المساعدة في اختيار مبراة السكين

أعزائي مستخدمي المنتدى ، أطلب نصيحتكم! : الزهور: اشتريت مبراة سكاكين ميكانيكية لفترة طويلة جدًا ، اشتعلت فيها النيران لشراء واحدة كهربائية ، مثل هذا

ربما شخص ما لديه واحد ، كيف يكون مفيدًا في المطبخ أم لا؟ أو لا تنفق المال وتشتري واحدة عادية؟

يرجى مشاركة تجربتك في هذا الأمر. شكر!

[اختيار الشيف]

ربما شخص ما لديه واحد ، كيف يكون مفيدًا في المطبخ أم لا؟ أو لا تنفق المال وتشتري واحدة عادية؟

إذا كانت محطة الطاقة رخيصة ، على سبيل المثال 40 دولارًا ، فأنا لا أوصي بهذا ، على الرغم من لا ، يمكنك شراء سكاكين رخيصة - أنا لا أمانع بها.
يمكن إفساد السكاكين باهظة الثمن بمثل هذه الآلة - كسر زاوية التوضيح ، أو كسر الحافة، هناك لن تفهم ما هي الحجارة والزاوية التي تمسك بها.

لقد حلمت منذ فترة طويلة وشحذ أسناني اختيار الشيف ، لكن أسعارنا تبدأ من 200 إلى 250 دولارًا فقط للطرازات المبتدئين ذات المرحلتين وترتفع إلى 800-900 دولار للطرز ثلاثية المراحل - شحذ كل شيء - أي زاوية ، وشحذ المسننات ، والسكاكين الآسيوية ، والسيراميك!

أعرف بالتأكيد في منتدانا - اختيار الشيف اشترتها Luda - ليس في أمازون ، انتهزت الفرصة - حصلت على محطة طحن ممتازة مقابل 100 دولار فقط.
يمكنك لكمها بشكل شخصي - اسأل كيف تعمل المبراة
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile؛u=12576
https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=d8HtsGy4tmU

[رولاند]

رولاند، شكرا لرأيك. : الزهور: شيء من هذا القبيل أردت أن أسأل أعضاء المنتدى لدينا. ربما استخدم شخص ما هذا وسيعبر عن رأيه. أو هناك خيارات أخرى ، إلخ ، إلخ. جوليفيرا وشكرا جزيلا على ملاحظاتك. : روز: هذه المبراة تكلف من 2300r. وأعلى. نظرت إلى اختيار الطهاة ومن السعر. : الإغماء: وهذا ما يكتبونه عن هذه المبراة.
مبراة كهربائية تيم T1031D:

- تستخدم المبراة لشحذ السكاكين الخزفية والمعدنية بالزاوية الصحيحة ، وبسبب ذلك تظل السكين حادة لفترة طويلة.

- مبراة تيم الكهربائية ، (تيما) ، تستخدم مستويين من الشحذ ، الخشنة والتشطيب ، ما يسمى بالتشطيب ، مما يجعل السكين حادة بالفعل.

- بسبب استخدام عناصر شحذ الماس ، ستستمر المبراة لأكثر من عام.

- المبراة بسيطة ومريحة للاستخدام ، ولها أبعاد صغيرة ولا تأخذ مساحة كبيرة.

- دليل التعليمات مرفق بالمبراة.

Phew ، وأنا أريد - حسنًا ، لا أحد يحظر الرغبة - ثلاثة مستويات - شحذ - تشطيب - تلميع ، بالمغناطيس ، لكنني أفهم أنني لست بحاجة إليها - السكاكين غالية الثمن ، فهي تدوم لفترة طويلة ، تعديل بسيط على Triangle من Spiderko يكفي ، وبعد ذلك يمكنك البدء في فحص أصابعك بجرأة

أوه ، ولدي سكين Fiscars بأقراص خزفية. يناسبني كثيرا شحذ بشكل مثالي وسريع في 5-6 قطع. ويمكنك تقطيع الطماطم. ولا كهرباء

حسنًا ... أحب السكين الميكانيكي ، لأن السكين يحتاج إلى التصحيح في أكثر اللحظات غير المناسبة ، عندما لا يكون توصيل السكين الكهربائي مناسبًا للغاية. أود أن آخذ مرة أخرى آلة ميكانيكية بأقراص خزفية. ولكن هذا بالطبع IMHO

[تاتجانكا]

ويمكنك تقطيع الطماطم.

