ، نعم اللحم إلهي !!
أنا أحب لحم المتن المقلي أيضًا ، لكن هذا شيء لا يضاهى !!!

ليلة أمس أضع صدر الدجاج. في الصباح تناولت وجبة فطور لذيذة)
4 ساعات درجة حرارة 60 درجة

[ماشا]

ليلة أمس أضع صدر الدجاج. في الصباح تناولت وجبة فطور لذيذة)
4 ساعات درجة حرارة 60 درجة

ماشاالثدي فقط وفيات !!! الإفطار كان ممتازا!

تاتيانا ، وصفت الطبيبة ابني أن يأكل البروتينات في الصباح ، تلك لحم الدجاج الأبيض. Tk تعافى ، لا أعرف لماذا. وقالت إنه يجب عليك بالتأكيد تناول وجبة الإفطار في الصباح ، فلن ترغب في تناول الطعام في وقت لاحق.
باختصار ، لقد وضعوا نظامًا غذائيًا. تحتاج إلى تناول الحنطة السوداء والجبن وكل شيء مسلوق أو مطهي.
يلعب معي كرة القدم ويزيد الوزن. على الرغم من أنه ظاهريًا ليس سمينًا ، لكنه طبيعي. لكنها كبيرة لكرة القدم.
لذلك طبخت له)))
لكن صدري وفيات !!!!

بشكل صحيح! لأنه في مثل هذا الكولاجين الموجود في لحم الثدي يكون أعلى من السطح ، بدون أي منشطات ، ما وصفه الطبيب للرياضيين! أطعم الطفل وأطعمه - دعه يجلب كل الجوائز إلى المنزل كهدية لك

[ماسينين]

ليلة أمس أضع صدر الدجاج. في الصباح تناولت وجبة فطور لذيذة)
4 ساعات درجة حرارة 60 درجة

ماسينين - حسنا كيف؟ هل هناك اختلاف في الذوق بين الثدي عند 60 درجة مئوية والثدي 70 درجة مئوية؟
حرارتي تحمل 60 درجة - يمكنني تجربتها

نعم هنالك. خرجت مثل لحم الخنزير. كما لو كان جيلي. مرنة ومثيرة.
وفي سن الخامسة والسبعين ، كما فعلت في المرة الأولى ، مع الخوف ، كان الجو أكثر جفافاً ، ولكنه لذيذ أيضًا.
لكن كلما انخفضت درجة الحرارة ، يجب زيادة الوقت.
هذه المرة ، الثدي ألذ. أخفض درجة الحرارة. لكنني لن أفعل ذلك أدناه ، فسيكون مثل اللحم شبه المقلي ، لكنني لا أحب ذلك.
60-65 درجة حرارة جيدة.
وجرب الوقواق؟ ولا يمكنني تخيل شيء ما في ثيرموبوت)))

أي نوع من الرموز التي أضعها على الترموبوت
يمكنني أيضًا الذهاب إلى كوكو بالطبع

وليس لدي 60 * في kuku ، فقط من 70 *

حسنًا ، المشكله)) حسنًا حاول 70. على الرغم من أن 60 مذاق أفضل)) بل ألذ)

وليس لدي 60 * في kuku ، فقط من 70 *

في أي نموذج هو؟
في 1054 القديمة ، كانت ترتفع من 50 درجة مئوية

[الوقواق CMC-M1051F]

لدي الوقواق CMC-M1051F

إنه لأمر مخز ، أن النموذج لا يزال هو الأحدث ، ومعرض بشكل مفرط

وليس لدي 60 * في kuku ، فقط من 70 *

الأشعة تحت الحمراء ، وفي العلامة التجارية 37501؟

أنظر وننظر هنا ... وأعتقد ، جرب شيئًا ما في Shtebe (طباخ متعدد الوظائف) على التدفئة؟ على الرغم من أنني أعتقد أنه لن يكون من الممكن تكرار التكنولوجيا بشكل لا لبس فيه بدون suvidnitsa.

لدي عشاء أرستقراطي اليوم)))
سلمون وهليون + صلصة كريمة الليمون للأسماك.
تم طهي السمك عند درجة حرارة 60 درجة لمدة ساعتين وتم تجميده.
الهليون عند 85 درجة ، والزمن 45 دقيقة
الوصفة هنا
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



السمك رائع !! حسنًا ، الهليون يذوب في فمك!
باختصار ، قواعد Su-Vid !!!

نعم نسيت أن أكتب أن السمكة لم تكن مغلية كما يعتقد الجميع بل كأنها كانت مخبوزة. لا أستطيع أن أنقل لك الذوق بالكلمات !!!
عليك أن تجربها بنفسك لتفهمني

ومن الضروري حقًا في العلامة التجارية محاولة صنع ماشا! حسنًا ، ما أنت فنان!