حسنًا ، كل الناس مثل الناس - يقطعون الطماطم ، وعندما أشحذ - على الفور مسمار ، بعض الخيط ،

تاتجانكا، نعم ، شيء جيد ، إذا كان هناك أي شيء - يمكنك شراء المزيد من العصي الشديدة لمثلث Spyderco - توكو واحد ولكن - يجب أن تحب هذا العمل ، لا يحب الجميع العبث به (لكني أحبه)

وما هو النموذج الرائع Spyderko؟ بإهتمام.
ربما تشتري واحدة ثانية أيضا؟ :-)

مع مثل ElectroPhilips السعيد ، شراء جهاز محمول باليد بزاوية مثبتة ، لا أعرف ، لا أعرف ...

بالنسبة لعمال المطبخ ، من الأفضل أن يكون لديك ماسات خزفية جيدة - بمجرد شحذها على الكهرباء واستخدامها بسرعة 20 مرة ، ثم مرة أخرى على الكهربائية (بمعنى شحذها مرة واحدة ، ثم - عملت - تصحيحها باستخدام musat ، عملت - تصحيحها باستخدام musat + إلخ - ثم مرة أخرى فقط على الكهرباء )

لن يفسد الخزف زاوية السكين ، ولن يكون لديها القوة الكافية لذلك ، ولكن للتحرير الدقيق ، فهو الأكثر في السباقات.

يتمكن الناس عمومًا من تعديل الصحون الخزفية من المبيعات

وجدت سبايدركو جيب!
شراء بالتأكيد!

هنا شيء رائع ، أفضل منه

أليس الطول مجرد malvata؟

على الأرجح سأكون كسولًا :-)
لكن هناك أناس يحبونها.
لكن بشكل عام ، الموضوع مثير للاهتمام (بشكل غير متوقع) ، لم أفكر فيه من قبل. ثم قرأته على النت. العالم كله! التحرير ، مغسلة ، الكعك والأشرطة!
مريع!
ATP للحصول على معلومات.

في الحانات العادية ، لست كسولًا - يدي لا تقف على الإطلاق
والعالم بأسره - نعم ، كنت مريضًا في وقت ما ، ثم دعه يذهب ، هدأ قليلاً.

[حافة الماس]

مسن السكاكين الكهربائية من عائلة Chef's Choice.
حافة الماس يتشكل على السكين في 10 ثوانٍ فقط.
شحذ مثل السكاكين العادية اليابانية والأوروبية ،
وسكاكين بمسن مسنن (مبرد).

يمكنك أن ترى كيف يتم قطع السكاكين بعد هذا الشحذ هنا --- >>

https://www.youtube.com/w...er_embedded&v=QspBUBM9XPQ

من 3900 روبل لنموذج CH / 310 للسكاكين الأوروبية العادية.
حافة الماس الحقيقة هي من 5040 روبل ،
وفي معظم الموديلات من 8500 روبل ،
ولكن أيضًا وظيفة شحذ السكاكين المسننة (المسننة)
سيتم تضمينه بالفعل لهذه الأموال.

ها هو النموذج مع حافة الماس Chef'sChoice 312 مقابل 5040 روبل

يعمل Chef'sChoice 312 على أحجار الألماس لشحذ حواف السكاكين بدقة فائقة.
تعمل الأقراص المخروطية المطلية بالماس على إنشاء زاوية الشحذ الأولى في الخطوة الأولى ،
والمواد الكاشطة فائقة الدقة في المرحلة الثانية تلمع نصل السكين دون عيب.
تتيح لك التركيبات المختلفة لخطوات الشحذ إنشاء حافة حادة تمامًا للقطع الدقيق أو الشقوق الدقيقة على حافة القطع للمنتجات الصعبة.
المبراة مناسبة للسكاكين والسكاكين البسيطة ذات المسننة (المبردة).
يشحذ المطبخ والسفر والطي السكاكين.
تضع الأدلة المتحركة الحاصلة على براءة اختراع السكين في زاوية الشحذ المطلوبة.
صنع في الولايات المتحدة الأمريكية.

إذا كان المال لا يكفي ،
ثم هنا النموذج المشترك مع حافة الماس Chef'sChoice 220 مقابل 3300 روبل.

الجمع بين مزايا الشحذ الكهربائي والميكانيكي.
تتم عملية شحذ السكين في المرحلة الكهربائية الأولى ، ثم يتم شحذها في المرحلة الميكانيكية.
في المرحلة الأولى ، تتعرض شفرة السكين لعمل مكثف للأقراص المخروطية ، والتي تحتوي على طلاء ماسي 100٪ ،
في المرحلة الثانية ، بفضل الأقراص الدقيقة ، يتم صقل الشفرة وتقويمها وصقلها.
يتيح لك هذا الشحذ متعدد المراحل تحقيق نتائج عالية والحفاظ على حدة السكين لفترة طويلة.
سوف يتعامل بشكل مثالي مع شحذ سكين أو مطبخ أو سائح عادي ومسنن.
كلتا المرحلتين من شحذ السكين مصحوبة بالتحكم التلقائي في زاوية الشحذ الصحيحة.
صنع في الولايات المتحدة الأمريكية.

نموذج Chef'sChoice 110 مقابل 5450 روبل.


يوجد أيضًا فيلم للفضول


تم تصميم Chef's Choice 2100 للاستخدام في المطابخ الاحترافية ،
في مؤسسات تقديم الطعام والمطاعم وما إلى ذلك ،
تتطلب شحذ أدوات المائدة على نطاق صناعي.
لكن السعر بالفعل 21200 روبل.

أكثر

مسن السكاكين الكهربائية من عائلة Chef's Choice.

لذلك تحدثنا بالفعل عنهم في الصفحة السابقة - 300 دولار والنموذج من الصورة لك!
وسيكون الموديل الثاني 2100 من الفيديو لك مقابل 800-900 دولار فقط ...

[300 دولار والنموذج من الصورة لك]

لذلك تحدثنا بالفعل عنهم في الصفحة السابقة - 300 دولار والنموذج من الصورة لك!
والطراز الثاني رقم 2100 من الفيديو سيكون لك مقابل 800-900 دولار فقط ...

من غير اللائق اللحام كثيرًا
سعر التجزئة لطراز Chef'sChoice 110 متاح بأقل من 200 دولار (5450 روبل).

أنا فقط أبقي يدي على نبض المنتجات الجديدة في الأعمال المثيرة!

بالنسبة للرجال هو أقرب بكثير ، أنا أفهمك. : حاقد: هل لديك Temka المقابلة؟

حسنًا ، نظرًا لأن كل أفكارك صادمة ، فهي ليست ضرورية. دعنا نذهب بالطريقة القديمة.
الآن أنا جالس وأرفف رأسي ، أي مبراة لأشتري؟

حسنًا ، نظرًا لأن كل أفكارك صادمة ، فهي ليست ضرورية. دعنا نذهب بالطريقة القديمة.
الآن أنا جالس وأرفف رأسي ، أي مبراة لأشتري؟

كل هذا يتوقف على المال ، إذا كان النموذج الأكثر ملاءمة وتنوعًا لجميع المناسبات ، فهذا هو Chef's Choice1520 ،
يشحذ السكاكين اليابانية 15 درجة وتقليدي 20 درجة.
السعر في موسكو - 9870 روبل.
أو أي سلسلة 1xx ثلاثية الخطوات للسكاكين الأوروبية.
السعر من 8500 إلى 10000 روبل أو Chef'sChoice القديم بثلاث سرعات مقابل 5450 روبل.
سلسلة 3xx جيدة وأرخص ثمناً ولكنها تتطلب مهارة أكثر قليلاً.
إذا كان لديك أي أسئلة أخرى ، فيرجى الاتصال بالخط الساخن Chef'sChoice Russia ،
هاتف رقم: (499) 493-01-10 8-901-519-22-34

[رولاند]

لقد حصلت بالفعل على الموديل 320 منذ عدة سنوات ، سعيد جدًا!
رولاند، سؤال للمقالي - إذا احترقت بشكل صحيح ، ثم بزيت التونغ؟ وأين حصلت عليه في سانت بطرسبرغ؟ لا أستطيع العثور..