زن ، السمك لذيذ !!! جلست الليلة الماضية وأكلت شريحة لحم وخرجت الصلصة قاتلة !!! الآن سوف أطبخه للأسماك !! لقد جرفت الشكل بالكامل ، لكنني لم أجد مثل هذه الصلصة. لكن وجدته في الكتيب)))
Zhenyaaya و asparagusaaa ، إنها تطير بعيدًا !! رقيق جدا ، ولا أستطيع أن أفرط ذوقك بالكلمات.
أشعر أنني سأنتقل قريبًا إلى طريقة الطهي هذه تمامًا.
يعتقد الجميع أن سوس فيد هو لحم مسلوق أو سمك. لكن هذا ليس صحيحًا على الإطلاق !! جميع المنتجات غير مطبوخة لعدم ملامستها للماء. ووفقًا لمبدأ الفرن ، يتم العلاج عند درجة حرارة ثابتة ، ولكن ليس بنفس درجة حرارة الفرن ، حيث تموت جميع الفيتامينات والعناصر النزرة.
وباستخدام طريقة Su-Vid ، يبقى كل شيء في المنتج ، وحتى الطعم يقتل ببساطة !!!
والأهم من ذلك ، بالنسبة للحوم والأسماك والدجاج ، يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 68 درجة ، لأنه عند درجة حرارة أعلى عند الخروج ليست هي نفسها ، لقد تحققت من ذلك في تجربة شخصية.
وبالنسبة للخضار يجب أن تكون درجة الحرارة بين 80 و 85 درجة.
قرأت الكثير على الإنترنت ، من يطبخ كيف. الخطأ الرئيسي هو أنهم قاموا بضبط الحرارة ، دون أن يدركوا أن هناك خسارة كبيرة في الذوق. والتخليل غير ضروري ، لأنه لا يمكن للجميع تناول الأطعمة بعد التخليل ، خاصة لمن يعانون من مشاكل في المعدة.
أنا أحب المذاق النقي للمنتج ، وبالتالي ، على سبيل المثال ، لقد قمت فقط بتمليح السمك وهذا كل شيء! لكني أعددت صلصة لمن يريدون طعمًا أكثر إشراقًا))

صباح الخير يا ماش ، أمس ألقيت نظرة على سمكتك أيضًا ، وعلى الأرجح سأكون ناضجة أيضًا على SU-Vid. ربما إلى NG ، أو ربما لاحقًا. هنا ألقي نظرة على المكنسة الكهربائية التي لا يزال يتعين علي شرائها. أنت لا تعرف ما الذي تبحث عنه. وماذا سيكون بعد ذلك مميزًا. الفيلم لا يأخذ ثلاثة طرق. ماهو لك؟ في الإنترنت ، نظرت إلى الأسعار أعلى بمقدار 1.5 مرة تقريبًا من الجهاز ، أو أن هناك شركات مثل تلك بالنسبة لقطط. لم أكن قد نظرت من قبل. لا يزال عليك الاختيار من بينها.

أولغا ، صباح الخير))
انظر ، لدي هذا




اليوم أمرت نفسي بحزم له. ليست باهظة الثمن على الإطلاق 530 روبل 50 قطعة !!! في yulmart)
هناك نموذج آخر ، مثل نموذجي ، فقط بدون علب في المجموعة ويكلف 700 روبل أرخص.
تعال إلى Yulmart ، ألق نظرة.
في هذا الجهاز ، أحببت أنه حتى السوائل يمكنني ختمها في كيس وتجميدها.
بالنسبة للحوم ، تلك المنتجات التي تنبعث منها العصير ، هناك وظيفة منفصلة بحيث لا تمتص المضخة السائل في داخلها.
إنه مريح للغاية. ستكون قادرًا على استخدامه لاحقًا ، ليس فقط من أجل sous-vide ، ولكن بشكل عام في المنزل الشيء الضروري. قم بتعبئة وتجميد التوت لفصل الشتاء ، وما إلى ذلك)
بشكل عام ، ألق نظرة على Profi cook. لا يوجد سوى نموذجين)

لكن بخصوص sous-vid ، لن تندم إذا اشتريته !! الآن أقوم بالقص على الطاولة فيه للضيوف.تشتري قطعة لحم جيدة وتطهى ليلاً. بعد أن تبرد ، قطعته على المنضدة ، ولا أحد يعرف أنني طهيته بنفسي !! عندما أقول ، يقع الضيوف في صدمة سارة ولا تصدقني))
بصراحة أنصح !!

وجدت ، وجدت. في ألمانيا ، تكلفتها أقل بكثير ، لكن في الوقت الذي استنفد فيه حد نقودي ، أنتظر طردًا ضخمًا من هناك ، أضرب نفسي بذراعي حتى لا أطلب أي شيء على الفور. هل تحتاجهم شيء جيد؟ ربما سأطلب المزيد هنا. :) سأستعد الآن ببطء لـ sous-vidnitsa ، معنويا وماديا

فتيات ، اشرحن لإبريق الشاي ، بليز ، لماذا تحتاجين برطمانات للمكنسة الكهربائية؟

لم أستخدم العلب حتى الآن)) ولكن أعتقد أنه من الملائم أخذ الحساء على الطريق ، إذا ذهبت إلى مكان ما. حسنًا ، في المنزل ، إذا بقي أي شيء ، فقد قمت بضخ الهواء ووضعه في الثلاجة)
نعم ، هناك أكياس كبيرة في المجموعة ، قمت بتقطيعها إلى قسمين واستخدامها.
والوسطى هم الأكثر راحة. هنا طلبت منهم في Yulmart.
نسخ ، حفظ) للعام الجديد سوف تقدم هدية ممتازة لنفسك))

فتيات ، اشرحن لإبريق الشاي ، بليز ، لماذا تحتاجين برطمانات للمكنسة الكهربائية؟

حسنًا ، لماذا تهتم ، للسوائل ، أو تحشو السلطة هناك))
غال ، هذا في برطماناتي ، لكن هناك مجموعة أخرى بدون برطمانات ، لذلك يقرر الجميع بنفسه ما إذا كانت هناك حاجة أم لا)) ولكن أعتقد أنهم لن يتدخلوا بالتأكيد)