[غير سامة]

زيت التونغ (زيت كوكوي) ، زيت الخشب هو زيت نباتي دهني يتم الحصول عليه من بذور (المكسرات) لشجرة التونغ ، والتي تحتوي على ما يصل إلى 70٪ من زيت التونغ (بناءً على الوزن الجاف لنواة الجوز)
سائل مصفر غير نشط برائحة معينة (ولكن ليست كريهة) ، يجف ببطء في الهواء.
زيت تونغ بدون إضافات خاصة تسرع من تجفيفه ، غير سامة.
يستخدم على نطاق واسع بشكل رئيسي في صناعة الدهانات والورنيشات. تستخدم أيضًا في تكليس أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر (تكوين طبقة واقية).

استخدام زيت بذر الكتان في هذه الحالة له ما يبرره ، لأنه يستخدم جيدًا أيضًا في صناعة الدهانات والورنيشات والحصول على فيلم واقية.
زيت التونغ هو زيت يتم الحصول عليه من ثمار أشجار اليوريتيس كورداتا ، أليوريتس فوردي ، أليوريتس مونتانا ، إلخ. تنمو أنواع مختلفة من هذه الشجرة في الصين واليابان. تحتوي مكسرات شجرة التونغ عادة على 42-48٪ زيت. زيت التونغ (زيت الخشب) ، وخاصة الطازجة ، سام جدا... يتميز زيت التونغ بوجود أحماض غير مشبعة مع روابط مزدوجة مترافقة ، بالإضافة إلى قدرته بعد البلمرة على التجفيف السريع لتشكيل غشاء شديد الصلابة وغير قابل للانصهار وغير قابل للذوبان في المذيبات العضوية ، مع زيادة مقاومة الماء والضعف مقارنة بالزيوت الأخرى. القلويات.

يتكون زيت التونغ بشكل أساسي من جليسريدات حمض الإيليوستريك ، والتي يتراوح محتواها في الزيت بين 75-86٪. بالإضافة إلى ذلك ، تشتمل تركيبة زيت التونغ على: حمض البالمتيك 3.7-4.1٪ ، حامض دهني 1.2-1.3٪ ، حمض الأوليك 10-15٪ وحمض اللينوليك حوالي 10٪ ، أحماض الهيدروكسي قد تكون موجودة أيضًا بكمية 1 ، خمسة٪.
السمة المميزة لزيت التونغ هي القدرة على التجفيف على الفور فوق الكتلة بأكملها ، وليس فقط من السطح. يجف زيت التونغ في غضون 40-96 ساعة. يكون الفيلم الناتج عن تجفيف زيت التونغ صلبًا وجافًا ومرنًا وله نمط جليدي (بسبب الأزمرة في الضوء) وغير قابل للذوبان في المذيبات الشائعة. بلمرة زيت التونغ تقضي على تشكيل نمط الجليد غير المرغوب فيه. عند تسخينه ، يتحول زيت التونغ بسهولة إلى هلام.
يجف زيت بذر الكتان المصنوع من زيت التونغ وزيوت بذور الكتان بنسبة 1: 1 خلال 9-10 ساعات. سرعان ما يصبح فيلم زيت التونغ هشًا في الهواء الطلق. في إنتاج الورنيش وفي تعديل راتنجات الألكيد ، يتم استخدام مخاليط من زيت التونغ مع زيت بذر الكتان ، وكذلك مع الزيوت شبه الجافة.

ما هو صحيح - سم أم لا؟

اشترى Apex Edge Pro Ultimate ، 3000 مادة جلخ وعقيق وجلد من هؤلاء الرجال المتعلمين في موسكو 🔗 الآن ، بصفتي ساموراي ، أجلس في المساء وأحضر السكاكين والفؤوس إلى الكمال. إيه) شيء رائع

لقد كنت أستخدم SITITEK Mistress 40M ذات المستويين لمدة عام تقريبًا الآن. نموذج لائق جدا للمال. يمكنها أيضًا شحذ المقص باستخدام مفكات البراغي. مريح جدا.

يمكن لأي شخص أن يقول مثل هذه المبراة أو غير المرغوب فيه؟

سكين كهربائي ، أداة ومبراة مقص Swifty Sharp 10737

[مسن السكاكين "بورنر"]

وكنت مهتمًا بمثل هذه المبراة !!!

مسن السكاكين "بورنر"

سؤال لأصحاب هذا الشيء ، هل يستحق الشراء؟

وكنت مهتمًا بمثل هذه المبراة !!!

مسن السكاكين "بورنر"

إذا كنت لا تحب سكاكينك أو لا تشعر بالأسف لها على الإطلاق ، فاشتر واحدة. هذه المبراة ببساطة تقطع نشارة معدنية. إذا كان لديك سكاكين جيدة (ليست باهظة الثمن بالضرورة) ، فأنت تدمرها. لذلك ، يجب عليك أولاً تحديد السكاكين.

وأنا مثل هذا

مبراة سكاكين ميكانيكية من Chefs Choice ، ذات مستويين
CC476





أي شخص يستخدمه؟

لدي اختيار الطهاة - غنائي. حقا يشبه !

[ريتا]

ريتا,

ولدي فقط ما يكفي من المساتا حتى الآن. السكاكين ممتازة ، عمرها 8 سنوات ، زوجي شحذ مرة واحدة فقط على بعض "الكتل" بدرجات متفاوتة من الحبوب ، وبعد ذلك 3 سكاكين فقط من أصل 10 ، وأحكم أحيانًا باستخدام مسط.

[يصدق]

في مرحلة ما ، قررت ترتيب الأمور في صناعة السكاكين الخاصة بي ، مما طرح سؤالين لنفسي: ما هي السكاكين التي يجب شراؤها / استخدامها وكيفية الحفاظ عليها في الحالة التي أحتاجها. هذه الأسئلة مترابطة بلا شك ، وأنا شخصياً اخترت السكاكين المصنوعة من الفولاذ الصلب ("اليابانية") ، والتي لا تتطلب استخدام المسكات (على عكس الأوروبية) ، وشحذها في المنزل.

أول شيء أدركته أثناء دراسة الموارد المتخصصة: "لفهم" التوضيح والحصول على نتيجة يمكن التنبؤ بها ، فأنت بحاجة إلى طرق موضوعية للتحكم في النتيجة. لذلك ، فإن أول ما تم شراؤه: عدسة مكبرة وميكروسكوب محمول ، وكلاهما مزود بإضاءة:

• ميكروسكوب Sugitoh TS-HM-60 ميكرومتر مفيد 60x ؛
• المكبر Niigata Seiki LSL-35 مقياس الضوء Lupe LSL-35 ، 10x.

يحتوي المكبر على إضاءة جانبية غير قابلة للتعديل ، وعامل تكبير منخفض نسبيًا ، مما يسمح لك بتحليل الأسطح الكبيرة بسرعة. يتمتع المجهر أحادي العين المحمول بإضاءة قابلة للتعديل من ثلاث نقاط ، يمكن تشغيل / إيقاف تشغيل كل منها على حدة ، مما يسمح لك بالحصول على الظل المطلوب وفحص نسيج السطح والتكبير x60 ويسمح لك بمشاهدة أكثر من 2 مم من السطح في وقت واحد. تم شراؤها في Rakuten اليابانية.

إن امتلاك الفرصة لمعرفة ما يحدث بالفعل مع سطح السكين لم يعد يسمح لك بذلك يصدق كلمة شخص ما (غالبًا ما تكون في القصص الخيالية) ، لكن تعرف بالضبط كيف تنعكس أفعالك على سكاكينك الشخصية. على سبيل المثال ، بمجرد أن ترى ما يجب فعله بالسكين بعد المبراة الطولية (على سبيل المثال ، المبراة الدوارة) ، لا يجوز لك استخدامها مرة أخرى.

انظر ، على سبيل المثال ، المبراة الطولية - الفرح للمالك ، الموت للسكين:

علاوة على ذلك ، كان من المهم بالنسبة لي أن أكون قادرًا على الحفاظ على الزاوية التي أحتاجها والراحة النسبية للشحذ ، ونتيجة لذلك استقرت على مبراة محلية الصنع Efim-2. إلى جانب الكتل المخصصة للشحذ وبعض الملحقات الإضافية ، حصلت على المجموعة التالية:

تسمح لك المبراة بإصلاح السكين وضبط الزاوية ثم دفع الحجر على طول حافة القطع وقلب السكين لمعالجة الجانب الثاني ، دون أي تعديلات إضافية:

آلية الضبط الدقيق للزاوية والمفصلة التي تسمح للحجارة بالتحرك على طول حافة القطع مصنوعة على أساس قطعة غيار من المجهر:

يمكنك شحذ السكاكين ، على سبيل المثال ، بمجموعة من الأحجار الاصطناعية Boride T2 وأركنساس البيضاء:

الآن ، زاد نطاق الملحقات الممكنة لسكاكين الشحذ بشكل كبير وأصبح الاختيار أوسع بكثير مما كان عليه عندما اشتريت أجهزتي ، وبالتالي ، يمكن للجميع اختيار المجموعة التي تلبي احتياجاتهم الشخصية.

أتمنى لكم جميع السكاكين المريحة والحادة التي ستسعدكم لعقود عديدة.

[ديمتري]

ديمتري، واو لديك نهج !!!

وماذا نفعل؟ ليس لديك هذا النهج لشحذ السكاكين؟
لا شحذ على الإطلاق؟ المتخصصين الاتصال؟

اخترت السكاكين المصنوعة من الفولاذ الصلب ("اليابانية") ، والتي لا تتطلب استخدام مساتا (بخلاف الأوروبية) ، وشحذها في المنزل.

هل يمكن أن تخبرني كم من الوقت بعد شحذ السكاكين تحتفظ بالحدة التي تحتاجها ، أي بما أنك لا تستخدم المسط ، بعد أي وقت تحتاج إلى الشحذ مرة أخرى؟

[ديمتري]

ديمتري، واو لديك نهج !!!
وماذا نفعل؟ ليس لديك هذا النهج لشحذ السكاكين؟

هناك العديد من الخيارات هنا أيضًا ، لكن لسوء الحظ ، لا يمكنني الإجابة عليك بإيجاز.

أولاً ، هناك دائمًا خيار عدم فعل أي شيء على الإطلاق إذا أنت راضٍ عن الوضع الحالي... علاوة على ذلك ، شخصيًا ، أعتقد أن هذا غالبًا ما يكون أفضل سيناريو للسلوك.

بالنسبة لي شخصيًا ، السكاكين أداة ومن خلال التجربة ، أعلم أنه بالنسبة للأداة ، حتى ترضي ولا تخذلك ، تحتاج إلى المراقبة: افعل بمساعدتها فقط ما هو مخصص لها ، وقم بمنع / استبدال معين ، ومراقبة الحالة العامة. في الأساس ، لا يوجد فرق: إنها سكاكين أو أزاميل أو ملفات أو منشار دائري أو معالج طعام.

بالعودة إلى السكاكين: اشتريت ذات مرة سكينًا يابانيًا لأرى ما كان هناك ، وعملت عليه بنفسي ، وأدع زوجتي تعمل. ولدينا هذا الحادة / الجديدة (على الرغم من حدوث ذلك ، حتى السكاكين الخطيرة جدًا لها شحذ أصلي بائس إلى حد ما ، نظرًا لأن مشتري هذه السكاكين عادة ما يزالون يشحذونها لأنفسهم ومهامهم ، ويعرف المصنعون ذلك) أحب السكين بالتأكيد لبعض التطبيقات ...

ثم تنشأ معضلة: ماذا نفعل بكل هذا؟ على سبيل المثال ، إذا أخذت سكينًا جيدًا وواصلت استخدامه بالطريقة التي استخدمت بها سكاكيني الأخرى ، فسوف يتحول بسرعة إلى نفس السكاكين تمامًا. في الواقع ، في هذه الحالة يمكن للمرء أن يقول "أسفل البالوعة" نتيجة لذلك ، كانت هناك قواعد: لا تقطع بسكاكين جيدة على الزجاج (الألواح) أو الأسطح الصلبة الأخرى (مثل الخيزران) ، ولا ترميها في الحوض ، ولا تضعها في غسالة الأطباق ، ولا تخز الثلج / العظام ، اغسلها فورًا بعد استخدامها ، وامسحها ثم وضعها في مكانها ، وما إلى ذلك - مجموعة من القيود... ولكن نتيجة لذلك ، لدينا سكاكين حادة / مريحة حقًا. ولكي تستمر في كونها حادة ، لا يزال يتعين شحذها من وقت لآخر. ناقشت أنا وزوجتي هذا الوضع ، وقررنا أنه مع ذلك ، انه يستحق ذلك... لكن في الوقت نفسه ، لا يزال لدينا سكاكين ، "وهي ليست شفقة": نغسلها في غسالة الصحون ونقطعها على أطباق ونلقيها في الحوض.

سواء كنت في حاجة إليها ، لا أعرف.

أنا أعلم فقط على وجه اليقين أنه ، على سبيل المثال ، إذا اشتريت سكينًا يابانيًا باهظ الثمن حقًا ، حتى لو كان به مصنع شحذ جيد ورميته في الحوض بأطباق متسخة ، هل تستطيع الحصول على شريحة كبيرة ، والتي قد لا تكون قادرة على "إزالتها" (على الرغم من حقيقة أن هذا لم يحدث مع سكاكين أخرى). والشحذ العرضي هو أحد الأشياء اللازمة للحفاظ على حدة السكين. في نفس الوقت ، هناك مجموعة من السكاكين التي لا تريد مراقبتها ، لن تكون حادة ومريحة. أو يمكن شحذها ، لكن الشحذ لن يستمر طويلاً.

أي أنه من المهم هنا ما تريد الحصول عليه في النهاية: إذا كان لديك سكين به مادة مستهلكة لا تمانع في ذلك ، فإن حالات الاستخدام هي نفسها. إذا كانت السكين نفسها ذات قيمة ما ، تمامًا كما أن حالتها مهمة بالنسبة لك ، فستكون أفعالك مختلفة. ويحدد كل شخص بنفسه نطاق الأشياء التي تهمه شخصيًا والتي لا يبالي بها.

لا شحذ على الإطلاق؟

هذا خيار جيد في مواقف معينة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك سكاكين خزفية ، نظرًا لصلابتها العالية ، من المستحيل فعليًا صنعها بشكل حاد ، فيمكنك استخدام مثل هذا السكين حتى تنهار حافة القطع بالكامل ، بحيث لا يكون من السهل جدًا شحذها. السكاكين المسننة ، والتي ، نظرًا لكونها تحتوي على سطح صلب تقطعه عليه ، فقط جزء صغير من اللمسات المتطورة ، تتلاشى ببطء شديد: يمكنك القول إنها أكثر مقاومة للتخريب من السكاكين العادية.

نتيجة لذلك ، لديّ سكاكين سيراميك / مسننة لبعض الاستخدامات ، مثل تقطيع اللحم على طبق. لن أشحذها أبدًا ، وعندما تصبح قبيحة تمامًا ، سأستبدلها بأخرى جديدة. بالنسبة للعظام ، يتم استخدام مقص خاص ، إلخ.

في الوقت نفسه ، في مرحلة ما ، قمت بتدقيق سكاكين: لقد قمت بتصحيح حافة القطع والهندسة عند الضرورة ، وشحذتها. لكن بعض السكاكين ، بعد وقت قصير ، أصبحت مملة مرة أخرى ، كما هي تقريبًا: شحذها ، اتبعها أم لا ، لكن فولاذها كان لدرجة أنها لا يمكن أن تكون حادة لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، لا أرى فائدة كبيرة في العبث بهذه السكاكين.

المتخصصين الاتصال؟

هنا ، كما هو الحال في المجالات الأخرى ، من المهم تحديد المتخصصين الذين نلجأ إليهم: بشكل عام ، نقضي الكثير من الوقت للعثور على متخصصين رائعين حقًا ، سواء كانوا سباكًا أو طبيبًا. ومع السكاكين ، كل شيء هو نفسه: هناك أشخاص يحبون هذا العمل ويفعلون كل شيء بأفضل طريقة ممكنة ، وهناك من يريدون فقط الحصول على المال بأقل جهد من جانبهم. نتيجة لذلك ، لا يمكنني أن أوصي الجميع بالذهاب إلى "متخصصين" ، لأنني لا أعرف ما هي النتيجة.

هل يمكن أن تخبرني كم من الوقت بعد شحذ السكاكين تحتفظ بالحدة التي تحتاجها ، أي بما أنك لا تستخدم المسط ، بعد أي وقت تحتاج إلى الشحذ مرة أخرى؟

بعد شحذ جميع السكاكين ، بدأت الشكاوى الأولى من أن "هذه الساق كانت أكثر حدة من قبل" تظهر في حوالي 5 أشهر. وفقًا لذلك ، كان الأمر يستحق شحذها قبل ذلك بقليل.

لكنني لا أعتقد أن هذه المعلومات يمكن أن تكون مفيدة حقًا لشخص ما ، لأن ظروف كل شخص مختلفة.

على سبيل المثال ، نقوم بطهي القليل نسبيًا (وبناءً عليه ، نستخدم السكاكين) ، بحيث "تعيش" السكاكين لفترة أطول ، قمت بعمل نسخة طبق الأصل: لدي قطعتان صغيرتان متطابقتان مقاس 15 سم وواحد سانتوكو 18 سم وطهاة 19 سم و 21 سم و 27 سم. وفقًا لذلك ، كقاعدة عامة ، يمكن تبادل الشيفات / santoku مع بعضهم البعض ، تمامًا مثل التافهين مع بعضهم البعض. هذا يجعل "الحمل" على كل سكين أقل بشكل ملحوظ.

علاوة على ذلك ، أود التعليق على musat: لقد كان مخصصًا في الأصل للثني / نزع الأزيز: للسكاكين ذات الصلابة المتوسطة (على سبيل المثال ، جميع السكاكين الأوروبية) ، في حالة الصدمات القوية جدًا ، حافة القطع الانحناءات والسكين تبدو باهتة. لم يكن المقصود من Musat شحذ... مع كل هذا ، فإن معظم المسكات التي يتم بيعها لها سطح عدواني تمامًا وتطحن مادة السكين بنشاط شديد: أي ، إذا مشيت فوق السكين بمثل هذا المسكات ، يمكنك بالفعل حمله شحذ، وليس فقط إزالة الأزيز. أنا شخصياً لست جيدًا في التحكم في تحركاتي ، وعادةً ما أفسد عملية الشحذ بزواياها (في الواقع ، كان عدم القدرة على التحكم في جسدي جيدًا هو السبب في شراء جهاز شحذ ، حيث تقل متطلبات الشخص بشكل كبير).

من ناحية أخرى ، إذا أخذنا في الاعتبار السكاكين اليابانية ، فإنها تتمتع بصلابة عالية جدًا (يمكن أن تكون بسهولة أكثر من 60 HRC) ، وإذا تمت إزالة الأزيز أثناء الشحذ (ويتم تحقيق ذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تتحكم بوضوح في زوايا الشحذ وتنتهي بحجر بحبيبات دقيقة ، على سبيل المثال ، نفس أركنساس) ، ثم أثناء العمل ليس لدينا منحنى من حافة القطع: حافة القطع من التأثيرات القوية عادة تنهار... وهذا واضح للعيان من خلال المجهر. هذا ، في رأيي الشخصي ، في معظم الأحيان ، يتم طحنهم كوسيلة لتضميد حافة القطع ، لأن السكاكين ذات الحافة العالية الصلابة ليست ضرورية ببساطة. في نفس الوقت ، إذا كنت تستخدم مسطًا بسطح عدواني (والذي يشبه أحيانًا أكثر الملفات طبيعية) ، فمن الممكن تمامًا "إزالة" شحذها من السكين.

[ديمتري]

ديمتريشكرا جزيلا على الاستشارة !!! ))) كل شيء يتناسب بطريقة ما في رأسي)))